Grâul spelta este o sursă bogată de vitamine B - riboflavină, niacină și tiamină, precum și fier, mangan, cupru și aminoacidul triptofan. În plus, spelta, în comparație cu grâul obișnuit, conține o cantitate mai mare de proteine.

Spelta este un soi străvechi de grâu care a fost uitat de multe decenii și nu a suferit nicio modificare, prin urmare este considerat a fi un bob mult mai sănătos decât grâul comun. Cultivarea speltei începe acum din nou datorită interesului tot mai mare pentru alimentele care promovează sănătatea.

Orkisz - origine și cultivare

Spelta (Triticum spelta), numită și în mod tradițional spelta, este o varietate străveche de grâu, iar numele său propriu este scris. Este considerată o varietate mai sănătoasă de grâu comun. Acest cereale a fost cultivat pe scară largă din epoca bronzului (c. 3400 î.Hr. - c. 1200-750 î.Hr.) și a fost foarte popular în Europa până în Evul Mediu.

Cele mai timpurii descoperiri arheologice despre spelta datează din 5.000 î.Hr. și au fost făcute în regiunea Mării Negre din Transcaucazia. Probabil din aceste regiuni, spelta s-a răspândit în teritoriile Europei Centrale, unde în zonele Germaniei și Elveției de astăzi era cel mai des cultivat cereale. Aproximativ. 500 î.Hr Spelta a început să fie cultivată în Marea Britanie.

Spelta a fost cultivată până în secolul al XX-lea. De atunci a început să fie înlocuit treptat cu grâul comun, care era mai ușor de cultivat și dădea randamente mai mari. În anii 1970, spelta practic nu mai era cultivată și înlocuită cu grâu comun îmbunătățit.

În SUA, reîncercările de a aduce pe piață acest cereale au început în 1987, căutând alimente mai sănătoase. În 2007, spelta a fost cultivată în Europa pe 18 mii. hectare, iar în Polonia pe 200-300 de hectare, în principal în ferme ecologice.

Pe de altă parte, cultivarea grâului în Polonia într-o perioadă similară a acoperit 2,3 milioane ha. Spelta este un bob care nu a fost modificat genetic și structura sa nu a fost interferată. De aici și interesul tot mai mare pentru acest cereale din partea susținătorilor unui stil de viață sănătos și așa-zis mâncare curată.

În prezent, puteți cumpăra din ce în ce mai multe conserve de speltă, în principal în departamentele „bio” și „eco” ale supermarketurilor și din magazinele online. Prețul lor este, totușichiar de 3-4 ori mai mare decât cea a produselor din grâu comun.

Valoarea nutrițională a speltei

O cană de speltă fiartă (194 g) furnizează 246 kcal, conține în principal carbohidrați complecși, dar în același timp este o sursă foarte bună de proteine, fibre alimentare, mangan (106% din doza zilnică recomandată RDI ), fosfor (29% din RDI), magneziu (24% din RDI), zinc (22% din RDI), fier (18% din RDI) și vitamina B3 (25% din RDI).

De asemenea, conține cantități mici de calciu, seleniu, vitaminele B1, B6 și E. Spelta și grâul au un conținut similar de vitamine, minerale și fitosteroli.

Spelta aparține aceleiași familii ca și grâul, dar susținătorii săi subliniază că nu a fost supusă niciunei modificări, prin urmare nu are un efect negativ asupra organismului similar grâului. Boabele de speltă arată diferit față de boabele de grâu, boabele au profiluri diferite de ADN și de nutrienți.

Spelta se caracterizează printr-un conținut mai mare de proteine ​​decât grâul și un strat de aleuronă extrem de nutritiv în boabe. Compoziția aminoacizilor este diferită de cea a proteinelor din grâu, spelta conține o mulțime de lizină și metionină (aminoacizi esențiali și non-umani furnizați cu dietă) care lipsesc în grâu.

Proteinele de spelta au o structură moleculară diferită, sunt mai fragile și mai ușor solubile, prin urmare sunt mai bine absorbite în tractul digestiv. Aproximativ. 80% din proteinele de spelta sunt proteine ​​din gluten (glutenină și gliadină), care sunt prezente în proporții diferite decât grâul.

VEZI ȘI>>Cum se prepară clătite? Rețetă pentru prăjitura perfectă de clătite Important

Gluten în spelta

Datorită prezenței glutenului, spelta poate fi la fel de nerecomandată ca și grâul pentru persoanele care suferă de boala celiacă și intoleranță la gluten. Cu toate acestea, rapoartele în principal din domeniile medicinei holistice și naturiste arată că glutenul de spelta nu provoacă efecte negative și înrăutățirea stării de bine chiar și la persoanele bolnave. Probabil că reacția organismului la spelta este foarte individuală și depinde de nivelul de intoleranță la gluten la o anumită persoană.

Conținut de macronutrienți în speltă și grâu

ComponentăgrâuOrkisz
Amidon [% DM substanță uscată]6362
zaharuri [% DM]3,32,2
carbohidrați [% DM]66,566,1
Fibră totală [% DM]14,910,9
Fibre solubile [% DM]11,29,3
Fibră insolubilă [% DM]1,71,7
proteine ​​[% DM]14,915,6
Raport gliadină/glutenină2: 13,5: 1
grăsime [% DM]2,12,5
steroli [μg / g MS]528-959527-963

Conținut de vitamine și minerale în speltă și grâu

ComponentăgrâuOrkisz
Calciu [mg / 100 g]3427
Fier [mg / 100 g]5,44,44
Magneziu [mg / 100 g]90136
Fosfor [mg / 100 g]402401
Potasiu [mg / 100 g]435 388
Sodiu [mg / 100 g]28
Zinc [mg / 100 g]3,53,28
Vitamina B1 (tiamină) [mg / 100 g]0,40,364
Vitamina B2 (riboflavină) [mg / 100 g]0,10,113
Vitamina B3 (niacină) [mg / 100 g]4,86.843
Vitamina B6 (piridoxină) [mg / 100 g]0,40,230
Acid folic [μg / 100 g]4145
Vitamina A [UI]910
Vitamina E [mg / 100 g]10,79
Vitamina K [μg / 100 g]1,93,6

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de speltă

Multe dintre efectele pozitive asupra sănătății ale speltei se datorează prezenței fibrelor, în special a fracțiunii solubile. Conținutul de minerale și unele vitamine este, de asemenea, important. Beneficii similare pot veni din consumul de cereale integrale din alte cereale.

Substanța distinctivă a speltei esterodanidă- un compus cu efect antibiotic natural, care se găsește și în sânge, salivă și laptele matern. Rodanide stimulează sistemul imunitar, protejează copilul alăptat împotriva infecțiilor, influențează producția de sânge și creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a organismului tânăr. Consumul de speltă poate fi benefic în multe feluri:

  • reglează ritmul mișcărilor intestinale datorită prezenței fibrelor alimentare, care măresc volumul scaunului, trecerea mai rapidă a alimentelor prin intestine, previne constipația și ajută la flatulența excesivă;
  • reducerea riscului de cancer colorectal prin scurtarea contactului maselor fecale cu intestinul și a timpului de penetrare a toxinelor în celulele acestuia;
  • scăderea nivelului de colesterol din sânge, care este influențată de conținutul ridicat de fibre solubile și niacină, care inhibă și acțiunea radicalilor liberi din colesterolul oxidat;
  • reduce riscul de ateroscleroză și incidente cardiovasculare;
  • Imbunatateste circulatia sangelui si reduce riscul de anemie datorita continutului ridicat de fier si cupru - elemente implicate in producerea globulelor rosii. Un număr mai mare de globule roșii permite o mai bună oxigenare a celulelor și țesuturilor, o creștere a nivelului de energie, un metabolism mai rapid și o bunăstare generală mai bună.
  • influența asupra sistemului endocrin prin niacina necesară funcționării acestuia, în special pentru producerea de hormoni sexuali;
  • stimularea sistemului imunitar de către tiamină în caz de inflamație și stres cronic și suprimarea efectelor negative ale acestor afecțiuni;
  • controlul zahărului din sânge și al greutății corporale prin fibre, care încetinește absorbția zahărului în fluxul sanguin și prelungește senzația de sațietate după masă.
Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeMerită știut

Alte soiuri antice de grâu

emmer (farro)- unul dintre cele mai vechi boabe cultivate încă din 9-10 mii de ani î.Hr. în Egipt, Palestina și Mesopotamia. A dat naștere grâului dur și spelta. Are o acoperire mult mai dură decât grâul modern, conține mai multe minerale și antioxidanți care promovează sănătatea. Poate fi protector și poate preveni cancerul gastrointestinal.

kamut- este o varietate străveche de grâu dur. A fost cultivat în principal în Egipt și Mesopotamia. Are de două ori mai multe cereale și conține mult mai multe proteine ​​decât grâul comun. Este bogat în seleniu, zinc și magneziu. Gurmanzii vor aprecia gustul său de nucă.

einkorn- obișnuia să fie cultivat din Atlantic până în Persia. Este foarte rezistent la condițiile meteorologice și crește chiar și în zonele muntoase. Einkorn este bogat în carotenoide, prin urmare produsele făcute din el au o culoare gălbuie. Conține de până la 35 de ori mai multă vitamina A decât grâul comun și este, de asemenea, bogat în aminoaciziexogen.

Utilizarea ortografiei

Spelta are un gust ușor dulceag și o aromă de nuci, ceea ce poate fi marele său avantaj. Majoritatea brutăriilor bune oferă pâine cu speltă și chifle. Boabele de speltă sunt prelucrate similar altor boabe. Poate fi folosit în bucătărie sub formă de fulgi de speltă și gris, asemănător cu fulgii de ovăz popular, și amestecat cu nuci și fructe pentru a compune musli.

Crupe de spelta , care conține multe fibre și proteine, va fi un adaos grozav la felul principal. Cel mai bine este să-l clătiți în prealabil pentru a îndepărta impuritățile și să fierbeți 1 pahar de crupe în 3 pahare de apă la foc lent până când lichidul este complet absorbit.

Făina de speltăeste perfectă pentru a coace pâine, tarte și brioșe. Făina de speltă este disponibilă atât din făină integrală (de exemplu, tip 1850, 2000) cât și ușoară, făcută din cereale fără tărâțe (de exemplu, tip 405, 650). În unele magazine, în special online, puteți cumpăra paste și chips-uri cu speltă, biscuiți, covrigei, biscuiți, pâine crocantă, napolitane cu speltă și diverse tipuri de fursecuri.

Spelta este chiar transformată în cafea, care este disponibilă sub formă granulară, măcinată și instant. Metodele diferitelor utilizări ale speltei în dietă și numeroase rețete sunt prezentate în publicațiile despre dieta Sf. Hildegardy - o călugăriță medievală care a promovat o dietă bazată pe spelta ca garanție a unei vieți lungi și sănătoase.

Surse:

1. Escarnot E. et al., Studiu comparativ al conținutului și profilurilor de macronutrienți în speltă și grâu, o recenzie, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Valoarea nutrițională și aplicațiile de panificație ale grâului spelt, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Influența factorilor agronomici selectați asupra compoziției chimice a cerealelor de grâu spelta (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Ce este spelt și este bun pentru tine?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. Date nutriționale SELF, grâu alb moale, negătit Informații nutriționale și calorii http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. Date nutriționale SELF, speltă, informații nutriționale și calorii negătite http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Categorie:

Ce mănânci