Parmezanul este o brânză foarte tare obținută din lapte de vacă. Este greu de imaginat bucătăria italiană fără aroma sa caracteristică. Verificați valorile nutriționale ale brânzei parmezan, câte calorii are, care a fost folosit în bucătărie și aflați prețul acesteia.

Parmezan

ParmezanakaParmigiano Reggiano , este o brânză de cheag produsă în zona geografică restrânsă a nordului Italiei, unde are mult timp a fost găsitfolosițiîn bucătărie și apreciați-lvaloarea nutrițională .

Care este producția de parmezan?

Parmezanul este o brânză foarte tare făcută din lapte crud de vacă exclusiv de la vaci Razza Reiana sau Vacca Rossa. Laptele este supus la temperatură și cheag până se obțin cocoloașe de brânză.

În următoarea etapă, se trece în saramură timp de 23 de zile, apoi se duce în camera de maturare, unde rămâne 1 an (primim o brânză tânără, de 2 ani (veche) sau 3 ani (foarte brânză veche).

Timpul de maturare depinde, printre altele,de prețul parmezanului . Cu cât parmezanul este maturat mai scurt, cu atât prețul este mai mic. Parmezanul original are coaja închisă la culoare și conține informații despre luna producției și numărul de identificare al producătorului.

Parmezan: valori nutritive și beneficii pentru sănătate

Parmezanul este o sursă excelentă de proteine ​​sănătoase (35,71 g / 100 g), care este o componentă foarte importantă de construcție și funcțională în organism. Ia parte la reglarea expresiei genelor și a proceselor metabolice, face parte din sistemele enzimatice, participă la procesele de imunitate celulară și participă la transportul oxigenului și la procesele de vedere.

Parmezanul este un produs ușor digerabil, bogat în proteine ​​și calciu, cu posibile efecte probiotice și prebiotice.

Proteinele afectează, de asemenea, echilibrul fiziologic al calciului, iar un aport adecvat de proteine ​​este asociat cu creșterea adecvată a scheletului la copii și menținerea masei osoase la vârstnici.

Parmezanul este o sursă excelentă de calciu (1250 mg / 100 g) - 100 g de brânză acoperă necesarul zilnic pentru acest ingredient în peste sută la sută. Calciul participă la construcția și metabolismul oaselor și dinților. Aportul adecvat de calciu la o vârstă fragedă reduce riscul de osteoporoză mai târziu în viață.

În plus, calciul participă la procesele de contractilitate musculară și conducerea stimulilor nervoși. În plus, este implicat în coagularea sângelui și asigură buna funcționare a inimii.

Brânza parmezan conține, de asemenea, o cantitate mare de vitamina A (40 µg / 100 g) responsabilă pentru o vedere corectă, asigurând starea corespunzătoare a pielii și protejând ADN-ul împotriva deteriorării datorită proprietăților sale antiinflamatorii.

Din păcate, parmezanul este un produs bogat în sodiu (1714 mg / 100 g) care contribuie la creșterea riscului de hipertensiune arterială, boli de inimă și accident vascular cerebral. Datorită conținutului ridicat de sodiu al parmezanului, persoanele cu boli de inimă și hipertensiune ar trebui să renunțe.

Merită știut

100 g de parmezan este de 429 kcal

În plus, parmezanul conține:

  • Proteine ​​- 35,71 g
  • Grăsimi - 28,57 g
  • Grăsimi saturate - 17,86 g
  • Colesterol - 71,0 g

Minerale(% din DZR pentru un adult)

  • Calciu - 1.250 mg (125%)
  • Sodiu - 1.714 mg (116%)
  • Fosfor - 700 mg (100%)
  • Potasiu - 600 mg (13%)
  • Magneziu - 40 mg (10%)
  • Fier - 5 mg (50%)
  • Zinc - 3 mg (27%)
  • Cupru - 0,02 mg (2%)

Vitamine

  • Niacină - 0,2 mg (1%)
  • Vitamina B1 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamina B2 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamina B6 - 0,1 mg (8%)
  • Vitamina B12 - 1,1 µg (46%)
  • Vitamina K - 0,4 µg (0,6%)
  • Vitamina A - 40 µg (4%)

Sursa: USDA, % RDA pe baza standardelor de nutriție IŻ N

Rețetă de chips de parmezan

Sursa: x-news.pl/Kocham Gotować

parmezan: folosit în bucătărie

Parmezanul se caracterizează printr-un gust și o aromă ascuțite, mature, culoare galben deschis și o consistență foarte fermă.

Brânza parmezan veche de doi ani este folosită ca adaos la preparatele reci: salate, tartine, precum și preparate calde: pizza, preparate cu paste, tripa, omlete. Brânza parmezan este puțin probabil să fie servită pe o masă de brânzeturi.

Brânza tânără de parmezan se servește cu vin, asortată cu mere sau conserve și parmezan foarte veche cu smochine uscate sau prune și nuci.

Cum se păstrează parmezanul?

Parmezanul este cel mai bine achiziționat într-o bucată învelită în hârtie cerată și apoi în folie de aluminiu. Brânza de parmezan din frigider ar trebui să fie în partea sa cea mai rece, adică pe raftul de sus. Poate sta acolo până la 2 luni. Cu toate acestea, devine din ce în ce mai uscată în timp de fiecare dată când se înfășoară din nou.

Merită știut

Granapadano a parmezan

Parmezanul original are coaja închisă la culoare, are informații despre luna producției și numărul de identificare al producătorului. Pe piață există și imitații de parmezan. Parmezanul poate fi confundat cu, de exemplu, brânza Grana Padano.

Diferența dintre Grana Padano și parmezan este laptele folosit la prepararea acestuia. În Polonia, acest tip de brânză este adesea confundat cu parmezan, în ciuda faptului că ambele miros și au un gust complet diferit.

Preț parmezan

Parmezanul este foarte scump. Pentru un kilogram de parmezan, trebuie să plătim de la 100 PLN până la 125 PLN pe kilogram. Pentru echivalentul polonez de brânză parmezan, vom plăti între 20 PLN și 30 PLN per kilogram.

Rețetă de tagliatelle cu broccoli, pesto și parmezan

Sursa: x-news.pl/Agencja TVN

Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.

Categorie:

Ce mănânci