Amarantul - numit bobul secolului 21 - este una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume. Înainte de descoperirea Americii, împreună cu porumbul, fasolea și cartofii, era hrana de bază a incașilor, mayașilor și aztecilor. Amarantul este un cereal care se caracterizează prin valori nutriționale și de sănătate deosebit de ridicate.

Amarantusnu are egal în ceea ce priveștefierul . Conține de cinci ori mai mult decât spanacul sau grâul. Este o sursă extrem de valoroasă deproteine ​​ - mai bine digerabilă decât din lapte sau soia și nu conține gluten. Se remarcă prin conținutul unei fracțiuni extrem de fine de amidon, care este de cinci ori mai ușor de digerat decât cea prezentă în porumb.

Amarant - istoricul cultivării

Istoria amarantului a început pesteacum 5000 de ani . Indienii considerau această plantă sacră și o cultivau pe scară largă. Au folosit semințele măcinate pentru a facetortillașibăuturiși au folosit frunzele și lăstarii tineri calegumeși condiment .

În timp de pace,mierea fost adăugată la produsele de patiserie cu amarant, în timp ce în timpul războiului -sânge de prizonieripentru a-i da curaj. Probabil că ultimele practici au dus la faptul că, în timpul cuceririlor coloniale, călugării spanioli au salutat amarantul drept „ iarbă diavolească ”. Primii conchistadori l-au distrus aproape complet, pentru că era un simbol al păgânismului pentru ei - a ars în grămezi de-a lungul vârfurilor andine, la fel ca victimele inchiziției. Oriunde era în vigoare religia creștină, cultivarea ei era interzisă.

În mod ironic, el a fost descoperit pentru Europa la câteva secole după conchistadoricălugăr

Amarant - cultivare modernă

În prezent, câmpurile de amarant, cunoscute și sub numele deamarant , pot fi găsite aproape în toate colțurile lumii. Este cultivat la scară mai mare în America de Nord și de Sud, Asia de Sud-Est (India, Nepal, Himalaya, Ceylon) și în Africa (Nigeria, Mozambic, Uganda). În Polonia, peste90%culturi se găsesc înLubelszczyzna .

Conform clasificării botanice, amarantul nu este un bob, de aceea se numeștepseudo-cereale . Cele mai multe dintre cele șaizeci de specii ale sale sunt buruieni cu semințe și frunze necomestibile. Cele mai utilizate părți ale amarantului suntpuțin mai mare decât semințele de macsemințe maro deschis .

Pentru mediul natural, o caracteristică extrem de importantă a amarantului este că absoarbe de două ori mai multdioxid de carbondecât alte plante. Prin urmare, cultivarea în masă se poate dovedi a fi benefică în contracararea efectelor efectului de seră.

  • Cele mai vechi și mai sănătoase plante din lume
  • Ovăz: cu ce ajută ovăzul?

Amarantus - aplicație

Disponibil în Polonia:făină ,semințeșipopping , adică prăjite ca floricelele de porumbsemințe de amarant .

  • Făina de amarantîmbunătățește calitatea produselor de panificație, vă permite să eliminați majoritatea aditivilor chimici, prelungește perioada de valabilitate și oferă, de asemenea, o aromă excelentă de nucă. Făina de amarant poate fi folosită și pentru prepararea de paste sau pâine, precum și pentru salate și supe.
  • Poppingmerge de minune cu iaurt, chefir sau lapte.
  • Semințelepot fi folosite ca ingredient în diferite tipuri de feluri de mâncare gătite, înăbușite și caserole. Poate fi folosit pentru a face „unt de amarant”, maioneză și, de asemenea, lapte pentru cei care suferă de alergii.

În India, semințele sunt prăjite în zahăr caladdossau fierte cu orez, în Himalaya semințele măcinate sunt folosite pentru a face clătite cachapattis, iar femeile indiene - ca cu secole în urmă - mestecă frunze de amarant și daucopiilor ca hrană . De aceea, merită să ne împrietenești cu boabele secolului 21.

Articolul a fost publicat în lunar „Zdrowie”

Potrivit unui expertMagdalena Pawlak

Semințele de amarant sunt o sursă valoroasă de proteine ​​ușor digerabile. Fiind una dintre puținele proteine ​​vegetale, conține un set complet de aminoacizi exogeni, incl. lizină, triptofan și metionină. Semințele de amarant sunt, de asemenea, foarte bogate în acizi grași mono și polinesaturați, reducând riscul de ateroscleroză și alte boli cardiovasculare. Amarantul este, de asemenea, o sursă de multe minerale, inclusiv fier și calciu ușor de digerat, precum și magneziu, fosfor și potasiu. Contine vitamine B si antioxidanti - vitaminele A, C si E. Datorita continutului mare de fibre, are un efect pozitiv asupra intestinelor. Semințele de amarant conțin cantități mari de squalen - un compus care inhibă îmbătrânirea celulară. Poate fi consumat cu succes de persoanele cu ateroscleroză, diabet sau hiperlipidemie.

Proprietățile nutriționale și vindecătoare ale amarantului

Vezi ce spune expertul despre ei - Jacek Bilczyński, specialist în domeniul nutriției și al stilului de viață sănătos.

Amarant - probă de rețetă

Salată de cartofi

Ingrediente1 kg de cartofi, 2 cepe, 2 muraturi, 10 linguri de popping, 2 linguri de ulei de masline, 2 linguri de mustar, 5 linguri de suc de lamaie, condimente (sare, piper)PreparareCeapa se taie cubulețe și se amestecă cu muștarul, zeama de lămâie, sare, piper și popping. Dupa ce s-au racit, cartofii fierti se taie felii si se amesteca cu sosul pregatit anterior, apoi se adauga uleiul de masline si castravetii taiati cubulete. Amestecă totul.

Mere coapte cu amarant

Ingrediente5 mere, o cană de popping, 5 linguri de semințe de floarea soarelui, 4 linguri de miere, 1 linguriță de scorțișoară, ulei pentru o caserolăPreparare Îndepărtați cuiburile de semințe din merele spălate și uscate. Amestecați popping-ul cu semințe de floarea soarelui, miere și scorțișoară. Umpleți merele cu umplutura și puneți-le într-un vas rezistent la cuptor. Stropiți totul ușor cu apă. Coaceți timp de 30 de minute la 200 ° C.

Vezi galeria cu 5 fotografii

Categorie:

Ce mănânci