Oțetul de vin este un adaos popular la feluri de mâncare: este un ingredient al sosurilor de salată (oțet de vin alb), tocănițe și marinate de carne (oțet de vin roșu). Oțetul de vin conferă preparatelor un gust acru și o aromă caracteristice. În plus, are și numeroase proprietăți de sănătate. Verificați de ce merită să folosiți oțet de vin în bucătărie.

Oțetul de vina fost apreciat pentru proprietățile sale în antichitate. Era folosit pentru a aroma alimentele, pentru a conserva carnea și, sub formă de băutură, pentru a potoli setea. De asemenea, a acționat ca un antibiotic și dezinfectant.

Franța este considerată leagănul producției de oțet, de unde provine una dintre cele mai cunoscute metode de producție a oțetului, metoda Orleans.

Denumirea tehnicii vine de la orașul care era situat de-a lungul traseului vinului, unde antreprenorii locali transformau vinul respins de comercianți în oțet de vin.

Metoda Orleans constă în amestecarea vinului cu bacterii acetice și lăsarea amestecului în butoaie de stejar la temperatura camerei timp de câteva luni. În prezent, metoda Orleans este folosită de puțini producători din cauza timpului lung de producție.

Oțetul de vin este produs ca urmare a procesului de fermentație acetică folosind bacterii din familia Acetobacteriace. Strugurii (albi sau roșii), precum și vinul (albi sau roșii) sunt substraturile pentru producerea oțetului.

Oțet de vin - proprietăți pentru sănătate

Oțetul de vin, atât de struguri, cât și de vin, are multe beneficii pentru sănătate, chiar dacă nu este o sursă de vitamine și minerale.

  • datorită conținutului scăzut de calorii și lipsei de grăsime, va fi perfect pentru dieta persoanelor care slăbesc, ca adaos la sosurile pentru salate. În plus, accelerează metabolismul și suprimă pofta de mâncare
  • are un efect bactericid
  • datorită prezenței unui antioxidant puternic - resveratrol - oțetul de vin roșu încetinește procesul de îmbătrânire: inhibă formarea ridurilor, decolorarea și palmele senile

Oțetul de vin roșu are un efect deosebit de pozitiv asupra sănătății, care se datorează conținutului mai mare de polifenoli (comparativ cu oțetul de vin alb).

  • susține digestia, stimulează secreția de sucuri gastrice
  • Oțet de vin roșu datorită flavonoidelor salescade colesterolul din sânge, reduce riscul de ateroscleroză și boli de inimă
  • poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale
  • poate încetini absorbția glucozei, ceea ce o împiedică să crească în sânge
  • datorită conținutului ridicat de acid acetic, crește absorbția de calciu și magneziu din alimente
Vezi galeria cu 8 fotografiiMerită știut

Oțet de vin - valori nutriționale, calorii

Per 100 g:

Valoare calorică - 19,0 kcal
Proteine ​​- 0,04 g
Grăsimi - 0,0 g
Colesterol - 0,0 mg
Carbohidrați - 0,27 g Fibre - 0,0 g

Minerale(% din DZR pentru un adult)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Potasiu - 39,0 mg (1%)
Sodiu - 8,0 mg (0,5%)
Calciu - 6,0 mg (0,6) %)
Fier - 0,45 mg (5%)
Magneziu - 4,0 mg (1%)
Zinc - 0,03 mg (0,3%)
Cupru - 0,01 mg (1%)

Vitamine

Vitamina C 0,5 mg (0,6%)
Vitamina A 0,0 µg (0%)
Vitamina E 0,0 mg (0%)

Valoare nutrițională: USDA, % doză zilnică recomandată: standarde de nutriție, amendament IŻŻ, 2022

Merită știut

Oțet de vin - preț, de unde să cumpăr

Oțetul de vin de bună calitate poate fi achiziționat din supermarketuri, magazine naturiste. Merită să alegeți un produs care nu a fost pasteurizat.

Trebuie să plătiți între 5 PLN și 10 PLN pentru 250 ml de oțet de vin.

Oțet de vin - contraindicații

Consumul moderat de oțet are un efect pozitiv asupra sănătății, dar cantitățile excesive ale acestuia în dietă pot irita membranele mucoase ale sistemului digestiv, ducând la arsuri la stomac, reflux acid și exces de aciditate, iar pe termen lung crește riscul de ulcer peptic

Oțetul de vin nu este recomandat persoanelor cu boală de reflux gastro-esofagian, arsuri la stomac și celor care suferă de boli de stomac, deoarece poate agrava simptomele acestor boli.

  • Oțet de mere: proprietăți vindecătoare
  • Cum se prepară oțet de mere - Rețetă de casă cu oțet de mere
  • Oțet balsamic și sănătate. Proprietăți și rețete

Oțet de vin - folosit în bucătărie

Există multe utilizări ale oțetului de vin, care depind de tipul de oțet. Oțetul de vin alb este folosit mai des la prepararea sosurilor de salată, de exemplu vinegreta, dar și oțetul de vin roșu va funcționa bine în acest rol.

În plus, oțetul de vin roșu este o marinadă perfectă pentru carne, în special pentru carne de vită, vițel și miel. În plus, se potrivește bine cu tocanite și salate din legume roșii, precum varza roșie și sfecla roșie.

Oțet de vin - cum se face?

Oțet de vinpot fi preparate cu ușurință acasă. Puteți folosi atât fructe proaspete (struguri albi sau roșii), cât și vin pentru a face oțet.

Ingredientele necesare pentru prepararea otetului de vin din fructe proaspete sunt: ​​strugurii, zaharul si apa. Se prepară o soluție din apă fiartă și zahăr, care se toarnă peste fructele așezate anterior într-un vas de sticlă sau ceramică. Vasul, acoperit cu un tampon de tifon, se lasă aproximativ 3 săptămâni. După acest timp, lichidul este turnat în sticle și închis ermetic.

Pentru prepararea oțetului de vin (cu excepția vinului) veți avea nevoie de un starter de oțet cu bacterii acetice sau oțet nepasteurizat. Altfel, nu vom primi oțet. Adăugarea de starter de oțet va accelera fermentația.

Vinul se amesteca intr-un vas de sticla sau ceramica cu un starter de otet (conform instructiunilor de pe ambalaj) sau cu otet nepasteurizat adaugand 3 linguri de otet nepasteurizat la 1 cana de vin. Lăsați amestecul la temperatura camerei acoperit cu un tampon de tifon pentru aproximativ 2-3 luni.

În timpul procesului de fermentație, merită să observați dacă fermentația merge corect și, după o lună, încercați ce gust are. Când oțetul este gata, turnați-l în sticle și sigilați-l bine.

Este important de știut că vinul roșu nu trebuie amestecat cu alb.

Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.

Citiți mai multe articole de la acest autor

Categorie:

Ce mănânci