Zaharoza a fost folosită de mult în bucătărie, dar aproape nimeni nu îi cunoaște proprietățile. Zaharoza, sau zahărul alb, este prezentă în majoritatea alimentelor și este dăunătoare sănătății atunci când este consumată în exces. Verificați proprietățile zaharozei, în ce produse se găsește și ce să înlocuiți cu zaharoză.

Zaharozaeste o dizaharidă obținută din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Zaharoza este folosită în mod obișnuit ca îndulcitor, dar puțini îi cunosc proprietățile . Zaharoza sau zahărul alb se găsește de obicei în dulciuri, prăjituri și băuturi.

zaharoză - proprietăți și apariție

Zaharozaeste un compus chimic care se găsește în mod natural în plante. Zaharoza este o dizaharidă formată din 1 moleculă de glucoză și 1 moleculă de fructoză atașate una de ceal altă. Are o culoare albă, formă cristalină, gust dulce și se dizolvă bine în apă. Sursele de zaharoză utilizate industrial sunt trestia de zahăr (12-13% zaharoză) și sfecla de zahăr (16% zaharoză). În alimentația zilnică, zaharoza conținută în mod natural în alimente poate fi găsită în cantități mici în fructe, legume și produse din cereale. Cele mai bogate surse ale sale sunt: ​​

  • fructe uscate,
  • de mandarine
  • mango
  • caise
  • ananas
  • porumb
  • sfeclă roșie
  • mazăre verde
  • de fasole

Zaharozase găsește în produsele fabricate de industria alimentară în cantități mult mai mari decât în ​​alimentele neprocesate. Ca îndulcitor, zaharoza se adaugă la diferite tipuri de fursecuri, ciocolată, praline, bomboane, produse de patiserie, cereale etc. Se găsește în iaurturile cu fructe și în alte produse lactate și băuturi aromate. Zaharoza din dulciuri și produse de cofetărie nu servește doar ca îndulcitor, ci afectează și structura și proprietățile aluatului ca urmare a procesului de recristalizare a zahărului. La cerealele umede pentru micul dejun se adaugă zaharoză, care sunt apoi uscate, iar pe suprafața cerealelor se formează un strat de zahăr ca urmare a recristalizării. Zaharoza nu este utilizată în produsele în care recristalizarea este nedorită, de exemplu, creme, înghețată și pomade. Acolo se folosește în principal siropul de glucoză-fructoză.

Este zaharoza sănătoasă sau dăunătoare? Efectul zaharozei asuprasănătate

Zaharozaeste foarte des adăugată produselor procesate, în principal în dulciuri. Se recomandă ca cantitatea de zahăr din dietă să nu depășească 6 lingurițe pe zi. În schimb, dieta occidentală medie conține până la 20 de lingurițe de zahăr pur. Excesul de zaharoză este foarte dăunător sănătății.

  • Zahărul activează aceiași centri din creier care sunt activați atunci când luați medicamente. Dă dependență și este responsabilă de sentimentul de plăcere care apare după ce ai mâncat ceva dulce. Zahărul provoacă o eliberare foarte puternică de dopamină numită hormonul fericirii. Cu timpul, are nevoie din ce în ce mai multă de dopamină pentru a atinge o stare de plăcere, așa că și nevoia de a mânca dulciuri crește.
  • Consumul de zaharoză determină o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge, ceea ce are ca rezultat un „boost de energie”. Energia, totuși, scade rapid, iar aceasta, la rândul său, este asociată cu deteriorarea proceselor de gândire și a concentrării.
  • Cercetările arată o legătură între consumul ridicat de zahăr și un risc mai mare de depresie.
  • Zaharoza crește riscul de carii.
  • Consumul de zaharoză crește riscul de artrită. De asemenea, agravează durerile articulare, deoarece zahărul susține inflamația în organism.
  • Zaharoza accelerează îmbătrânirea pielii și îmbătrânirea generală a corpului. Consumul excesiv de zahăr determină atașarea reziduurilor de zahăr de proteine, ceea ce le dăunează structurii și le împiedică să își îndeplinească corect rolul. Colagenul și elastina sunt deteriorate în piele, ceea ce o face moale și predispusă la riduri.
  • Excesul de zaharoză în dietă duce la rezistența la insulină - o afecțiune în care celulele devin din ce în ce mai puțin sensibile la efectele insulinei. În consecință, poate duce la diabet ca urmare a epuizării și leziunilor pancreasului și, de asemenea, se traduce prin probleme cu greutatea corporală și degenerarea grăsimilor a organelor interne.
  • Consumul de cantități mari de zahăr dăunează vaselor de sânge. Ele devin mai groase pentru a contracara efectele acestor daune. Acest lucru poate duce la hipertensiune arterială, atacuri de cord și alte boli cardiovasculare.
  • Excesul de zaharoză în dietă este o cauză directă a supraponderală și a obezității. Excesul de zahăr este transformat în trigliceride și depozitat ca țesut adipos.
  • Consumul de prea multă zaharoză poate cauza probleme de erecție la bărbați.

Zaharoză - ce să înlocuiți?

Sursa: x-news.pl/ Agenția TVN

zaharoză - producție

Conținutul de zaharoză variază în funcție de specie, varietate și gradul de maturitate. Cele mai cunoscute surse ale sale sunt sfecla de zahăr și trestia de zahăr șisunt folosite în producţia industrială a zahărului. Zaharoza este produsă în peste 120 de țări din întreaga lume, iar principala materie primă pentru producerea acesteia este trestia de zahăr Saccharum officinarum (75% din producția mondială). În Polonia, este mult mai frecvent să se obțină zaharoză din sfecla de zahăr Beta vulgaris, care este sursa a 24% din producția mondială de zahăr. Cei mai mari producători de zahăr de masă sunt Brazilia, India, China, Thailanda și Pakistan, care împreună produc 1,31030 de tone de zaharoză. Rusia este lider în rândul producătorilor de sfeclă de zahăr, iar Polonia ocupă locul 7, producând 11,6 milioane de tone anual.

PRODUCEREA DE ZAHARĂ

trestie de zahărSfecla de zahăr
SPĂLARESPĂLARE
↓↓
Șlefuire și șlefuireTĂNIRE ȘI TOARE

↓

SUC RAW
↓
SULFURARE
↓

EXTRACȚIA ZAHĂRULUI (clarificare, evaporare, cristalizare, centrifugare, uscare)
↓

ZAHĂR BRUT
↓

CURĂȚARE
↓

EVAPORARE
↓

CRISTALIZARE
↓

FORMARE
↓
ZAHĂR ALB - 96-99% ZAHARĂ
Merită știut

Istoricul zaharozei

Zaharoza a fost consumată ca ingredient în fructe și miere în urmă cu mii de ani. Nu era disponibil pe scară largă și era doar o mică parte din toate mesele, în ciuda faptului că trestia de zahăr (principala sursă industrială de zaharoză) era cultivată încă de acum 10.000 de ani, iar sfecla de zahăr - acum 4.000 de ani. Proprietățile sale au fost apreciate ulterior. Chiar și conducătorul perșilor, Darius I, a numit trestia de zahăr „trestia care dă miere fără albine”. Mai târziu, cavalerii teutoni au răspândit „sare dulce” în timpul expedițiilor lor. În secolul al XIV-lea, zaharoza este vândută în cel mai prosper din Anglia. Prețul său pe kilogram, în condițiile actuale, este de aproximativ 600 PLN/kg. Abia în anii 1800 - 1850 zaharoza a devenit un ingredient comun în alimente - băuturi, conserve și deserturi. Dezvoltarea tehnologică, utilizarea dispozitivelor de vid, catalizatorilor și centrifugelor permite o producție din ce în ce mai eficientă de zahăr. În Europa, zaharoza din sfeclă de zahăr devineîndulcitor primar. În ultimele secole, disponibilitatea zahărului de masă a crescut. În prezent, este cel mai popular îndulcitor, folosit de 10 ori mai des decât siropul de glucoză-fructoză.

Surse: 1. White J.S., zaharoză, HFCS și fructoză: istorie, fabricație, compoziție, aplicații și producție, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

Categorie:

Ce mănânci