- Smântână - proprietăți pentru sănătate
- Smântână - compoziție și mod de producție
- Smântână - valoare nutritivă, calorii
- Smântână - cum se face?
- Smântână - nu pentru cine?
- Cum să alegi o cremă de în altă calitate?
- Smântână - aplicație
Crema este un produs realizat din smântână, adică smântână dulce. Este un plus de bază pentru diverse tipuri de feluri de mâncare sau sosuri. Frisca se adauga la prajituri si deserturi dulci. Se crede că crema nu are proprietăți, dar nu-i așa? Verificați care este compoziția cremei, câte calorii are și dacă o puteți face singur.
Conținut:
- Smântână - proprietăți pentru sănătate
- Smântână - compoziție și mod de producție
- Smântână - valoare nutritivă, calorii
- Smântână - cum se face?
- Smântână - nu pentru cine?
- Cum să alegi o cremă de în altă calitate?
- Smântână - aplicație
Cremaeste cea mai răspândită în bucătăria europeană și nord-americană. Este un adaos la feluri de mâncare uscate și fructe, se adaugă și la salate și se folosește ca ingredient în sosuri și sosuri. Crema este un purtător de arome datorită conținutului său ridicat de grăsimi, dar este și o sursă de proteine sănătoase, calciu, fosfor, vitamina A și vitamina B2.
Smântână - proprietăți pentru sănătate
Crema, ca și alte produse lactate, este o sursă bună de proteine sănătoase, calciu, fosfor, vitamina A și vitaminele B2 și vitamina B12.
Calciul și fosforul au un efect pozitiv asupra oaselor și dinților. Calciul este implicat în construcția și mineralizarea oaselor și a dinților, dar participă și la procesele de contractilitate musculară și conducerea stimulilor nervoși. Pe de altă parte, fosforul permite absorbția corectă a calciului de către organism, este implicat în sinteza proteinelor și, ca și calciul, este implicat în procesul de mineralizare osoasă.
Vitamina B12 este responsabilă de buna funcționare a sistemului nervos și este implicată în producerea globulelor roșii și în sinteza ADN-ului, iar vitamina B2 este implicată în procesele metabolice.
Vitamina A are un efect pozitiv asupra vederii, îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor și întărește imunitatea.
Din păcate, crema este un produs bogat în calorii, cu un conținut ridicat de acizi grași saturați și colesterol, care poate avea un impact negativ asupra sistemului cardiovascular.
Cercetări recente arată că acizii grași saturati din produsele lactate au un efect redus sau deloc asupra sistemuluicardiovasculare, totuși, recomandările actuale spun că ar trebui limitat consumul de acizi grași și colesterol, așa că ar trebui să consumăm smântână cu moderație.
Smântână - compoziție și mod de producție
Crema la scară industrială se obține din smântâna dulce obținută în procesul de centrifugare a laptelui și adăugarea de bacterii lactice la acesta pentru a-l acidifica și îngroșa. Smântâna folosită la producerea smântânii poate fi pasteurizată sau omogenizată și pasteurizată.
În trecut, smântâna se obținea din stratul superior de lapte lăsat la o temperatură moderată până când stătea.
Crema conține cel puțin 18% grăsime și se caracterizează printr-o consistență groasă, uniformă, fără semne de separare a zerului, o cremă deschisă sau o culoare cremoasă și un gust ușor acru. Crema este ambalată în pahare de plastic sau pachete de carton
Smântână - valoare nutritivă, calorii
| Valoare nutrițională | în 100 g de smântână |
| Valoare calorică | 198 kcal |
| Proteine | 2,44 g |
| Grăsime | 19,35 g |
| Grăsimi saturate | 10.140 g |
| Acizi grași mononesaturați | 4.594 g |
| Acizi grași polinesaturați | 0,800 g |
| Colesterol | 59,0 g |
| Carbohidrați | 4,63 g |
| Minerale | |
| Calciu | 101,0 mg (10% ) |
| Sodiu | 31,0 mg (2%) |
| Fosfor | 76,0 mg (11%) |
| Potasiu | 125,0 mg (4%) |
| Magneziu | 10,0 mg (3%) |
| Fier de călcat | 0,07 mg (0,7%) |
| Zinc | 0,33 mg (3%) |
| Cupru | 0,018 mg (2%) |
| Selen | 3,7 µg (7%) |
| Vitamine | |
| Niacină | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamina B1 | 0,020 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,168 mg (13%) |
| Vitamina B6 | 0,041 mg (3%) |
| Vitamina B12 | 0,21 µg (9%) |
| Acid pantotenic | 0,472 mg (9%) |
| foliate | 6,0 µg (2%) |
| Vitamina C | 0,9 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,5 µg (2%) |
| Vitamina A | 124,0 µg (14%) |
| Vitamina E | 0,38 mg (4%) |
| Vitamina D | 0,0 µg (0%) |
(% DZR pentru un adult)Valoare nutrițională: USDA, % DZR pe baza standardelor de nutriție IŻŻ, 2022
Smântână - cum se face?
Crema poate fi preparată acasă folosind smântână și culturi starter. În primul rând, crema trebuie încălzită la temperatura de 85 de grade C - 90 de grade C și ținută la această temperatură aproximativ 5 minute, apoi răcită la 20 de grade C, se adaugă culturile starter și se amestecă bine.
Amestecul se lasă 16-18 ore la 20 ° C. După obținerea unei consistențe groase, amestecul se pune la frigider și se păstrează 4-6 zile.
Smântână - nu pentru cine?
Crema nu trebuie consumată de persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă. De asemenea, crema nu este recomandată persoanelor care urmează o dietă de slăbire și persoanelor supraponderale și obeze.
Cum să alegi o cremă de în altă calitate?
Atunci când alegeți crema, merită să acordați atenție compoziției de cremă declarată pe etichetă. Multe creme disponibile pe piata contin o serie de aditivi sub forma de: agenti de ingrosare (gelatina, guma guar, caragenan), amidon modificat, lapte praf, emulgatori, coloranti. Cel mai bine este să le alegeți pe cele cu cea mai scurtă compoziție posibilă și care conțin cremă și culturi de bacterii lactice.
Cremele BIO sunt o alternativă bună, care pot fi achiziționate din magazinele cu produse ecologice, supermarketurile cu departamente BIO și din magazinele online.
Smântână - aplicație
Crema este folosită în bucătărie ca adaos la feluri de mâncare. Funcționează bine ca adaos la salate, salate, salată de castraveți, bază pentru dips și sosuri. Se servește adesea cu cartofi copți, clătite de cartofi și găluște, atât sărate, cât și dulci.
Poate fi adăugat și în produse de patiserie, de exemplu, la un aluat de gogoși sau prăjituri, sau o masă de brânză la un cheesecake. Frișca este de obicei consumată cu fructe (căpșuni, afine) sau ca ingredient al mâncărurilor dulci, de exemplu clătite, clătite.
Crema se adaugă și la albirea supelor, sosurilor și tocanelor.
Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezentmedic dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupa de sfaturi nutritionale pentru clienti, realizarea retetelor, pregatirea meniului si supravegherea calitatii meselor.Citiți mai multe articole ale acestui autor