Dovlecelul are numeroase proprietăți și valori nutritive, motiv pentru care a fost folosit pe scară largă în bucătărie. Dovlecelul are un gust grozav când este copt, poate fi folosit pentru a face aluat și cartofi prăjiți. Supa de dovlecei este o masă sățioasă și încălzitoare pentru zilele de toamnă și iarnă. Ar trebui să curăț un dovleac, cum să îl păstrez? Aflați de ce ar trebui să mâncați dovleac.
Dovlecelul este o specie a plantei anuale din familia tărtăcuței ( Cucurbitacee ), originară din America Centrală. Este rar cultivat în Polonia. Are o formă de pară caracteristică și relativ mică pentru un dovleac - cântărește 1-3 kg. Are un gust grozav când este gătit și copt, deși coacerea scoate în evidență aroma caracteristică dulce și untoasă.
Dovleacul este considerat în mod obișnuit o legumă, dar este de fapt un fruct - o boabă.
Dovleceii câștigă din ce în ce mai multă popularitate printre dovleceii disponibili în comercianții polonezi de legume. Este o sursă excelentă de vitamina A, potasiu și fibre. „Recolta” de dovleac cade toamna, înainte de primele înghețuri, dar dovleacul se păstrează bine pe tot parcursul iernii. Are un efect benefic, printre altele pentru digestie, tensiune arterială, păr și piele sănătoase.
Dovleac - depozitare
Un dovleac este seamănat sau plantat din butași în luna mai. Fructele sale durează 3-5 luni pentru a se coace.
Dovlecii se culeg toamna, de preferință în octombrie, când încă nu sunt înghețuri, deoarece dovleacul înghețat se strică mai repede.
Pielea sa groasă înseamnă că, la fel ca toate cucurbitaceele, este păstrată perfect într-o pivniță răcoroasă timp de câteva luni (unele surse spun chiar și 2 ani!). Și dovlecelul cu cât stă mai mult, cu atât este mai gustos.
Dovleac - valoare nutritivă
| Per 100 g | |
| Valoare energetică (kcal) | 44 |
| Grăsime | 0,1 g |
| Grăsimi saturate | 0 g |
| Acizi grași polinesaturați | 0 |
| Acizi grași mononesaturați | 0g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 4 mg |
| Potasiu | 352 mg |
| Carbohidrați | 12g |
| fibre | 2 g |
| zaharuri | 2,2 |
| Proteine | 1 g |
| Vitamina A | 10630 UI |
| Calciu | 48 mg |
| Acid ascorbic | 21 mg |
| Fier de călcat | 0,7 mg |
| Vitamina B6 | 0,2 mg |
| Magneziu | 34 mg |
Este, de asemenea, o sursă de vitamina E, tiamină (B1), niacină (B3), vitamina B6, B5, acid folic, mangan.
În timp ce dovleacul are un conținut scăzut de calorii, dovleceii au un indice glicemic ridicat de 75.
Dovleac - dacă să-l cureți de coajă
Da, curățați dovlecelul de coajă. Doar dovleacul Hokkaido are coaja atât de subțire încât nu trebuie curățat de coajă.
Cum să cureți un dovleac? Spălați dovleacul, tăiați capetele, tăiați-l în jumătate, îndepărtați pulpa și semințele cu o lingură. Apoi tăiați în bucăți mai mici (vezi fotografia) și îndepărtați-le de coajă cu un cuțit obișnuit sau cu un cuțit pentru curățarea legumelor.
O modalitate bună este să coaceți dovleacul în cuptor. După ce se răcește, pielea groasă se desprinde mai ușor.
Dovleac - metode de preparare
Dovlecelul este perfect atât pentru mâncăruri dulci, cât și pentru sărate. Își va sublinia perfect gustul cu scorțișoară, sirop de arțar, oțet balsamic, ierburi sau boia de ardei măcinată afumată.
Coacerea și grătarul dovlecilor este o idee grozavă. Îi conferă o aromă distinctă de unt.
Dovlecelul va adăuga culoare energică și dulceață oricărui fel de mâncare.
Te întrebi cum să faci rapid un dovleac? Iată câteva moduri simple:
- Tăiați dovleacul în jumătate, stropiți cu zahăr brun cu puțin vanilie (sau zahăr vanilat), nuci pecan prăjite și coaceți la cuptor până se înmoaie. Puteți folosi și sirop de arțar în loc de zahăr.
- Adăugați dovleac tocat în supa de legume de toamnă. Bucățile de dovleac portocaliu vor arăta apetisant în el.
- Piure de dovleac (de exemplu, cu unt, usturoi și condimente) se servește în loc de piure de cartofi. Acest lucru va reduce valoarea calorică a preparatului.
- Puteți coace un dovleac înjumătățit în mod mediteranean: cu roșii, usturoi și ierburi (rozmarin, busuioc, oregano, cimbru), apoi stropiți cu parmezan
- În mod mexican, coaceți dovleceii cu ardei iute (proaspăt, nu măcinat), oregano și brânză sărată, cum ar fi feta.
- Cuburile de dovleac prăjite cu puțin ulei de măsline și ierburi vor merge grozav cu puiul prăjit sau cu altă carne prăjită.
Când faceți supă de dovleac, gătiți dovleacul în cât mai puțin lichid posibil, ocel mai bine coace. În acest fel va păstra cea mai mare aromă de unt. Abia apoi se pasa in piure si se adauga bulionul sau apa, untul topit, laptele si smantana. Un finisaj minunat al supei va fi nucile prăjite, semințele de dovleac, crutoanele, slănină prăjită sau rondele de ceapă prăjită și dulce.
Dovleac - beneficii pentru sănătate
O cană de dovleac conține 6,6 g de fibre. Datorită conținutului de fibre, dovlecelul este bun pentru intestine. Previne constipația și inflamația intestinală. De asemenea, înseamnă că includerea dovleacului în dieta reduce riscul de cancer, diabet, obezitate și boli vasculare. O dietă cu conținut ridicat de reziduuri contribuie la menținerea nivelului adecvat al tensiunii arteriale și al colesterolului, precum și la pierderea în greutate la persoanele care se luptă cu obezitatea.
Dovlecelul conține cantități mari de vitamine A și C. Vitamina A contribuie la îmbunătățirea funcționării și aspectului pielii și părului. Vitamina A este esențială pentru producerea de sebum, care corespunde, printre altele, pentru nivelul de hidratare a părului.
Dovlecelul, ca majoritatea legumelor, are proprietăți alcalinizante.
200 g de dovleac conțin aproximativ 50% din doza zilnică recomandată de vitamina C, care este elementul constitutiv al colagenului, una dintre cele mai importante componente ale organismului responsabile de densitatea, elasticitatea și fermitatea piele. Datorită acesteia, celulele au capacitatea de a se reînnoi.
Dovleacul conține potasiu, care are un efect pozitiv asupra menținerii unui nivel adecvat al tensiunii arteriale. Aportul zilnic de potasiu recomandat de Organizația Mondială a Sănătății este de 3.510 mg. Pentru a menține nivelul adecvat al tensiunii arteriale, este necesar să luați doze suficient de mari de potasiu, reducând în același timp cantitatea de sodiu din alimente. Nivelurile ridicate de potasiu reduc riscul de accident vascular cerebral, atac de cord și boli ale venelor.
Dovlecelul conține beta-caroten, care îi conferă culoarea portocalie. Acest colorant este un antioxidant. Reduce riscul de cancer. Iubitorii de carotenoizi, inclusiv de beta-caroten, au, de asemenea, mai puține șanse de a dezvolta cancer de colon.
Dovleac - contraindicații
Deși dovlecelul pare sănătos, datorită conținutului său ridicat de potasiu, persoanele cu insuficiență cardiacă și aritmie care sunt tratate cu beta-blocante ar trebui să fie atenți la el. Beta-blocantele cresc nivelul de potasiu din sânge.
Creșterile bruște ale nivelului de potasiu din sânge în combinație cu beta-blocante sau inhibitori ai enzimei de conversie (ECA), utilizați în bolile de inimă și hipertensiunea arterială, pot perturba inima. Persoanele care iau astfel de medicamente ar trebui să-și mențină dieta săracă în potasiu.
O cană de dovleac fiert conține mai mult potasiu decât o cantitate similarăbanană.
Datorită conținutului ridicat de potasiu, persoanele cu boli de rinichi ar trebui să mănânce mai rar dovleac. Atunci când nu funcționează corespunzător, se poate acumula prea mult potasiu în timp, iar acest lucru poate perturba inima și chiar poate pune viața în pericol.
Diabeticii ar trebui să mănânce dovleac în cantități limitate, de preferință în combinație cu alimente bogate în fibre. Dovleacul are un conținut scăzut de calorii, dar are un IG ridicat de 75.