Brânza Cheddar este una dintre cele mai populare și consumate brânzeturi din lume. Se caracterizează printr-un gust și o aromă distinctive, consistență netedă și o culoare albă, galben deschis sau portocaliu. Verificați proprietățile brânzei cheddar și câte calorii are.

Conținut:

  1. Brânza Cheddar - proprietăți și metoda de producție
  2. Brânza cheddar este sănătoasă?
  3. Brânza Cheddar - valori nutriționale, calorii
  4. Brânza Cheddar - nu este recomandat pentru cine?
  5. brânză cheddar - aplicație
  6. Cum să alegi brânză cheddar de în altă calitate?
  7. Brânza Cheddar - cum se face?

Brânza Cheddarîși datorează numele orașului în care a fost produsă pentru prima dată: satul Cheddar din Anglia. Se crede că a fost făcută în antichitate și maturată în peșterile din Cheddar Gorge. Brânza Cheddar era foarte populară și apreciată în rândul aristocrației engleze și era, de asemenea, un oaspete frecvent la sărbătorile regale.

Cu toate acestea, forma actuală a brânzei îi corespunde lui Joseph Harding, considerat „părintele brânzei cheddar”, care în secolul al XIX-lea și-a dezvoltat procesul modern de producție. Familia Harding a făcut ca brânza să fie populară în Scoția, America de Nord, Australia și Noua Zeelandă. În prezent este disponibil și cunoscut în întreaga lume.

Faima sa se datorează în principal gustului brânzei, care depinde de perioada de maturare: cheddarul cu maturare scurtă are un gust blând, cremos, în timp ce brânza cu maturare mai lungă se distinge printr-o aromă ușor de nucă.

Brânza Cheddar - proprietăți și metoda de producție

Brânza Cheddar este o brânză tare, maturată, cu o perioadă lungă de valabilitate. Se caracterizează printr-un gust și o aromă distinctive, consistență netedă și o culoare albă, galben deschis sau portocaliu.

În mod tradițional, brânza cheddar era transformată în pâini cilindrice, acum ia forma unor blocuri dreptunghiulare și este disponibilă pentru vânzare cu sau fără crustă. Compoziția și calitatea brânzei sunt influențate de compoziția laptelui (proteine, grăsimi, calciu și pH) și de procesul de producție, care are mai multe etape.

Brânza Cheddar este făcută atât din lapte crud, cât și din lapte pasteurizat, dar cea din lapte pasteurizat pentru a avea caracteristicile brânzei cheddar durează mai mult până la maturare.

În prima etapă, laptele este acidulatprin adăugarea unei culturi starter cu rezistență mare la fagi, producție rapidă de acid lactic și fără tendință de a produce peptide amare care contribuie la apariția amărăciunii în brânză.

Următoarele tulpini sunt cel mai des folosite ca culturi inițiale: Lactococcuslactis ssp. Lactis și Lactococcus lactis ssp cremoris.

În pasul următor, în lapte se adaugă cheag, o enzimă responsabilă de coagularea proteinelor din lapte și de formarea unui cheag. Amestecul se lasă la o temperatură de până la 29 ° C până la 31 ° C timp de aproximativ 30-40 de minute până se formează un cheag, care se taie în cuburi mai mici cu un cuțit din oțel inoxidabil.

Apoi cașul se fierbe cu adaos de apă fierbinte, amestecând constant. După procesul de gătire, zerul este îndepărtat, iar masa rezultată este supusă procesului de cheddaring, care constă în stivuirea cașului unul peste altul pentru a reduce conținutul de zer, a obține aciditatea, gustul și textura dorite

Ultimele etape în producerea brânzei cheddar sunt sărarea cașului măcinat (conținutul de sare variază de la 1% la 3%), presarea, formarea blocurilor și maturarea, care durează de la două luni până la chiar 12 ani.

Aflați rețetele pentru îndulcitori. Brânza galbenă este un ingredient ideal al unor astfel de gustări: 5 versiuni de finger food. Gustări pentru petreceri: mâncare populară [GALERIA FOTO]

Brânza cheddar este sănătoasă?

Brânza Cheddar consumată în cantități moderate este benefică pentru sănătate deoarece este bogată în proteine, minerale și vitamine, care îi determină proprietățile benefice. Proteina din brânză cheddar este o proteină sănătoasă și ușor digerabilă (24,25 g/100 g), care joacă un rol de construcție, participă la procesele metabolice și este implicată în regenerarea musculară. În plus, proteinele sunt principala sursă de energie.

Dintre minerale, brânza cheddar se remarcă printr-un conținut ridicat de calciu (711 mg/100 g) și fosfor (460 mg/100 g), 100 g de brânză acoperă necesarul zilnic pentru aceste ingrediente în proporție de 71% și, respectiv, 66%. Calciul și fosforul sunt elemente esențiale pentru sănătatea oaselor și a dinților. Aprovizionarea lor adecvată cu dieta previne apariția rahitismului la copii și a osteoporozei la adulți. În plus, brânza cheddar este o sursă bună de seleniu (28,3 µg / 100 g), care crește rezistența organismului.

Brânza Cheddar este, de asemenea, bogată în vitamina B12 (0,88 µg / 100 g), care este implicată în producerea de globule roșii, deci poate fi de ajutor în prevenirea anemiei. De asemenea, este o sursă bună de vitamina B2 (0,434 mg / 100 g) și vitamina A (263,0 µg / 100 g), care au un efect pozitiv asupra pielii, sistemului respirator și mucoaselor.

Brânza Cheddar - valori nutriționale,calorii

Valoare nutriționalăîn 100 g de brânză cheddar
Valoare calorică410 kcal
Proteine ​​24,25 g
Grăsime33,82 g
Grăsimi saturate19,368 g
Acizi grași mononesaturați8,428 g
Acizi grași polinesaturați1.433 g
Colesterol 99,0 g
Carbohidrați2,13 g
Minerale
Calciu 711,0 mg (71% )
Sodiu 644,0 mg (43%)
Fosfor 460,0 mg (66%)
Potasiu 76,0 mg (2%)
Magneziu 27,0 mg (7%)
Fier de călcat0,16 mg (2%)
Zinc 3,74 mg (3%)
Cupru 0,035 mg (4%)
Selen28,3 µg (51%)
Vitamine
Niacină0,039 mg (0,2%)
Vitamina B10,027 mg (2%)
Vitamina B20,434 mg (33%)
Vitamina B60,075 mg (6%)
Vitamina B120,88 µg (37%)
foliate27,0 µg (7%)
Vitamina K2,4 µg (4%)
Vitamina A263,0 µg (29%)
Vitamina E0,78 mg (8%)
Vitamina D1,0 µg (7%)

% din DZR pentru un adult

Valoare nutrițională: USDA, % doză zilnică recomandată, pe baza standardelor de nutriție IŻŻ, 2022

Brânza Cheddar - nu este recomandat pentru cine?

Brânza Cheddar este bogată în sodiu, prin urmare persoanele cu hipertensiune arterială ar trebui să-și limiteze consumul de această brânză.

Brânza Cheddar poate provoca reacții adverse la persoanele care au intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, la unii oameni, consumul unei cantități mici din această brânză nu provoacă efecte secundare, ceea ce se datorează conținutului mai scăzut de lactoză în comparație cu brânzeturile moi. Brânza Cheddar ar trebui exclusă din dieta persoanelor alergice la proteinele din laptele de vacă.

brânză cheddar - aplicație

Brânza Cheddar este folosită pe scară largă în bucătărie. Se foloseste atat pentru preparate calde cat si reci. Este folosit ca adaos la pizza, quesadilla, caserole, omlete, pâine prăjită, supe cremă, preparate cu paste,preparate din pui la cuptor, precum și cartofi copți.

Brânza cheddar rasă se adaugă și la legumele umplute și coapte, de exemplu vinete, dovlecei, boia de ardei.

Această brânză se adaugă și la salatele de legume și se servește cu fructe și vin roșu (cu coacere lungă) și alb (cu coacere scurtă). De asemenea, va funcționa bine ca un plus la sandvișuri.

Cum să alegi brânză cheddar de în altă calitate?

Brânza Cheddar disponibilă pe piață poate avea culori diferite. Culoarea portocalie se datorează adăugării de substanțe colorante de annatto, dar nu afectează gustul brânzei dacă perioada de maturare a fost aceeași și a fost făcută din lapte de aceeași calitate.

Când cumpărați cheddar, merită să acordați atenție originii brânzei și să alegeți brânza produsă în mod tradițional dintr-un bloc, nu pe cea din pachete unitare produse industrial.

Brânza cheddar bloc are aroma și aroma acestui tip de brânză, spre deosebire de brânza ambalată, care conține și conservanți.

Brânza Cheddar - cum se face?

Brânza Cheddar poate fi făcută și acasă, procesul de producție a brânzei este lung. Pentru a-l prepara, ai nevoie de: lapte de vacă, bacterii mezofile, cheag și sare.

Este foarte important să se controleze temperatura laptelui, cașului și băii de apă, precum și timpul de încălzire a amestecului în timpul producției de casă a brânzei.

Laptele se încălzește de mai multe ori, începând cu aducerea lui la temperatura de 30 de grade C și adăugarea culturii bacteriene, această temperatură se menține până când lactoza este transformată în acid lactic. Apoi se adaugă în amestec cheag, dizolvat anterior în apă, sau cheag lichid și se lasă până când cașul se desparte de zer, care este tăiat în bucăți mai mici și lăsat să cadă pe fund.

Următorii pași în prepararea brânzei sunt încălzirea cașului, lăsând amestecul deoparte pentru a lăsa cașul să cadă pe fund și separarea acestuia de zer. Cașul se taie apoi felii și se lasă într-o oală pusă într-o baie de apă timp de câteva ore, păstrând temperatura corespunzătoare și întorcând feliile la fiecare câteva minute.

După acest timp, cașul se taie din nou cubulețe și se lasă într-o baie de apă la aceeași temperatură timp de aproximativ 30 de minute, apoi se adaugă sare, se învelește în tifon, se presează, se usucă, se ceruează și se lasă la maturat la rece. loc pentru cel puțin 3 luni.

Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. ExperienţăEa și-a câștigat o carieră profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor

Categorie:

Ce mănânci