Dieta scandinavă, cunoscută și sub numele de dieta nordică sau nordică, este o modalitate de a hrăni danezii, norvegienii și suedezii. Are la bază produsele locale și modul tradițional de preparare a acestora, dar include și elemente de modernitate. Dieta scandinavă a început să câștige popularitate atunci când comunitățile științifice au demonstrat că are un efect de promovare a sănătății - similar cu dieta mediteraneană.
Ce poți mânca în dieta scandinavă?
Baza nutriției în dieta scandinavă este pâinea închisă la culoare din făină integrală, foarte bogată în fibre, care seamănă cu pumpernichel. Se numește smorrebrod în Danemarca și vollkornbrot în Suedia. Fiind una dintre puținele națiuni din Europa, scandinavii mănâncă foarte puține păsări de curte. Ei aleg vânatul mult mai des. Pădurile, natura ne alterată și o densitate mică a populației înseamnă că scandinavii se pot bucura de această carne nobilă - mult mai puțin grasă și calorică decât carnea de porc. Pe lângă carne, peștele joacă un rol important în dieta nordică - în principal peștele gras de mare bogat în acizi grași omega-3 foarte sănătoși, care au un efect pozitiv asupra profilului lipidic și reduc riscul bolilor cardiovasculare. Peștele este, de asemenea, o sursă bună de vitamina D, iod și seleniu. Deficiențele de vitamina D sunt frecvente în societățile nordice (inclusiv în Polonia), în special toamna și iarna, când cantitatea de lumină solară este redusă. În dieta scandinavă, grăsimile animale sunt înlocuite cu grăsimi vegetale, în principal ulei de rapiță, și se folosesc și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.
Leguminoasele, legumele și fructele joacă, de asemenea, un rol foarte important în dieta scandinavă. Consumul de porții mici de carne favorizează includerea mai des a leguminoaselor în mese. Legumele apar si ele frecvent in dieta nordica. Datorită climatului nu foarte prietenos, acestea sunt în principal legume rădăcinoase, precum morcovii și sfecla, precum și varza, varza de Bruxelles și castraveții. Se folosesc adesea legume murate. Cartofii apar și în număr mare. Fructele de pădure - afinele și murele se adaugă nu numai la prăjituri și deserturi, ci sunt și un element foarte important al sosurilor de carne, în principal al vânatului. Fructele de sezon sunt, de asemenea, populare: mere, pere și prune.
Nu doar tipul de produse din dieta scandinavă, ci și originea acestoraare un impact asupra efectului de promovare a sănătății al acestei metode de nutriție. În dieta nordică se recomandă utilizarea produselor din regiuni sălbatice, nelocuite, ceea ce înseamnă că plantele nu sunt contaminate, iar animalele mănâncă în mod natural. Totul îmbunătățește calitatea mâncării. În plus, o dietă este și un stil de viață. Dieta nordică presupune să mănânci într-o atmosferă calmă, prietenoasă, cu grijă și fără a mânca în exces. Activitatea fizică ușoară zilnică este, de asemenea, importantă.
Merită știutVariații ale dietei scandinave
Dieta nordică este o dietă de trei naționalități diferite: danezi, suedezi și norvegieni. Bucătăriile lor se bazează pe aceeași tradiție, dar există diferențe regionale.
danezii gătesc cel mai modern. Combină aromele tradiționale cu condimentele și produsele din alte bucătării. Cu toate acestea, majoritatea preparatelor sunt servite cu cartofi, iar legumele sunt dominate de castraveți murați, varză și sfeclă. Pâinea este foarte des folosită ca bază pentru sandvișuri, de exemplu cu carne de porc marinată sau pate de ficat. Delicatesa danezilor este heringul sarat, murat si afumat, precum si sylte - un tip de jeleu de carne preparat pe baza de cap.
Suedezii sunt cunoscuți în primul rând pentru masa lor suedeză, precum și pentru mâncărurile simple și sănătoase. Mesele sunt dominate de pește: hering, macrou și lipașă. Heringul este prelucrat în diferite moduri. Se fermentează în acid lactic, se asezonează cu sare și zahăr, se servesc în smântână sau muștar. Suedezilor le plac preparatele cu raci și creveți. De asemenea, beau mult lapte.
Norvegia este asociată în principal cu somonul. Mâncarea tradițională este gravlax - somon marinat în sare, zahăr și mărar. Somonul se serveste crud, afumat si murat. Controversa este ridicată de rakfish - păstrăv fermentat produs după metode tradiționale. Cele mai comune garnituri sunt cartofii prajiti cu zahar adaugat si legume murate.
Dieta scandinavă în cercetare
Promotorul dietei scandinave este profesorul Arne Astrup de la Universitatea din Copenhaga, care a dezvoltat principiile „Noua Dietă Scandinavă” pe baza cercetărilor efectuate de echipa sa în 2009-2013. El a demonstrat că dieta oamenilor care trăiesc în țările nordice are un efect pozitiv asupra sănătății lor. Scandinavii sunt printre cele mai sănătoase națiuni și, în plus, suedezii - cele mai longevive. Vârsta medie în această țară este de 80 de ani.
Cercetările publicate de Centrul Nordic pentru Excelență în Alimentație, Nutriție și Sănătate (SysDiet) arată că dieta scandinavă ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare și diabet de tip 2.Au participat 200 de persoane, împărțite în două grupe. Unul dintre ei a urmat o dietă nordică, celăl alt - o dietă convențională. Experimentul a durat de la 18 la 24 de săptămâni. Persoanele care urmează dieta nordică au niveluri scăzute de colesterol LDL rău și HDL bun crescut. Absorbția vitaminelor și a mineralelor s-a îmbunătățit, de asemenea.
În 2010, „Journal of Internal Medicine” a publicat rezultatele studiului NORDIET, care a evaluat impactul dietei scandinave asupra factorilor de risc pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare la persoanele cu hipercolesterolemie. Studiul a inclus femei și bărbați cu vârsta cuprinsă între 25 și 65 de ani, cu un IMC de 20-31 (de la greutatea normală până la obezitate gradul I). Participanții au fost împărțiți în două grupuri. Unul dintre ei a urmat dieta scandinavă, celăl alt a fost rugat să mănânce în mod obișnuit. După 6 săptămâni de utilizare a dietei scandinave, a existat o scădere a colesterolului LDL, a nivelului de insulină, a tensiunii arteriale și a scăderii în greutate.
Pe baza datelor a 12 ani, a fost publicat un studiu care a evaluat obiceiurile alimentare, indici antropometrici (măsurând înălțimea și greutatea, circumferința taliei și șoldurilor) și stilul de viață a aproximativ 57.000 de danezi. Starea de sănătate a dietelor individuale a fost evaluată pe baza conținutului de produse tipice dietei scandinave. Produsele care prezintă efecte benefice pentru sănătate includ: pâine de secară, terci, pește, rădăcinoase, varză, mere și pere.
Efectele pro-sănătate ale dietei scandinave nu sunt doar presupuneri și modă, ci și fapte confirmate de cercetări. Recomandările sale par prietenoase și relativ ușor de urmat pentru oamenii din zona noastră geografică, așa că poate fi un concurent serios al dietei mediteraneene, considerată până acum cea mai sănătoasă dietă din Europa.