CONȚINUT VERIFICATAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetician, tehnolog alimentar, educator

Brânza de vaci este un tip de brânză de vaci dulce cu smântână. De la începutul producției sale, a fost foarte popular în Polonia, plăcut de copii și adulți, în special de persoanele active fizic și care slăbesc. Este un produs relativ nou pe piața poloneză. Este produs din 1992. Din ce este făcută brânza de vaci? Prin ce diferă brânza de vaci de brânza de vaci? Este sănătos?

Brânza de vaci este un tip dulce de brânză de vaci cu boabe mult mai mari decât brânza de vaci, încorporată în smântână. Mai exact, brânza de vaci este o brânză de vaci, albă, nematurată, produsă prin metoda coagulării acid-cheag din lapte de vacă cu un conținut scăzut de grăsimi.

Ce este brânza de vaci?

Brânza de vaci este produsă în Polonia din 1992. A început cu o fabrică de lapte care a importat utilaje și tehnologie de producție din Statele Unite. Brânza de vaci a fost un produs nou pe piața poloneză și a avut un succes uriaș. În prezent, brânza de vaci poate fi cumpărată din fiecare magazin și este produsă de o duzină de cooperative și fabrici de lactate diferite.

Brânza de vaci naturală este disponibilă pe piață fără aditivi, brânză de vaci cu arpagic, ierburi, miere, fructe, brânză de vaci fără lactoză cu conținut redus de grăsimi (ușoară) și conținut crescut de proteine ​​(proteine ​​ridicate).

Cum este brânza de vaci diferită de brânza de vaci?

Brânza de vaci este cea mai bună din lapte gras, iar brânza de vaci - slabă. Pentru producția de brânză de vaci, așa-numita tulpini de bacterii necarbogazoase și quarc - carbonatate.

Utilizarea diferitelor tulpini de bacterii are ca rezultat gustul diferit al ambelor caș.

Brânza de vaci este mai acru, iar brânza de vaci - dulce. În plus, la brânza de vaci se adaugă smântână dulce cu un conținut de grăsime de 18%, pe care boabele o absorb parțial.

Cum se face brânza de vaci?

Principala materie primă pentru fabricarea brânzei de vaci este laptele. Laptele este mai întâi degresat și apoi pasteurizat pentru a inhiba creșterea bacteriilor nedorite. Următorul pas este adăugarea tulpinilor adecvate de bacterii și cheag, ceea ce va duce la formarea unui cheag. Amestecul este lăsat să steaacidificare.

Odată ce se formează un caș, acesta este tăiat și apoi încălzit în condiții strict controlate de creștere a temperaturii, în timp ce se amestecă ușor. Această etapă produce boabe strălucitoare, antiaderente, de dimensiunea corectă. În următoarea etapă a producției de brânză de vaci, zerul este extras. Fasolea se clătește de două sau de trei ori cu apă cu o temperatură din ce în ce mai mică și se scurge de apa reziduală.

Se adaugă apoi smântână sărată, iar boabele sunt lăsate să absoarbă parțial crema. Ultimii pași în producerea brânzei de vaci sunt răcirea și ambalarea. Întregul proces tehnologic, de la turnarea laptelui în rezervor până la ambalarea brânzei într-o ceașcă, durează aproximativ 12 ore.

Brânză de vaci și brânză de vaci

În Polonia, brânza de vaci este cunoscută și ca „brânză de vaci”. Ambele nume sunt traducerile lor literale. Dar este brânza de vaci americană la fel cu brânza de vaci poloneză? Nu chiar.

Sloganul „brânză de vaci” nu este numele unui singur tip de brânză, ci întregului grup, care include, printre altele, brânză dulce de vaci, dar și ricotta italiană. În SUA, „brânză de vaci” se numește atât brânză de vaci albă, cât și brânză de vaci, dar prima este mult mai comună.

Două mituri rezultă din confuzia în denumire:

  • Mitul nr. 1. Brânza de vaci se face ușor.

Din păcate, brânza de vaci nu se prepară la fel de ușor ca brânza de vaci. Pentru formarea ei sunt necesare bacterii adecvate, iar obținerea boabelor de mărimea dorită necesită practică. Brânza de vaci poate fi făcută acasă, dar este un proces mult mai solicitant decât producția de brânză de vaci sau de iaurt de casă.

  • Mitul2. Gospodinele americane din anii 1970 făceau de obicei brânză de vaci acasă.

Acasă, gospodinele făceau brânză de vaci, nu ceea ce știm în Polonia ca „brânză de vaci”.

Este brânza de vaci sănătoasă?

Brânza de vaci este un produs lactat foarte valoros. Are o compoziție scurtă, curată, iar printre produsele lactate se remarcă printr-un conținut ridicat de proteine ​​și fără adaos de zahăr.

Versiunea de bază a brânzei de vaci constă numai din cheag de lapte de vacă, smântână pasteurizată și sare. Brânza de vaci este un produs alimentar sănătos, slab procesat. Principalul său avantaj este o proporție mare de proteine ​​(11 g / 100 g) cu putere calorică scăzută (85-97 kcal / 100 g), și un conținut foarte scăzut de carbohidrați (2 g / 100 g).

Singurul dezavantaj al brânzei de vaci este conținutul ridicat de sare. O cană de 200 g conține până la 1,4 g de sare, în timp ce cantitatea recomandată de sare nu trebuie depășită5 g pe zi.

Pentru cine este brânza de vaci?

Brânza de vaci este foarte des aleasă de persoanele care sunt active fizic și urmează diete de slăbire. Acest lucru se datorează proporției mari de proteine ​​din brânza de vaci cu calorii scăzute și conținut scăzut de carbohidrați și grăsimi.

Brânza de vaci se umple, încetinește golirea gastrică, crește termogeneza postprandială și ajută cu ușurință la creșterea conținutului de proteine ​​din dietă. Proporția mare de proteine ​​din mese facilitează pierderea în greutate și permite organismului să se regenereze după antrenament.

Brânza de vaci este o propunere foarte bună pentru persoanele în vârstă, care adesea se luptă cu un apetit slăbit și mănâncă puține proteine. Gustul brânzei este blând, iar textura sa atractivă, ceea ce te încurajează să o consumi chiar și în lipsa poftei de mâncare.

Brânza de vaci este un produs pentru toată lumea. Doar in cazul copiilor mici trebuie sa ai grija la cantitate datorita continutului mare de sare. Când oferiți brânză de vaci copiilor, căutați producători care adaugă mai puțină sare în brânză sau care fac brânză de vaci fără sare deloc.

Valorile nutriționale ale brânzei de vaci

Brânza de vaci are un conținut scăzut de calorii, 100 g de brânză naturală furnizează puțin mai puțin de 100 kcal și ușoară cu un conținut redus de grăsimi - 70-80 kcal. Brânza de vaci conține multe proteine ​​(11 g/100 g) și puține grăsimi (5 g/100 g) și carbohidrați (2 g/100 g). Brânza de vaci este sănătoasă, dar nu este o bombă cu vitamine. Nu are rost să cauți o sursă concentrată de vitamine și minerale.

Brânza de vaci poate fi considerată o sursă bună de vitamina B2. 100 g de brânză asigură 0,25 mg de vitamina B2, în timp ce necesarul zilnic de riboflavină la femei este de 1,6-2,2 mg, iar la bărbați - 2,4-2,8 mg. Astfel, o cană de brânză de vaci acoperă necesarul zilnic de vitamina B2 în aproximativ 20-25%.

La fel este și cu vitamina B12. 100 g de brânză conțin 0,42 μg de vitamina B12, iar necesarul zilnic al unui adult este de 4 μg. În plus, brânza de vaci conține cantități mici de vitamine B1, B3, B6, A și E. Brânza de vaci, spre deosebire de multe produse lactate, nu oferă o porție semnificativă de calciu. Cea mai mare parte a acestui ingredient este spălată în procesul de fabricație.

Compoziția și valoarea nutrițională a brânzei de vaci [în 100 g]

Energie97 kcal
Proteine ​​11 g
Grăsime5 g
Carbohidrați2 g
Sare0,3-0,7 g
Calciu 103 mg
Fier de călcat0,13 mg
Magneziu 8,9 mg
Fosfor 148 mg
Potasiu 120 mg
Zinc 0,61 mg
Cupru 0,03 mg
Mangan 0,015 mg
Selen14,6 μg
Vitamina B10,02 mg
Vitamina B20,234 mg
Vitamina B30,09 mg
Vitamina B50,508 mg
Vitamina B60,057 mg
Vitamina B910 μg
Vitamina B120,42 μg
Vitamina A69 μg
Vitamina E0,08 mg

Cum să mănânci brânză de vaci?

Brânza de vaci cu adaos de legume, cum ar fi roșii sau ridichi, este o masă independentă, sățioasă și hrănitoare. Așa mănâncă polonezii cel mai des brânză de vaci - direct din ceașcă, ca gustare sau ca parte a unei mese. Dar potențialul brânzei de țară nu se oprește aici. Poate fi folosit în rețete de paste, dips și numeroase preparate. Cum se folosește brânza de vaci în bucătărie?

  • Amestecați cu roșii tăiate cubulețe sau ridichi și arpagic și mâncați la micul dejun sau la cină.
  • Adăugați în salată pentru a crește conținutul de proteine.
  • Se amestecă cu fructe, de exemplu, banane, afine, mandarine. Un desert sănătos și delicios este gata.
  • Puneți granola deasupra și adăugați niște miere.
  • Adăugați la smoothie-ul cu lapte și fructe. Veți crește densitatea și conținutul de proteine.
  • Când este amestecat, este perfect pentru uns pe pâine. Diferă de brânzeturile tartinabile într-o compoziție mai bună, mai scurtă.
  • Brânza de vaci poate fi folosită în prăjituri, brioșe, pâine și chifle.
  • Brânza de vaci adăugată la omletă îi conferă o textură cremoasă și ușoară.

Cum se prepară maioneza din brânză de vaci?

Maioneza cu brânză de vaci este probabil cea mai faimoasă rețetă care folosește brânză de vaci. Maioneza cu brânză de țară este adesea folosită în dietele bogate în proteine ​​și pentru slăbire, deoarece este un înlocuitor cu conținut scăzut de calorii pentru produsul gras preferat al tuturor. Gustul este greu de distins, iar conținutul caloric este mult mai scăzut.

Metoda de preparare

Luați 250 g de brânză de vaci ușoară, 1 ou semifiert (gălbenușul nu trebuie să fie turnabil, dar nici uscat), 1 linguriță de suc de lămâie, 1 linguriță de muștar, sare și piper după gust.

Este important ca oul să fie încă cald. Puneți toate ingredientele într-un vas și amestecați până la omogenizare.

Categorie:

Ce mănânci