Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Wojciech Linek are 36 de ani și a lucrat în bucătărie jumătate din viață. Obezitatea nu l-a împiedicat să devină unul dintre bucătarii populari ai gastro-generației poloneze contemporane. Acum 9 luni Wojtek a trecut la o dietă vegană. În timp ce învăța o bucătărie nouă, a slăbit aproximativ 30 de kg. Ne-a povestit cum consumul numai de legume și fructe i-a influențat corpul.

Începe cu miros de zahăr și cărbune

Sfârșitul anilor 1990. Zgorzelec în Voievodatul Dolnośląskie. O cofetărie mică, de cartier, ca multe din orașele poloneze. Wojtek Linek, în vârstă de 15 ani, în loc să meargă în sărbătorile de iarnă, se uită prin ferestre pentru a vedea ce se întâmplă înăuntru. Într-o zi, își face curaj și întreabă dacă poate intra în bucătărie. Acolo inhalează parfumul de zahăr, drojdie, migdale, lemn dulce, vanilie, scorțișoară și observă cu atenție ce fac din ele cofetarii locali. Aici este stors primul glazur dintr-un tub de hârtie lucrat manual.

Wojtek petrece și mai mult timp în Dolnośląskie Złoty Stok lângă bucătăria casei mătușii sale. Sub privirea ei atentă, ea recreează vechi rețete de familie, inclusiv. pentru varză tânără cu leuștean și amestec de legume uscate. Când mătușa-bunica va fi plecată, bunica lui Wojtek va prelua educația culinară. Ambii profesori îi vor lăsa amintiri neprețuite despre preparate cu o aromă unică de lemn-cărbune și o carte de bucate cu rețete de familie. Adolescentul Wojtek, elev al școlii tehnice gastronomice din Zgorzelec, știe sigur ce vrea să facă pentru tot restul vieții - va fi bucătar, va fi bucătar.

Prea capabil să fie blocat pe o mașină de spălat vase

Cu o diplomă în tehnician gastronomic, Wojtek urmează Universitatea de Management Hotelier și Gastronomie din Poznań. În timpul studiilor, este într-un stagiu de 8 luni într-un restaurant franțuzesc de lângă Nisa. Bucătarul bucătăria locală observă și apreciază „gustul de cofetărie” al lui Wojtek. În urma deciziei sale, Wojtek ocolește următoarele etape de „inițiere a bucătăriei”, adică spălarea vaselor (așa-numita mașină de spălat vase), curățarea, tăierea fructelor și legumelor (așa-numitul decojitor) și finisarea vaselor, iar după o lună de stagiu, începe să pregătească singur tarte.

Prea tânăr pentru „bătrânul bucătar”

În 2005, Wojtek își termină studiile și găsește o ofertă de muncă pentru un bucătar de restaurant într-un hotel care se construiește lângă Zgorzelec. Trimite cererea. Proprietarii hotelului sunt foarte impresionațiAbilitățile culinare ale lui Wojtek, dar le este frică că este prea tânăr pentru a se ocupa de o poziție atât de responsabilă. Hotărât Wojtek vine la Varșovia și cere recomandări de la unul dintre bucătari celebri ai capitalei, Wojciech Pasikowski. El nu numai că îi dă lui Wojtek o părere entuziastă, ci cere și sprijinul altor șefi și, în plus, se angajează să îl ajute pe Wojtek în noul său loc de muncă în mod continuu. Wojtek primește un loc de muncă și conduce bucătăria hotelului de 2 ani.

-Ești tânăr, ar trebui să călătorești în jurul lumii, să aduni experiență și ești blocat în acest Zgorzelec ca un „șef bătrân”- Pasikowski este surprins de „ încărca". Și că Wojtek însuși simte că „începe să-l poarte”, el renunță la serviciu și urmează sfatul mentorului său.

În timpul călătoriilor, el cunoaște produse, arome, bucătării și tehnici noi. În Franța, învață să facă brânză, să crească mucegai pe cârnați uscati și să facă rulada de urechi de porc. În Olanda, vizitează grădinari, cultivatori și fabrici de procesare cu prietenii locali. În Italia, își dă seama că pizza nu este o prăjitură de grâu. Se stabilește mai mult timp în Aplach austriac, unde devine bucătar într-unul dintre restaurantele locale.

Mă întorc pe picioare

Wojtek își duce viața pe drumuri. Își împarte timpul în munca în Austria, precum și în ateliere și noi proiecte culinare în Polonia. Devine, printre altele, coautor al unei cărți despre feluri de mâncare cu melci. Viața lui Wojtek fugă este întreruptă de un accident. În timpul uneia dintre călătorii, mașina lui se ciocnește de un camion. Wojtek este internat în stare gravă. Medicii nu lasă nicio îndoială că îl așteaptă un tratament lung, inclusiv mai multe intervenții chirurgicale majore și chiar o reabilitare mai lungă. Wojtek nu-și permite să creadă că nu va merge. Îl schimbă pe doctor ori de câte ori face aluzii. Wojtek se gândește intens ce să facă în această pauză forțată. Și se gândește:Voi deveni vegan .

Wojtek s-a ocupat deja de mâncăruri vegane. Clienții restaurantului au întrebat despre ele, așa că Wojtek a introdus în meniu câteva feluri de mâncare simple. Când erau tot mai mulți oameni, Wojtek a început să „combine” și să inventeze ceva mai mult pentru ei decât orezul cu broccoli sau conopida. Nu a vrut ca veganii să fie clienți de „clasa a doua” în restaurantul său.

În ciuda asigurărilor medicului cu privire la efectele benefice ale unei diete vegane, lui Wojtek, căruia îi place și mănâncă toată carnea, este sceptic cu privire la schimbarea permanentă a dietei. Citise sau auzise despre deficiențe minerale și tulburări de concentrare. -O să fiarbă și să recipient vegan pentru ceva timp și să văd ce va rezulta- decide Wojtek. 20 martie 2022 anunta public pe profilul sau de FB ca trece prindespre veganism. Deocamdată, de 2 luni. Scopul principal al provocării - vrea să învețe gătitul vegan. El tratează potențiala pierdere în greutate ca pe un bonus.

Bucătar „Poziție corectă”

Când Wojtek „trece” la o dietă vegană, cântărește 126,5 kg. Cu o înălțime de 190 cm, IMC-ul lui, adică indicele de masă corporală, este peste 35. Wojtek este obez de gradul doi, dar nu realizează că este o boală.

Își amintește că în copilărie era pur și simplu „mai mare” decât semenii săi. Când a început să lucreze în profesia sa, a început și să se îngrașească mai intens. Nu trecuse niciodată vreo neplăcere din cauza asta și se simțea bine. Își amintește două dezavantaje ale obezității. A trebuit să comande jachete profesionale pentru lucru în bucătărie de la un croitor special, iar după o zi întreagă petrecută în bucătărie, a avut dureri la articulațiile supraîncărcate ale genunchilor. Dar sa slabesti…? Nu, nu i-a trecut niciodată prin cap…

Dietele vegane sunt atât de strălucitoare…

Wojtek are o abordare profesionistă pentru schimbarea dietei. Ea acoperă cu bucurie varietatea și abundența bucătăriei vegane. În pauzele dintre spitalizările consecutive și orele de reabilitare, el vine cu și testează preparate noi - diferite în fiecare zi. În cele câteva momente libere, „se descurcă”, de exemplu, cum să îmbunătățească culoarea piureului de sfeclă roșie sau cum să facă maioneza de vinete mai catifelată. Criza vine o dată și pe neașteptate. Wojtek este copleșit de dorința de a mânca pui la prăjit. Trimite pofta de mâncare preparând… bulgur cu condimente identice cu cele folosite la păsări de curte.

Zi de zi Wojtek are mai multă energie, este mai vesel, are nevoie de mai puțin somn pentru a se regenera și transpira mai puțin. Pe de altă parte, simte mirosuri și gust mai intens - poate simți mirosul de carne umplută cu conservanți de la distanță considerabilă. De asemenea, simte că hainele au devenit mai largi. Așa că cumpără un cântar pentru a monitoriza cantitatea de kilograme pierdute. Greutatea „coboară” foarte repede. După prima lună, Wojtek cântărește cu 7,5 kg mai puțin, iar după a doua lună, încă 4 kg. „Aprins” cu un „efect secundar” neașteptat al unei diete vegane, decide să o continue. În total, pe o dietă vegană, Wojtek pierde 26,5 kg în 9 luni.

… și umbre

Wojtek „fuge” din corpul de vitamine. Rezultatele hemoleucogramei, pe care Wojtek le ia o dată pe lună, nu se îmbunătățesc în ciuda suplimentării cu preparate speciale. Medicii urmăresc testele lui Wojtek și îl acuză de… alcoolism. Acest lucru este cel puțin indicat de un nivel ridicat de acid uric. Și cu cât este mai mare acest indice, cu atât este mai mare riscul pentru rinichii lui Wojtek. Când explică că este efectul unei diete vegane bazate pe: năut, mazăre și fasole cu o concentrație mareacid uric – medicii vă sfătuiesc să vă corectați imediat sau chiar să vă schimbați dieta. Pentru a echilibra nivelul de acid uric, Wojtek începe să bea ceai de scoarță de mesteacăn cu mentă și elimină leguminoasele din meniu. Soarta decide să se întoarcă la dieta anterioară…

Înapoi la început?

Mai târziu în acest an, Wojtek va începe să lucreze într-un nou restaurant situat în stația panoramică din Alpi. În calitate de bucătar, va încerca să guste toate produsele și mâncărurile gata preparate - inclusiv carnea, peștele și lactatele. Pentru a se obișnui cu ele, organismul le include încet în meniul zilnic. La începutul „călătoriei sale vegane” avea un plan că, când îl va termina, să mănânce în sfârșit o friptură decentă. Dar rareori îi poftește friptura și alte feluri de mâncare din carne. Frica apare mai des… Ce se întâmplă dacă 30 de kg pierdute revin? Ce se întâmplă dacă revine mai mult de 30 kg și se dezvoltă obezitatea …?

Aveți obezitate de gradul 2 sau 3? Căutați informații despre chirurgia bariatrică , adică tratamentul chirurgical al obezității? Vizitați site-ul web:OBEZITATEpodSKALPEL

Important

Poradnikzdrowie.pl sprijină un tratament sigur și o viață demnă a persoanelor care suferă de obezitate. Acest articol nu conține conținut discriminatoriu și stigmatizant al persoanelor care suferă de obezitate.

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Obezitate