Este greu să găsești pe cineva căruia să nu-i placă ciocolata. Îl iubim pentru gustul și mirosul său grozav. Ciocolata îmbunătățește starea de spirit și dă vigoare. Pentru a înțelege de ce ciocolata încă captează imaginația a milioane de oameni din întreaga lume, merită să călătorești prin timp și spațiu.

Să ne mutăm în Belize, în sud-estul Peninsulei Yucatan, și să dăm ceasul înapoi cu aproximativ 2.500 de ani. Una dintre cele mai mari culturi precolumbiene, civilizația Maya, abia începe să înflorească. Iar băutura preferată a elitei locale esteciocolatacu … spumă. Trebuie să fi semănat cu cel servit, de exemplu, în cofetăria lui Blikle din Varșovia, dar avea un gust diferit. Fasole măcinatăboabe de cacaoMayașii l-au amestecat cu ardei iute picant și miere de la albine sălbatice sau porumb. Și pentru a obține spumă apetisantă, au turnat în mod repetat lichidul din vas în vas. Această băutură amară și aromată era un element indispensabil al sărbătorilor de stat. De asemenea, a fost folosit pentru a ridica toasturi rituale în timpul ceremoniilor de nuntă. Iar la depunerea jurământului de căsătorie, mirii și-au dat unul altuia câteva boabecacaoîn semn de iubire. Semințele de cacao aveau, de asemenea, curs legal, de exemplu, un iepure costa 10 boabe și un sclav 100. Studii recente, totuși, sugerează că istoria ciocolatei datează din timpuri și mai vechi. Lingviștii au găsit rădăcinile cuvântului cacao în limba olmecă - tribul care a fondat prima civilizație în Mexicul modern. Aceasta înseamnă că arborii de cacao erau deja cultivați în jurul secolului al X-lea î.Hr. Când mayașii, și apoi aztecii, au locuit această zonă după olmeci, au primit o moștenire neprețuită - plantațiile de cacao și tradiția de a face ciocolată.

Este ciocolata neagră sănătoasă? Un răspuns al dr. Ania [TOWIDEO]

Boabe de cacao - trofeu spaniol

Cum a ajuns cacaoul în Europa? Unii atribuie meritele spaniolului Hernan Cortez, care, cu un detașament de 500 de soldați, a cucerit și cucerit teritoriul statului aztec din Mexic și Peninsula Yucatan din America Centrală în 1519-24. Boabele de cacao au fost date conchistadorului de către regele Montezuma al II-lea. Dar primul european care a apreciat valoarea boabelor de cacao – deși nu-i plăcea băutura făcută din ea – a fost Cristofor Columb. În timpul ultimei sale călătorii în Lumea Nouă, marinarul a ajuns pe insula Guanaja, aflată la 50 kmdin Honduras. De acolo a luat semințele unei plante necunoscute pe care indienii o numeau cacao. Datorită fiului lui Columb, Ferdinand, știm exact când s-a întâmplat. Într-un jurnal pe care l-a ținut la 15 august 1502, el a descris modul în care indienii au adus boabe de cacao la bordul unui galion spaniol: „Trebuie să fi fost de mare valoare pentru ei, pentru că am văzut că dacă vreuna dintre aceste migdale ar cădea, toate s-ar opri. să-l ridice. de parcă și-ar fi căutat propriul ochi ".

Important

Theobroma cacao- o specie de copac veșnic verde din familia tari care crește numai la tropice. Necesită un climat cald, umed și multă umbră. Atinge o înălțime de aproximativ 10-15 m. Are frunze piele, de culoare verde închis și flori mici, roz. Forma fructului de cacao seamănă cu un castravete. Are aproximativ 20-30 cm lungime. Este dulce, spre deosebire de semințele ascunse în carnea ei albă. Fiecare fruct de cacao conține 30-40 de boabe roșiatice sau brune, de 2-3 cm. Din ele se face astăzi cacao, unt de cacao și ciocolată. Prima plantație a fost probabil înființată în junglele din America de Sud și Centrală. La mijlocul secolului al XVII-lea, olandezii au mutat răsaduri de cacao în coloniile lor din Java și Sumatra, apoi i-au cultivat în Filipine, Noua Guinee, Samoa și Indonezia. În secolul al XIX-lea, boabele de cacao au fost recoltate și în Africa de Vest, Camerun și Sri Lanka. În prezent, cacao este cultivată practic în zonele tropicale, iar cea mai mare recoltă este Coasta de Fildeș și Malaezia.

Rețetă de ciocolată furată

Delicatesa indiană i-a intrigat pe descoperitorii Lumii Noi, dar le-au trebuit decenii până să-i aprecieze cu adevărat valoarea. Un călător, care a călătorit prin Peninsula Yucatan în 1575, a scris: „De câte ori am trecut prin așezare, indienii mi-au cerut să beau ciocolată. Când am refuzat, au plecat, râzând, foarte amuzați. Totuși, când s-a terminat vinul, am făcut ca ceilalți. Gustul este puțin amar, iar băutura în sine satisface și înviorează organismul, dar nu te poți îmbăta cu ea.” Văzând marele potențial ascuns în boabele de cacao, spaniolii au început să experimenteze: în loc să folosească apă rece, au a amestecat pudra de cacao cu apa clocotita, a renuntat la chili si miere, si Au adaugat zahar (la inceput doar zahar din trestie), vanilie, scortisoara, anason si piper.S-a abandonat obiceiul de a turna bautura din farfurie in farfurie - s-a obtinut spuma prin amestecarea lichidului cu o tigaie speciala de lemn.Ciocolata astfel modificata a cucerit curtea spaniola, iar apoi intreaga Europa – desi nu a fost fara scandaluri criminale.Demnitarii care vizitau Madrid s-au bucurat de aroma sigustul unei băuturi maro închis și legenda proprietăților sale neobișnuite s-a răspândit rapid în toată Europa. Din păcate, la curtea spaniolă se putea bea ciocolată, iar secretul preparării ei era un secret de stat. Rețetele s-au păstrat mulți ani până când un florentin viclean a reușit să o fure. Apoi lumea a înnebunit după băutura de ciocolată.

Ciocolata este interzisă sub pedeapsa excomunicarii

Puterea magică a ciocolatei a început chiar să-i deranjeze pe oficialii bisericii. Doamnelor spaniole care i-au însoțit pe colonizatorii Mexicului în secolul al XVII-lea le-a plăcut atât de mult această băutură, încât au băut-o chiar și în timpul liturghiei. Slujitorii indieni le-au adus la biserică ulcioare cu băutură proaspăt preparată. Doamnele susțineau că numai datorită acestui lucru au putut face față greutăților asociate unei liturghii lungi și complicate. Episcopul de Chiapa Real (acum San Cristobal de las Casas, statul Chiapas, Mexic) a decis să pună capăt acestui obicei revoltător afișând interdicția de a bea ciocolată pe ușa catedralei sub pedeapsa de excomunicare. El a reușit doar atât de mult încât credincioșii au început să ocolească catedrala și au mers la liturghie într-o mănăstire dominicană, al cărei prior avea păreri mult mai liberale asupra ciocolatei. Legenda spune că episcopul strict s-a îmbolnăvit în curând și a murit în agonie, aparent otrăvit. Și otrava i-a fost dată într-o cană de ciocolată…

Important

Pomul lui Dumnezeu

Quetzalcoatl, Șarpele cu Pene - zeul soarelui, al vântului și al suflului vieții - a băut o băutură răcoritoare făcută din semințele unui anumit copac care creștea în pădurile tropicale din America Centrală. Poate că de la numele acestei zeități aztece, cea mai plină de milă cu oamenii, provine numele ciocolatei: cacahu alt, chocolatl. În limba locuitorilor junglei amazoniene, această băutură era numită în mod similar - xococ alt, dar însemna apă amară. În 1737, naturalistul suedez Carl von Linne (Charles Linnaeus) a dat arborelui de cacao numele latin de Theobroma (greacă: băutura zeilor) cacao.

Obiceiul de a bea ciocolată în curțile Europei

La curtea franceză, obiceiul de a bea ciocolată a fost introdus de prințesa spaniolă Anna, numită austriaca (ea provenea din partea familiei Habsburg care conducea Spania), care s-a căsătorit cu Ludovic al XIII-lea în 1615 - frumos imortalizat. de Alexander Dumas în Cei trei mușchetari. Gustul acestei băuturi neobișnuite a putut fi deci savurat de cardinalul Armand Jean Richelieu, complotând împotriva reginei. Dar cu siguranță nu a costat venerarea lui Anna Athos, Portos, Aramis și D'Artagnan - pentru că bieții mușchetari nu și-au putut permite o extravaganță atât de scumpă. În următoarele câteva sute de ani, băutura mayașă și aztecă va fi disponibilă doar pentru elită. Ciocolata pe care o bem astăzienglezii s-au propagat după ce un francez în 1657 a deschis o cameră de pompă pentru „o băutură bună din India de Vest” în Londra, pe strada Bishopsgate. Apa a fost inlocuita cu lapte si - pentru a obtine o consistenta catifelata, groasa - s-au adaugat ouale rase cu zahar. Delicatesa a fost atât de scumpă încât celebrul scriitor Samuel Pepys nu a încercat-o pentru prima dată în 1662, iar de atunci a vizitat regulat magazinul de ciocolată pentru „înghițitura lui de ciocolată de dimineață”. Un mare iubitor de ciocolată a fost Augustus al II-lea al Saxonia - primul reprezentant al dinastiei Wettin care conducea în Saxonia, care a stat pe tronul Poloniei. Probabil el a fost cel care a introdus moda pentru a bea ciocolată pe râul Vistula. Era în primul deceniu al secolului 18. Prima ciocolată de băut poloneză originală a fost creată în jurul anului 1859. Creatorul rețetei sale a fost progenitorul celor mai faimoși cofetari polonezi, Ernest Karol Wedel. Compoziția sa este unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale companiei până în prezent.

produse din ciocolată

Nicio adunare socială de lux nu ar putea merge fără o ceașcă de ciocolată aburindă. Dar cacaoa a început să fie folosită și în alte feluri de mâncare și deserturi. Deja la mijlocul secolului al XVII-lea, primele batoane erau făcute din cereale măcinate și presate cu adaos de nuci, fructe uscate și… flori. S-au făcut și pastile de ciocolată și înghețată, iar italienii au pregătit chiar și supe și paste cu pudră de cacao. Celebrele și îndrăgite praline au fost inventate în 1679 de bucătarul francez al Mareșalului du Plessis-Praslin. S-au continuat, de asemenea, lucrările de îmbunătățire a tehnologiei de prelucrare a semințelor de cacao. Boabele sunt măcinate până la o pulbere și se frământă cu adaos de zahăr, scorțișoară, vanilie, aromă de mosc și anatto. Masa obtinuta in acest fel continea multa grasime, care se depunea la suprafata si nu arata apetisant. S-au făcut încercări de reducere a conținutului acestei grăsimi. Dar adevăratul succes a trebuit să aștepte. Olandezii au reușit să o facă. În 1824, chimistul Coenraad van Houten a perfecționat presa hidraulică pentru lichior de cacao. El a reușit să stoarce 50 la sută din unt, creând o prăjitură curată, sfărâmicioasă, care a fost măcinată în pudra de cacao pe care o folosim astăzi. De acolo, a fost aproape de crearea primului baton de ciocolată. A fost produs în Anglia în 1846 de Joseph Fry. Compania J S Fry (acum parte a imperiului Cadbury) a fost prima care a început să producă ouă de Paște cu ciocolată în 1873. Datorită invenției lui van Houten, produsele din cacao au devenit disponibile nu numai pentru câțiva selectați, dar au fost încă un produs de lux. La sfârșitul secolului al XIX-lea, elvețienii s-au alăturat liderilor din industria ciocolatei. În 1875, Daniel Peter a produs prima ciocolată cu lapte,folosind invenția încă caldă a lui Henri Nestle – laptele condensat. Acest lucru a permis experimente suplimentare. Producătorii au început să se depășească reciproc în idei noi. Ciocolata umplută, umflată și albă rezultată. Astăzi, lista produselor din ciocolată include câteva mii de articole și apar produse noi în fiecare an.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci