Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Uleiul Rydzowy a fost cândva extrem de popular. Se foloseste in primul rand in bucatarie, in special la prepararea heringului, cu care se potriveste cel mai bine. După ani de uitare, revine din nou în favoare. Nu e de mirare – uleiul de in are proprietăți de vindecare și îngrijire excepționale. Aflați care este acțiunea uleiului de mure și cum să îl utilizați.
Uleiul de orezeste ulei presat din semințele de in ( Camelina sativa ) - cunoscut și sub denumirea dein, in, judra sau rydz sau rydzyk (ultimele două nume se referă la culoarea maro a semințelor plantei). Este cea mai veche plantă de semințe oleaginoase cultivată în Polonia, strâns legată de rapiță.Uleiul de ina fost pe majoritatea meselor poloneze în perioada postbelică. Cu toate acestea, la mijlocul secolului al XX-lea, uleiul de rapiță a devenit popular (întrucât semințele de rapiță au dat o recoltă mai abundentă), iar mai târziu uleiul de floarea soarelui și uleiul de mure au căzut în uitare, pentru a reveni în favoarea în anii '90.
Ulei de in - proprietăți pentru sănătate
Ulei Rydzowy doar în aproximativ 10 la sută. este format din acizi grași saturați. Restul, adică până la 90%, sunt acizi grași nesaturați (AGE) care sunt benefice pentru sănătate.
La asta se aplică dictonul „mai bine rydz decât nimic”.
Cei mai mulți dintre ei (54%) sunt acizi grași polinesaturați (cel mai mare parte este acidul alfa-linolenic: 40,6%) și aproximativ 36% sunt acizi grași mononesaturați. În ceea ce privește conținutul său, uleiul de orez este similar cu uleiul de rapiță, care conține doar 7%. acizi grași saturați. Cu toate acestea, uleiul de nuci conține și acid icosoic 20%. suma tuturor acizilor, care îl deosebește de alte uleiuri. În plus, uleiul de in se află pe locul doi, imediat după uleiul de in (52,2%), în ceea ce privește ponderea cea mai mare a acidului alfa-linolenic menționat mai sus (omega-3) - 40,6%. Cu toate acestea, este pe primul loc în ceea ce privește ponderea cea mai favorabilă a acizilor grași omega-6 și omega-3 (0,4: 1). Pe locul doi se află uleiul de in (0,5: 1). Raportul corect dintre acizii grași omega-6 și omega-3 din ulei este foarte important, deoarece abia atunci are proprietățile desănătate.
EFA sunt necesare pentru buna funcționare a creierului și a întregului sistem nervos, precum și pentru vederea. Consumate în cantități adecvate, pot ajuta la prevenirea problemelor de memorie și de concentrare, a problemelor de vedere, a depresiei, a obezității și a diabetului de tip 2, precum și a bolilor inflamatorii și a unor tipuri de cancer. EFA sunt, de asemenea, faimoși pentru scăderea nivelului de colesterol LDL „rău” și a trigliceridelor, prevenind astfel dezvoltarea aterosclerozei și a bolilor cardiace asociate, cum ar fi boala cardiacă ischemică. Potrivit cercetărilor efectuate de specialiştii de la Institutul de Alimentaţie şi Nutriţie, nivelul de colesterol „rău” la pacienţii care au primit ulei timp de două săptămâni a scăzut cu 12 la sută. Merită să știți că o linguriță de ulei de orez este suficientă pentru a acoperi necesarul zilnic de acizi grași esențiali.
Proprietățile anti-aterosclerotice sunt prezente și în vitamina E conținută în uleiul de orez. În plus, întărește pereții vaselor de sânge, protejează celulele roșii din sânge împotriva defalcării premature și a formării cheagurilor de sânge. Datorită acestuia, uleiul de mur este folosit și în cosmetologie, deoarece „vitamina tinereții” este un antioxidant care întârzie procesul de îmbătrânire. Pe baza de ulei de mure sunt produse diverse produse de îngrijire a pielii, iar uleiul în sine poate fi aplicat și direct pe piele.
Ulei de in - folosit în bucătărie
Uleiul Rydzowy poate fi de culoare aurie, roșu-maro sau auriu-verde. Totul depinde dacă soiurile de lenjerie de primăvară sau de iarnă au fost folosite pentru producerea lui. Gustul său este destul de caracteristic - este descris ca ceapă sau nucă cu o notă de amărăciune, precum și picant.
Olej rydzowy în 2009 a fost înscris în registrul UE al „Specialităților tradiționale garantate” (STG). De asemenea, a câștigat premiul „Perła 2005” în cadrul competiției „Moștenirea noastră culinară – Gusturile regiunilor”.
În trecut, uleiul de mure era folosit la prepararea piureului pentru pâine. A fost suficient să tai o ceapă mică în cuburi mici, să o sare și să aștepți să se înmoaie. Apoi a trebuit să turnați peste o jumătate de pahar de ulei de orez și să-l asezonați cu piper și un praf de boia. În prezent, uleiul de in este recomandat pentru salate și salate. Este, de asemenea, un plus gustos la brânza de vaci, paste și crupe. Cu toate acestea, funcționează cel mai bine cu hering.
Uleiul nu trebuie prăjit, deoarece temperatura ridicată distruge substanțele benefice pentru sănătate conținute în el. Uleiul de mure este potrivit doar pentru utilizare la rece.
Uleiul trebuie depozitat într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură care nu depășește 20 de grade C. În ciuda conținutului ridicat de acizicare de obicei se oxidează rapid și devin râncezite, acest ulei poate fi păstrat până la 6 luni (desigur, într-un ambalaj sigilat). Toate datorită conținutului de antioxidanți (în principal vitamina E).
Îți va fi de folosRețetă de hering în ulei de mure
Pentru a pregăti heringul în ulei de mure, veți avea nevoie de 10 fileuri de hering a'la Matias, 2 cepe mari, 1 cățel de usturoi, 2 lămâi, un borcan de muștar francez grosier, o jumătate de cană de ulei de șofran, condimente: ienibahar, piper și frunze de dafin și un borcan mare.
Pune heringul clătit într-un vas, se toarnă peste el apă rece și se lasă deoparte aproximativ o oră pentru a-i face mai puțin sărați (de preferință puțin sărați, lucru care poate fi verificat tăind o bucată și încercând). Între timp, zdrobiți o linguriță de ienibahar într-un mojar, linguriță de piper, zdrobiți 2-3 foi de dafin și amestecați toate mirodeniile. Cu 10-15 minute înainte de a face heringul, se toacă mărunt ceapa și se zdrobește usturoiul. Uscați pista cu un prosop de hârtie, apoi frecați-o pe o parte cu muștar franțuzesc și tăiați-o în bucăți egale.
În fundul borcanului, pune un strat de ceapă tocată și pune pe el un strat de hering. Se stropește apoi cu zeamă de lămâie, se stropește cu ceapă, se stropește cu condimente și se toarnă peste ulei. Așezați următoarele straturi în acest fel, apăsând heringul pe fundul borcanului de fiecare dată. Straturile trebuie păstrate până când borcanul este plin, asigurându-vă că ceapa este deasupra. Totul trebuie turnat cu restul de ulei de mure.
Borcanul are capac cu filet și se pune la frigider pentru 2-3 zile.
Bibliografie:
Walczak Z., Starzycki M.,Evaluarea profilului acizilor grași din uleiurile presate la rece în contextul recomandării lor în alimentația persoanelor active fizic , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, nr.3