Bucătăria mexicană saturată de culori intense își datorează succesul bogăției de arome și arome și faptului că majoritatea preparatelor pot fi preparate cu ușurință din produse populare. Bucătăria mexicană a fost creată din combinarea tradițiilor culinare locale cu bucătăria spaniolă.

Bucătăria mexicanăeste la fel de diversă ca natura și cultura țării. El îmbină cu pricepere gustul sărat și acrișor saturat, plăcut dulce cu extrem de picant. A fost creată ca rezultat al fuziunii experiențelor culinare locale (conturate sub influența civilizațiilor aztece, maya și peruviane incas) cu tradițiile bucătăriei spaniole. Baza meniului mexican sunt produse native: fructe și legume suculente, pline de soare, cacao,vanilie , cartofi dulci, alune, precum și pește, fructe de mare și carne de pasăre - curcani, rațe , prepelite. Roșiile,ardei , ciocolata, fasolea și curcanul au venit și ele în Europa din Mexic, în timp ce noii veniți spanioli au îmbogățit bucătăria mexicană, printre altele. în orez, grâu, ulei de măsline, salată verde, struguri, portocale, vin, nuci și alune, carne de vită, porc și produse lactate. De asemenea, mexicanii au învățat să prăjească de la ei.

Bucătăria mexicană contemporană

Locuitorii moderni din Mexic folosesc tehnici culinare și metode de gătit care sunt cunoscute acolo de secole. Deși astăzi un mixer este folosit mai des decât un mortar pentru a măcina condimentele, acest lucru nu le reduce gustul picant. Predomină preparatele pregătite în mod sănătos: aburite, coapte și gătite. Condimentele determină gustul preparatelor. Cele mai importante dintre ele sunt vanilia și chili, care se simt chiar și în preparatele dulci. Mexicanii sunt bucuroși să folosească coriandru, usturoi, susan, semințe de dovleac. Adaosul original este pasta de mucegai (mucegai de porumb) cu chili și ceapă, disponibilă în unele delicatese, într-o culoare neapetisantă gri-negru. Gurmanzii susțin că se potrivește bine cu legumele colorate, este o umplutură delicioasă pentru boia și un adaos la tortilla.

Important

Vanilie

Condimentul este fructul florii albe de orhidee inodor. Înflorește noaptea timp de 6-14 ore și trebuie polenizat în acest timp. La 7-8 luni de la înflorire, păstăile de vanilie încep să se îngălbenească. Fructele coapte sunt culese manual înainte de a sparge. Pentru o vanilie distinctămiros, sunt uscate la soare. După-amiaza este înfășurat, acoperit sau închis în lăzi pentru a menține temperatura ridicată. Poate dura până la șase luni. În acest timp, glicozida de vanilină din fructe se descompune în glucoză și vanilină, care sub formă de cristale se depune la suprafață și în interiorul fructului. Vanilia se vinde sub forma de batoane, zahar pudra aromatizat si ulei esential. Batoanele bune de vanilie sunt moi, aproape negre, strălucitoare. Păstrați condimentul într-un recipient bine închis.

Bucătăria mexicană se caracterizează printr-o abundență de legume

Printre acestea, roșiile sunt în prim plan. Sunt ingredientul de bază al multor feluri de mâncare, de la gustări, până la supe, tocane, terminând cu sosuri. Pe lângă cele roșii, sunt populare și roșiile verzi mai rotunde și mai mici. Datorită gustului lor arzător, nu se consumă crude. Ele conferă sosurilor un gust caracteristic picant și acru. Peste 120 de soiuri de ardei cu diferite grade de picante cresc în Mexic. Ca și roșiile, este un ingredient în majoritatea preparatelor. Păstăile mari sunt umplute cu carne sau brânză. Specialitatea locală este prăjitura cu ciocolată și boia negra. Mexicanilor le place să mănânce dovleci. Ei aleg fructe mici, al căror diametru nu depășește 15 centimetri. Au un gust grozav când sunt fierte la abur, servite cu unt și puțin piper. Din soiuri mari se prepară calabaza dulce en tacha, adică un dovleac gătit într-un sirop gros de portocale și guava (fructe exotice
) cu zahăr brun și scorțișoară. Se serveste rece cu prajituri rotunde asemanatoare cu aripi de inger. Pentru aceasta se servește cafea fierbinte sau lapte rece. Florile de dovleac sunt folosite pentru a face supe și budinci, iar umpluturi pentru găluște. Masa mexicană trebuie să aibă fasole (sursa principală de fibre și proteine). Acolo sunt cunoscute peste 20 de specii de fasole. Se serveste cu ierburi aromate, sos de carne sau sub forma de pasta. O componentă importantă a meniului zilnic al unui rezident mexican. Se face în supe, se umplu și se adaugă la feluri de mâncare din carne și legume. Flacoanele tinere cu putin unt se coc in folie, iar din boabele proaspete se face un aluat minunat. Porumbul este, de asemenea, un ingredient important în atole - o băutură răcoritoare populară cu lapte și ciocolată.

Nu ar exista bucătărie mexicană fără tortilla

Tortilla - o clătită crocantă făcută din făină de porumb (sau grâu), prăjită pe ambele părți pe o plită încinsă sau o tigaie fără grăsimi. Este un must-have pentru locuitorii Mexicului și este ingredientul principal în multe feluri de mâncare. Cele mai populare sunt tacos - tortillas împăturite în jumătate cu umplutură, de exemplu cu carne tocată, pui,cu cerebel, fasole sau linte și adaos de sosuri iute. Există și fajitas - tortilla din făină de grâu. Tortilele au denumiri diferite în funcție de forma și de umplutură. Burritos sunt tortillas rulate cu umplutură de carne sau legume, gortidas - clătite destul de groase presărate cu brânză sărată și ceapă sau chipotle umplute (jalapeño afumat), iar quesadilla sunt găluște de culoare aurie cu brânză galbenă. Prajitura de porumb este folosita si la prepararea de nachos.

Sosuri esențiale în bucătăria mexicană - salsa și mole

Se servesc ca adaos la un fel de mâncare sau ca o baie pentru gustări, de exemplu, tacos, burritos sau quesadilla. Un grup mare sunt sosurile moale făcute din produse ras sau zdrobite (molii), de exemplu roșii, ardei, ceapă, usturoi, chiar și ciocolată. Moliile bune necesită selecția corectă a ingredientelor și metodele potrivite de măcinare, care este secretul oricărei gospodine. Cele mai faimoase molii servite ca baie sunt guacamole cu avocado, rosii si ardei iute. Cele mai cunoscute molii servite ca sos pentru preparat sunt molii poblano din ardei iute (conform retetei originale sunt necesare 6 feluri de ardei pentru prepararea sosului), legume, alune, susan, diverse condimente si cacao (posibil neagra). ciocolată). Mâncarea națională mexicană este mole poblano cu curcan. Un atribut indispensabil al bucătăriei mexicane este salsa - un sos de roșii care vine în diverse variante. Salsa mexicană clasică este făcută din roșii dulci, ardei iute verzi și coriandru. Oferă caracter preparatelor cu tortilla. Poate fi salsa cruda (legume tocate), salsa de tomate verde (rosii verzi, coriandru, ardei iute), salsa de jitomate (rosii fierte), salsa de chipotle (ardei jalapeño verzi murati in sos de rosii). Alte salsa populare sunt salsa roja (sos roșu) și salsa verde (sos verde). Roșiile roșii sunt folosite pentru sosul roșu, iar cele verzi pentru verde. Salsa are cel mai bine gust cu chipsuri de porumb și preparate din carne. În loc să prăjiți plăcinte, puteți folosi cele gata făcute. În magazinele noastre există tortilla de porumb și grâu. Sunt disponibile și diverse sosuri gata preparate, amestecuri pentru guacamole, burritos, fajitas și alte specialități.

Potrivit unui expertMichał Wójtowicz, managerul restaurantului mexican El Popo din Varșovia

Restaurante stradale

Rezidenților mexicani le place să ia masa în oraș. Adesea ajung la gustări mici, dar nu le mănâncă după pofta inimii. Un fel de mâncare popular pentru micul dejun servit în barurile de pe marginea drumului este ceviche, adică pește crud și fructe de mare marinate într-o marinată de citrice cu adaos de chili, servite cu nachos crocante. Le poți cumpăra doar până laamiază, apoi sunt stații de tacos. Cel mai popular dintre ele este tacos al pastor, o tortilla cu carne marinată corespunzător, la grătar și feliată ca pentru un kebab. Presărați-le cu ceapă și coriandru tocate mărunt, sau adăugați puțin ananas și acoperiți cu salsa. Chiar și în cel mai mic sat există un loc de unde puteți cumpăra această delicatesă. Cărucioarele colorate fabulos oferă trecătorilor o gamă întreagă de fructe. Pepeni verzi, papaya, ananas, dar și guanabane mai exotice, acoperite cu o coajă spinoasă, care amintește de crema de ananas-căpșuni, și banane roșii. Sucul mexican de portocale, stors pe loc, este foarte popular. În „barul de băuturi” de pe marginea drumului puteți bea tequila, vodcă mexicană cu agave. Niciun mexican nu o poate bea cu sare sau lămâie! Aceasta este o invenție a europenilor care au dorit să calmeze gustul specific al băuturii în acest fel.

Ardei iute - un ingredient important în bucătăria mexicană

Îmbunătățește aroma, îmbunătățește apetitul și accelerează digestia. Cu toate acestea, trebuie să ai grijă la chili, deoarece folosirea prea multă poate irita mucoasa gastrointestinală. Există o mulțime de soiuri ale acestui ardei: mediu picant, iute și arzător. Gradul de claritate este cel mai bine indicat de scara Scoville
100.000 - 325.000: HABANERO este unul dintre cele mai ascuțite. Are formă sferică și culoare roșie, aproape neagră când este uscată. Face parte din sosuri, este potrivită pentru marinate, iar când măcinată se adaugă în condimentele cu chili. Soiul său special, roșu savina habanero, are o scară Scoville de 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - păstăile mici roșii sau galbene sunt cel mai important ingredient din sosul iute cu același nume.
8.000 - 22.000: SERRANO este un ardei verde cu o aromă puternică răcoritoare și aromă de citrice,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO poate avea păstăi roșii (mai picante) sau verzi. Datorita crustei sale delicate, nu poate fi uscata la soare, asa ca este inabusita la cuptor. Cel mai picant este jalapeño afumat (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO este un ardei destul de blând. Când este proaspătă, are o culoare verde închis, devine maro închis când este uscată și roșu cărămiziu (ancho) când este înmuiată. O varietate care își păstrează culoarea după înmuiere este mulato.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci