Siropul de arțar este un produs tradițional canadian, nu fără motiv numit Canadian Liquid Gold. Pe lângă gustul apreciat, siropul se caracterizează printr-o bogăție de nutrienți, incl. mangan, zinc și magneziu, precum și vitaminele B. Siropul de arțar are un efect pro-sănătate, confirmat în numeroase studii științifice.

Siropul de arțareste un înlocuitor valoros de zahăr, care cu siguranță nu poate fi numit calorii goale. Cu toate acestea, ar trebui utilizat în cantități moderate, deoarece conține multă zaharoză.

Cum se face siropul de arțar?

Siropul de artar este produs în mare parte în Canada, Quebec. A fost produs inițial de indienii care trăiesc în Canada și nordul Statelor Unite de astăzi, cu mult înainte de descoperirea Americii de către Columb și afluxul de coloniști europeni.

După cum sugerează și numele, siropul de arțar este produs folosind clone, în principal din următoarele specii: zahăr (Acer saccharum), argintiu (A. saccharinum), roșu (A. rubrum) și negru (A. nigrum). Pomii trebuie să aibă în jur de 30-40 de ani pentru a fi potriviți pentru producerea sevei. Procesul în sine este minim invaziv pentru ei, iar aceleași clone pot fi folosite ca materie primă timp de multe decenii.

Sucul se obține primăvara devreme, în perioada de dezgheț. Acesta este cel mai bun moment, deoarece copacii nu sunt prea uscați atunci și seva are cel mai bun gust. Pe măsură ce copacii încep să-și dezvolte mugurii, gustul sucului se schimbă în dezavantajul său.

Bateriile sunt amplasate în trunchiuri de copaci, prin care sucul colectat direct în vase curge sau este transportat în jgheaburi mai mari, datorită unui sistem special de țevi conectate la robinete. Sucul colectat se evaporă și se concentrează prin încălzire până se obține consistența adecvată a siropului. În mod tradițional, indienii îngroșau sucul aruncând în el pietre fierbinți, datorită cărora apa s-a evaporat treptat. S-a folosit și metoda „la rece”, lăsând sucul să înghețe și apoi îndepărtând o peliculă de apă de pe suprafața vasului. Ambele metode au consumat foarte mult timp. Coloniștii europeni au modernizat modul în care era făcut siropul de arțar. Au obținut-o gătindu-l mult timp în cazane de cupru. Metode utilizate în prezentcele industriale nu sunt foarte diferite de cele tradiţionale. Pentru ele se folosesc echipamente moderne, dar metoda de producție este neinvazivă, nu se folosesc substanțe chimice, coloranți sau conservanți. În prezent, pentru a evapora siropul se folosesc evaporatoare cu economie de energie. Uneori se folosește metoda osmozei inverse, adică fluxul de soluții printr-o membrană după aplicarea presiunii pentru a obține un produs cu o concentrație specifică de zahăr. Siropul se filtrează, de asemenea, astfel încât să nu conțină bulgări cristalizate de zaharoză. Cu toate acestea, niciuna dintre aceste activități nu interferează cu valoarea produsului.

Sucurile obținute din clone variază ca compoziție. Acestea conțin de obicei 1,5-3% zahăr. Cantitatea de zahăr din suc determină randamentul cu care se face un sirop.

Sunt necesari 20-50 de litri de suc pentru a produce 1 litru de sirop de artar.

Din cauza parametrilor schimbători ai sucului, este dificil de determinat timpul exact necesar pentru gătit. Un producător experimentat poate spune după aspectul său dacă siropul este gata. De asemenea, verifică conținutul de zahăr cu un contor de zahăr.

Siropul de arțar este îmbuteliat la 82 de grade Celsius, datorită acestui fapt, este protejat în mod natural împotriva creșterii microorganismelor și nu necesită adăugarea de conservanți. În medie, siropul de arțar este bun pentru consum timp de 18 luni.

Utilizarea siropului de arțar în bucătărie

Siropul de artar este fluid și gros. Are o culoare aurie, care amintește de miere. In magazine gasesti siropuri mai deschise si mai inchise la culoare. Cu cât culoarea era mai închisă, cu atât procesul de caramelizare a zahărului a avut loc mai puternic în timpul evaporării siropului. Siropurile ușoare sunt considerate a fi mai valoroase. Au o aromă delicată - se îndulcesc fără a schimba gustul preparatului. Mulți oameni, însă, apreciază gustul caracteristic „ars” al siropurilor închise la culoare și le consideră mai gustoase.

Cea mai populară utilizare a siropului de arțar este turnarea acestuia peste clătite sau, tradiționale în Canada și SUA, clătite, care seamănă cu clătitele noastre. Este, de asemenea, o acoperire gustoasă pentru vafe și pâine prăjită. Siropul se dizolvă foarte bine în apă, așa că poate fi folosit pentru a îndulci băuturi calde, băuturi și cocktailuri. Siropurile mai închise la culoare vor funcționa ca o marinadă pentru carne și toate tipurile pot fi folosite pentru coacere.

Îți va fi de folos

Când coaceți prăjituri cu sirop de arțar, urmați aceste sfaturi:

  • În loc de 1 lingură de zahăr, folosiți ¾ lingură de sirop de arțar.
  • Reduceți cantitatea de alte lichide adăugate în aluat.
  • Adăugați ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu la fiecare cană de sirop.
  • Reduceți temperatura de coacere cu 10-20 de grade și extindețipuțin timp de coacere.
Vezi galeria cu 7 fotografii

Sirop de arțar în loc de zahăr

100 g de sirop de artar furnizează 270 kcal, adică mai puțin decât zahărul (aproximativ 400 kcal / 100 g). Constă în principal din zaharoză (52-75%), așa că trebuie consumat cu moderație. De asemenea, are un indice glicemic destul de mare (IG=65), deci nu este recomandat diabeticilor. De asemenea, nu ar trebui să fie folosit de persoanele care urmează o dietă fără zahăr, cu candidoză sau ca înlocuitor de zahăr pentru persoanele care slăbesc.

Siropul de arțar, însă, nu va fi numit calorii goale, din cauza prezenței unor cantități mari de antioxidanți benefici pentru sănătate, precum și a vitaminelor și mineralelor. Siropul de arțar este, de asemenea, un produs bun pentru persoanele alergice la miere.

Siropul de arțar poate fi cumpărat din magazinele naturiste și marile supermarketuri, iar recent și din magazinele cu reduceri. Prețul său este apropiat de cel al mierii bune. Cel mai bine este să-l cumpărați în sticle de sticlă, deoarece sticla împiedică schimbul de gaze și permite ca calitatea și prospețimea siropului să rămână mai mult timp. Sticlele de plastic trebuie păstrate la frigider.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Valorile nutriționale ale siropului de arțar

Siropul de arțar, pe lângă zahăr, conține minerale: mangan, zinc, calciu, sodiu, potasiu, fier și seleniu și câteva vitamine B. Cantitatea de mangan și vitamina B2 (riboflavină) este deosebit de importantă în acesta.

60 ml de sirop, sau 1/4 cană, acoperă întregul necesar zilnic al unei persoane medii pentru mangan, 37% pentru riboflavină, 18% pentru zinc, 7% pentru magneziu și 5% pentru calciu și potasiu . Consumul acestei cantități de sirop de arțar oferă 216 kcal, care este un raport sănătate-calorii destul de bun pentru un îndulcitor. Nu trebuie să uităm că siropul de arțar este și o sursă foarte bună de compuși fenolici aparținând grupului de antioxidanți.

Capacitatea antioxidantă a siropului de arțar, adică capacitatea de a combate radicalii liberi nocivi, este similară cu cea a broccoli, merelor și bananelor. 60 ml de sirop de arțar, sau 1/4 cană, asigură 10-38% din necesarul zilnic de antioxidanți recomandat de organizațiile nutriționale din SUA.

Proprietățile de sănătate ale siropului de arțar

Sirop de arțar și cancer

Siropul de arțar este bine testat pentru conținutul său de antioxidanți. În numeroase studii asupra acestui produs, au fost detectați câteva zeci de compuși cu activitate antioxidantă. Au un efect protector asupra celulelor umane și ajută la prevenirea bolilor cauzate de radicalii liberi, cum ar fi cancerul și diabetul de tip II.

În lucrările lui Legault și ale colegilor publicate în 2010, s-a demonstrat că aliajul clon pur in vitro (în afara corpului, în condiții de laborator) inhibă creșterea celulelor canceroase, în special la nivelul prostatei și plămânilor. De asemenea, s-a constatat că siropul are capacitatea de a inhiba acțiunea oxidului nitric. Supraproducția de oxid nitric este rezultatul inflamației din organism și este un factor de risc pentru formarea și creșterea celulelor canceroase. Inhibarea acțiunii oxidului nitric reduce inflamația și poate fi utilă în prevenirea cancerului.

Sirop de arțar și diabet

Cercetătorii de la Universitatea Rhode Island au observat că siropul pur de arțar inhibă acțiunea enzimelor esențiale în cauzarea diabetului de tip II. Polifenolii conținuți în acesta sunt responsabili pentru încetinirea activității enzimelor care transformă carbohidrații complecși în glucoză. Pe măsură ce tot mai mulți oameni suferă de diabet de tip II, găsirea unui potențial medicament în alimentele naturale dă mari speranțe oamenilor de știință și consumatorilor. Cu toate acestea, este necesar să se confirme efectul pozitiv al siropului în studiile pe oameni. Dr. Yves Desjardin de la Universitatea Laval și colegii săi au descoperit că siropul de arțar conține acid abscisic în cantități care produc beneficii pentru sănătatea oamenilor. Acidul abscisic este un fitohormon care în plante este responsabil de inhibarea fotosintezei și a producției de clorofilă și determină planta să intre într-o stare de repaus. La om, este util în tratamentul și prevenirea diabetului de tip II și a sindromului metabolic. Stimulează secreția de isnulină de către pancreas, crește sensibilitatea celulelor adipoase la isnulină și crește utilizarea zahărului de către mușchi. Aceleași dependențe au fost găsite de Guri și colegii în 2007. Acidul abscisic poate fi un medicament foarte bun folosit pentru a combate sindromul metabolic și diabetul la vârsta adultă.

Sirop de arțar bun pentru inimă

Combinația de zinc și antioxidanți prezente în siropul de arțar poate inversa leziunile aterosclerotice. Zincul este necesar pentru buna funcționare a endoteliului vaselor de sânge, care este deteriorat de particulele de colesterol LDL. Cantitatea lor mare în sânge este asociată în primul rând cudieta necorespunzătoare și excesul de greutate corporală. Celulele cu conținut scăzut de zinc sunt mult mai susceptibile de a dezvolta leziuni aterosclerotice.

Siropul de arțar poate fi una dintre sursele alimentare de zinc, precum și mangan. S-a constatat că manganul furnizat cu sirop de arțar scade nivelul de colesterol LDL la adulții cu deficiențe de mangan.

Sirop de arțar ca probiotic

Există ideea de a folosi suc și sirop de arțar ca purtător de bacterii probiotice, influențând pozitiv microflora intestinală umană. În 2010, a fost dezvoltată o metodă de producere a produselor care conțin bacterii probiotice pe bază de suc de arțar. Aceasta este o soluție bună mai ales pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergice la produse lactate, deoarece marea majoritate a probioticelor din tablete conțin lactoză, iar alimentele cu bacterii probiotice sunt în principal produse lactate.

Siropul de arțar are un gust foarte interesant și apreciat. Poate fi folosit în multe feluri în bucătărie și este cu siguranță un bun înlocuitor al zahărului. Potențialul pro-sănătate al siropului de arțar și antioxidanții prezenți în acesta sunt calități foarte valoroase, dar prezența lor nu înseamnă că poți consuma cantități nelimitate din sirop, de exemplu pentru a furniza antioxidanți organismului. Cu toate acestea, dacă doriți să folosiți ceva pentru îndulcire, siropul de arțar va fi o alegere mult mai bună decât zahărul.

Categorie:

Ce mănânci