Cine știe ce gust are gâsca? Ei bine, știm doar că este carne grasă și, prin urmare, nesănătoasă. Și totuși, gâsca de ovăz poloneză este o aristocrație printre păsările de curte. Este apreciat de gurmanzii străini. Merită să apară pe mesele noastre din când în când. O tradiție poloneză este gâsca prăjită cu mere. Cum altfel poate fi servită carnea de gâscă?

Gâscărar invitați la mesele poloneze, ceea ce este păcat, pentru că o mâncăm de la St. Martin, prin Crăciun (neapărat de Anul Nou), până la sfârșitul carnavalului de iarnă.Gâscă la cuptor cu merenu era o delicatesă.

Deși Polonia este cel mai mare producător de carne de gâscă din Europa, există doar 17 g gâște pe an pentru un polonez mediu. Aproape toată producția merge pe piața germană! Prin urmare, nu ar trebui să fie surprinzător faptul că toate inscripțiile de pe ambalajul foliei sunt în limba germană disponibile în magazinele poloneze (de obicei carcase congelate).

Există multe specii de gâște domestice, printre care gâsca albă Kołuda - singurul soi indigen polonez provine de la Kołuda Wielka, lângă Inowrocław, în regiunea Kujawy. Se numește gâscă de ovăz - este hrănită aproape exclusiv cu furaj verde, iar în ultimele trei săptămâni primește doar ovăz.

Gâscă: valori nutriționale

Carnea de gâscă este cea mai calorică pasăre. 100 g de carne de gâscă conțin 339 kcal. Pentru comparație: curcanul are doar 129 kcal în 100 g, pui - 158 kcal.

Totuși, comparativ cu alte tipuri de păsări de curte, gâsca are o compoziție de grăsime mai favorabilă. Este bogat în acizi grași mono și polinesaturați, inclusiv acizi grași omega-3 și omega-6 mult mai benefici pentru inimă în comparație cu carnea de curcan sau de pui.

Puteți obține 1 litru de untură dintr-o carcasă de gâscă care cântărește 6 kg. Este grăsime pură. Untura de gâscă are un punct de topire scăzut, ceea ce o face ușor digerabilă și, în același timp, nu trebuie prăjită pe ea.

Untura de gâscă toată este apreciată de medicina populară. Pentru infecțiile căilor respiratorii superioare, se recomandă să beți un amestec dintr-o linguriță de untură caldă și o linguriță de miere dizolvată în 1/2 cană de lapte cald. Unguentul de untură cu ulei de ricin are un efect de încălzire, îl puteți freca pe piept cu articulații reci și dureroase. Citiți și : Untură de gâscă - proprietăți și aplicare.

Carne de gâscă: de ce o recomandă nutriționiștii?

Agnieszka Nowak, dietetician:Carnea de gâscă este bogată în proteine ​​sănătoase și acizi grași nesaturați, inclusiv omega-3 și omega-6, care sunt atât de importanți pentru sănătatea noastră. Acești acizi influențează, printre altele pentru a reduce nivelul de colesterol rău (LDL) din sânge și pentru a crește colesterolul bun (HDL), ele susțin și activitatea creierului. Prin urmare, carnea de gâscă este recomandată persoanelor care suferă de boli cardiovasculare.

De asemenea, merită apreciat că carnea de gâscă oferă:

  • vitamina A
  • vitamina E
  • vitamine B - în special niacina
  • potasiu
  • fosfor
  • magneziu
  • fier de călcat
  • zinc

Unele studii indică, de asemenea, un efect pozitiv al cărnii de gâscă asupra stării de bine și asupra tulburărilor de dispoziție, iar grăsimea de gâscă este considerată afrodisiac.

De asemenea, este de remarcat faptul că metoda ecologică de creștere asigură lipsa coloranților artificiali și a substanțelor chimice din carne.

Gâscă: 11 REȚETE dovedite pentru mâncăruri de gâscă

Autor: Shutterstock

Gâsca ar trebui consumată în mod tradițional, pe 11 noiembrie, dar mult mai des pentru că este gustoasă și sănătoasă

Gâscă, sau mai degrabă carnea de gâscă, este carne de pasăre pe care o preparăm mult prea rar. Este păcat, pentru că este greu de supraestimat beneficiile cărnii de gâscă – atât gustul, cât și beneficiile pentru sănătate. Gâștele sunt păsări care nu sunt potrivite pentru creșterea industrială, așa că carnea lor nu este otrăvită cu antibiotice și furaje nepotrivite.

VERIFICA ACUM!

Carne de gâscă: cum se coace o gâscă?

Cea mai delicioasă carne este din bucăți tinere, cu o greutate de 3-4 kg. Gâștele mai bătrâne sunt mai grase.

Gâsca friptă este adesea umplută cu mere sau pere, precum și cu hrișcă sau prune uscate. Aceste fructe și crupe se potrivesc cu aroma acestei cărni. Ca multe condimente, cum ar fi:

  • maghiran
  • chimen măcinat
  • rozmarin
  • jułowiec
  • ghimbir

Înainte de coacere, se înmoaie timp de 2-3 ore în apă rece. Dupa ce ai frecat cu condimente, este bine sa o dai si la frigider pentru 2-3 ore. Cel mai bine este să-l coaceți într-o tavă cu grătar - apoi grăsimea va picura în jos. În timpul coacerii, turnați grăsimea topită, bulionul sau vinul peste carcasă. Stropiți gâsca la cuptor cu apă rece și mai țineți-o la cuptor pentru câteva minute - apoi pielea va fi casantă.

Carne de gâscă: nu numai coacere

Lucyna Ćwierczakiewiczowa recomandă ficat de gâscă fiert cu eșalotă și mere feliate. Carnea de gâscă este grozavă și pentru pateuri, și pentruaripioarele și gâtul (tăiați-le pentru coacere), puteți fie să gătiți o supă de orz, fie să pregătiți un gât de gâscă umplut. Bucătăria poloneză veche era renumită și pentru gâște - piept de gâscă dezosat, curat și afumat, tuns cu crustă de gâscă.

Carne de gâscă: ce este foie gras?

Aceasta este o delicatesă a bucătăriei franceze. Pentru ca ficatul să fie gras, gâștele trebuie hrănite forțat câteva săptămâni - aproximativ 1 kg de porumb sunt forțați în ele de 3 ori pe zi printr-un tub introdus direct în stomac. În acest fel, ficatul supraalimentat, care în mod normal cântărește aproximativ 30 de grame, ajunge chiar și la 2,5 kg. După o lungă bătălie în Polonia, o astfel de îngrășare a gâștelor a fost interzisă din 2000. Dar în Franța, foie gras și pateul de la Strasbourg sunt încă preparate din acesta, este încă un fel de mâncare național.

  • Piept de pui - valori nutritive
  • Carne de vită - cele mai populare preparate cu carne de vită din lume
  • Carne de porc - valori nutritive și utilizare în bucătărie

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci