Zahăr din trestie - este sănătos? Se crede în mod obișnuit că zahărul din trestie este mult mai bun în ceea ce privește proprietățile de sănătate decât zahărul alb sau brun. Între timp, se dovedește că acest lucru nu este în întregime adevărat. Verificați efectele asupra sănătății ale zahărului din trestie de zahăr, câte calorii are și avantajele și dezavantajele sale.
Conținut:
- Zahăr din trestie - proprietăți, calorii
- Zahăr din trestie - este sănătos?
- Zahăr brut din trestie - gour, desi, panela
- Trestie de zahăr și zahăr alb - diferențe
- zahăr brun vs. zahăr brun - diferențe
- zahăr din trestie - producție
- zahăr din trestie - aplicare
Trestia de zahăreste zahărul obținut din trestie de zahăr (Saccharum officinarum L.) - o plantă ierboasă în altă care crește la o înălțime de 2,5 - 4 metri, originară din zonele tropicale și subtropicale regiuni .
Zahărul din trestie are o aromă și un postgust caracteristic de caramel. Provine din ingredientele sucului de trestie: acizi organici, acetaldehida si alcooli. Zahărul din trestie este cel mai adesea disponibil sub formă de cristale, sub formă de zahăr alb și brun. Există multe varietăți ale acestuia. Acestea includ:
- sirop de trestie necristalină - sirop gros auriu până la maro închis, care conține până la 50% zaharoză
- cristale de zahăr rafinat - alb sau maro cu un conținut de zaharoză de până la 99%
- zahăr necentrifugat - zahăr bulgăre, care conține melasă și aproximativ 80% zaharoză, are o culoare de la maro gălbui până la aproape negru, în diverse regiuni este cunoscut sub alte denumiri: jaggery în Africa, gur în India și Bangladesh, desi în Pakistan, chancaca în Peru, panela în Venezuela, precum și piloncillo sau rapedura
- Zahăr Demerara - zahăr spin, obținut după prima cristalizare a siropului de trestie, are cristale mari de culoare galbenă și o consistență lipicioasă
- Zahăr Muscovado sau Barbados cu alte cuvinte - produsul celei de-a treia cristalizări a siropului de trestie cu boabe mici maro închis și o consistență lipicioasă
Zahăr din trestie - proprietăți, calorii
Zahărul din trestie este în principal (chiar și până la 99,9%) zaharoză - o dizaharidă formată din molecule de glucoză și fructoză. 100 g de trestie de zahăr furnizează 387 kcal, iar o linguriță cântărind 4 g -16 kcal. Nu există vitamine în zahărul rafinat din trestie și există urme de minerale:
Câte calorii are zahărul din trestie de zahăr?(în 100 g)
| nutrienți | în 100 g |
|---|---|
| Valoarea energiei | 387 kcal |
| calciu | 1 mg |
| potasiu | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| seleniu | 0,6 μg |
Cu un conținut atât de scăzut de minerale, este absolut imposibil să spunem că zahărul este o sursă alimentară de zahăr. Zahărul rafinat din trestie de zahăr este energie pură, fără nutrienți suplimentari.
Cuburile de zahăr din trestie care nu sunt supuse centrifugării și rafinarii au un efect ușor diferit asupra sănătății și experienței culinare.
Nerafinat din trestie de zahărconține mai puțină zaharoză (80%) și are o textură, un gust și un miros diferit de zahărul rafinat.
Zahăr din trestie - este sănătos?
Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca consumul de zaharuri libere (adăugate) - adică adăugate la îndulcirea alimentelor și băuturilor preparate acasă, adăugate în procesul de producție a alimentelor și prezente în sucurile de fructe - să nu depășească 5-10% a energiei din meniul zilnic, care pentru exemplul de dieta de 2000 kcal este egală cu 100-200 kcal și corespunde la 7-14 lingurițe de zahăr.
Consumul de prea mult zahăr poate duce la tot felul de probleme de sănătate. Consecințele consumului excesiv de zahăr pot fi:
- supraponderali și obezitate
- carii
- atacuri de foame de lup
- probleme de concentrare
Zahărul din trestie nu este un înlocuitor sănătos al zahărului. La fel ca zahărul alb tradițional, în aproximativ 99 la sută. constă din zaharoză și furnizează aproximativ 400 kcal în 100 g.
- risc crescut de depresie la adulți
- intensificarea proceselor inflamatorii de intensitate scăzută
- creșterea durerii în artrită
- risc crescut de artrită reumatoidă
- îmbătrânirea accelerată a pielii din cauza glicării proteinelor (fragmente de zahăr se atașează de acestea)
- ficat gras
- rezistență la insulină
- diabet zaharat de tip II
- risc crescut de boli cardiovasculare
- probleme de erecție
BINE DE ȘTIUT: ZAHĂRUL afectează dezvoltarea CANCERULUI
Zahăr brut din trestie - gour, desi, panela
Zahărul brut este un produs tradițional obținut din suc de trestie, obținut prin îngroșarea acestuia. Este de culoare maro, lipicios și umed, vândut înblocuri de diferite dimensiuni și forme.
Zahărul brut este produs în aproximativ 25 de țări și este cunoscut sub multe denumiri diferite. incl. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Valoarea sa nutritivă este mai mare decât cea a zahărului rafinat din trestie. Zahărul brut conține aproximativ 80% zaharoză, o cantitate semnificativă din punct de vedere nutrițional de minerale și polifenoli antioxidanti.
Conținut de minerale în 100 g de zahăr brut din trestie
| minerale | Cantitatea de mg în 100 g de zahăr |
| potasiu | 454 |
| calciu | 134 |
| fosfor | 32 |
| magneziu | 103 |
| sodiu | 25 |
| fier de călcat | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| zinc | 0,53 |
| cupru | 0,35 |
Vezi galeria cu 7 fotografii
Trestie de zahăr și zahăr alb - diferențe
Comparând zahărul cu cea mai mare disponibilitate în magazine (adică zahăr rafinat), practic nu există diferențe de compoziție chimică între zahărul din trestie și cel din sfeclă.
În ambele cazuri, este 96-99% zaharoză, însoțită de o cantitate mică de alte ingrediente, în principal minerale. Compoziția sărurilor minerale poate diferi, dar ținând cont de conținutul acestora în comparație cu cantitatea de zaharoză pură, nu are nicio semnificație pentru sănătate.
Zahărul din trestie este un îndulcitor asemănător zahărului din sfeclă, care este echivalat cu zahărul alb obișnuit.
Zahărul din trestie și sfeclă poate fi alb și maro. La trestie de zahăr, melasa care dă culoarea maro și aroma de caramel zahărului se găsește în mod natural în sucul de trestie de zahăr și este apoi folosită pentru a face zahăr brun din trestie de zahăr, în timp ce în sfeclă se adaugă melasa de trestie în procesul de fabricație.
- Fii atent la zahărul ascuns în produsele aparent sănătoase
Diferența dintre zahărul rafinat din sfeclă brună și zahărul brun din trestie de zahăr este vizibilă numai în produse de cofetărie.
Unii cofetari folosesc numai zahăr din trestie, deoarece consideră că are un efect mai bun asupra calității finale a produselor. Într-adevăr, conținutul mai mare de umiditate al zahărului brun din trestie poate afecta calitatea produselor de panificație și a deserturilor.
La temperatură ridicată (160 grade C timp de 3 ore), zahărul din sfeclă rămâne cristalin și devine maro deschis, în timp ce zahărul din trestie devine un lichid maro închis.
Iti recomandam
Autor: OraS.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multezahăr brun vs. zahăr brun - diferențe
Mulți oameni cred că atunci când stropesc zahăr brun în cafea, o îndulcesc cu zahăr din trestie. nimic nu poate fi mai greșit. Acesta este zahărul din sfeclă care a fost mai întâi rafinat și apoi colorat cu caramel. Este puțin mai ieftin decât zahărul nerafinat, dar mult mai scump decât zahărul alb simplu, care nu diferă decât prin culoare.
Termenul „zahăr brun” a fost folosit de producătorii de zahăr din sfeclă pentru a induce în eroare consumatorii, sugerând că este vorba de zahăr din trestie de zahăr. Acesta este un mod inteligent pentru producători de a-și vinde produsul la cel mai mare preț posibil, așa că asigurați-vă că citiți etichetele.
zahăr din trestie - producție
Trestia de zahăr din care se produce zahărul din trestie conține 12-15% zaharoză, care constituie 96-99% din trestia de zahăr produsă industrial. Trestia de zahăr nu este foarte rezistentă la depozitare după tăiere și proprietățile produsului obținut din aceasta se deteriorează rapid. Prin urmare, zahărul din trestie se face în două etape.
În cel mai scurt timp posibil după tăierea plantelor, zahărul brut este recoltat la fața locului, apoi transportat la fabricile corespunzătoare și se produce zahăr din trestie gata de consumat. Zaharoza este concentrată în sucul de trestie. Pe lângă zahăr, acest suc conține amidon și alte polizaharide, fragmente de fibre, flavonoide, antociani, proteine, aminoacizi liberi, acizi organici și săruri.
Producția mondială anuală de zahăr este de aproximativ 120x106 tone, din care 70% este făcută din trestie de zahăr și restul de 30% din sfeclă de zahăr. Cei mai mari producători de zahăr din trestie sunt: Brazilia, India, China, Australia, Mexic, Thailanda, Pakistan, Cuba, Statele Unite și Africa de Sud.
- Cu ce să înlocuiți zahărul? LISTA înlocuitorilor sănătoși de zahăr
Metodele moderne de producere a zahărului din trestie includ următorii pași:
1. Extragerea sucului de trestie de zahăr - trestia de zahăr este tăiată în bucăți foarte fine care sunt măcinate cu concasoare și mori pentru a extrage sucul. În cele din urmă, 90-95% din sucul conținut în acesta este extras din stuf.
2. Limpezirea sucului - sucul stors din trestie de zahăr este un amestec care conține aproximativ 15% zaharoză, cantități mici de glucoză, fructoză,proteine, minerale, acizi organici, coloranți și gume. Este un lichid închis, opac, care începe să fermenteze în timp.
Pentru a evita acest lucru, sucul este clarificat. Sucul se purifica prin sulfurare (actiune cu lapte de var si dioxid de sulf) si carbonatare.
3. Apoi folosim defecarea (creșterea pH-ului sucului la 7,2 prin adăugarea de var), carbonizarea (îndepărtarea varului nereacționat cu dioxid de carbon) și sulfurarea cu dioxid de sulf, care în plus luminează sucul.
- Îndulcitorii artificiali cresc apetitul și promovează creșterea în greutate
4. Se filtrează pentru a elimina sedimentele.
5. Concentrare si cristalizare - sucul este concentrat intr-un evaporator prin evaporarea apei la presiune mai mica. Se adauga din nou dioxid de sulf si in pasul urmator sucul siropos se fierbe intr-un vas vid pana cand apar primele cristale de zahar. Conținutul vasului este transferat într-un vas de cristalizare și lăsat să se răcească încet, timp în care cristalele de zahăr cresc în dimensiune.
6. Separarea cristalelor - cristalele, împreună cu melasa, sunt centrifugate în centrifuge pentru a separa melasa și apoi uscate. Zahărul astfel preparat are o culoare albăstruie. Poate fi mâncat și vândut.
7. Rafinarea zahărului - în țările dezvoltate, se folosește de obicei rafinarea, adică purificarea ulterioară. Pentru aceasta, zahărul se dizolvă în apă fierbinte și se decolorează cu cărbune activ. Apoi se filtrează, se concentrează sub presiune redusă și se cristalizează. 8. Zahărul brut este produs fără etapele de centrifugare și rafinare, în timp ce la producerea zahărului brun se adaugă un sirop special de melasă la cristalele de zahăr alb.
zahăr din trestie - aplicare
Zahărul este o materie primă foarte importantă din perspectiva industriei alimentare. În multe produse este dificil să îl înlocuiești cu un alt ingredient fără a pierde calitățile organoleptice importante pentru consumator.
Zahărul din trestie dă culoare produselor caramelizate și coapte și previne pierderea culorii fructelor. În plus, are o funcție decorativă - dă strălucire alimentelor, de exemplu ceapa, este folosită pentru producerea glazurilor și a diverselor decorațiuni în cofetărie.
Alte utilizări ale zahărului din trestie de zahăr în industrie:
| Gust | Textura | Conservant |
|
|
|