Grăsimile saturate se găsesc în principal în produsele de origine animală, cum ar fi untul, brânza galbenă și ouăle. Sursele lor esențiale de plante sunt uleiul de cocos și uleiul de palmier. Grăsimile saturate sunt folosite în principal ca depozit de energie pentru organism, dar au și numeroase alte funcții. Cele mai recente cercetări arată că acizii grași saturati nu contribuie la un risc crescut de atac de cord și accident vascular cerebral, așa cum se crede în mod obișnuit.

Acizii grași sunt molecule cu forma unui lanț de lungimi diferite în funcție de numărul de atomi de carbon. Există acizi grași cu lanț scurt, mediu și lung cu proprietăți ușor diferite. Acizii grași saturați sunt cei în care toți atomii de carbon sunt legați împreună printr-o singură legătură (spre deosebire de KT nesaturat, unde există legături duble între atomii de carbon). Tipul acestor legături afectează în mod semnificativ proprietățile grăsimilor. Grăsimile saturate sunt în mare parte grăsimi animale, iar uleiul de cocos este cea mai importantă dintre sursele vegetale. Majoritatea grăsimilor saturate sunt solide și de culoare albă la temperatura camerei. Ca toate grăsimile, nu sunt solubile în apă. Grăsimile saturate sunt foarte potrivite pentru prăjit deoarece au un punct de fum ridicat (temperatura la care grăsimea începe să ardă) - sunt rezistente la temperaturi ridicate și sub influența lor nu suferă modificări chimice majore care dăunează sănătății.

Grăsimi saturate: recomandări oficiale de consum

Organizațiile mondiale de nutriție, precum și Institutul Polonez de Alimentație și Nutriție, recomandă o reducere semnificativă a acizilor grași saturați furnizați cu dietă, folosind uneori expresia că consumul lor ar trebui să fie „cât mai scăzut posibil”. Asociația Americană a Inimii recomandă ca grăsimile saturate să acopere maximum 5-6% din necesarul zilnic de energie, adică 120 kcal într-o dietă standard de 2.000 kcal sau aproximativ 13 grame de grăsimi saturate pe zi.

Conform poziției oficiale, consumul de grăsimi saturate crește nivelul decolesteroldin sânge și crește riscul de boli cardiovasculare, de exempluaterosclerozaiatac de cord .

Grăsimi saturate:surse alimentare

Produsele alimentare conțin de obicei un amestec de acizi grași saturați șinesaturațiîn proporții diferite. Alimentele care sunt o sursă de grăsimi saturate includ:

  • unt ,

  • unt clarificat ,

  • untură,

  • de seu,

  • ulei de cocos ,

  • ulei de palmier ,

  • lapte,

  • brânzeturi galbene,

  • caș de brânză,

  • cremă,

  • ouă,

  • carne: vită, porc, miel, pasăre cu piele,

  • organe,

  • de pește,

  • produse de cofetărie gata preparate cu grăsime,

  • mâncare gata prăjită.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

Amintiți-vă că o dietă selectată corespunzător va scădea concentrația de colesterol „rău” și va ajuta în lupta împotriva bolilor cardiovasculare. Profitați de JeszCoLubisz - sistemul alimentar inovator al Ghidului de sănătate și bucurați-vă de un plan selectat individual și de îngrijirea constantă a unui dietetician. Aveți grijă de sănătatea dumneavoastră și reduceți riscul de ateroscleroză, atac de cord sau accident vascular cerebral.

Află mai multeMerită știut

Grăsimi saturate: funcții în organism

Grăsimile saturate sunt considerate în primul rând o sursă concentrată de energie (1 g de grăsime conține 9 kcal). Cu toate acestea, ele îndeplinesc diverse alte funcții în organism:

  • sunt purtători ai vitaminelor liposolubile A, D, E și K în alimente și participă la transportul acestora în organism;

  • grăsimea subcutanată este protecția termică a organismului;

  • căptuiesc cavitatea abdominală și protejează organele interne de leziuni;

  • acidul butiric reglează expresia mai multor gene și poate fi important în prevenirea dezvoltării celulelor canceroase;

  • acidul palmitic este implicat în reglarea secreției hormonale;

  • acizii palmitic și miristic sunt implicați în transmiterea semnalelor între celule și în răspunsurile imune;

  • acidul miristic poate regla biodisponibilitatea acizilor grași polinesaturați;

  • Acidul lauric poate fi folosit ca materie primă pentru producerea deacizi grași omega-3atunci când aceștia nu sunt prezenți în dietă.

Grăsimi saturate: chiar trebuie să le eviți?

În prezent, pe baza unui număr tot mai mare de meta-analize și a publicării de noi rezultateCercetările pleacă de la concluzia că consumul de grăsimi saturate a avut un impact semnificativ asupra creșterii riscului de boli cardiovasculare.

Ipoteza despre influența acizilor grași saturați asupra colesterolului crescut și a bolilor de inimă a fost înaintată cu peste 50 de ani în urmă și este astăzi ferm stabilită în comunitatea nutrițională și în conștiința umană. Cu toate acestea, cu cunoștințele și metodologia actuală a cercetării nutriționale, se pot face multe obiecții față de experimentele de atunci pe baza cărora a fost elaborată ipoteza lipidelor. Probabil că a fost forțat și din motive politice. Din ce în ce mai mulți oameni de știință consacrați sunt înclinați să considere că ipoteza lipidelor a fost făcută pe baza unor concluzii incorecte și a unor cercetări prost efectuate. Până acum, însă, nu există niciun răspuns la noile cercetări în recomandările oficiale ale organizațiilor de nutriție. Un astfel de comportament al organizațiilor globale pare surprinzător, mai ales că cercetările timpurii privind efectele unei diete sărace în grăsimi saturate, efectuate în anii 1960, au arătat că nu a avut un efect benefic asupra reducerii riscului de boli de inimă și deces prin infarct, în ciuda faptului că faptul că a îmbunătățit profilul lipidic, scăderea colesterolului și a greutății corporale, adică indicatori care sunt considerați factori de risc pentru bolile cardiovasculare. Mai mult decât atât, în publicațiile științifice din anii 1990 au apărut rapoarte despre ipotezele lipidelor formulate incorect, cu o frecvență din ce în ce mai mare.

Știința nutriției se dezvoltă foarte dinamic și trebuie să fii pregătit pentru schimbări în recomandările alimentare. Tragerea de noi concluzii din cercetare, adesea complet contrară teoriilor bine stabilite, este o consecință a stării de evoluție a cunoștințelor și a progresului tehnologic, care permite analize mai aprofundate și mai precise. Conform stadiului actual al cunoștințelor, nu există niciun motiv pentru a evita excesul de a consuma grăsimi saturate precum brânza, ouăle și carnea. Ca în orice alt aspect al vieții, cel mai bine este să fii moderat și să mănânci grăsimi saturate alături de cele nesaturate.

Efectele grăsimilor saturate asupra sănătății - Cele mai recente cercetări

  1. Acizii grași saturati nu cresc riscul de boli de inimă, atac de cord și accident vascular cerebral

Pe baza unei meta-analize (analiza secundară a rezultatelor unor studii independente) efectuată de echipa de 21 de studii epidemiologice a Dr. Ronald Krauss care au implicat un total de 347.747 de cazuri, s-a constatat în mod concludent că consumul de acizi grași saturați nu crește riscul de atac de cord și accident vascular cerebral, dar înlocuirea cu grăsimi nesaturate înnu este de așteptat ca dieta să reducă riscul de boli de inimă și mortalitate din cauza evenimentelor cardiovasculare. Astfel de concluzii pot fi trase din numărul tot mai mare de studii publicate.

  1. Acizii grași saturati pot reduce riscul de accident vascular cerebral

După infarctul miocardic, accidentul vascular cerebral este a doua cea mai frecventă cauză de deces în țările dezvoltate și în curs de dezvoltare. Potrivit unor studii, consumul de grăsimi saturate se poate traduce printr-un risc mai mic de accident vascular cerebral. Rezultatele nu se dovedesc întotdeauna a fi semnificative din punct de vedere statistic, dar o astfel de concluzie a fost trasă, printre altele, bazat pe un experiment amplu din Japonia care a implicat aproape 60.000 de bărbați și femei care au fost urmăriți timp de 14 ani.

  1. Acizii grași saturati cresc nivelul de colesterol HDL „bun”

Creșterea nivelului de colesterol total odată cu consumul de acizi grași saturați este, de asemenea, însoțită de o creștere a colesterolului HDL „bun”, despre care se crede că este benefic pentru sistemul cardiovascular. Acest efect este demonstrat în principal de acidul lauric, așa cum se confirmă în meta-analiză publicată în 2003 în The American Journal of Clinical Nutrition Faptul că creșterea colesterolului total datorată acizilor grași saturati consumul este în special odată cu creșterea HDL în sânge, acesta este adesea trecut cu vederea și ignorat, mai ales în campaniile împotriva grăsimilor saturate animale.

  1. Grăsimile saturate măresc dimensiunea lipoproteinei LDL

Lipoproteinele cu densitate scăzută LDL numite colesterol „rău” au fost asociate cu riscul de boli cardiovasculare. Se dovedește, totuși, că există subtipuri de LDL:

  • LDL mici care penetrează ușor pereții arteriali și pot crește riscul de boli de inimă

  • LDL mari care nu sunt foarte compacte și nu sunt asociate cu riscul de boli de inimă.

Acizii grași saturati măresc dimensiunea particulelor de LDL, astfel încât se poate concluziona că nu contribuie la formarea particulelor dăunătoare.

Surse:

1. Krauss R.M. et al., Meta-analiză a studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Efectele acizilor grași și carbohidraților din dietă asupra raportului dintre totalul seric și colesterolul HDL și asupra lipidelor și apolipoproteinelor serice: o meta-analiză a 60 de studii controlate, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. YamagishiK. și colab., Aportul alimentar de acizi grași saturați și mortalitatea din cauza bolilor cardiovasculare în limba japoneză: Studiul de cohortă de colaborare în Japonia pentru evaluarea studiului riscului de cancer?, Jurnalul American de Nutriție Clinică, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K., Top 8 motive pentru a nu te teme de grăsimile saturate, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Grăsimi saturate și boli de inimă: cercetări timpurii asupra ipotezei, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Grăsimi bune și rele

Asociem negativ grăsimea, așa că preferăm să alegem produse care să le conțină cât mai puțin. Cu toate acestea, nu toată grăsimea este inamicul nostru. Deci, cum să distingem grăsimile bune și cele rele?

Categorie:

Ce mănânci