- Valoarea energiei brute și nete
- Valoare energetică - aliment cu cea mai mare valoare energetică
- Valoare energetică - aliment cu cea mai mică valoare energetică
- Valoarea energetică - cum se calculează valoarea calorică a alimentelor?
- O calorie este întotdeauna o calorie?
Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Valoarea energetică a unui aliment este informația care poate fi găsită pe ambalajul acestuia, de obicei într-un tabel nutrițional. Valoarea calorică a unei mese sau a unei diete zilnice se calculează prin însumarea valorilor energetice ale produselor alimentare individuale care compun masa. Vedeți cum să calculați valoarea energetică a unei mese.
Valoarea energeticăa alimentelor în termeni fizici este căldura care este eliberată ca urmare a „arderii” sau oxidării ingredientelor alimentare. Cantitatea de căldură eliberată depinde de conținutul de atomi de carbon, hidrogen, azot și sulf din alimente și raportul acestora la numărul de atomi de oxigen. În practică, folosim valoarea calorică determinată experimental a proteinelor, carbohidraților și grăsimilor.
Cunoscând conținutul acestora dintr-un produs, calculăm valoarea energetică a acestuia. Dacă un produs conține multă apă în raport cu alte ingrediente, conținutul caloric scade. Când este bogat în grăsimi, crește.Valoarea energetică a alimentelordepinde și de conținutul de fibre, care îl reduce, și de prelucrarea tehnologică, care crește digestibilitatea mesei, deci îi crește puterea calorică.
La determinarea valorii energetice este foarte importantă nu doar compoziția produselor (conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre), ci și digestibilitatea acestora. Doar alimentele digerate devin o sursă de energie pentru organism.
Energia este o mărime fizică care poate fi măsurată și valoarea ei este exprimată în diferite unități. O astfel de unitate pe care o folosim de peste 130 de ani este caloria, referindu-se acum la energia conținută în alimente.
Merită știutValoarea energetică a unui aliment (cunoscută și ca valoare calorică a alimentelor) este cantitatea de energie pe care organismul o poate absorbi ca urmare a digerării alimentelor. Se exprimă în kilocalorii (kcal) corespunzătoare la 1000 de calorii (cal) sau în kilojuli (kJ). 1 kilocalorie (kcal) este echivalentă cu 4,18 kilojuli (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Valoarea energiei brute și nete
Cercetările lui Atwater au condus la conceptele de „energie brută” și „energie netă”. Energia brută este cantitatea de căldură eliberată de alimente atunci când este complet ars într-o bombă calorimetrică, în afara organismului viu. Este mai mare decât energia realăsecretat în timpul digestiei, deoarece organismul nu poate digera („arde”, oxidează) toți compușii organici complet.
Ureea este excretată prin urină, reducând parțial valoarea energetică brută. În plus, energia este folosită și pentru digestie, ceea ce afectează valoarea energetică netă. Energia netă este căldura care este eliberată în organism în timpul digestiei alimentelor (transformări catabolice=descompunere) și poate fi folosită la fel ca căldură sau transformată în ATP (adenozin trifosfat, un compus de mare energie care este un purtător de energie pentru organism). celule).
Pe baza cercetărilor efectuate într-o bombă calorimetrică, s-a determinat că energia brută a arderii a 1 g de nutrienți este:
- proteine - 5,65 kcal
- grăsimi - 9,45 kcal
- carbohidrați - 4,15 kcal
Apoi, s-au determinat echivalentele energetice fiziologice, ținând cont de modificările metabolice care au loc efectiv în timpul digestiei în organism. Stabiliți un factor de digestibilitate a nutrienților umani:
- proteine - 92%
- grăsime - 95%
- carbohidrați - 98%
De asemenea, s-a estimat că, în urma consumului a 1 g de proteine cu urină, 1,25 - 1,3 kcal sunt excretate sub formă de compuși cu azot. În acest fel s-a calculat energia netă din consumul de nutrienți, care este:
- 1 g de proteine - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g grăsime - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g carbohidrați - 4,10,98=4,0 kcal
Valoarea energetică a nutrienților
În prezent se presupune că nutrienții furnizează următoarele cantități de energie:
- 1 g proteine =4 kcal=17 kJ
- 1 g grăsime=9 kcal=37 kJ
- 1 g carbohidrați=4 kcal=17 kJ
- 1 g de alcool=7 kcal=29 kJ
- 1 g de fibre=2 kcal=8 kJ
- 1 g de polioli, de exemplu, xilitol=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g de acizi organici=3 kcal=13 kJ
- 1 g de eritritol=0 kcal=0 kJ
Valoare energetică - aliment cu cea mai mare valoare energetică
Alimentele cu un conținut ridicat de grăsimi au cea mai mare valoare energetică. Vă prezentăm o listă scurtă de produse alimentare cu cea mai mare putere calorică la 100 g.
| Produs alimentar | kcal în 100 g |
| Ulei de măsline, ulei de rapiță și alte uleiuri vegetale fără aditivi | 884 |
| Unt | 735 |
| Nuci de macadamia ( alte nuci similare, aprox. 650 kcal) | 718 |
| Maioneză | 711 |
| creveți de cocos | 698 |
| Unt de arahide | 695 |
| susan | 673 |
| Ouă de ciocolată cu umplutură | 666 |
| Untură | 651 |
Lista celor mai calorice alimente include uleiuri, unt, margarine, tartine etc. În continuare, nuci și apoi semințe. Marea majoritate a acestora sunt dulciuri din magazin: fursecuri, napolitane, batoane, nuci acoperite cu ciocolată, bomboane umplute, ciocolată etc., precum și chipsuri.
| Ciocolată 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Kabanos de porc | 611 |
| Ciocolată 70% | 599 |
| Migdale acoperite cu ciocolată | 597 |
| Semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui | ok. 580 |
| slănină coptă | 548 |
| Nutella | 546 |
| Arahide cu acoperire cu wasabi | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Prăjituri de mei cu semințe de in | 526 |
Autor: Time S.A
- diete disponibile fără a pleca de acasă
- Liste de cumpărături adaptate tipului de dietă
- Baza cu peste 2000 de mese
- Informații necesare despre ingrediente
- Îngrijire de specialitate în nutriție
- Posibilitatea de a integra dieta cu planul de antrenament
Valoare energetică - aliment cu cea mai mică valoare energetică
| produs | kcal în 100 g |
| Apă, ceai | 0 |
| Băuturi ușoare | 0 |
| Stevia, eritritol | 0 |
| Cafea neagră | 2 |
| castraveți murați | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Castravete proaspăt | 14 |
| Salată verde | 14 |
| Suc de roșii | 14 |
Nu există nicio îndoială că legumele sunt alimentele cu cea mai mică valoare energetică. Legumele crude și conservele lor (supe, salate etc.) preparate numai cu adaos de condimente ocupă primele câteva sute de locuri pe lista alimentelor cu cel mai scăzut conținut de calorii. Acest lucru se datorează compoziției lor - legumele sunt în principal apă și fibre. Această listă include numai băuturi îndulcite cu îndulcitori, ceai, cafea și îndulcitori fără calorii.
| Albridiche | 14 |
| Rubarbă | 15 |
| Varză murată | 16 |
| Vin roșu demidulce, fără alcool | 16 |
| țelină cu coaste | 17 |
| Dovlecel | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Borș roșu pur | 18 |
| 19 | |
| Bere fără alcool | 21 |
Produsele cu conținut scăzut de energie (până la 50 kcal în 100 g) includ fructele slab dulci, de exemplu, cireșe, căpșuni, coacăze, căpșuni sălbatice, pepene verde, grepfrut, papaya, zmeură, agrișe, prune, mere, piersici. Aproximativ 100 kcal în 100 g au pește alb, fructe de mare, carne slabă de pasăre fără piele, brânză de vaci slabă.
Valoarea energetică - cum se calculează valoarea calorică a alimentelor?
Valoarea energetică, adică valoarea calorică a unui produs alimentar sau a unei mese întregi, poate fi calculată fără probleme, cunoscând doar conținutul de macronutrienți - proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre. Cum se face pas cu pas? Iata un exemplu pentru un singur produs si o masa intreaga formata din mai multe componente. [În calcule s-a omis împărțirea la 1 g sau 1 kcal, care arată corectitudinea unității obținute. Cu toate acestea, împărțirea s-a făcut întotdeauna după același model, de exemplu:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Para cântărind 130 g
| Conținut de macronutrienți | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului | Valoare energetică în 100 g |
| Proteine =0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Grăsimi=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Carbohidrați=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| fibre=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Cocktail de cacao cu banane pe lapte de cocos. Ingrediente:
- Lapte de cocos 80% (200 g)
| Conținut de macronutrienți | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului |
| Proteine =4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Grăsimi=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Carbohidrați=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Fibre - 0 g | 0 kcal |
Banane (120 g)
| Conținut de macronutrienți | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului |
| Proteine =1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Carbohidrați=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Carbohidrați=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| fibre=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Cacao (10 g - lingură)
| Conținut de macronutrienți | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului |
| Proteine =1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Grăsimi=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Carbohidrați=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| fibre=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Semințe de chia (10 g - lingură)
| Conținut de macronutrienți | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului |
| Proteine =1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Grăsimi=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Carbohidrați=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| fibre=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Miere (12 g - linguriță)
| Conținut de macronutrienți | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului |
| Proteine =0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Grăsimi=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Carbohidrați=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| fibre=0 g | 0 kcal |
Valoarea energetică a întregii mese este de 654,1 kcal=2734,1 kJ
Greutatea întregii mese=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
Valoarea energetică a unei mese de 100 g este de 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
O calorie este întotdeauna o calorie?
Mulți oameni de știință cu abordarea tradițională sunt implacabili și susțin că caloriile sunt calorii, oferă întotdeauna aceeași cantitate de energie, contribuie întotdeauna la controlul greutății în același mod și doar cantitatea de calorii consumată este responsabilă de câștig sau pierderea în greutate. Cu toate acestea, trebuie amintit că corpul uman nu este un motor cu abur sau alt dispozitiv mecanic.
Nu există nimic „sigur” despre asta. O descoperire în schimbarea abordării matematice a controlului greutății a fost cercetarea dr. David Ludwig, care în experimentele sale a folosit diferite tipuri de diete (de exemplu, bogată în proteine, grăsimi, carbohidrați) cu același conținut caloric. El a descoperit că diferitele tipuri de diete afectează în mod diferit greutatea corporală. Astfel de concluzii pot fi găsite în numeroase publicații științifice, care de cele mai multe ori arată că dietele bogate în grăsimi sunt mult mai eficiente în slăbire decât dietele sărace în grăsimi cu aceeași valoare calorică.
Oponenții numărării caloriilor subliniază că valoarea energetică reală nu rezultă doar din cantitatea de energie care este eliberată din alimente, ci și din timpul necesar pentru ca alimentele să călătorească prin tractul digestiv și din consumul de energie necesar. pentru digestie. Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și grăsimi constau în alimente care sunt digerate foarte repede și necesită puțină energie pentru a se descompune. În schimb, alimentele bogate în grăsimi trec prin tractul digestiv mai lent, iar digestia lor este un proces care consumă multă energie.
Din aceasta concluzia este că efectul energetic după consumul unei mese cu carbohidrați și grăsimi sau proteine este diferit pentru organism. Timpul de absorbție al alimentelor afectează greutatea corporală. Astfel, valoarea energetică a unei mese nu este doar o simplă matematică bazată pe conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre. Valoarea energetică a alimentelor individuale poate fi diferită pentru fiecare persoană și depinde de predispoziția sa, de secreția de enzime digestive, de hormoni și de mulți alți factori.
Merită știutConceptul de „calorie” a fost introdus în lumea științei de către omul de știință francez din secolul al XIX-lea Nicolas Clement-Desormes, care era interesat de motoarele cu abur. Căuta un indice adecvat de măsurare a energiei termice în aceste mașini. Valoarea unei calorii a fost atribuită cantității de energie necesară pentru a încălzi 1 gram de apă chimic pură cu 1oC, mai precis de la temperatura de 14,5oC la 15,5oC. Numele unității „calorie” provine din latinescul „calor” sau căldură.
Cercetarea lui Clementa fost folosit în anii 1880 de nutriționistul amator american Wilburg O. Atwater în încercarea sa de a afla care alimente furnizau cea mai mare energie. El a construit un dispozitiv numit bomba calorimetrică, care este folosit și astăzi pentru a determina valoarea calorică a produselor alimentare. Bomba calorimetrică este un mic cuptor înconjurat de un capac de apă. Produsele sunt arse complet în el și se măsoară căldura degajată.
În știința nutriției, termenul colocvial „calorie” înseamnă „kilocalorie”, adică cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura a 1 litru de apă cu 1oC. Atwater a ars zeci de alimente în dispozitivul său, ceea ce l-a condus la concluzii despre valoarea calorică a alimentelor în studiile dietetice până astăzi.
Surse: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - lecture, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Efectul intervențiilor dietei cu conținut scăzut de grăsimi versus alte intervenții ale dietei asupra modificării greutății pe termen lung la adulți: o revizuire sistematică și meta-analiză, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Efectele compoziției dietei asupra consumului de energie în timpul menținerii pierderii în greutate, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., Cum se măsoară conținutul caloric al produselor alimentare, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Despre autor
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańsk de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.