Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Siropul de glucoză-fructoză este adăugat în mod obișnuit în alimente ca îndulcitor, nu numai pentru a adăuga dulceață, ci și pentru a face produsul mai atractiv prin îmbunătățirea texturii, aromei și culorii. Cu toate acestea, consumul excesiv de produse care conțin sirop de glucoză-fructoză prezintă un risc pentru sănătate. De ce este dăunător siropul de glucoză-fructoză?

Siropul de glucoză-fructozăeste un îndulcitor obținut printr-un proces tehnologic în principal din amidon de porumb. Constă, după cum sugerează și numele, din două zaharuri simple: glucoză și fructoză. Nu are valoare nutritivă, la fel cum zaharoza este o sursă de calorii goale.

Conținut:

  1. Sirop de glucoză-fructoză - ce este?
  2. Sirop de glucoză-fructoză și sănătate
  3. Sirop de glucoză-fructoză și epidemia de obezitate
  4. Sirop de glucoză-fructoză - cum să-l elimini din alimentație?
  5. Fructoză - este sănătos?

Sirop de glucoză-fructoză - ce este?

Siropul de glucoză-fructoză se obține industrial în principal din amidon de porumb, mai rar din amidon de cartofi sau grâu. Constă din zaharuri simple: 55% este glucoză, 42% fructoză, iar restul de 3% este adaos de alte zaharuri. Este incolor și are o formă lichidă, ceea ce îl face ușor de utilizat în timpul proceselor tehnologice. Siropul se caracterizează prin vâscozitate scăzută și putere mare de îndulcire, ceea ce facilitează turnarea, transportul și dozarea.

Siropul de glucoză-fructoză este utilizat în mod obișnuit în industria alimentară pentru a îndulci băuturile carbogazoase și necarbonatate. Se adaugă și băuturilor alcoolice (beri aromate, lichioruri), gemuri, jeleuri, produse de cofetărie și panificație. De asemenea, este folosit pentru a îndulci băuturile din lapte fermentat, deserturile din lapte, înghețata și brânza. În plus, siropul este folosit în producția de supe, ketchup-uri, murături și hering. Poate fi găsit chiar și în… carne tocată.

O utilizare atât de largă a siropului de glucoză-fructoză rezultă din proprietățile sale tehnologice și prețul scăzut în comparație cu alți îndulcitori. Adăugarea de sirop de glucoză-fructoză îmbunătățește caracteristicile senzoriale ale produsului, adică gustul, mirosul, textura, culoarea și aroma, de ex.adăugarea de sirop la băuturile răcoritoare face băutura mai răcoritoare, iar această caracteristică durează mai mult în timpul depozitării.

Sirop de glucoză-fructoză și sănătate

Efectul asupra sănătății al siropului de glucoză-fructoză se datorează prezenței fructozei în sirop. Consumarea unor cantitati mai mari din acest zahar simplu duce la perturbarea senzatiei de foame si satietate, deoarece fructoza nu stimuleaza secretia de hormoni care regleaza activitatea centrului foamei si satietatii: insulina si leptina. Acest lucru duce la creșterea apetitului, la creșterea aportului alimentar și la acumularea de țesut adipos în organism și, astfel, la dezvoltarea obezității.

Consumul regulat de siropuri de glucoză-fructoză are un impact asupra metabolismului carbohidraților din organism. Determină modificări rapide ale nivelului de insulină și glucoză din sânge, duce la dezvoltarea rezistenței tisulare la insulină și a diabetului de tip 2.

Studiile arată că consumul excesiv de siropuri de glucoză-fructoză crește concentrația de trigliceride în sânge, adică acizii grași, al căror exces contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, bolilor cardiace ischemice, infarctului, bolilor renale, acizilor grași. ficat.

De asemenea, s-a sugerat că consumul excesiv de siropuri bogate în fructoză perturbă metabolismul cuprului și duce la anemie, slăbirea vaselor de sânge, a inimii, ficatului și oaselor. În plus, fructoza crește concentrația de acid lactic din organism și reduce imunitatea.

Important

O porție (250 g) de produs îndulcit cu sirop de glucoză-fructoză oferă cantitatea zilnică permisă de zaharuri simple și acoperă 20% din aportul zilnic de carbohidrați.

Sirop de glucoză-fructoză și epidemia de obezitate

Siropul de glucoză-fructoză este din ce în ce mai acuzat de epidemia dede obezitate . Este de fapt mai nesănătos decât zahărul obișnuit, consumat și în cantități mari? Siropul de glucoză-fructoză, similar zaharozei (adică zahărul folosit în mod obișnuit pentru a îndulci), este format din două zaharuri simple: glucoză și fructoză, dar siropul conține mai multă fructoză și aceste zaharuri sunt în formă liberă, ceea ce înseamnă că sunt metabolizate mai repede în corp. Principalul vinovat pentru efectele adverse este fructoza în exces, care se metabolizează mult mai repede decât glucoza, ocolind etapa de glicoliză. Fructoza este metabolizată în ficat, iar cantitățile sale excesive determină un răspuns hepatic sub formă de sinteza crescută a acizilor grași (trigliceride) și creșterea producției de lipoproteine ​​VLDL (Very Low Density Lipoprotein), care transportă grăsimea către țesutul adipos, ceea ce duce la rândul său. la o crestere acantitatea de țesut adipos și dezvoltarea obezității.

Dar cantități mici de fructoză din produse naturale, incl. fructe, au un efect benefic: cresc absorbția de glucoză de către ficat și măresc sinteza glicogenului.

Cu toate acestea, în studiile care compară efectul zaharozei și siropului de glucoză-fructoză asupra metabolismului carbohidraților și concentrația de hormoni efectuate în rândul femeilor cu greutate corporală normală, nu s-au găsit diferențe în concentrația de insulină, leptine și grelină. , și în pofta de mâncare după consumul de sirop și zaharoză. Alte studii arată că tipul de îndulcitor pe care îl consumi nu are niciun efect asupra creșterii sau scăderii în greutate. Atât o dietă hipocalorică cu 10% din valoarea energetică a siropului de glucoză-fructoză, cât și o dietă cu zaharoză 10% din valoarea energetică a dietei au dus la o reducere similară a greutății corporale. Prin urmare, s-a constatat că zaharoza și siropul de glucoză-fructoză au un efect similar asupra organismului.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă selectată individual îți va permite să slăbești cu ușurință și, în același timp, să mănânci sănătos, gustos și fără sacrificii. Profită de Jeszcolubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate și ai grijă de sănătatea și bunăstarea ta. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!

Află mai multeÎți va fi de folos

Sirop de glucoză-fructoză - cum să-l elimini din alimentație?

  • Citiți cu atenție etichetele produselor alimentare! Alegeți produse cu cea mai scurtă listă de ingrediente de pe etichetă, datorită cărora veți cumpăra mai puține produse procesate.
  • Alege iaurturi naturale și compune-le singur cu iaurturi cu fructe, adăugând fructele preferate, sucuri de fructe.
  • Evitați băuturile carbogazoase și necarbonatate, apele aromate.
  • Alege apă minerală și de izvor, bea sucuri proaspăt stoarse. Puteți adăuga în apă sucuri de fructe stoarse, suc de lămâie, mentă.
  • Mănâncă fructe proaspete.

Fructoză - este sănătos?

Este fructoza sănătoasă? La aceste întrebări și la alte întrebări le răspunde dieteticianul Jacek Bilczyński.

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Ce mănânci