Cotletele de porc prăjite, rulourile și cotletele sunt foarte populare în bucătăria poloneză. De asemenea, populară este muschiul de porc cu prune, în sos, înăbușit sau fiert. Carnea de porc și cotletele de porc au numeroase beneficii nutriționale - sunt o sursă bună de proteine, vitamine B și unele minerale. De asemenea, au relativ puține calorii. Verificați ce vitamine și minerale sunt conținute în muschii și cotletele de porc.
Coasa de porceste partea principală a semicarcasei de porc din regiunea toracică-lombară.coajă de porc prăjităeste populară în bucătăria poloneză, precum șirulouri de porcșicotlete de porc . Acestea din urmă sunt cotlete de porc pane (cu sau fără os), asemănătoare cu un șnitel vienez.
Conținut:
- Muschie de porc și cotlete de porc - ce este această carne?
- Muschie de porc și cotlete de porc - calorii (kcal) și valori nutriționale
- Mușcă de porc prăjită și altele
- Rulade de porc și cotlete de porc
Muschie de porc și cotlet de porc - ce este această carne?
Muschiul de porc este obținut din carnea de lângă coloana vertebrală. Este împărțit într-o mușcă de porc, numită ceafă sau șuncă de porc și o muschiă de porc adevărată. Muschiul comun conține mult mai puțină grăsime și țesut conjunctiv decât ceafa de porc, ceea ce înseamnă că are diferite utilizări culinare. Muschiul de porc este împărțit și mai precis - în față, mijloc și spate. Fața este mai grasă, în timp ce mijlocul și spatele sunt cele mai slabe bucăți de carne de porc. O bucată bună de porc are o culoare roz deschis sau închis.
Vă recomandăm: muschi de porc balcanic - perfect pentru o petrecere! [GALERIE FOTO ȘI REȚETE]
Muschiul de porc este una dintre cele mai des cumpărate carne de polonezi. Interesant este că, în ciuda faptului că carnea de porc este atât de populară în mâncărurile poloneze, o mâncăm cu aproximativ 20 kg mai puțin pe an decât, de exemplu, spaniolii și danezii.
Carnea mai închisă la culoare este mai aromatăMuschiul de porceste carne fermă, fragedă, cu o structură uniformă, cu o ușoară creștere uniformă de grăsime, acoperită cu o peliculă subțire. Carnea este marmorată, ceea ce înseamnă că grăsimea intramusculară este distribuită uniform în toată carnea. Drept urmare, muschiul de porc se caracterizează prin uniformitate, tandrețe și delicatețe. Aparține cărnurilor de cea mai în altă calitate. În magazine puteți cumpăra o muschiă de porc dezosată, cu os și sub formă de cotlet gata făcute.
Muschie de porc și cotlete de porc - calorii (kcal) și valori nutriționale
Carnea de porc este greșit echivalată cu carnea grasă cu valoare nutritivă neglijabilă. Bucățile slabe de muschi de porc, adică spatele și mijlocul, au valoarea calorică și conținutul de proteine sănătoase similare pieptului de pui, care este de obicei considerat carne slabă și dietetică. Muschiul de porc are, de asemenea, mai puține calorii decât carnea de vită și conține puțin mai multe proteine decât această carne.
100 g de muschi de porc furnizează în medie 120 kcal, 21 g de proteine și 3-4 g de grăsimi.
Grăsimea din muschiul de porc nu este doar acizi grași saturați (1,5 g/100 g), ci și acizi grași mononesaturați (1,8 g/100 g) și polinesaturați (0,5 g/100 g) recomandați în prevenirea bolilor de inimă . O porție de 100 de grame de muschi de porc conține 48 mg de colesterol, adică 16 la sută. cantitatea zilnică recomandată furnizată împreună cu mâncarea.
Muschiul de porc este, de asemenea, o sursă foarte bună de vitamine B, al căror rol este în primul rând de a controla procesele metabolice și de a influența buna funcționare a sistemului nervos. O porție de 100 de grame de muschi de porc acoperă nevoile organismului pentru:
- tiamină (vitamina B1) în 35%
- riboflavină (vitamina B2) în 12%
- niacină (vitamina B3) în 43 la sută.
- acid pantotenic (vitamina B5) în 7%
- piridoxină (vitamina B6) în 36%
- 9% cobalamină (vitamina B12)
Muschiul de porc oferă, de asemenea, seleniu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, magneziu, cupru și fier. Cu toate acestea, conține mai puțin fier decât carnea de vită și organele, cum ar fi ficatul.
Mușcă de porc prăjită și altele
Mâncărurile de muschi de porc sunt preparate prin tocănire, coacere și prăjire. Cel mai popular estecoapsă de porc prăjită , umplută cu prune uscate
Muschiul de porc este, de asemenea, folosit în producția de mezeluri, afumare, marinare și curatare. Muschiul proaspăt de porc poate fi păstrat la frigider la o temperatură de 2 până la 7 grade Celsius în bucăți mari până la 3 zile, iar în bucăți mici - o zi. Muschiul de porc congelat se pastreaza 4-6 luni la temperatura de la -10 grade C pana la -18 grade C. Cel mai bine este sa dezghetati carnea de porc in sectiunea de racire a frigiderului la temperatura de 4 - 7 grade C. sau invelita. in folie intr-un vas cu apa schimbata regulat la fiecare 30 de grade minute pana cand carnea este dezghetata. Carnea de porc tratată termic nu trebuie să fie rece, ci la temperatura camerei. Ca urmare, in contact cu temperatura ridicata, carnea va elibera mai putina apa, va fi mai moale si mai suculenta. Piesele mici durează aproximativ 30 de minute pentru a ajunge la temperatura camerei, iar bucățile mari aproximativ 2 ore.
Rulade de porc și cotlete de porc
De asemenea popularecotlete de porcîn pesmet sausote. Cea mai bună modalitate de friptură este o coajă de mijloc, iar pentru o cotlet de porc - față și spate. Cotletele de porc pane sunt de cateva ori mai calorice decat cele sotate, deoarece panerea absoarbe puternic grasimea de la prajit. Cotletul de porc, fără de care nu ne putem imagina bucătăria poloneză în prezent, este un preparat relativ tânăr. Nu apare în cărțile de bucate decât în secolul al XIX-lea. De asemenea, populare suntruladele de porc , umplute și coapte.
- Muschiă de porc cu prune - rețetă à la Magda Gessler