Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Crupele de orz vin în mai multe soiuri, printre care crupele perle sunt cele mai populare, iar cele subestimate și cele mai sănătoase - orzul perlat. Proprietățile pro-sănătate și valorile nutriționale ale orzului perlat trebuie apreciate în special de persoanele cu colesterol ridicat și cu probleme de constipație - datorită prezenței unei cantități mari de fibre solubile - beta-glucan - ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. . Crupele de orz sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine B, mangan și seleniu.

Crupe de orz , un fel subestimat și foarte sănătosorz perlat , este făcut din una dintre cele mai vechi cereale - orzul . Producția sa reprezintă o pondere foarte mare în industria crupelor din Polonia - crupele de orz reprezintă până la 70% din toate crupele.

Orzul este folosit ca hrană pe mesele noastre, dar este folosit în mare măsură și pentru hrana animalelor și pentru malț în procesul de producție a berii. Crupele permise spre vânzare au un aspect strict definit, sunt gri cu o nuanță galbenă sau verzuie. Putem cumpăra crupe de orz din magazin în multe soiuri. Opțiunile sunt: ​​

  • orz perlat- cereale integrale fără coajă,
  • orz perlat laminat (Kuyavian)- cereale integrale fără coajă, laminate și lustruite,
  • Crupe de orz perlat (Masuria)- cereale integrale fără coajă, rupte în particule mari și lustruite; se distinge prin gros, mediu și fin,
  • orz perlat prăjit ,
  • Orz spart (rural)- cereale integrale supuse curățării și decorticarii, iar apoi ruperii fără lustruire; se distinge prin gros, mediu și fin.

Dintre crupele de orz, orzul perlat este cel mai popular pe mesele poloneze. Orzul perlat este în mod greșit considerat un deșeu de calitate inferioară, iar boabele integrale de orz sunt materia primă pentru producerea altor tipuri de orz și au cea mai mare valoare nutritivă.

Crupe de orz (orz perlat, orz de țară) - proprietăți și valori nutriționale la 100 g de produs uscat

orz perlatorz perlatorz perlatcrupe de țară
Energie [kcal]354 352 347 343
Proteine ​​[g]12,59,96,910,6
Grăsime [g]2,31,22,22,1
carbohidrați [g]73,577,77566,1
fibre [g]17,315,66,29,1

Crupele de orz conțin aproximativ 350 kcal / 100 g. Pare mult, dar rețineți că această valoare se aplică crupelor uscate, al căror volum crește de 2-3 ori în timpul gătirii, adică puterea calorică în raport cu volumul crupelor fierte scade cu cel puțin jumătate. Crupele diferă în principal prin conținutul defibre .

Conține cele mai multeperle , care a fost doar desprinsă de coajă și nu a suferit niciun tratament suplimentar. Este similar cu vitaminele și mineralele - orzul perlat este cea mai bogată sursă de toate tipurile de orz.

Orzul este o sursă bună devitaminele B , în special B1, B2 și B6, care sunt responsabile pentru buna funcționare a sistemului nervos, procesele metabolice la nivel celular și răspunsurile imune ale organismului. Conține multă vitamina B3 (niacină), care este implicată în modificările metabolice, formarea globulelor roșii, dilată vasele de sânge și inhibă efectele toxice ale medicamentelor și ale altor substanțe chimice. Este, de asemenea, o sursă de vitamine A, E și K, precum și de mangan, seleniu, magneziu, fier, zinc, cupru și cantități mici de calciu.

Beneficiile pentru sănătate ale crupelor de orz

Efectul pozitiv asupra sănătății crupelor de orz se datorează în principal prezenței unei cantități mari de fibre, atât solubile, cât și insolubile. Fibrele insolubile îmbunătățesc perist altismul intestinal și reglează ritmul mișcărilor intestinale, de aceea este recomandată persoanelor care slăbesc și au probleme de constipație.

Accelerarea trecerii alimentelor prin intestine reduce riscul de cancer, deoarece timpul de contact al toxinelor și componentelor metabolice nocive cu pereții intestinali este scurtat. Datorită prezenței fibrelor solubile, crupele de orz au un efect pozitiv asupra profilului lipidic și ajută la reducerea nivelului de colesterol LDL rău. Una dintre fracțiile de fibre este responsabilă pentru această capacitate -beta-glucan

Conform studiilor, consumul zilnic a 3 g de beta-glucan de orz scade colesterolul LDL cu 19-24%. Acest lucru se datorează absorbției reduse a grăsimilor și colesterolului din masă și excreției lor accelerate cu acizii biliari din fecale. 100 gcrupele de orz contine 4,3-5,3 beta-glucani. Procesul de scădere a colesterolului este susținut și de vitamina PP găsită în crupe.

Crupele de orz conțin gluten - persoanele care suferă de boala celiacă nu îl pot mânca.

Arabinoxilanii prezenți în crupele de orz împreună cu beta-glucanii reglează metabolismul glucozei și previn creșterea rapidă a nivelului din sânge. De aceea crupele sunt recomandate diabeticilor și persoanelor care slăbesc.

Crupele de orz, datorită prezenței beta-glucanilor, suntprebiotice , ceea ce înseamnă că este un mediu pentru creșterea bacteriilor benefice în microflora intestinală. Acizii grași cu lanț scurt produși ca urmare a fermentației beta-glucanilor de către bacterii hrănesc celulele intestinului, îi garantează starea bună și previn inflamațiile și bolile.

Se recomandă crupe de orz:

  • persoane care au colesterolul ridicat,
  • de persoane care suferă de ateroscleroză,
  • persoane cu probleme cardiovasculare (mulțumită prezenței vitaminei K și PP),
  • diabetici,
  • pe o dietă,
  • de persoane care trăiesc sub stres.

Crupe de orz în bucătărie

Crupele de orz sunt cele mai populare crupe din bucătăria poloneză, dar oricum o folosim relativ rar. Persoanele peste 50 de ani mănâncă de obicei crupe de 1-2 ori pe săptămână. Cu toate acestea, până la 20% dintre persoanele cu vârsta de până la 23 de ani mănâncă terci doar o dată la șase luni.

Cel mai popular fel de mâncare din orz din bucătăria poloneză este supa de orz. Crupele pot fi folosite în multe feluri, nu doar ca adaos la o porție de carne. Rulourile de varză cu ciuperci și orz, găluștele sunt populare și din ce în ce mai des pregătim caserole, legume umplute și budinci de carne.

Crupele de orz au un retrogust ușor pământesc, motiv pentru care se potrivește perfect cu mâncărurile tradiționale poloneze, precum sosurile de carne și ciuperci. O putem întâlni în variații pe risotto, așa-zisul Kaszotto, unde crupele sunt baza preparatului în loc de orez. Există multe posibilități culinare, dar cel mai important este crupele bine fierte.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeÎți va fi de folos

Cum se gătesc crupe de orz?

Merită să renunți la gătitcrupele într-o pungă în apă din abundență, deoarece în timpul gătitului vitaminele și mineralele trec în apă, pe care apoi le turnăm în chiuvetă (pungile de plastic sunt și o sursă de toxicbisfenol A ) . O variantă mult mai sănătoasă și mai gustoasă de preparare a crupelor este să le gătiți într-o porție de apă selectată corespunzător până când lichidul este complet absorbit de crupe.

  • Crupe de perle și de țară - un pahar de crupe trebuie clătit pe o sită. Fierbeți 2 și 1/3 căni de apă cu sare cu o lingură de ulei, adăugați crupele la el și fierbeți la foc mic, acoperit, până când lichidul este absorbit complet timp de aproximativ 20 de minute. Nu amestecați în acest moment. După ce ați absorbit apa, puteți lăsa crupele pe tifon pentru a o prăji ușor.
  • Orz perlat - procedați în mod similar, dar pentru 1 pahar de crupe folosim mai multă apă - 3 pahare.

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Ce mănânci