Hrișca este un tip de crupe care - datorită proprietăților și valorii sale nutritive - merită mai mult decât să fie doar un adaos modest la felul principal. Hrișca scade colesterolul, reglează tensiunea arterială și are potențiale efecte anticancerigene. Câte calorii are hrișca? La ce folosește hrișca în bucătărie?

Hrișca(hreczana) este un tip de crupe ale cărui proprietăți și valori nutriționale sunt cunoscute de mult timp. Hunii cunoșteau crupele de hrișcă, dar ca nomazi nu au introdus cultivarea acesteia în Europa. Hrișca din Europa Centrală era cunoscută deja în perioada neolitică. În secolele XIII-IV, cultivarea sa s-a extins în vestul Europei .¹

Boabele maro mici, cu laturile triunghiulare, sunt fructele unei plante mici, care crește până la 60 cm, care produce flori parfumate, de culoare variind de la alb - așa cum descrie Mickiewicz în „Pan Tadeusz” („hrișcă albă”) - la roz. Hrișca este cel mai ușor de văzut pe câmp, de exemplu în regiunea Lublin, unde există cea mai mare cantitate de culturi. Înflorește în iulie și august.

Hrișcă - proprietăți pentru sănătate

Hrișca este o sursă excelentă de proteine, conține de la 10 la 16 la sută. (cu cât clima este mai caldă, cu atât este mai multă). Este o proteină mai digerabilă decât cea din cereale, are o valoare similară cu cea a leguminoaselor.

Hrișca este bogată în aminoacizi exogeni unici - în special lizină, pe care organismul nostru nu o produce singur, ci trebuie să fie alimentată cu alimente. Lizina este esențială, printre altele în construirea proteinelor, în special în mușchi și oase. Are un efect pozitiv asupra stării mentale.

Oamenii de știință au estimat că consumul a 100 g de hrișcă satisface necesarul zilnic uman de aminoacizi exogeni .¹

Hrișca nu conține gluten. Prin urmare, persoanele cu boala celiacă sau cu intoleranță la gluten îl pot folosi fără teamă.

Hrișca este bogată în fibre alimentare, în care conținutul fracției solubile este de 3-7%, iar fracția insolubilă este de 2-3% .¹ Fracția de fibre insolubile stimulează perist altismul intestinal, are capacitatea de a lega secundarul acizi biliari și apă .¹

  • Crupe delicioase fără gluten

Fibrele solubile scad colesterolul, reduc riscul bolilor coronariene, scad glicemia postprandială. Consumul de 100 g crupehrișca este echivalentă cu 20-30% din aportul zilnic recomandat de fibre pentru o digestie corectă. 1

Indicele glicemic al hrișcii este scăzut și se ridică la 54, prin urmare poate fi inclus în dieta persoanelor cu diabet.

Bogăția crupelor include și vitaminele B, care sunt bune pentru sistemul nervos, și o cantitate semnificativă de minerale precum calciu, fosfor, magneziu, care cresc imunitatea, precum și fier, zinc și iod.

Hrișca în sine ca plantă este folosită în industria farmaceutică ca o bună sursă de rutină pentru a sigila și întări vasele de sânge, quercetina și acizii organici. Frunzele de hrișcă sunt folosite pentru a trata vene varicoase (inclusiv hemoroizi), hipertensiune arterială, epistaxis și sângerare gastrointestinală.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeMerită știut

Hrișcă - valori nutriționale, calorii (în 100 g crupe fierte)

Valoare calorică - 92 kcal
Proteine ​​- 3,38 g
Grăsimi - 0,62 g, inclusiv:

- acizi grași saturați - 0,134 g
- acizi grași mononesaturați - 0,188 g
- acizi grași polinesaturați - 0,188 g

Carbohidrați - 19,94 g (inclusiv zaharuri simple 0,90 g)
Fibre - 2,7 g

Minerale

Calciu - 7 mg
Fier - 0,80 mg
Magneziu - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Potasiu - 88 mg
Sodiu - 4 mg
Zinc - 0,61 mg

Vitamine

Tiamină - 0,040 mg
Riboflavină - 0,039 mg
Niacină - 0,940 mg
Vitamina B6 - 0,077 mg
Folat - 14
µ
Vitamina E - 0,09 mg

Vitamina K - 1,9 µg

Sursa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Hrișcă - cum să gătești liber?

  • KASZA BULGUR - proprietățile și valorile nutriționale ale crupei de bulgur
  • Crupe de orz (orz perlat) - valori nutritive și proprietăți curative
  • OREZ COMOS (quinoa) - proprietățile și valorile nutriționale ale quinoei

Hrișcă - prăjită și neprăjită

Avem crupe de hrișcă neprăjite (neprăjite) și prăjite (prăjite) în magazine - este ușor de recunoscut pentru că este mai închisă la culoare. Prăjirea este mai puțin valoroasă, deoarece unele dintre vitamine se pierd în procesul de încălzire,dar are o aromă mai distinctă.

În funcție de boabele zdrobite, putem distinge și crupele grosiere și cele sparte. Cum să le recunoaștem? Terciul prăjit grosier este maro - de la nuanță deschisă la închisă, în timp ce crupele rupte sunt maro și albe. Crupele neprăjite păstrează o nuanță verzuie.

Hrișcă - folosiți în bucătărie

Crupele Krakowska sunt de asemenea la reducere. Este ușor să-l confundați cu orzul fin. Krakowska este cea mai mărunțită varietate de boabe de hrișcă, care pierd o mulțime de nutrienți în timpul procesului de lustruire.

Era crupele preferate ale reginei Anna Jagiellon (soția lui Stefan Batory), care l-a importat din Cracovia (de unde și numele) după ce s-a mutat în Mazovia. Acest crup este preparat sărat și dulce, iar crupele de Cracovia cu stafide, cunoscute sub numele de crupe regale, sunt un desert original polonez vechi. Poate fi servit cu suc de cireșe sau gem.

  • Mâncăruri dietetice cu terci

Cum să gătești hrișcă? Cea mai ușoară modalitate este să aruncați o pungă de folie perforată cu o porție de hrișcă în apă clocotită și să așteptați 15-20 de minute. Dar gurmanzii adevărați evită să gătească crupe împreună cu folie, preferând modul tradițional. Pentru gătit, alegeți o cratiță destul de plată, cu fundul gros, cu un volum de două ori mai mare decât crupele plus apă.

Se toarnă boabele selectate în apă clocotită cu sare în proporție: 2 pahare de apă pe pahar de crupe. Se aduce la fierbere, se fierbe, acoperit, la foc mic până când apa este absorbită de boabe. Muta apoi cratita intr-un loc caldut (de ex. in cuptorul preincalzit sau sub o patura) pentru ca crupele sa "atinga". Poate fi gătit și în bulion, decoct de ciuperci sau în lapte.

Textul folosește fragmente din articolul lui Justyna Nowicka din lunar „Zdrowie”

Bibliografie:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Valoarea nutrițională și pro-sănătate a semănatului de hrișcă, „Probleme de igienă și epidemiologie” 2015, 96 (2)

Categorie:

Ce mănânci