Organe: tipuri, caracteristici și valori nutriționale

• Organe: tipuri și proprietăți
• Organe organice: beneficii nutriționale și pentru sănătate
• Organe: Cum să cumpărați organe de în altă calitate?
• Organe: cerere
• Organe organice în alimentația femeilor însărcinate și a copiilor

Marsanele sunt consumate mai rar în Polonia astăzi și sunt considerate a fi de calitate inferioară. Unii nu le-au mâncat deloc. Păcat, pentru că măruntaiele conțin cantități uriașe de nutrienți și reprezintă o sursă de proteine ​​sănătoase, consumate o dată pe săptămână, vor îmbogăți dieta cu vitamine și minerale valoroase și vor reprezenta o diversiune interesantă.

Conținut:

1. Organe: tipuri și proprietăți
2. Organe organice: beneficii nutriționale și pentru sănătate
3. Organe: Cum să cumpărați organe de în altă calitate?
4. Organe: cerere
5. Organe organice în alimentația femeilor însărcinate și a copiilor

Organe comestibilesunt organe interne comestibile ale animalelor de sacrificare, inclusiv ficatul, stomacul, rinichii, plămânii, inimile, creierul, limbile, timusul și alte părți ale corpului animalului care nu sunt muschii si oasele. Organele care provin de la porci, găini, rațe, vaci și miei sunt cele mai des consumate.

Pot fi preparate în multe feluri, iar calitățile lor culinare sunt apreciate în bucătăriile regionale din multe țări și în multe restaurante renumite, inclusiv Italia, Germania și Franța. În unele unități poloneze, măruntaiele domină și ele în meniu.

Organe: tipuri și proprietăți

Varietatea de organe este foarte mare, iar caracteristicile organoleptice și valoarea nutritivă a acestora depind de tipul de organ și de originea acestuia. Organele organelor sunt împărțite în 4 clase în funcție de potrivirea lor culinară și valoarea nutritivă:

1. clasa I este ficatul, creierul,
2. clasa II- rinichi, inimi, limbi,
3. gradul III- plămâni, stomac, spline, tripă,
4. clasa IV- capete, picioare, cozi, uger.

Cele mai frecvent consumate și cele mai cunoscute organe sunt: ​​

• ficat - obținut din păsări de curte, porci, vaci și viței. Culoarea ficatului variază de la maro-violet la maro-maro, ficatul de vită fiind cel mai închis, în timp ce ficatul de pui și vițel se caracterizează prin culoarea cea mai deschisă și cea mai fină frăgecie.
• stomacuri - cele mai cunoscute sunt stomacurile de pasăre: pui, curcan, rață.
• rinichi - numiți colocvial cinadrami, de obicei sunt disponibili pentru vânzare rinichi de porc, miel și vită. Rinichii de vită sunt extrem de tari și necesită un timp lung de gătire. Culoarea rinichilor variază în funcție de specia de animal.
• plămâni -Se caracterizează printr-o culoare roz pal și o elasticitate ridicată, care este condiționată de conținutul ridicat de țesut conjunctiv. Sunt destul de dure și necesită un tratament termic lung.
• inimi - au culoarea de la roșu deschis la roșu vișiniu, inimile de pasăre și vițel sunt mai moi decât cele de porc și de vită.
• tripa - sunt obținute din stratul muscular interior al cărnii de vită sau, mai rar, din stomacul de porc.
• limbi - limbile care includ mușchii sublinguali, limbile de vită sunt groase și ferme, similare sunt limbile de oaie și de capră, dar sunt mai mici, iar limbile de porc sunt lungi și netede.
• splină - sunt cel mai des folosite în producția de mezeluri și muschii.

Organe organice: beneficii nutriționale și pentru sănătate

Organașele sunt bogate în proteine ​​sănătoase, vitamine și minerale, iar conținutul lor depinde de tipul de organe. Ficatul, creierul, rinichii, limbile, inimile și plămânii sunt caracterizate de cea mai mare valoare nutritivă.

Organele organelor sunt o sursă excelentă de vitamina A, vitamina B12, vitamina B2, iar ficatul lor conține multă niacină. 100 g de ficat acopera necesarul zilnic al unui adult de vitamina A si vitamina B12 in peste 1000%, in timp ce cel mai bogat in vitamina A este ficatul de vitel, in timp ce ficatul de vita se caracterizeaza prin cel mai mare continut de vitamina B12.

Vitamina A are un efect pozitiv asupra vederii și reduce inflamația, reducând riscul bolilor cauzate de stresul oxidativ și inflamație. În plus, vitamina A îmbunătățește imunitatea și are un efect benefic asupra pielii.

Datorită conținutului de vitamine B, organele organe susțin funcționarea sistemului nervos și protejează împotriva dezvoltării demenței, bolii Alzheimer și depresiei.

Marsanele conțin și cantități semnificative de minerale: fier, fosfor, cupru și zinc. Dintre organe, cea mai bună sursă de fier este ficatul, din care 100 g acoperă necesarul zilnic al unui adult pentru acest ingredient chiar și în 187% (ficat de porc), datorită căruia ficatul poate avea un efect benefic în tratamentul anemiei. și preveniți apariția acestuia.

Organele, în ciuda conținutului de nutrienți valoroși, sunt și o sursă de purine, care contribuie la exacerbarea simptomelor de gută, așa că persoanele care suferă de această boală ar trebui să le limiteze. În plus, organele, în special inimile, rinichii, ficatul, limbile, sunt bogate în colesterol și acizi grași saturați, ceea ce înseamnă că trebuie consumate în cantități moderate și nu trebuie consumate, inclusiv persoanele cu ateroscleroză, hipercolesterolemie

Merită știut

Valoare nutrițională în 100 g din tipurile selectateorgane (crude)

	Ficat de pasăre	Ficat de porc	Ficat de vițel	Ficat de vită
Valoare calorică	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
Proteine ​​	19,1 g	22 g	19,2 g	20 g
Grăsime	6,3 g	3,4 g	3,3 g	3,1 g
Grăsimi saturate	2,1 g	1,42 g	1,08 g	1,22 g
Acizi grași mononesaturați	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Acizi grași polinesaturați	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
Colesterol	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Calciu	8 mg (0,8%)	10 mg (1%)	19 mg (2%)	7 mg (0,7%)
Sodiu	85 mg (6%)	83 mg (6%)	87 mg (6%)	117 mg (8%)
Fosfor	320 mg (46%)	362 mg (52%)	306 mg (44%)	358 mg (51%)
Potasiu	300 mg (9%)	311 mg (9%)	316 mg (9%)	294 mg (8%)
Magneziu	21 mg (5%)	23 mg (6%)	20 mg (5%)	21 mg (5%)
Fier de călcat	9,5 mg (95%)	18,7 mg (187%)	7,9 mg (79%)	9,4 mg (94%)
Zinc	3,63 mg (33%)	4,51 mg (41%)	8,4 mg (76%)	4,11 mg (37%)
Cupru	0,3 mg (33%)	0,63 mg (70%)	5,5 mg (611%)	0,62 mg (69%)
Niacină	10,2 mg (64%)	16,7 mg (104%)	15 mg (94%)	13,7 mg (86%)
Vitamina B1	0,36 mg (28%)	0,4 mg (31%)	0,28 mg (22%)	0,26 mg (20%)
Vitamina B2	2,7 mg (208%)	2,98 mg (229%)	2,61 mg (201%)	3,33 mg (256%)
Vitamina B6	0,4 mg (31%)	0,65 mg (50%)	0,9 mg (69%)	0,84 mg (65%)
Vitamina B12	35 μg (1458 %%)	25 μg (1042%)	60 μg (2.500%)	110 μg (4583%)
foliate	590 μg (148%)	110 μg (28%)	240 μg (60%)	330 μg (83%)
Vitamina A	9 304 μg(1034%)	13.000 μg (1.444%)	21 927 μg (2436%)	14 400 μg (1600%)
Vitamina E	0,25 mg (3%)	0,12 mg (1%)	0,24 mg (2%)	0,67 mg (7%)
Vitamina D	0,2 μg (1%)	1,1 μg (7%)	0,33 μg (2%)	1,1 μg (7%)

^{(% din doza zilnică recomandată pentru un adult)}

^{Valoare nutrițională: Baza de date IŻŻ: Tabele cu valorile nutriționale ale produselor alimentare și mâncărurilor% din aportul zilnic recomandat pe baza Standardelor de Nutriție IŻŻ, 2022}

Valoare nutrițională pentru 100 g de tipuri selectate de carne (crudă)

	Stomac de pasăre	Rinichi de porc	Inimioare de porc
Valoare calorică	114 kcal	102 kcal	111 kcal
Proteine ​​	18,2 g	16,8 g	16,9 g
Grăsime	4,2 g	3,8 g	4,8 g
Grăsimi saturate	1,03 g	1,49 g	2,34 g
Acizi grași mononesaturați	1,07 g	1,2 g	1,24 g
Acizi grași polinesaturați	1,21 g	0,67 g	0,14 g
Colesterol	130 mg	375 mg	140 mg
Calciu	8 mg (0,8%)	11 mg (1%)	35 mg (4%)
Sodiu	69 mg (5%)	205 mg (14%)	89 mg (6%)
Fosfor	135 mg (19%)	246 mg (35%)	132 mg (19%)
Potasiu	188 mg (5%)	313 mg (9%)	335 mg (10%)
Magneziu	13 mg (3%)	18 mg (5%)	22 mg (6%)
Fier de călcat	3,5 mg (35%)	8 mg (80%)	2,7 mg (27%)
Zinc	3 mg (27%)	3 mg (27%)	2,2 mg (20%)
Cupru	0,1 mg (11%)	0,89 mg (99%)	0,37 mg (41%)
Niacină	4,5 mg (28%)	9,8 mg (61%)	6 mg (38%)
Vitamina B1	0,09 mg (7%)	0,58 mg (45%)	0,43 mg (33%)
Vitamina B2	0,05 mg (4%)	1,74 mg (134%)	1,24 mg (95%)
Vitamina B6	0,12 mg (9%)	0,53 mg (41%)	0,43 mg (33%)
Vitamina B12	0,6 μg (25%)	17 μg (708%)	2,7 μg (113%)
foliate	53 μg (13%)	45 μg (11%)	4 μg (1%)
Vitamina A	65 μg (7%)	36 μg (4%)	8 μg (1%)
Vitamina E	0,2 mg (2%)	0,41 mg (4%)	0,41 mg 94%)
Vitamina D	0,2 μg (1%)	1 μg (7%)	0,7 μg (5%)

^{(% din doza zilnică recomandată pentru un adult)}

^{Valoare nutrițională: Baza de date IŻŻ: Tabele cu valorile nutriționale ale produselor alimentare și mâncărurilor% din aportul zilnic recomandat pe baza Standardelor de Nutriție IŻŻ, 2022}

Organe: Cum să cumpărați organe de în altă calitate?

Când cumpărați organe, acordați o atenție deosebită aspectului și mirosului acestora. O suprafață lipicioasă și un miros ciudat (nu specific pentru carne) indică faptul că organele nu sunt proaspete.

Organe: cerere

Marsanele este un produs de foarte scurtă durată, așa că ar trebui să fie procesate imediat după cumpărare. Este important ca organele organelor să fie curățate temeinic de părțile necomestibile înainte de procesare și spălate bine sub jet de apă. În plus, rinichii trebuie înmuiați în apă de mai multe ori și fierți, aceste activități trebuie repetate până când mirosul neplăcut este eliminat.

Gleturile pot fi folosite pentru a prepara paste, umpluturi pentru clătite, crochete, găluște, chifteluțe și pateuri. De asemenea, puteți umple carnea cu organe tartinabile.

În plus, măruntaiele pot fi un adaos la supe și pot constitui felul principal de mâncare pentru cină, de exemplu ficat prăjit, ficat înăbușit cu ceapă sau cu mere, tocănițe din stomac, plămâni și rinichi, limbi, stomacuri și inimi în sosuri ( de exemplu: ardei, hrean, bechamel, tartru, ceapă), creier de sos sau creier copt. Limbile și stomacurile pot fi servite și reci: în jeleu, în timp ce creierul poate fi adăugat la omletă.

Vezi galeria cu 6 fotografii

Organe organice în alimentația femeilor însărcinate și a copiilor

Organismele, în special ficatul, nu sunt recomandate în timpul sarcinii din cauza conținutului ridicat de vitamina A. Excesul acesteia în alimentația unei femei însărcinate poate provoca malformații congenitale la făt. În plus, organele nu sunt recomandate femeilor însărcinate din cauza posibilității de a acumula toxine. De asemenea, prin urmare, acestea nu ar trebui să fie consumate de copii.

Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșe al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți șicopii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor