Mead este o băutură alcoolică. Este produsă ca urmare a fermentației mierii de albine diluată cu apă. Află care este prețul hidromelului, câte procente de alcool conține, de unde să cumperi, până la urmă cum să bei hidromel. Ține minte - doar cu moderație!

Mead - półtorak, dwójniak sau trójniak - a fost băutura preferată a nobilimii și a cavalerilor din Europa Centrală și de Est. Este produsă prin fermentarea mierii de albine diluată cu apă. Se maturizează de la câteva luni până la 10 ani în funcție de tip, iar cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine. Aflați cum se face hidromelul, ce tipuri de hidromel sunt și cum să îl serviți.

Mead - tipuri

În funcție de diluție, există 4 tipuri de hidromel: półtorak, dwójniak, trójniak și czwórniak.

Półtoraki se diluează pentru a da 0,5 l de apă pentru 1 l de miere. Concentrația de zahăr din mustul acestei mieri este de aproximativ 55%. Datorită îndulcirii mari, fermentația durează foarte mult și nu se maturizează decât după 8-10 ani de învechire.

Dwójniaki sunt diluate 1: 1. Concentrația de zahăr din mustul acestei mieri este de 44%. Este o băutură dulce, durează aproximativ 4 ani pentru a se maturiza.

Półtorak și dwójniak sunt uneori numite miere regală.

În „trójniak” cu 2 litri de apă la 1 litru de miere, conținutul de zahăr din must este de 30%. O astfel de miere fermentează timp de 8 săptămâni și este gata de consum după un an de învechire. Această miere este uneori denumită semi-dulce.

Cea mai mică cantitate de zahăr se găsește în czwórniak, ajunge la 24%. Doar unul din cele 4 volume este miere. Astfel de mieri, descrise ca fiind uscate, se maturizează de obicei 6-8 luni.

În funcție de tratamentul termic al mustului, se pot distinge următoarele:

  • Miere saturată (preparată)cu conținut mai mare de alcool, obținută din miere cu gust puternic, cum ar fi mierea de erica sau de hrișcă. Sunt produse ca urmare a fermentației mustului care a fost saturat anterior (adică încălzit lent pentru o perioadă de timp).
  • miere nesaturată- aici mierea se dizolvă în apă rece sau ușor încălzită (până la maximum 40ºC). Pentru producție se folosesc mieri de calitate superioară, fără impurități, cu o aromă delicată pe care ar fi păcat să o piardă în procesul de încălzire, de exemplu mierea de tei, mierea de salcâm, mierea de trifoi. O astfel de miere are o aromă și o aromă blândă, dar existămai puțin clar și instabil.

Mead - rețetă

În primul rând, pregătim mustul de miere. Amestecam miere si apa (in functie de proportiile selectate - vezi mai sus). Există două tipuri de must din care puteți alege:

  • saturate, altfel cunoscute ca preparate. Această metodă presupune încălzirea mierii și a apei într-un vas deschis până când se obține concentrația dorită.

Mierea saturată capătă o culoare mai închisă datorită procesului de încălzire lent.

  • nesaturat, preparat prin amestecarea apei rece cu miere.

Apoi inoculăm mustul cu drojdie de vin. Sub influența lor, zaharurile din miere se transformă în alcool. Lăsați mustul să fermenteze.

Fermentarea se efectuează în garnituri curate, de sticlă, bine închise, cu tub de fermentare la o temperatură de 15-20 ° C, cu cât este mai scăzută, cu atât băutura este mai bună. Spuma abundenta care apare, de cele mai multe ori a doua zi, indica inceperea fermentatiei, asa-zisa furtunos. În funcție de densitatea mustului, durează de la 5 la 10 zile.

Trecerea mustului la fermentarea silentioasa este evidentiata de coborarea si disparitia treptata a spumei de la suprafata. Perioada de fermentație silentioasă este de 4 până la 6 săptămâni.

După ce fermentația s-a încheiat, prima băutură trebuie îndepărtată din sediment. Această operațiune nu trebuie amânată. Dacă sedimentul rămâne prea mult timp, hidromelul are un retrogust neplăcut. Când mierea este limpede, lăsați-o să se odihnească.

Producția de hidromel se numește producția de hidromel, iar clădirea în care are loc producția - producția de hidromel.

Maturarea hidromelului trebuie să aibă loc într-o cameră uscată, întunecată și răcoroasă, cu o temperatură constantă (10-15ºC). Apoi se creează un buchet aromat și aromat și are loc fermentația.

Pe măsură ce băutura devine clarificată, ar trebui să se facă o altă îndepărtare din sediment. Repetăm ​​această operațiune până când se obține limpezimea corespunzătoare a băuturii. Extracția miedului tânăr este o oportunitate de testare preliminară. Cu cât soluția este mai concentrată, cu atât procesul de maturare durează mai mult.

Când se va maturiza mierea? Dacă băutura de îmbătrânire este lipicioasă și foarte dulce, nu este încă potabilă. Trebuie din nou astupat. Timpul și răbdarea sunt importante în prepararea hidromelului.

Băutura finită trebuie turnată în sticle. Dacă intenționați să păstrați mierea pentru o perioadă mai lungă, este mai bine, din cauza sedimentului care apare de-a lungul anilor, să o păstrați în sticle mai mari de 5-10 litri și să o turnați în sticle chiar înainte de consumare.

Mead ar trebui să aibă o claritate adecvatăgust, culoare și miros plăcut.

Mead - câte procente

Conținutul de alcool este legat și de conținutul de miere și de timpul de învechire. Cu cât băutura este mai veche, cu atât este mai tare. Deci:

  • półtoraki putere 18%
  • dwójniaki - aproximativ 15%.
  • Trzyniaki are un conținut de alcool de 13%
  • czwórniaki - 11-12%

Miere de zmeură

Se obțin diferite buchete de miere prin asezonarea mustului cu sucuri de fructe, de exemplu, suc de zmeură (miere de fructe) sau condimente (miere de rădăcină și miere de ierburi condimentate).

Cele mai comune ingrediente pentru producerea mierii condimentate și pe bază de plante sunt: ​​hamei, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, piper, ienupăr, petale de trandafiri, vanilie, migdale, lămâie și coajă de portocală.

Datorită altor aditivi, există și miere de struguri de vin, lemn de câini, căpșuni și mac.

Trebuie sa o faci

Băutură de hidromel - półtorak sau dwójniak:

40 ml de hidromel se amestecă cu 20 ml de vodcă, 20 ml de rom, 40 ml de tonic și 10 ml de suc de lămâie.

Mead - de unde să cumpăr

Putem cumpăra hidromel din Polonia în majoritatea magazinelor de alcool. Prețul lor variază de la o duzină la aproape 200 PLN, în funcție de specie. Mierile mai scumpe sunt, desigur, półtorak și dwójniak mai nobile, care necesită timp pentru a se maturiza.

Mead nu este mai puțin popular în străinătate decât în ​​Polonia. În Norvegia și Danemarca îl vom întâlni sub numele de mjød, în Suedia - mjöd. În Finlanda se numește sima, în Croația - gverc, în Slovenia - medica, în România - mied, iar în Cehia, Serbia, Bulgaria și Slovacia - medovina. Îl putem găsi și… în Etiopia - acolo îi spun t'edj.

Mead - cum să bei

Miere de bună calitate - półtorak și dwójniak - bem fără aditivi. Totuși, fii atent - el este șmecher și e mai bine să nu exagerezi cu el! Poate că nu te lovește capul imediat, dar este greu să ții pasul, iar mahmureala durează până la două zile.

Condimentăm de obicei hidromelele încălzite cu ghimbir, cuișoare, cardamom, anason, vanilie, nucșoară și uneori cu piper negru.

Czwórniak și trójniak vor fi apreciate mai ales iarna. Fierbinți, cu adaos de condimente, coji de citrice, sucuri de fructe, sunt delicioase și încălzitoare. Le putem adăuga în turtă dulce, prăjituri cu miere, le putem turna peste deserturi cu fructe, dar și carne și carne de pasăre chiar înainte de sfârșitul coacerii.

Citește și: Ce să mănânci și să bei pentru a te încălzi rapid? 6 moduri de a îngheța

Trebuie sa o faci

Hidrmel încălzit cu condimente

Ingrediente:160 ml de hidromel (trójniak sau„czwórniak”) 120 ml suc de mere sau apă minerală baton de scorțișoară 1-2 stele de anason 20 ml suc de lămâieMod de preparare:Turnați hidromelul într-o cratiță, adăugați suc de mere sau apă, scorțișoară si anason.foc mic, amestecand des, dar nu se aduce la fierbere!Se ia de pe foc si se condimenteaza cu zeama de lamaie. Servim în pahare din sticlă termorezistentă (sau în căni de gresie sau căni de lut).

Mead - de unde a început

Se crede că mierea este cea mai veche băutură fermentată găsită în lume. Rămășițele de hidromel din vasele de lut descoperite într-un sat neolitic din China datează de 9.000 de ani! În Europa, referirile la miere pot fi găsite, de exemplu, la Aristotel (350 î.Hr.).

Se știe că hidromelul era foarte popular în Europa de Nord și Centrală și de Est. De ce? Era greu să găsești viță de vie aici. Prin urmare, vinul a fost înlocuit cu băuturi alcoolice mai ușor disponibile: bere și hidromel.

Totul a început când s-a dovedit că mierea a fermentat ușor. A fost suficient să-l amestecați cu apă, să-l turnați într-un ulcior de lut și să așteptați câteva luni. Calea era simplă. Nu e de mirare că fabricarea hidromelului a devenit foarte populară în Polonia.

Mierea saturată se bucura de o mare reputație, dar era rar băută, cel mai adesea cu ocazia unor sărbători importante, de exemplu sărbători, nunți. Era o băutură scumpă. La sfârșitul secolului al XV-lea au fost create taverne cu miere, unde se servea doar acest tip de alcool.

Cu toate acestea, deja în secolul al XVI-lea, fiecare proprietar de pământ mai bogat își hrănea propria miere. În vremurile de aur pentru hidromel, băuturile care erau învechite în butoaie timp de o sută sau mai mult de ani se beau! Mead a fost recomandat și proaspăților căsătoriți. De aici și numele „lună de miere”.

În secolul al XVIII-lea, hidromelul a fost înlocuit cu vin din ce în ce mai popular, dar și vodcă, care nu avea nevoie de învechire.

Despre autorKatarzyna TerentiewEditor director al Wformie24.pl. Absolvent de studii poloneze la Universitatea din Varșovia. În calitate de redactor, ea a co-creat numeroase programe TV de divertisment, în lunara literară „Bluszcz” și bilanțul „Viva!” ea era secretara de redacție. Mamă a doi copii plină de energie. Și-a petrecut vacanțele navigând de mulți ani.

Citiți mai multe articole de la acest autor

Categorie:

Ce mănânci