Merluciu pe piață se prezintă sub formă de fileuri congelate, cu sau fără piele, precum și sub formă de carcase. La cumpărare, însă, merită să verificați de unde provine merlucul pe care doriți să îl cumpărați, deoarece nu toate locurile și metodele de pescuit sunt sigure pentru mediu. Verificați dacă merluciul este sănătos și aflați despre valoarea nutrițională a merluciului.

Merluciueste un pește slab, care în 100 g de carne conține 2,2 g grăsime și 50 mg colesterol. Se distinge printr-un conținut ridicat de valoros acid DHA - 100 g din acest pește conține până la 0,32 g din acest ingredient. Acesta este mult mai valoros decât alți pești slabi: cod, sebastă, halibut sau miruna.

În plus, merlucul este o sursă de proteine ​​sănătoase (deci poate fi folosit interschimbabil cu carnea de animale), calciu, seleniu și vitamina B12. Peștele conține aminoacizi esențiali care nu sunt produși în organism, precum: lizină (1,42 g/100 g), leucină (1,32 g/100 g), valină (1,0 g/100 g), izoleucină (1,16 g/100 g). ), treonină (0,90 g / 100 g).

Merluciu: vitamine și minerale

Dintre mineralele și vitaminele conținute de merluciu, de remarcat este conținutul de calciu (41% din necesarul zilnic pentru acest ingredient), seleniu (46% din necesarul zilnic) și vitamina B12 (42% din necesarul zilnic). cerință).

Calciul, la fel ca fosforul, al cărui conținut în merluciu acoperă 20% din necesarul zilnic pentru un adult, este în primul rând un element de bază pentru oase și dinți, dar are și o serie de alte funcții. Participă la conducerea stimulilor nervoși, coagularea sângelui, contractilitatea musculară și activează unele enzime. De asemenea, este esențială pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular și este importantă în scăderea tensiunii arteriale. Pe de altă parte, fosforul afectează suplimentar menținerea echilibrului acido-bazic și participă la transformările energetice.

Seleniul este o componentă a enzimelor, prin urmare are o serie de funcții în organism, inclusiv participă la procesele metabolice ale celulei, participă la protecția împotriva radicalilor liberi, participă la metabolismul hormonilor tiroidieni. În plus, seleniul crește imunitatea și, de asemenea, poate reduce riscul de cancer.

Vitamina B12 este responsabilă de buna funcționare a sistemului nervos și participă la sintezanucleotide și colină. De asemenea, este implicat în producția de globule roșii din măduva osoasă, în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților și în sinteza ADN-ului și ARN-ului. În plus, vitamina B12 participă la transformarea acidului folic în forma sa activă: tetrahidrofolat.

În plus, merluciu este o sursă destul de bună de niacină, o vitamină care aparține vitaminelor solubile în apă. Niacina este responsabilă pentru buna funcționare a creierului și a sistemului nervos periferic și participă la sinteza hormonilor sexuali, tiroxină, cortizol și insulină.

Pește - care merită mâncat și evitat

Merluciu: valoare nutrițională în 100 g de pește proaspăt

Valoare energetică (kcal)89
Proteine ​​(g)17,2
Grăsime (g)2,2
Grăsimi saturate (g)0,54
Grăsimi mononesaturate (g)0,65
Grăsimi polinesaturate (g)0,75
Inclusiv omega-30,36 g (DHA 0,32 g)
Colesterol (mg)50
Potasiu (mg)270 (6% din DZR pentru un adult)
Sodiu (mg)100 (7%)
Fosfor (mg)142 (20%)
Fier (mg)0,5 (5%)
Seleniu (µg)25,3 (46%)
Calciu (mg)41 (41%)
Magneziu (mg)23 (5%)
Niacină (mg)3.0 (19%)
Vitamina B6 (mg)0,18 (14%)
Vitamina B12 (µg)1.0 (42%)
Vitamina D3 (µg)1,2 (8%)
Vitamina A (µg)10 (1%)

Sursa: Baza de date IŻŻ, Standarde de nutriție, amendament IŻŻ, 2012

Este merluciul sănătos?

Datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, merluciu este recomandat în prevenirea aterosclerozei, artritei reumatoide, astmului și alergiilor, precum și persoanelor cu boli cardiovasculare. Creșterea consumului de acizi grași polinesaturați reduce capacitatea trombocitelor de a se agrega, reducând astfel probabilitatea apariției cheagurilor de sânge și scade răspunsul organismului la agenți patogeni, toxine și leziuni tisulare.

Merluciu este un pește sigur pentru femeile însărcinate. Nu conține compuși de mercur. Un avantaj remarcabil al merluciului ca pește slab este conținutul relativ ridicat de acid DHA, care are un efect benefic asupra dezvoltării fătului. Acidul DHA joacă un rol în dezvoltarea corectăcreierul și corneea fetale.

Merită știut

Merluciu de pe piață provine din mai multe locuri de pescuit și este prins prin diverse metode. Merluciu certificat MSC provine din pescării sigure, care nu pun în pericol dispariția speciei, așa că cumpărați acest pește cu încredere. Pe de altă parte, merluciul din Atlanticul de Nord-Est și în largul coastei Greciei este pescuit cu paragate și plase de pescuit și există riscul de pescuit excesiv, așa că încercați să limitați consumul de merluciu din această zonă de pescuit.

Cum se prepară un merluciu?

Carnea de merluciu este albă sau roz pal și este fragedă și fragedă. Merluciu este disponibil pe piață sub formă de file cu sau fără piele și sub formă de carcase. Merluciu poate fi preparat în multe feluri, dar pentru a-i sublinia gustul delicat, cel mai bine este să alegeți tradițional sau aburit, grătar și coacere. Puteți servi peștele sot, cu legume prăjite sau legume la grătar, precum și în sosuri precum lămâie, roșii, broccoli și spanac. Peștele poate fi preparat și sub formă grecească și sub formă de chiftele de pește. De asemenea, puteți folosi merluciu în risotto sau kashotto și supă de pește.

Peștele poate fi prăjit și în pesmet, dar un astfel de tratament termic va reduce conținutul de piure de acizi polinesaturați benefici și va contribui la creșterea conținutului de acizi grași saturați, care au un efect negativ asupra organismului uman.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Rețetă pentru curry de merluciu

  • 100 g file de merluciu
  • 15 g ulei de măsline
  • 100 ml lapte de cocos
  • 20 g ceapă
  • 100 g ardei roșu
  • 100 g dovlecel
  • 80 g roșii
  • sare
  • ardei
  • rădăcină de ghimbir pe răzătoare
  • coriandru
  • turmeric

Metoda de preparare:

Fileuri tăiate în bucăți mai mici, frecate cu sare și piper, lăsați o oră la frigider. Spălați ardeii, dovlecelul și roșiile. Tăiați ardeiul, dovlecelul și ceapa fâșii, opărțiți roșia, îndepărtați pielea și tăiați-o cubulețe. Se toarnă ulei de măsline în tigaie,tocană legume cu condimente, se toarnă lapte de cocos. Coacem merluciul la 200 de grade C timp de 18 minute. Combinați peștele cu sosul de curry pregătit anterior. Serviți cu orez.

Categorie: