Carnea de iepure nu este populară în Polonia. Cea mai mare parte a producției este destinată exportului. Cu toate acestea, merită să includeți carcasa de iepure în dieta dumneavoastră, deoarece este carne dietetică, delicată, ușor de digerat și considerată de mulți ca fiind delicioasă la gust. Sunt recomandate în special persoanelor care suferă de alergii, copiilor mici și persoanelor cu boli cardiovasculare.

Polonia este unul dintre cei mai importanți producători de carne de iepure din Europa. Marea majoritate, aproape 90%, este exportată în țările occidentale. În Polonia, interesul pentru carnea de iepure crește treptat, dar consumul acesteia este foarte scăzut - se ridică la aproximativ 0,5 kg de persoană pe an, în timp ce în Italia este de aproximativ 6 kg, în Franța și Spania este de aproximativ 5 kg. kg, iar în Belgia și Portugalia este de aproximativ 2 kg. Un consum atât de mic rezultă din obiceiurile culinare ale polonezilor. Preferăm în continuare carnea de pasăre și porc. Prejudecățile împotriva consumului de carne de iepure sunt de asemenea importante. Pentru mulți oameni, iepurele este o mascota domestică, pentru alții este un vechi simbol al hranei pentru săraci. Carnea de iepure este foarte valoroasă și merită să o includeți în dieta dvs. cel puțin din când în când.

Valorile nutriționale ale cărnii de iepure

Carnea de iepureeste albă, ușor digerabilă, fragedă și suculentă. Când este gătită, furnizează 114 kcal / 100 g. Se caracterizează prin conținut ridicat de proteine ​​și conținut scăzut de grăsimi. În funcție de partea din carcasă, cantitatea de proteine ​​variază de la 20 la 25%. Pentru comparație, carnea de vită și porc conțin aproximativ 15% proteine, iar carnea de vițel și pui în jur de 20%. O altă mare valoare a cărnii de iepure este digestibilitatea acesteia. Aproximativ 90% din proteinele din carnea de iepure sunt absorbite de organismul uman, din carnea de vită - 62%, iar de pui 79-90%. De asemenea, se caracterizează printr-un conținut scăzut de proteine ​​din țesutul conjunctiv (2,7%) cu valoare nutritivă scăzută. Carnea de iepure oferă o cantitate mică de purine - compuși de azot care se formează prin digerarea proteinelor și contribuie la formarea cristalelor de acid uric în articulații. Prin urmare, pot fi consumate de persoanele care suferă de gută.

Important

Datorită digestibilității sale ușoare și valorii nutriționale ridicate, este recomandat copiilor de la vârsta de 6 luni ca prim aliment din carne. Din aceleași motive, sunt recomandate vârstnicilor, slăbiți de boli, care suferă de probleme cu cordonulpentru femeile însărcinate și care alăptează. Carnea de iepure nu provoacă reacții alergice. Este cea mai sigură carne pentru cei mici și adulți care suferă de alergii, precum și pentru persoanele cu boli autoimune.

Carnea de iepure conține o cantitate mică de grăsime - de la 3 la 6%, care se depune în principal în zona rinichilor și în spatele omoplaților. Această cantitate este responsabilă pentru proprietățile culinare foarte bune, frăgezimea și suculenta cărnii. Carnea de iepure are, de asemenea, un profil foarte bun de acizi grași și un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Cantitatea de acid linolenic (C18: 3) este de 3% în grăsimea intramusculară și 6% în grăsimea de depozitare. Ficatul și carnea peștilor marin conțin cantități similare. Pe de altă parte, grăsimea de rezervă a bovinelor și a porcinelor conține maximum 0,5% acid linolenic.

Consumul de acid linolenic reduce susceptibilitatea la cheaguri de sânge, reduce riscul de ateroscleroză, atacuri de cord și boli cardiovasculare.

Carnea de iepure conține o cantitate mică de colesterol (35-50 mg / 100 g), în timp ce carnea de vită este de 45-60 mg / 100 g, iar carnea de pui este de 78-98 mg / 100 g. În afară de colesterol, factorul de risc pentru ateroscleroză este homocisteina - un aminoacid format ca urmare a digerării proteinelor animale, în principal a cărnii roșii. Carnea de iepure determină organismul să producă cantități mici din acest aminoacid dăunător. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, colesterol, homocisteină și cantități importante de acid linolenic, carnea de iepure este recomandată persoanelor cu risc de boli cardiovasculare.

Merită știut

Conținutul de vitamine și minerale în 100 g de carne de iepure

Vitamina - B1 0,11 mg Vitamina B2 - 0,37 mg Vitamina B6 - 0,45 mg Vitamina B12 - 1,49 mg Biotina - 0,28 mg Vitamina PP - 2,12 mg Acid pantotenic - 0,81 mg Vitamina A - 0,41 mg Fier - 2,9 mg Calciu 6,4-13 mg Magneziu 21-29,1 mg Fosfor 145-234,8 mg Potasiu 200-422 mg Sodiu 59,3 mg Cupru 0,51 mg Zinc 5,4 mg Mangan 0,021 mg

Sursa: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Producția și consumul de carne de iepure

Există multe rase de iepuri în ferme, care diferă ca ritm de creștere și calitatea cărnii. În Polonia, aproximativ 80% din carnea de iepure obținută provine din producția tradițională de fermă, iar 20% din producția comercială. Iepurii crescuți în mod tradițional sunt în mare parte hibrizi de diferite rase. Sunt mai apreciate de consumatori datorită creșterii ecologice și a calității mai bune a cărnii. În producția intensivă, se folosesc rase de carne, cu creștere rapidă, precum iepurii albi din Noua Zeelandă, California și Termonde. De mulți ani, s-au făcut eforturi pentru a realizaobţinerea de rase de iepuri cu un conţinut ridicat de carne în carcasă. Din păcate, se caracterizează printr-o calitate mai slabă a cărnii. Gustul și calitatea cărnii de iepure depind în mare măsură de modul în care sunt hrănite animalele. Sunt foarte sensibili la alimente de calitate slaba, asa ca putem fi siguri ca carnea este lipsita de substante nedorite, chiar daca provine din agricultura intensiva. Iepurii se hrănesc cu furaj pentru plante, în principal verdeață cu adaos de morcovi, sfeclă și cereale, precum și fân, paie și siloz. Uneori, în furaj se adaugă preparate cu vitamine și minerale.

Carne de iepure - folosire în bucătărie

În magazine, de obicei cumpărăm un iepure întreg. Uneori puteți găsi carne împărțită în părți - spate, șa și față, iar șa este considerată a fi partea de carne de iepure de cea mai în altă calitate. Cea mai bună carne se obține de la animale tinere, de patru până la șase luni, cu o greutate de 2,5 până la 4,5 kg. Carnea de la animale mai în vârstă este stringentă și mirosul ei se schimbă. Carnea de la iepuri de crescatorie este deschisa la culoare, moale si frageda, cu o aroma dulce, usor de nuca. Iepurii sălbatici produc carne mai întunecată și mai stringentă. Cunoscătorii cred că iepurele este cel mai gustos imediat după năpârlirea de toamnă. Partea din față a carcasei conține mai multe membrane, tendoane și oase. Este cel mai potrivit pentru gătit. Carnea gătită poate fi folosită pentru a pregăti pateul delicios, de exemplu. Secțiunea din spate și șaua sunt folosite în principal pentru coacere, tocănire sau prăjire.

Un iepure poate fi preparat în multe feluri. Atat ca preparate expresive cat si foarte aromate, facute cu vin rosu sau bere, ienupar si ghimbir, si delicate la gust, ideale pentru copii. Înainte de a începe tratamentul termic, este foarte important să pregătiți corect carnea. Iepurele trebuie pasat, astfel încât carnea să nu fie tare și stringentă după preparare. Maturarea are loc timp de 48 de ore la o temperatură de 2 până la 6 ° C. Carnea poate fi apoi pătată. Datorită acestui lucru, preparatele preparate vor fi cele mai gustoase. Iepurele este scufundat într-o pată, adică o marinată de vin roșu, oțet de vin și ulei de măsline cu adaos de condimente timp de 2 până la 4 zile. Nu este necesar la prepararea mâncărurilor de iepure și este nerecomandabil atunci când le gătiți pentru copii. O marinadă delicată poate fi făcută cu zară sau carnea poate fi înăbușită fără marinare mai întâi. Cele mai bune preparate pentru copii mici sunt bucățile fierte de iepure sau chiftelele preparate din carne tocată într-un bulion delicat.

Rezumat

Carnea de iepure apare rar pe farfuriile poloneze. Merită să folosiți acest tip de carne pentru a diversifica preparatele pentru întreaga familie, deoarece este foarte hrănitoare și ușor de digerat.și fără substanțe nedorite, cum ar fi hormonii. În plus, se caracterizează printr-un conținut scăzut de colesterol și o cantitate semnificativă de acid linolenic, al cărui consum este foarte important pentru protecția împotriva aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare.

Categorie:

Ce mănânci