Micotoxicoza este otrăvirea acută sau cronică cauzată de micotoxine - toxine de mucegai care apar, printre altele, în în fructul învinețit. Micotoxinele sunt foarte dăunătoare sănătății umane, iar în cazuri extreme pot duce chiar la moarte. Aflați în ce alimente puteți găsi micotoxine și cum să evitați otrăvirea.

Micotoxicozaeste otrăvirea acută sau cronică a organismului cauzată demicotoxine- metaboliți toxici ai unor specii de mucegai. Prezintă proprietăți mutagene (pot provoca mutații genetice), teratogene (pot provoca defecte fetale) și posibil cancerigene. Otrăvirea cu micotoxină poate duce la dezvoltarea multor boli și, în cazuri extreme, chiar la moarte.

Oamenii de știință au identificat deja peste 400 de mitotoxine. Cea mai cunoscută este patulina, care se găsește în fructele învinețite. Alte micotoxine comune sunt: ​​aflatoxinele, ocratoxina A, zearalenona, tricotecenele și fumonizinele.

De unde provin micotoxinele?

Ciupercile, denumite în mod obișnuit mucegai, se dezvoltă atunci când aerul este suficient de umed. Apoi, în procesul de metabolism secundar, produc micotoxine otrăvitoare. Secretând aceste substanțe nocive, ei se apără împotriva „competiției” din partea altor specii de ciuperci sau bacterii. Este modul lor de a-și proteja teritoriul.

Cum se poate produce otrăvirea cu micotoxină?

Toxinele care cauzează micotoxicoza sunt omniprezente în mediu. Pot fi amplasate in cladiri rezidentiale umede (trebuie cautate, printre altele, sub tapet si covoare), in special cele din zonele inundabile. Ele pot prospera și în case izolate cu vată de sticlă. Este de stiut ca raspandirea lor este favorizata de sistemele de aer conditionat si de umidificare. Apoi contactul cu ele are loc prin inhalare și piele. Cu toate acestea, otrăvirea cu micotoxină apare de obicei după consumul de alimente contaminate.

Mucegaiul se dezvoltă adesea în interiorul fructului, pe sămânță, iar fructul pare sănătos din exterior. Uneori, astfel de fructe sunt livrate cu patulină pentru procesare în sucuri și conserve.

În ce alimente pot fi găsite micotoxinele?

Pot fi găsite în produse precum arahide,boabe de porumb și produsele sale, boabe de cereale, produse din cereale (făină, pâine), vin și bere. Otrăvirea poate apărea și după consumul de legume contaminate, nuci și alte semințe oleaginoase, semințe de leguminoase, fructe (și conservele acestora, de exemplu gemuri) și condimente. Carnea, laptele (și produsele lactate) și ouăle de la animale infectate pot prezenta, de asemenea, riscuri grave pentru sănătate.

Tăierea unei bucăți de fructe învinețite (de exemplu, un măr) nu scapă de mucegai. Micotoxinele sunt prezente în fructe și cel mai bine este să le aruncați.

De exemplu, 123 de persoane au murit în Kenya în 2004, iar aproximativ 200 au avut nevoie de tratament pentru consumul de boabe de porumb contaminate cu aflatoxină. Contaminarea porumbului a fost cauzată de depozitarea prea lungă a boabelor umede (o ciupercă toxică s-a dezvoltat pe boabele umed, care a dus la acumularea de micotoxină). Problema micotoxinelor îi afectează și pe locuitorii din America de Sud și India. Toate din cauza condițiilor primitive de recoltare și depozitare, precum și a umidității ridicate, a temperaturii ridicate și a nivelului scăzut de educație agricolă.

Micotoxicoză - simptome de infecție

Cele mai frecvente simptome ale micotoxicozei sunt: ​​

  • tulburări ale sistemului digestiv: diaree, dureri abdominale
  • apatie și oboseală
  • tulburări de coagulare a sângelui
  • tulburări ale sistemului imunitar
  • pierderea conștienței

Micotoxinele pot duce nu numai la otrăvire, ci și la dezvoltarea alergiilor, a bolilor respiratorii, a bolilor hepatice, a ulcerelor și a sângerărilor în intestine. Micotoxinele au, de asemenea, un efect negativ asupra sistemului nervos.

Micotoxicoză - tratament

În caz de toxiintoxicare alimentară, puteți administra cărbune medicinal (activat), care ajută la eliminarea multor toxine și, de asemenea, reduce iritația mucoaselor, iar apoi ar trebui să consultați un medic.

Important

Cum să evitați contaminarea cu micotoxine?

1) Nu trebuie să tăiați petele putrezite care sunt pe fructele învinețite și să mâncați restul. Un astfel de fruct pare să fie doar aparent sănătos. De fapt, este complet infectat cu toxine (sunt chiar și în semințe). De asemenea, nu trebuie să folosiți o lingură pentru a îndepărta mucegaiul care se află pe stratul superior de iaurt sau dulceață, deoarece, cel mai probabil, întregul pachet este deja acoperit cu el. Merită să știți că nu toate formele sunt albe. De exemplu, ciupercile din genulAspergillus flavus , care se găsesc în principal pe pâine, sunt calde, de culoare galbenă. 2) Manipulați alimentele numai cu mâinile curate. 3)Datorită aerului care este plin de spori de ciuperci care cad, nu trebuie să puneți alimentele direct pe masă. Cel mai bine este să folosiți farfurii și plăci de tocat curate 4) Produsele cumpărate din magazin trebuie puse cât mai curând la frigider 5) Mucegaiul de sub tapet sau mochetă sau în colțul căzii trebuie îndepărtat cât mai curând posibil. Pentru a preveni redezvoltarea, aerisește-ți casa frecvent.

Categorie:

Sănătate