Alimentele procesate nu au întotdeauna un efect dăunător asupra sănătății. Unele produse prelucrate au o compoziție bună. Cu toate acestea, există un grup de alimente foarte procesate și ultraprocesate care au suferit atât de multe procese de procesare încât nu are valoare nutritivă. Aflați ce sunt exact alimentele procesate și cum vă afectează sănătatea.

Alimente procesatesunt alimente care au suferit vreo prelucrare, adică procese care modifică compoziția și proprietățile produsului. Prelucrarea alimentelor poate avea loc în gospodării, de exemplu la măcinarea cărnii crude și apoi la prepararea chiftelelor din aceasta.

Industria alimentară se bazează pe procese de prelucrare a alimentelor, producând produse semifabricate sau chiar mese gata de consum. Alimentele pot suferi un număr foarte diferit de procese de prelucrare. Prin urmare, se face o distincție întrealimente procesate ,foarte procesateși chiarultra procesate .

Scopurile de prelucrare a alimentelor sunt: ​​

  • făcând posibilă utilizarea ca aliment, de exemplu, prăjirea cărnii
  • termen de valabilitate crescut, de exemplu, congelare, decapare, fumat, conservare
  • digestibilitate îmbunătățită, de exemplu, gătit, extrudare
  • care îndeplinește cerințele consumatorilor, de exemplu, adăugarea de culoare galbenă la brânzeturi.

Alimente procesate - exemple

Nu toate alimentele procesate sunt dăunătoare. Unele dintre produsele procesate au ingrediente bune și se caracterizează prin valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, există grupuri de produse incluse în categoria alimentelor ultraprocesate care au suferit atât de multe procese de prelucrare încât practic nu oferă organismului decât energie. Alimentele ultraprocesate includ:

  • băuturi colorate, băuturi carbogazoase
  • dulciuri: bomboane, batoane, fursecuri, napolitane, jeleuri, bezele etc.
  • înghețată
  • jetoane
  • biscuiți, bețișoare
  • cereale îndulcite pentru micul dejun
  • margarine tari
  • produse din carne foarte ieftine, de exemplu cârnați pentru 6 PLN/kg
  • mâncăruri gata de mâncare, de exemplu, nuggets pane
  • mâncăruri instant, de exemplu, supe pudrate, piure de cartofi pentru a turna apă clocotită
  • fast-food

Alimente procesate - impact asupra sănătății

Mâncare cu un grad ridicatAlimentele procesate, și în special cele ultraprocesate, sunt alimente cu valoare nutrițională mică și, de obicei, oferă numai zahăr, sare, grăsimi de calitate scăzută și calorii.

Un studiu realizat în Canada a arătat că, în grupul de studiu, aproape 50% din energia furnizată organismului în timpul zilei provenea din alimente ultra-procesate. Acest lucru ne permite să ajungem la concluzia că, în societățile foarte dezvoltate, cantitatea de alimente foarte procesate din dietă este foarte semnificativă și, desigur, prea mare.

Este bine cunoscut faptul că o dietă sănătoasă bazată pe legume, pește, ouă, nuci și produse slab procesate cu o compoziție scurtă (de exemplu, cereale integrale, produse lactate fermentate) se corelează pozitiv cu speranța de viață, reducând riscul de boli de inimă, diabet și obezitate.

O dietă sănătoasă limitează grăsimile trans hidrogenate, zahărul, siropul de glucoză-fructoză, sarea, făina albă și aditivii artificiali - toate acele ingrediente care stau la baza alimentelor foarte procesate. Există o credință larg răspândită printre nutriționiști și persoanele interesate de acest subiect că alimentele foarte procesate contribuie la creșterea în greutate și la deteriorarea sănătății în multe privințe.

Studiile arată o relație între consumul de alimente ultraprocesate și obezitate, glicemia mai mare, sindromul metabolic, creșterea colesterolului total și LDL și riscul de hipertensiune arterială.

Unul dintre cele mai noi studii a investigat efectul direct al alimentelor puternic procesate asupra greutății corporale.

Au fost analizate consumul de calorii și modificările greutății corporale. La studiu au participat 20 de persoane - 10 femei și 10 bărbați. Fiecare participant a petrecut 28 de zile la Centrul Clinic NIH din Bethesda, Statele Unite, urmând o dietă de 14 zile cu alimente slab procesate și foarte procesate.

Ambele diete au constat din 3 mese și gustări. Mesele individuale din ambele diete au conținut aceeași cantitate de calorii, carbohidrați, grăsimi, zahăr și fibre. Participanților li s-a permis să mănânce atât cât credeau că este potrivit pentru ei. Concluziile studiului sunt foarte interesante și provoacă gândire.

În timpul dietei de două săptămâni bogat procesate, respondenții au mâncat cu aproximativ 500 de calorii mai mult pe zi decât în ​​dieta slab procesată. Alimente foarte procesate, subiecții au mâncat mai repede și au avut o problemă mult mai mare la oprirea mesei. La o dietă foarte procesată, participanții au câștigat o greutate medie de 1 kg, în timp ce la o dietă slab procesată, participanții au pierdut aproximativ 1 kg.

Pot fi asociate și alimentele foarte procesaterisc crescut de boli cardiovasculare. Un studiu de la Universitatea din Paris care a urmat dieta a 105.000 de oameni timp de o medie de 5 ani a constatat o asociere între consumul de alimente ultraprocesate și riscul de boli cardiovasculare.

Studiul a constatat că o creștere cu 10% a aportului caloric din alimentele ultraprocesate este asociată cu o creștere cu 12% a riscului de congestie, atacuri de cord și alte boli cardiovasculare.

În acest studiu observațional mare, prospectiv, un consum mai mare de alimente ultraprocesate a fost asociat cu un risc mai mare de boli cardiovasculare, coronariene și cerebrovasculare. Cu toate acestea, aceste rezultate trebuie confirmate în alte populații și medii, iar o relație cauzală rămâne de stabilit.

Există încă o lipsă de cercetări care să demonstreze fără echivoc că gradul de prelucrare, și nu numai conținutul de nutrienți, este responsabil pentru efectul negativ asupra sănătății al alimentelor procesate.

Alimente procesate - metode de procesare a alimentelor

Alimentele procesate nu sunt o invenție modernă. Procesele de prelucrare au fost folosite de mii de ani. Metodele clasice de procesare sunt, de exemplu, decojirea, felierea, măcinarea, gătirea, sărarea, uscarea, murarea și multe altele. Cu toate acestea, au apărut noi metode de procesare care interferează semnificativ cu produsul natural și nu adaugă întotdeauna valoare produsului alimentar.

Prelucrarea industrială a alimentelor include operațiuni mecanice, operațiuni de transfer de căldură și de masă și procese chimice. Procesele mecanice sunt mărunțirea (tăiere, zdrobire, măcinare, omogenizare), amestecare și separare a amestecurilor (concentrare prin sedimentare și filtrare, separare prin cerne, procese hidraulice și pneumatice).

Procesele de schimb de căldură și masă sunt folosite pentru a accelera sau încetini reacțiile chimice și procesele biologice din materiile prime, pentru a le fixa, a modifica starea lor de agregare și a determina transfer de masă prin evaporare, sublimare, extracție sau difuzie. Metodele de procesare termică includ:

  • albire - încălzirea pe termen scurt a materiilor prime la o temperatură sub 90 ° C, care protejează materiile prime și semifabricatele vegetale împotriva modificărilor adverse și le crește digerabilitatea
  • pasteurizare - încălzire până la 100oC, asigură inactivarea deplină a enzimelor și puritatea microbiologică a materiilor prime prelucrate și a produselor finite fără pierderea valorii nutriționale
  • aburire - înmuierea țesuturilor plantelor

Procesele de schimb de căldură și masă includ :

  • concentrație - creșterea concentrației de lichide prin evaporarea lichidelor pentru a obține siropuri sau pentru a permite cristalizarea, de exemplu în producția de zahăr
  • crioconcentrare - înghețarea apei și îndepărtarea ei mecanică
  • concentrație membranară, ultrafiltrare - osmoză inversă cu utilizarea membranelor semi-permeabile și presiune în altă permițând pătrunderea particulelor de dimensiuni specifice
  • uscare - îndepărtarea umezelii din produs pentru a crește durabilitatea și a obține parametrii alimentari așteptați, uscarea se realizează folosind multe tehnici
  • extracție - separarea ingredientelor din amestecul cu solvenți, de exemplu ulei din semințe oleaginoase
  • sorbția - constă în absorbția fizică a unei anumite substanțe, așa-numita sorbat de către alte organisme - sorbanți, a fost implementat pentru purificarea sucurilor de zahăr în timpul producerii zahărului alb, obținerea apei carbogazoase, soluțiile de purificare și decolorare cu utilizarea cărbunelui activ și la obținerea de substanțe aromatice utilizate în producția alimentară
  • distilare, rectificare - constă în separarea unui singur component sau a mai multor componente dintr-un amestec lichid, folosind parametrii de evaporare a componentelor volatile

Procesele chimice utilizate în prelucrarea alimentelor sunt: ​​

  • hidroliza - ruperea legăturilor chimice ale materiei prime cu adaos de apă în prezența catalizatorilor, utilizate în principal în hidroliza amidonului și proteinelor, în producerea de aminoacizi, condimente aromatice, iar recent și în suplimente nutritive pentru sportivi
  • oxidare - reacțiile în prezența oxigenului afectează de obicei în mod negativ proprietățile alimentelor, ducând la rumenirea țesuturilor sau a grăsimilor râncede, dar oxidarea este utilizată la procesarea amidonului și la producerea de gluconat și acid gluconic din glucoză
  • hidrogenare - întărirea grăsimilor prin saturarea unei mari părți a legăturilor duble nesaturate ale uleiului fierbinte cu hidrogen gazos
Merită știut

Termenul aliment înseamnă orice produs comestibil pentru oameni și care, în termeni colocviali, constituie hrană. Se face o distincție între alimentele neprocesate și alimentele procesate. Alimentele neprocesate sunt acelea care nu au suferit niciun tratament, orice proces care ar modifica în vreun fel compoziția chimică, aspectul și proprietățile produsului. Alimentele neprocesate includ toate fructele și legumele, nucile decojite, carnea crudă, laptele direct de la vacă etc. Deci, acestea sunt produse în care nu a fost adăugat nimic și nimic nu a fost luat.

  • Conservanți, coloranți, amelioratori
  • Lista„E” - tipuri de aditivi alimentari
  • Sunt ADITIVII ALIMENTARI nocivi pentru sănătate?

Nu putem evita alimentele procesate în aceste zile?

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Despre autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańsk de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Categorie:

Ce mănânci