Valoarea nutritivă a pâinii depinde de făina din care este făcută. Merită să alegeți pâine neagră din făină integrală, făină integrală și graham deoarece este o sursă de carbohidrați complecși care oferă energie fără vârfuri bruște de insulină. Pâinea cu aluat de secară este, de asemenea, sănătoasă - este o sursă de acid lactic, care îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv.
Conținut:
- Pâine - valoare nutritivă
- Pâine - calorii
- Pâine - tipuri de pâine
- Pâine - aditivi pentru pâine
- Pâine fără gluten
- Pâine - cum se păstrează?
- Pâine - rețete de pâine de casă
- Pâine - pâine din diferite țări
Pâineaeste în primul rând o sursă de o cantitate mare de carbohidrați. Dieta noastră zilnică ar trebui să conțină 55-60 la sută. din carbohidrați, 10-15 la sută din proteine și mai puțin de 30 la sută. din grăsimi. Dacă mâncăm așa, vom slăbi ceva după 2-3 luni.
Acesta este rezultatul cercetărilor efectuate asupra tinerilor americani de 19 ani. De ce se întâmplă asta? Ei bine, datorită capacității mari de absorbție a apei, carbohidrații conținuti în pâine sunt buni umpluturi pentru stomac. În plus, oferă mai puține calorii decât grăsimile animale.
În ceea ce privește volumul, putem mânca aceeași porție de carne și pâine, dar pâinea are mai puține calorii. În plus, produsele cu un conținut ridicat de carbohidrați și fibre, precum pâinea, necesită o mai bună mestecare. Drept urmare, mâncăm mai încet și ne simțim săturați mai repede.
Pâine - valoare nutritivă
Valoarea nutritivă a pâiniidepinde în principal de făină. Nutrienții din cereale nu sunt distribuite uniform. Cele mai multe dintre ele se află în stratul subțire al așa-numitului aleuronic, chiar sub piele.
În timpul producției de făină, adică măcinarea multiplă a boabelor în praf, partea cea mai valoroasă este aruncată sub formă de tărâțe. Doar atunci când măcinați făinile închise la culoare - prost curățate, așa-numitele remacinat - rămân ingrediente valoroase.
- Faina de spelta si spelta - proprietati, valori nutritive
Deci, cu cât făina este mai strălucitoare, cu atât mai rafinată, cu atât mai puține proteine, vitamine și minerale în pâine. Brutarii adaugă din ce în ce mai des o cantitate mică de făină de secară în pâinea de grâu și inversîmbunătățește gustul pâinii și valoarea ei nutritivă. Există mai multă vitamina B2, mangan și zinc în făina de secară și mai multe proteine, vitamina B1, PP și magneziu în făina de grâu.
În Polonia, cea mai mare parte a pâinii este coaptă din făină de secară (720), grâu de pâine (850), grâu de sită (1400) și grâu integral (2000). Cifrele indică gradul de purificare a făinii - cu cât numărul este mai mare, cu atât făina este mai puțin rafinată.
- Făină de hrișcă - proprietăți nutriționale, utilizare, rețete
În funcție de gradul de rafinament al făinii, pâinea este deschisă (albă) sau închisă la culoare. Întuneric și lumină pot fi atât secară, cât și grâu și amestecate. Făina albă este cea mai rafinată, cea mai rafinată - mai puțină, sita - și mai puțin și cea mai puțin - integrală (cea mai întunecată).
Pâine - calorii
Un polonez mănâncă în medie 250-300 g de pâine pe zi (100 g reprezintă, de exemplu, trei felii de pâine prăjită „Trei boabe”). Nu este prea mult.
De exemplu, francezii mănâncă mai multă pâine și este dificil să-i consideri obezi. Nutriționiștii asigură că nu pâinea te îngrașă, ci aditivii ei.
Câte calorii are pâinea și câte baghete și chifle? (pe 100 g)
| staropolski | 221 kcal |
| secară integrală | 239 kcal |
| de secară integrală | 225 kcal |
| baghetă | 285 kcal |
| chiflă cu unt | 329 kcal |
Sandvișurile „cu etaj” se bucură de ochi și sunt mai interesante ca gust, dar și mai calorice.
Pâinea crocantă este de obicei coaptă la temperatură scăzută folosind făină de secară. Are formă de fulgi subțiri și un conținut scăzut de apă (8-10%, iar în pâinea obișnuită - aproximativ 40%).
- TABEL CALORII: pâine și produse din cereale. Verificați câte calorii au!
După coacere, fulgii sunt uscati. Ele pot fi păstrate până la un an. Mulți oameni cred că sunt extrem de săraci în calorii. Este adevărat și nu adevărat în același timp. 100 g din această pâine înseamnă până la 325 kcal!
Aproape la fel ca 100 g de challah. Cu toate acestea, de obicei, se mănâncă puțin, iar o petală are doar 29-30 kcal. Spre comparație, o felie de pâine albă amestecată, de aproximativ 1 cm grosime și cântărind 30 g, conține 75 kcal.
Pâinea crocantă conține vitamine valoroase pentru sănătate: B1, B2, E și minerale: zinc, magneziu, calciu, fier. O felie conține, de asemenea, aproape 10 g de fibre dietetice valoroase care facilitează digestia. Pentru comparație - în trei felii de pâine prăjită, „Trei boabe” de fibre reprezintă aproximativ 6 g.
Pâine - tipuri de pâine
Pâinea tradițională poloneză constă din făină, drojdie, apă, sare și nunu are nevoie de bibelouri. Prin urmare, cu cât lista de ingrediente de pe etichetă este mai scurtă, cu atât mai bine.
Pâinea este coaptă cu grâu, secară sau - cel mai adesea - un amestec al ambelor. Pe lângă acestea, drojdie sau drojdie, apă, sare de masă și diverse arome, arome și nutrienți - lapte, zahăr, ouă, grăsime, sirop de malț, miere, mac, chimen, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, boabe de soia, in, stafide se folosesc prune uscate, ierburi, ceapă.
- TEFF (dragoste abisiniană) - proprietăți și aplicare. Rețetă de pâine Teff
Uneori, producătorii adaugă fibre de ovăz la pâinea de secară pentru a întări efectul de promovare a sănătății al fibrelor (scade nivelul de colesterol și glucoză din sânge, ajută la menținerea greutății corporale normale).
- pâinea simplă de grâu este făcută din făină de grâu cu adaos de drojdie (aluat) și, uneori, o cantitate mică de zahăr. Acest tip de pâine include Rulouri pariziene, graham, pâine de grâu din B alton și lecithal (la aceasta se adaugă zahăr, margarină și lecitină).
- selectată pâine de grâu este coaptă din făină de grâu cu adaos, printre altele, de zahăr, margarină, ouă, lapte, lecitină. Acestea sunt, de exemplu, croissante la alegere, baghete, rulouri cu margarină, covrigi, rulouri delicatese.
- pâinea de secară este făcută din făină de secară (uneori cu 10% adaos de grâu), aluat. Este o pâine integrală, sită, pâine, integrală cu miere, Old Polish, Vilnius, pâine pumpernickel.
- pâinea amestecată este făcută din făină de secară și grâu amestecată în diferite proporții. Aceasta include Praga, Nałęczowski, Zakopane, pâine de malț mazoviană.
Pâine - aditivi pentru pâine. Balsam, amelioratori
Cea mai mare parte a pâinii este produsă astăzi folosind metode moderne - rapid, din amestecuri de copt gata făcute care conțin diverși amelioratori, fără drojdie naturală și omițând etapele importante de preparare a aluatului.
Este un rulou de hamburger care conține E 262 (regulator de aciditate), emulgatori E 471 și E 472e, care conferă aluatului o textură mătăsoasă omogenă și un agent de îngroșare E 412 (gumă guar) și agenți de procesare a făinii E 300 (vitamina C). ) și E 920 (L-cisteină, produsă din păr de animale și pene de pui), îmbunătățind gustul și mirosul, mai pot fi numite pâine?
- GLUTAMINAT DE sodiu dăunează sănătății?
Bicarbonatul de sodiu plutitor sau bicarbonatul de amoniu merge de obicei la pâine albă, chifle și pâine prăjită. De aceea este umed și pufos ca vata, dar nu este rezistent.
În pâine există și gumă de celuloză - un agent de îngroșare care poate proveni din plantemodificat genetic cu efecte încă necunoscute asupra sănătății; în unele cauzează gaze, diaree și deranjează intestinele.
Există și coloranți care conferă crustei o culoare aurie, antioxidanți, înălbitori, care sunt inutile în pâinea bună. Ce rost are să adaugi un caramel cu sunet natural la pâinea albă pentru a o face să pară închisă la culoare?
În pâine se adaugă și conservanți pentru a-i extinde prospețimea până la două săptămâni. De exemplu, E 211 (benzoat de sodiu), E 213 (benzoat de calciu), E 282 (propionat de calciu) pot provoca alergii și nu sunt recomandate copiilor.
- Sorbat de potasiu (E202) - proprietăți și aplicare. Este dăunător?
În plus, aceste substanțe nu sunt întotdeauna capabile să-și îndeplinească sarcina, deoarece pâinea este produsă în grabă, contrar regulilor artei coacerii, de exemplu, se coace la temperatură scăzută pentru a o menține umedă, răcită pe o rampă sau împachetat în saci înainte de a se răci, astfel încât creșterea mucegaiului este încă inevitabilă.
Majoritatea conservanților se găsesc în pâinea prăjită. Aditivii chimici în anumite cantități nu sunt nesănătoși, dar se acumulează în organism și nu se știe cum vor funcționa de-a lungul anilor.
Pâine fără gluten
Glutenul este o substanță compusă în principal din proteine, care se găsește în boabele de grâu. La unii oameni, provoacă malabsorbție intestinală - boala celiacă. Trebuie să urmeze o dietă fără gluten.
Pâinea fără gluten se coace cu făină de porumb, cartofi, orez și soia - combinată în diverse proporții, cu drojdie sau nu, cu diverse arome.
- FĂINĂ FĂRĂ GLUTEN - tipuri de făină fără gluten [LISTA]
Păr uman în pâine
L-cisteina (E920) este folosită la producerea pâinii (dar cea care este coaptă și congelată în prealabil). Se adaugă în făină pentru că face pâinea mai moale.
L-cisteina poate fi obținută din cereale, dar este o metodă destul de costisitoare. E920 poate fi obținut mai ieftin și în plus din deșeuri, de exemplu, pene de rață (a nu se confunda cu puful folosit la producerea jachetelor termoizolante) sau din deșeuri și mai ieftine - părul uman colectat de la saloanele de coafură.
Acesta este ceea ce se întâmplă în China. Din fericire, țara noastră practic nu importă pâine din Regatul Mijlociu. În Uniunea Europeană, este interzisă producerea acestei substanțe din părul uman. De aceea, E-920 este fabricat, de exemplu, din peri de porc sau pene de pasăre.
Pâine - cum se păstrează astfel încât să nu putrezească?
O soluție bună este să cumpărați pâine într-o familie micăbrutării, unde sunt adesea coapte după rețete tradiționale.
Mucegaiurile se dezvoltă cel mai ușor în pâinea prăjită, cu adaos de lapte, zer sau zahăr, deoarece aceste ingrediente sunt un bun teren de înmulțire pentru bacterii, precum și cu caramelul, semințele oleaginoase, deoarece leagă bine apa, și cu boabe de grâu pentru că se înmoaie înainte de a le adăuga în aluat.
Dar pâinea bună din făină integrală, chiar și învelită în folie, nu va deveni mucegăită. Acasă, scoate-l din folie și înfășoară-l în pergament sau hârtie albă.
- Micotoxicoză - simptome și tratamentul intoxicației cu toxine de mucegai
Pâinea cu urme de mucegai este dăunătoare (conține micotoxine cancerigene). Dacă observați mucegai, nu este suficient să tăiați o bucată de pâine - o pâine întreagă nu este potrivită pentru mâncare!
Pâinea care nu conține conservanți rămâne proaspătă 2-3 zile, pâinea cu aluat - chiar și 2 săptămâni, dar după câteva ore de la coacere începe să se învețe.
Pâinea poate fi congelată. Pentru a-și păstra aroma și prospețimea, trebuie mai întâi sigilat într-o pungă de folie. Pentru a preveni sfărâmarea pâinii, decongelați-o la cuptorul cu microunde sau la cuptor. Pâinea cu termen lung de valabilitate este suspectă.
Demonstrează că există o mulțime de substanțe chimice în el. De ce să mănânci pâine „artificială” timp de câteva săptămâni, când poți cumpăra pâine proaspătă în fiecare zi?
Pâine - rețete de pâine de casă
Vrei să ai pâine adevărată, coace-o acasă, aluat, cu sau fără drojdie, și cu cereale preferate, porumb, floarea soarelui sau soia. Dar fii atent!
Unele amestecuri de făină gata preparate conțin și amelioratori. Trebuie să citiți cu atenție eticheta. Și cel mai bine este să amestecați singur făinurile după preferințe, amintindu-vă că atât secara, cât și grâul și pâinea amestecată pot fi întunecate și ușoare.
Rețetă de pâine cu drojdie, fără frământare
• 40 DAG FĂINĂ DE GRÂU TIP 650 • 1/2 TUBURI Drojdie USCĂ • TABLETE DE SARE • ADITIVI LA ALEGEREA: ARDEI SAU ROSII USCATE, CEAPĂ PĂJITĂ, FULGI DE OVĂZ, LUMANARE NEGRA
Amestecați ingredientele cu 1 și 1/5 pahare de apă călduță (nu o frământați!), Acoperiți și lăsați deoparte timp de 12 ore la temperatura camerei.
Aluatul (va fi destul de rar) se scoate pe blatul cu făină, se îndoiește de două ori, se pune într-un bol tapetat cu hârtie de copt, se formează o minge, se acoperă și se lasă din nou la crescut aproximativ 2 ore. Cu jumătate de oră înainte de coacere, setați cuptorul la 240 ° C și puneți într-o oală de fontă sau sticlă (cu capac).
Puneți aluatul în hârtie în forma încălzită, acoperiți,se coace 25 de minute, apoi fara capac un sfert de ora. Se lasa sa se raceasca pe gratar. (după Jim Lahey)
Rețetă de pâine cu mai multe cereale cu aluat
• 40 DAG DE FĂINĂ DE GRÂU • 10 DAG DE FĂINĂ DE GRÂU DE TRANDAFIRI • 5 DAG DE FĂINĂ DE CARTOF • 3/4 DE PAHAE DE SULET • 3/4 DE PAHAE DE SULET • 1 lingură LEN
Amestecați ingredientele cu 150 ml apă călduță, faceți un aluat neted, la sfârșitul frământării, adăugați aditivii selectați. Pune deoparte, acoperit, într-un loc cald timp de o oră.
Se framanta din nou, se modeleaza o paine, se pune intr-o tava alungita, unsa cu grasime si presarata cu tarate. Se pune la loc caldut, cand creste, se coace 30 de minute la 200°C. Lăsați să se răcească pe grătar.
Merită știutCând a fost făcută prima pâine?
Originile pâinii datează din epoca neolitică. Oamenii recoltau semințele plantelor sălbatice, le mestecau crude, le scuipau, formau clătite și le prăjeau pe foc. Următorul pas a fost să gătești o supă rară, umplută, cu cereale zdrobite.
Când au apărut primele râșnițe de piatră, apoi bavurile din ce în ce mai îmbunătățite, era deja posibilă îngroșarea supei cu făină.
Nu se știe când o persoană a observat că supa îngroșată rămasă în oală umflată după ceva timp, își schimbă mirosul și textura. Așa se face așa-numitul aluat sau aluat, necesar pentru coacerea pâinii.
În Polonia, pâinea făcută cu aluat și coaptă în cuptoare a început să fie consumată între secolele I și V d.Hr. Era făcut în mare parte din secară și grâu și uneori din orz.
La început, a fost copt de familii pentru uz propriu, puțin mai târziu au apărut sobe de sine stătătoare pentru locuitorii cetăților și cartierelor. Prima breaslă a brutarilor a fost fondată de Bolesław cel Cast în 1260.
Pâine - pâine din diferite țări
- Pumpernickel- pâine maro închis de secară din Germania. Tortul este mai întâi fiert la abur și apoi copt timp de multe ore la temperatură scăzută. Drept urmare, capătă o culoare foarte închisă, un gust ușor acru și o aromă caracteristică.
- Pita- pâine plată, rotundă, de origine din Orientul Mijlociu. Se coace cu faina integrala alba sau inchisa. Este cu două straturi, cu o cantitate mică de pesmet. Tăiindu-le de la margine la jumătatea circumferinței, puteți obține un „buzunar” pentru umplere cu diferite umpluturi.
- Ciabatta- Pâine italiană pufoasă coaptă cu grâu sau făină amestecată unsă cu ulei de măsline. Adesea aromatizat cu ierburi adăugate în aluat sau folosit ca topping înainte de coacere.
- Tortila- derivat dinPâine rotundă mexicană din porumb sau făină de grâu, fără drojdie. După ce se adaugă sare și apă, se coace ca clătitele într-o tigaie.
- Maca- pâine tradițională evreiască asemănătoare unei napolitane groase, făcută din făină de grâu și apă, fără drojdie. Uneori sărat.
- Baguette- rulada franțuzească crocantă lungă (standard de 50 cm lungime) făcută din făină de grâu. Mai întâi, aluatul este frământat mult timp în boluri, apoi se fermentează încet și se coace în cuptoare pe lemne.
- Naan- Pâine de drojdie indiană, în formă de picătură, coaptă pe blatul fierbinte al unui cuptor special - tandoori.
Lionel Poilâne, șeful celei mai cunoscute brutărie din Paris, sfătuiește:
1. Depozitați pâinea într-un recipient de lemn, învelit în hârtie albă și acoperit cu o cârpă de in ușor umedă. Nu-l ține în folie, pentru că nu va „respira” și își va pierde gustul. Înfășurați bine pâinea prăjită în folie de aluminiu. Folosiți un cuțit ascuțit fără minge pentru tăiere. Cu o tăietură, tăiați felia grosime de aproximativ un centimetru. Tăiați pâinea cu aproximativ 10 minute înainte de a o servi pe masa 5. Serviți pâinea doar într-un coș de răchită sau într-un vas de lemn; plasticul, metalul pot afecta negativ gustul pâinii bune 6. Nu puneți la grătar pâine proaspătă (are un gust ușor învechit) 7. Țineți pâinea prăjită afară din prăjitor timp de 1-1,5 minute într-un coș de lemn, sub o cârpă de in.
Cum se păstrează pâinea?
„Zdrowie” lunar