Couscous - proprietăți și valori nutriționale. Cum se prepară mâncarea tradițională cu cușcuș?

Cuscușul este un produs din grâu dur care are proprietățile crupei și pastelor. Provine din zonele din nord-vestul Africii, unde face parte din felul de mâncare național cu același nume. Cușcușul este popular datorită ușurinței și vitezei de pregătire și versatilității utilizării în bucătărie.

Cuscușul este folosit pentru a descrie atât mingea mică de grâu dur, cât și un preparat tradițional din Africa de Nord, servit de obicei cu o tocană. Este obișnuit să se numească terci de cușcuș, dar cu metodele actuale de producție este mai aproape de paste. În mod tradițional, cușcușul era pregătit din boabe de grâu dur zdrobite, care erau rulate în făină. În prezent, se face industrial din gris (făină de grâu dur) și apă, care sunt de fapt paste.

Kuskus este de mare importanță în tradiția musulmană, unde este un simbol al fericirii și prosperității. A-l împărtăși înseamnă a fi deschis față de oameni și a fi prietenos. Este un element al sărbătorilor de familie, unde este felul principal.

Denumirea crupei provine de la cuvântul arab „keskes”, care se referă la vasul în care se prepară preparatul, sau de la cuvântul „kasasa”, care înseamnă „a zdrobi, zdrobi”. Originea cușcușului nu este pe deplin cunoscută. Probabil provine din bucătăria tradițională din Africa de Nord-Vest: Maroc, Algeria, Tunisia și Libia și a fost populară și în Senegal și Sicilia. Potrivit istoricilor, producția sa a fost începută de berberi în jurul anului 200 î.Hr. În mormintele din această perioadă au fost găsite vase primitive asemănătoare cu cele folosite pentru gătitul cușcușului. O altă teorie indică secolul al IX-lea d.Hr. - uneltele de gătit găsite în Algeria sunt datate la acest moment. Prima dovadă scrisă a prezenței cușcușului în bucătărie este cartea de bucate din secolul al XIII-lea a unui autor anonim, intitulată Cartea de bucate din Magreb și Andaluzia. Cușcușul este felul de mâncare național al țărilor din Maghreb. Este cunoscut și în țările din Africa de Est, dar nu este atât de important în bucătărie. Cușcușul s-a răspândit rapid în Orientul Mijlociu, unde este și un fel de mâncare important. A fost popularizat de francezi în Europa.

Cum se prepară cușcușul?

InițialKasza cușcușa fostlucrate manual. Boabele de grâu dur decojite și mărunțite au fost stropite cu apă sărată, apoi fiecare bob a fost acoperit individual cu făină. Grișul a fost lăsat să se usuce la soare. Este o muncă foarte grea și plictisitoare. În zilele noastre, cușcușul făcut manual este produs doar de comunitățile rurale sărace din Maroc, Algeria și Tunisia.

În prezent, cușcușul este produs de plantele alimentare, care produc două tipuri de el:

• primul tip seamănă cu cușcușul tradițional și are proprietăți similare cu crupele. De asemenea, puteți cumpăra o versiune instantanee care a fost pre-aburită;
• al doilea tip este preparat din gris și apă, care produce boabe fine cu proprietățile pastelor. În acest fel, se face un produs asemănător cu cușcușul, care de obicei este deja pregătit, doar turnați peste el apă clocotită și lăsați-l câteva minute, acoperit.

În mod tradițional, cușcușul ar trebui să fie fiert la abur și nu fiert sau acoperit cu apă clocotită. În acest scop există aburi speciale, formate din două vase - cel mai mare care seamănă cu un ulcior și cel mai mic în formă de oală. Cușcușul instant este foarte ușor de preparat. Datorită vitezei tratamentului termic, a câștigat mulți susținători. Este suficient să turnați crupele într-un vas, să turnați apă clocotită la 1 centimetru deasupra suprafeței și să o lăsați acoperită aproximativ 5 minute. De asemenea, puteți turna cușcuș cu lapte sau bulion pentru o aromă mai bună. Umflat isi mareste volumul de 3 ori. Cușcușul bun ar trebui să fie în vrac și este dificil să se obțină un astfel de efect atunci când se utilizează nisip instant, așa că merită să adăugați puțin ulei la el. Cușcuș cumpărat în magazin timp de un an într-un loc uscat și întunecat, la temperatura camerei.

Merită știut

În Maroc, cușcușul este un element obligatoriu al sărbătorilor. Se serveste pe o farfurie mare, acoperita cu tocanita si sos. Toți oaspeții mănâncă dintr-un fel de mâncare, formând bile de cușcuș cu mâna dreaptă. Rolul gazdei este de a alege cele mai bune bucăți de tocană și de a o servi în gura oaspeților selectați în semn de apreciere. În alte țări africane, crupele, tocanele și sosul sunt servite separat.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Proprietățile și valorile nutriționale ale cușcușului

Cuscusul este un produs din cereale, prin urmare se caracterizează prin putere calorică ridicată în substanța uscată. 100 g de cușcuș uscat asigură 376 de calorii. O porție de terci fiert sub formă de 1 pahar cu o greutate de 173 g conține 176 kcal, 2 g fibre și acoperă cererea de fier în 2%. Cușcușul este o sursă bună de proteine ​​și conține foarte puține grăsimi (mai puțin de 1 g / 100 g).

Cuscușul, ca și alte produse din grâu, conține gluten

Dezavantajul său este cantitatea mică de fibre în comparație cu alte crupe. Cuscusul este usor de digerat, de aceea este potrivit pentru pregatirea meselor pentru copii, batrani si cei care sufera de probleme cu tractul digestiv sensibil. Acest nisip este o sursă bună de fier, a cărui absorbție din alimentele vegetale ar trebui îmbunătățită prin adăugarea de surse de vitamina C, precum pătrunjelul sau boia de ardei, la alimente. Conține, de asemenea, potasiu, magneziu, cupru, mangan, zinc și vitamine B necesare pentru buna funcționare a sistemului nervos, funcționarea creierului și controlul metabolic.

Valorile nutriționale ale cușcușului [100 g]

de calorii	376 kcal
Proteine ​​	12,76 g
Total de grăsimi	0,64 g
Grăsimi saturate	0,117 g
Acizi grași mononesaturați	0,089 g
Acizi grași polinesaturați	0,252 g
Carbohidrați	77,43 g
Fibre alimentare	5 g
Vitamina A	0 I.U.
Vitamina D	0 µg
Vitamina E	0,52 mg
Vitamina C	0 mg
Vitamina B1	0,163 mg
Vitamina B2	0,078 mg
Vitamina B3 (PP)	3.490 mg
Vitamina B6	0,110 mg
Acid folic	20 µg
Vitamina B12	0 µg
Acid pantotenic	1.243 mg
Calciu	24 mg
Fier de călcat	1,08 mg
Magneziu	44 mg
Fosfor	170 mg
Potasiu	166 mg
Sodiu	10 mg
Zinc	0,83 mg
Cupru	0,25 mg
Mangan	0,78 mg

Cum să mănânci cușcuș?

Kuskuseste un produs foarte universal. Poate fi un adaos la felurile principale, înlocuind pastele, cartofii și orezul, sau poate fi baza unui fel de mâncare. Pentru a-i îmbunătăți gustul, adăugați ulei de măsline, suc de lămâie sau ierburile preferate. Cușcușul poate fi consumat cald și rece, sărat și dulce. Absoarbe puternic aroma condimentelor, așa că este ușor să prepari cu el un preparat aromat. Este bun pentru salate rapide cu legume și carne pe care le poți duce la serviciu.

Pentru a crea un fel de mâncare tradițional în stil marocan, folosește legume înăbușite precum vinete, ardei și ceapă, adaugă fructe uscate precum stafidele și condimentele caracteristice: chimen, coriandru, ardei cayenne. Cușcușul este perfect pentru umplut, de exemplu, ardei și dovlecei, pentru pregătirea plăcintelor și prăjiturii. Este, de asemenea, un ingredient al salatei clasice arabe tabouleh, care se consumă ca adaos la carne sau ca fel de mâncare separat. Datorită aromei sale de nucă, cușcușul se potrivește bine cu preparatele dulci și deserturile. Se potrivește bine cu fructe, miere și nuci.

Mâncăruri tradiționale cu cușcuș

În Tunisia, Algeria, Maroc și Libia, cușcușul se servește cu legume (morcovi, cartofi, napi) gătite într-un bulion picant sau blând sau tocană cu pui, miel și oaie. În Algeria și Maroc, desertul „seffa” se servește cu cușcuș aburit de mai multe ori presărat cu migdale, scorțișoară și zahăr. Este suplimentat cu lapte aromat cu floare de portocal. În Tunisia, se mănâncă cușcuș picant cu sos de harissa și aproape toate toppingurile: miel, carne de vită, pește și fructe de mare. Peștele cu cușcuș este o specialitate tunisiană. Desertul libian „maghrood” este preparat cu adaos de curmale, semințe de susan și miere.