Lista beneficiilor cărnii de curcan este lungă. Nutriționiștii îi laudă pentru valoarea lor nutritivă - carnea slabă și bogăția de minerale și vitamine. Bucătarii apreciază curcanul pentru faptul că poate fi folosit pentru a pregăti preparate în nenumărate arome. Cu toate acestea, carnea de curcan este destul de solicitantă – se usucă ușor, mai ales pieptul. Cum să coaceți și să prăjiți un curcan pentru a-l păstra suculent?
Dacă mi s-ar fi permis să duc un singur produs pe o insulă pustie, aș fi ales curcanul fără ezitare - a spus într-un interviu bucătarul englez Jamie Oliver, cunoscut pentru programele de televiziune și ca autor al celor mai bine vândute cărți culinare . E greu să nu fii de acord cu el. Cantitatea de preparate care pot fi preparate cu curcan este impresionanta. Carnea de curcan uimește prin diversitatea sa. Puteți găsi multe arome într-o singură carcasă. Un bucătar cu experiență va scoate în evidență delicatețea de vițel din piept, va pregăti un fel de mâncare cu un gust care amintește de vânat din pulpe închise asezonate cu ienupăr și din carne de ceafă neagră și grasă - porc. Curcanul poate fi servit prăjit, copt, fiert. Cele mai rafinate feluri de mâncare sunt carnea de piept. Tăiată în felii subțiri, asezonată cu usturoi, suc de lămâie, sare și prăjită în unt, este considerată de gurmanzii din întreaga lume drept una dintre primele zece feluri de mâncare! O poziție atât de în altă în clasamentul culinar este uluitoare, deoarece preparatele concurente sunt mult mai rafinate, iar prepararea lor (din ingrediente rafinate) este complicată.
Curcan - carne recomandată de nutriționiști și dermatologi
Lista de avantajecarne de curcaneste lungă: are o valoare nutritivă mare , are un conținut relativ scăzut de calorii și la în același timp sățios, gustos și ieftin și ușor accesibil. Este, fără îndoială, victorios în clasamentul dietetic cu alte tipuri de carne, inclusiv popularul pui.
Pieptul de curcan (fara piele) este cea mai slaba carne si in acelasi timp o sursa buna de niacina, seleniu, vitaminele B6 si B12, precum si zinc. S-a dovedit recent că deficiența de vitamina B6 poate împiedica eficient pierderea în greutate, iar seleniul participă la metabolismul hormonilor tiroidieni responsabili de rata metabolică. Prin urmare, pieptul de curcan este singura carne recomandată în majoritatea dietelor de slăbit.
O cotlet de piept de curcan de 200 de grame are doar 160 de kcal. Astfel deDoar cotletul de pui are mai mult de 200 kcal, iar din carne de porc - 260 kcal. De asemenea, există semnificativ mai puțin colesterol în carnea de curcan decât în alte cărni.
Dermatologii arată bine și la cotleturile de carne albă. Zincul și vitaminele B, dintre care o cantitate mare se găsește în carne și este perfect digerabilă - au un impact mare asupra fermității pielii și stării părului. Adolescenții care suferă adesea de acnee juvenilă ar trebui să mănânce carne de curcan de până la 3 ori pe săptămână. Vitaminele și oligoelementele pe care le conține, inclusiv zincul, pot fi un remediu eficient pentru această afecțiune.
Ce este în ficatul de curcan
Ficatul de curcan prăjit are o aromă delicată și o textură moale și cremoasă. Este o sursa bogata de vitamina A (numita elixir de frumusete), care face pielea ferma si neteda si intareste sistemul imunitar. Conține cantități mari de biotină și de aceea i.a. îmbunătățește starea bulbilor de păr. Cu toate acestea, nu puteți exagera: ficatul de curcan are de 2 ori mai multă grăsime decât puiul.
VEZI ȘI>> Sursa datelor: Institutul pentru Alimentație și Nutriție Carnea albă de piept de curcan este foarte gustoasă, atâta timp cât nu este prea uscată în timpul prăjirii sau coacerii. Prin urmare, este mai sigur să le tăiați în felii nu foarte subțiri. Cotleturile pane sunt populare în Polonia. Ungeți o bucată de carne de curcan asezonată cu sare și piper în făină, ou și pesmet. De asemenea, puteți prepara panerea din biscuiți zdrobiți amestecați cu fulgi de porumb. Cotletele astfel preparate sunt suculente la interior și au o crustă crocantă. De asemenea, puteți pregăti cotlete într-o variantă de lux. Înlocuiți pesmetul cu nuci tocate. Pentru ca carnea sa fie bine facuta in interior si panerea sa nu se arda, cotleturile trebuie sa fie subtiri (aprox. 4 mm). Autor: Time S.A O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi! Când pregătiți curcanul, aveți grijă la dozarea condimentelor - gustul pur al cărnii de curcan este delicat și ușor de suprimat cu arome de ierburi sau condimente (bucătarii cu experiență spun că uciderea gustului natural al produsului este una dintre cele mai mari păcate culinare). A doua greșeală este spargerea cărnii. Pieptul de curcan este moale și zdrobirea fibrelor face ca sucul să se scurgă. Drept urmare, „cartonul” uscat și fără gust ajunge pe farfurie. Numai pieptul de curcan poate fi servit și ca friptură umplută. Acest fel de mâncare se mănâncă cald sau rece ca cârnați. Pregătirea unui piept umplut este foarte simplă. Pe folie se aseaza felii subtiri de carne, avand grija ca acestea sa formeze un dreptunghi de 50 pe 35 cm. Se presară întregul cu sare și piper, se pune deasupra un strat de umplutură și se rulează strâns. Se da la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 45 de minute, apoi se desface folia, se presara friptura cu sare si piper, se da din nou la cuptor si se coace pana cand carnea este apetisanta, de culoare aurie. Carnea delicată, cu gust dulce de piept de curcan se potrivește bine cu orice tipumpluturi - de la dulce cu fructe uscate la picante, asezonate cu mult piper. Mulți adepți au carne marinată cu iaurt cu condimente. Iaurtul acru dă un gust grozav, îl face extrem de fraged și suculent în același timp. Marinarea cărnii în zară sau iaurt vă permite să compuneți nenumărate feluri de mâncare. Este suficient să adăugați în marinada albă un praf mare de piper cayenne sau câteva picături de miere și suc de lămâie. Marinați carnea în marinada selectată pentru cel puțin 45 de minute. Ne asigurăm că fiecare bucată este acoperită cu un strat gros de iaurt condimentat. Prăjiți carnea finită (nu îndepărtați iaurtul!) Într-o cantitate mică de ulei încins. Doar iaurtul gros este potrivit pentru marinare și nu se va scurge de pe carne în timpul prăjirii. Carcasa de curcan trebuie pregătită corespunzător în prealabil. Carnea delicată a pieptului necesită un tratament diferit, pulpele întunecate diferite. Înainte de introducerea la cuptor, tendoanele trebuie îndepărtate de pe pulpele curcanului: se întăresc sub influența temperaturilor ridicate și îngreunează consumul cărnii ulterior. Prin urmare, începem să pregătim carcasa de copt prin tăierea pielii din jurul articulației genunchiului. Folosiți un cuțit subțire ascuțit pentru a tăia tendoanele și trageți-le cu clești sau clești. O astfel de operație pare doar dificilă. Cu puțină practică, va dura câteva minute. Merită să faci acest efort, deoarece carnea picioarelor este excepțional de gustoasă și suculentă. Frecați carcasa pregătită cu condimente. Pentru ca stratul gros de sâni sau pulpe să treacă mai departe aroma și gustul, întindeți ierburile și sarea uniform în exterior și în interiorul carcasei. Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să amestecați condimentele cu 4 linguri de unt. În primul rând, carcasa este unsă cu jumătate din unt din plante pe interior. Apoi partea de sus a pieptului și coapsele sunt înțepate cu o furculiță sau un cuțit ascuțit, a doua parte a condimentelor se freacă. La sfârșit, puneți carnea la frigider pentru o oră pentru a o frageda și aromată. Un curcan are nevoie de 30 de minute pentru a găti pentru fiecare kilogram de carne Carcasa de curcan trebuie modelată înainte de a fi introdusă în cuptor. Rotiți aripile dedesubt și legați strâns coapsele de carcasă. Se pune curcanul intr-o tava, se toarna putina apa peste el si se da la cuptorul incalzit la 220°C. După 20 de minute, se acoperă cu folie de aluminiu (partea lucioasă din exterior) și se da la cuptor pentru o oră. Apoi scoateți folia, coborâți temperatura la cuptor la 180 ° C și coaceți carnea până se rumenește și se moale. Se presupune că fiecare kilogram de carne necesită 30 de minute de coacere. Deci, un curcan de 3 kg ar trebui copt timp de 1,5 ore, iar un gigant de 10 kg - atât timp cât 5 ore. Întregultrebuie avut grijă ca stratul superior să nu se ardă și să nu se usuce, iar părțile situate mai adânc să fie coapte, în timp ce pielea este rumenită corespunzător. De aceea, merită să acoperiți din când în când o carcasă excepțional de impresionantă cu folie. Pregătiți curcanul umplut la fel ca și pentru prăjire fără umplutură - frecați condimentele în interior și în exterior și înțepați pieptul și pulpele. După introducerea umpluturii, formați carcasa. Când calculați timpul de gătire (în funcție de greutatea curcanului), adăugați încă o oră. CLASIC: sare, piper, usturoi tocat mărunt. Oferă cărnii un gust delicat, ușor dulce (atâta timp cât usturoiul nu este ars, pentru că atunci devine amar). LA JOC: usturoi, piper măcinat grosier, sare, dafin (foarte fin zdrobit), ienupăr. Acest set de condimente oferă cărnii de piept o aromă rafinată, în timp ce picioarele au gust de vânat. PENTRU O NOTĂ UNGURĂ: sare, piper cayenne, usturoi, ardei iute și dulci, chimen măcinat. Carnea asezonată astfel are un gust ușor afumat, uscat, foarte plăcut bărbaților. EXCELENT: miere, multă sare și piper, suc de lămâie, ghimbir tocat, curry. Când este încălzită la temperatură ridicată, mierea își pierde din dulceața și conferă cărnii un gust delicios. „Zdrowie” lunarValorile nutriționale ale cărnii de curcan (la 100 g)
curcan (carcasă ) piept de curcan (fără piele) carne de pulpă de curcan (fără piele) carne pulpă de curcan (fără piele)
valoare energetică 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
proteine 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
grăsime 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
acizi grași saturați 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
acizi mononesaturați. 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
acizi grași poliunsyc. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
colesterol 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
sare 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
fier de călcat 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
zinc 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
tiamină (vitamina B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavină (vitamina B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacină (vitamina B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamina B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Care este cel mai bun mod de a prepara piept de curcan?
Cum coac un curcan?
Seturi de condimente pentru curcan
Vezi galeria cu 7 fotografii