Păstrăvul apare sub diferite forme în bucătăria tradițională. O veche delicatesă poloneză a fost păstrăvul „albastru” uitat, fiert cu oțet și servit în pâine proaspăt coaptă. Păstrăvul este unul dintre cei mai delicioși pești de apă dulce și are multe beneficii pentru sănătate.

Păstrăvuluiîi plac cel mai mult râurile curate și pâraiele de munte. Printre numeroasele specii din Polonia, se numără păstrăvul brun, păstrăvul de primăvară și păstrăvul curcubeu cel mai disponibil pe piața noastră, crescuți în fermele piscicole.

Cum să cumperi un păstrăv bun?

Cel mai bine este să alegi pești mici, de până la 20 de grame (sunt o porție pentru o persoană). Cele mai mari pot fi supraalimentate sau vechi și nu sunt la fel de gustoase ca peștii mici. Peștele prins se strică repede, deoarece carnea lor conține multă apă. Cel mai bine este să cumpărați direct de la crescător. Când cumpărați păstrăv proaspăt, acordați atenție faptului că cântarul este neted, strălucitor și strâns pe piele, că mucusul nu este lipicios și că ochii sunt strălucitori și proeminenți. Cel mai bine este să pregătiți pește proaspăt imediat. După ce le-au pregătit, trebuie asezonate cu sare, apoi - înainte de a merge la tigaie - pot sta la frigider peste noapte.

Păstrăv: valori nutriționale

Păstrăvul are carnea slabă de culoare roz pal, delicată și furnizează cei mai valoroși acizi grași omega-3, care joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiace și ale sistemului circulator, ale peștilor de apă dulce. Este singurul peste de apa dulce recomandat de nutritionisti persoanelor cu probleme cardiovasculare. Două porții de păstrăv (200 g fiecare) pe săptămână vor satisface nevoile de EPA și DHA la pacienții cu inimă. Aceasta este o veste bună pentru cei cărora nu le place peștele de mare uleios - păstrăvul îi va înlocui. Păstrăvul oferă proteine ​​sănătoase, care este egală ca compoziție cu cea conținută în carne și este mai ușor de digerat (98%), are în același timp puține calorii (păstrăv curcubeu 97 kcal, păstrăv curcubeu - 160 kcal), mult fosfor, seleniu , calciu, magneziu, fier, potasiu. Conține o mulțime de vitamine B solubile în apă și mai puține vitamine solubile în grăsimi decât peștele gras: A (esențial pentru ochi), D (împreună cu fosfor și calciu, modelează oasele, afectează creșterea și reînnoirea celulelor) și E (împreună cu acizii omega-3 netezește pielea, făcând-o să arate tânără.)

>>Citiți și:

  • Pește de mare - ce specii sunt comestibile?
  • Cod -valori nutriționale și proprietăți de sănătate
  • Consumul de PEȘTE în timpul sarcinii: ar trebui să dispară peștele și fructele de mare din dieta mamei?

Pește - care merită mâncat și evitat

Păstrăv prăjit, fiert, la grătar

Păstrăvul la abur, la grătar sau la cuptor este ușor digerabil și are cele mai scăzute calorii. Sunt perfecte și pentru gătit în apă. Se toarnă peste ele cu supă de legume clocotită sau se pun în el (cu spatele în sus) și se fierb, acoperite, timp de aproximativ 15 minute. Pentru a pastra culoarea albastra si fermitatea, in decoct se adauga otet de vin sau suc de lamaie (o lingurita la litru de apa). Din păcate, unii nutrienți (vitaminele B) ajung în apă în timpul gătitului, așa că peștele preparat în acest fel își pierde o parte din valoare.

Puteți coace pește întreg sau file, de preferință cu adaos de ierburi proaspete - preparatul va căpăta mai multă aromă. Carnea de păstrăv este potrivită pentru chifteluțe, chifle, medalioane. Peștele poate fi copt cu ardei, roșii sau un ou fiert tare, înăbușit în vin cu legume sau ciuperci.Pentru grătar cel mai bine este să folosiți un coș special. Are forma unui pește, așa că păstrăvul se lipește bine de el, ceea ce îl face ușor de întors. Dacă doriți să coaceți direct pe grătar, puneți o tavă pe care să picure grăsimea (arderea la foc poate elibera compuși nocivi). Merită să marinați peștele în ulei de măsline și condimente în prealabil.

Mulți oameni iubesc păstrăvul la tigaie, servit cu usturoi sau unt de plante. Din păcate, peștele prăjit, în special peștele pane, este mai caloric și greu de digerat (60-70% din grăsime trece de la tigaie la pește). Cel mai bine este să prăjiți în ulei de măsline sau ulei de rapiță bine încălzit. Aceste grăsimi nu se solidifică după răcire, așa că peștele servit rece nu are deasupra un strat uleios. Înainte de prăjire (gătire), tăiați pielea pentru ca bucățile de pește să nu se deformeze atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate (pielea se contractă mai mult decât carnea). Peștele prăjit poate fi consumat la ocazii speciale, trebuie evitat de către persoanele în vârstă, cu afecțiuni digestive și cu o dietă hipocalorică.

Păstrăv afumat

Păstrăvii sunt de obicei afumati întregi. Au o piele aurie, ușor șifonată, ușor de dezlipit, și o carne roz, fragedă, cu o aromă de fum. Peștele afumat este mai gras și mai greu de digerat. Conțin o mulțime de componente de sodiu și de fum, care în cantități mari pot fi dăunătoare. De aceea, carnea afumată ar trebui să fie doar un plus gustos în dietă. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu ulcer peptic. Datorită faptului că peștele afumat conține multă sare, oamenii cuhipertensiune arterială, boli de rinichi și artrită.

Alegeți pește care miroase a fum și are carne densă. Cele de supermarket sunt de obicei fumate nu în mod tradițional, ci cu utilizarea de chimicale. Păstrăvul afumat are gust bun stropit cu lămâie, este potrivit pentru tartine și salate.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeÎți va fi de folos

rețete cu păstrăv

Păstrăv copt în spanac

  • 2 păstrăvi (200 g fiecare)
  • 1/2 kg de spanac
  • linguriță de unt
  • o lingură de suc de lămâie și ulei
  • 2 linguri patrunjel tocat
  • sare, piper

Pește spălat, stropiți cu sare și piper, stropiți cu suc de lămâie și ulei și lăsați deoparte 30 de minute la frigider. Înmuiați frunzele de spanac în fierbere, apoi apă rece și uscate. Pune o bucată de unt și o lingură de verdeață în fiecare pește. Înveliți peștele în frunze de spanac. Coaceți la 200 °C timp de aproximativ 20 de minute.

Vezi și: Rețetă de păstrăv în jeleu

Păstrăv în sos de agrișe

  • 2 păstrăvi
  • suc de lămâie
  • lingură de făină
  • lingură de ulei
  • 2 linguri de fulgi de migdale
  • 20 dag agrișe
  • linguriță de unt
  • 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
  • lingură de miere
  • sare, piper

Frecați fileurile cu sare și piper, stropiți cu zeamă de lămâie, lăsați la frigider pentru o oră. Se unge cu faina si se prajesc in ulei incins. Pregătiți sosul: turnați apă clocotită peste agrișe, fierbeți aproximativ 15 minute, amestecând din când în când. Când este moale, amestecați-l cu ghimbir, unt și miere și încălziți-l. Puneți fileurile prăjite într-un vas termorezistent, turnați peste sos, stropiți cu fulgi și puneți la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru câteva minute.

Păstrăv marinat

  • 2 păstrăvi
  • 3/4 cană de oțet de vin și vin alb
  • 1/2 linguriță de cimbru și busuioc
  • lingurita patrunjel tocat
  • ceapă mare
  • 4-5 boabe de piper
  • lingură de făină
  • lingură de ulei

Ungem păstrăvii în făină și prăjiți-i în ulei 5 minute pe fiecare parte, puneți-i într-o oală de piatră. Se toarnă oțetul și vinul în tigaie, se adaugă ceapa feliată și condimentele și se fierbe, acoperit, la foc mic timp de 15 minute. Toarnapește cu marinată fierbinte, acoperă vasul și lasă deoparte câteva zile într-un loc răcoros.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci