Pectinele sunt ingrediente naturale din plante care sunt incluse în fibrele alimentare solubile în apă. Pectinele pot fi găsite, printre altele în fructe, unde îndeplinesc diverse funcții. Industria folosește proprietățile lor de gelifiere, motiv pentru care pectinele sunt cel mai adesea folosite ca adaos la dulceață sau jeleuri. Pectinele au, de asemenea, un efect de promovare a sănătății. Verificați ce alte proprietăți au pectinele și unde apar.
Pectinesunt ingrediente naturale din plante care sunt incluse în fibrele alimentare solubile în apă. Pectinele sunt componente ale peretelui celular al plantei (în special lamina medie) și se găsesc în cantități mai mari în fructe. Pectinele auproprietăți de gelifiere, așa că sunt folosite cel mai desla prepararea jeleurilor, marmeladelor și gemurilor de fructe. Pectinele au, de asemenea, un efect pro-sănătate - în primul rând promovează reglarea metabolismului colesterolului și carbohidraților.
Conținut:
- Ce sunt pectinele? Funcții pectinei
- Pectine - aplicare în industria alimentară
- Pectine și colesterol
- Pectine și metabolismul carbohidraților
- Pectine și slăbire
- Pectine în reducerea diareei
- Lista de alimente bogate în pectină
Ce sunt pectinele? Funcții pectinei
Pectinesunt polizaharide (polizaharide) care se găsesc în pereții celulari ai plantelor. Sunt incluse în fracțiunea de fibre alimentare. Sunt polimeri în formă de lanț alcătuiți din multe zaharuri diferite și molecule de acid D-galacturonic. Aceste substanțe naturale au fost descoperite pentru prima dată în 1790 în fructele de tamarind, iar în 1825 au fost izolate din mere. Numele de pectine provine din grecescul „pectos”, care înseamnă „a coagula, a se întări”. Indică proprietatea fizico-chimică de bază a acestor substanțe, utilizate în industrie, adică capacitatea de a se gelifica. Pectinele funcționează:
Pectina poate fi găsită pe ambalajul produselor alimentare sub simbolul E440.
- gelificare
- îngroșare
- de emulsionare
motiv pentru care sunt folosite în producția de alimente. Cele mai cunoscute alimente care conțin acești compuși sunt dulcețurile și jeleurile.
Pectinele sunt, de asemenea, folosite în industria cosmetică și farmaceutică. Toate plantele conțin compuși pectici, dar foarte variațiin functie de specie, varietate, grad de maturitate si tip de tesut.Pectineleîn plante joacă un rol foarte importantfuncții : le protejează de uscare, sunt responsabile de porozitate, pH și activează sistemul imunitar al plantelor , protejându-i împotriva atacurilor microbiene .
Pectine - aplicare în industria alimentară
Pectinelesunt folosite în industria alimentară. Proprietățile lor gelificante sunt folosite la producerea gemurilor, jeleurilor de fructe, umpluturilor de cofetărie, concentratelor, deserturilor, preparatelor din fructe pentru produse lactate și alimentelor dietetice cu conținut redus de zahăr. La rândul lor, abilitățile de stabilizare sunt folosite în sucuri, nectare și băuturi tulburi. Pectinele sunt, de asemenea, adăugate la brânza de vaci, cremă de brânză și brânză topită, ketchup, maioneză și suplimente fără gluten. De asemenea, sunt folosite ca agent de glazură și pentru a preveni absorbția cantităților excesive de grăsime. Pectinele pot fi, de asemenea, purtători de substanțe bioactive.
Utilizarea pectinei în industria alimentară:
| Funcție | Produs alimentar |
| Îngroșare | Cremă, băuturi din fructe, băuturi din lapte nefermentat cu arome |
| Stabilizare | Sucuri și nectare din ananas și fructul pasiunii |
| Îngroșare și/sau gelificare | Deserturi cu lapte, gemuri, jeleuri, marmelade, băuturi din lapte fermentat cu arome, înghețată, margarine cu conținut scăzut de grăsimi, brânză și deserturi cu brânză de vaci |
| Vitrare | Produse din cacao și ciocolată |
| Operator | Substanțe suplimentare și bioactive |
Pectine și colesterol
Pectina ca fibră solubilă are capacitatea de a lega colesterolul în intestine și de a preveni absorbția acestuia în sânge. Cantitatea recomandată de pectină în problemele de colesterol este de 15 g pe zi. Un studiu din 2014 a arătat că pectinele scad rata digestiei lipidelor, ceea ce se datorează capacității lor de a se lega de diferite substanțe din tractul digestiv. Particulele mari de grăsime sunt descompuse mai lent în altele mai mici, făcându-le mai puțin accesibile enzimelor care digeră lipidele și excretă mai mult din organism. O dietă bogată în pectină reduce nivelul de colesterol LDL „rău” și nivelul de colesterol din ficat și sânge. Aceste concluzii au fost extrase din studii pe șobolani și oameni. Una dintre ele a fost efectuată timp de 16 săptămâni pe voluntari cu risc moderat sau ridicat de infarct. Participanții la studiu au fost suplimentați cu pectinăobtinut din grapefruit si nu a introdus nicio modificare a stilului de viata. A existat o scădere medie a colesterolului total de 7,6% și a colesterolului LDL cu 10,8%.
Pectine - proprietăți, unde pot fi găsite?
Sursa: x-news.pl/Agencja TVN
Pectine și metabolismul carbohidraților
Pectinele reduc activitatea enzimelor care descompun zaharurile simple și amidonul, astfel încât glucoza este eliberată în sânge mai lent. Acest lucru previne creșterea nivelului de zahăr din sânge și, în consecință, reduce riscul de rezistență la insulină, diabet și creștere în greutate. Aceste proprietăți au fost confirmate de multe studii științifice efectuate la începutul anilor 1980 și 1990. Acum se știe că pectinele sunt un agent natural eficient care reduce riscul apariției tulburărilor de carbohidrați.
Pectine și slăbire
Pectinele se leagă cu apă. Drept urmare, contribuie la creșterea volumului conținutului alimentar și la prelungirea senzației de sațietate după masă. De asemenea, reduc rata cu care stomacul se golește. Consumul de produse cu pectină ajută la pierderea în greutate și pentru că reduce vârfurile glicemiei și răspunsul la insulină (secreția de insulină după masă) - unul dintre factorii foarte importanți care contribuie la creșterea în greutate.
În plus, pectinele elimină metalele grele din organism, previn constipația, formarea de calculi biliari, ateroscleroza, dezvoltarea cancerului și au, de asemenea, proprietăți antibacteriene.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeMerită știutPectina obținută din plante poate fi achiziționată sub formă de pulbere, cu culori variind de la alb la maro deschis. Sunt inodore și au o aromă dulce. Se dizolvă bine în apă și în soluții cu adaos de cantități mari de zahăr.
Pectine în reducerea diareei
În cazul diareei, se folosesc proprietățile gelificante ale pectinelor. Acestea fac ca apa să se lege, cresc densitatea scaunului și reduc frecvența mișcărilor intestinale. În plus, se leagă de bacteriile care provoacă diareea, accelerează excreția acestora din organism și scurtează durata bolii.
Lista de alimente bogate în pectină
Cea mai mare cantitate de pectină se găsește în coji de citrice, coji de soia, capete de floarea soarelui fără semințe,sfeclă de zahăr, coji de mango și tescovină de mere. Industria folosește adesea aceste surse de extracție a pectinei. Fructele și semințele de leguminoase au un conținut mult mai mare decât boabele de cereale. Plantele tinere conțin mai multe pectine. Zilnic, pectina din dietă poate fi găsită în:
- portocale
- grapefruit
- lămâi
- piersici
- banane
- pere
- de mere
- prune
- coacăze negre
- jeżynach
- morcov
- cartofi dulci
- dovlecel
Cum să obțineți singur pectine?
Pectinele pot fi extrase din fructe acasă. Pentru a face acest lucru:
1. Tăiați 1 kg de mere verzi acrișoare în bucăți. Pune-le într-o oală. Turnați peste 4 căni de apă și adăugați 1 lingură de suc de lămâie. Se fierbe aproximativ 30 de minute până când volumul de apă se înjumătăţeşte 4. Strângeți bucățile de mere prin pânză de brânză. Fierbe fructele încă 20 de minute 6. Se toarnă sucul rezultat în borcane decontaminate și se pune la frigider.
Surse:
1. Pińkowska H și colab., Pectine - apariție, structură chimică și proprietăți, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Pectinele și aplicarea lor în industria alimentară, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. et al., Pectine - polizaharide de origine naturală, Fermentation and Fruit and Vegetable Industry, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectin/5. Cerda J.J. şi colab., Efectele pectinei de grepfrut asupra pacienţilor cu risc de boală coronariană fără a modifica dieta sau stilul de viaţă, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. et al., Interacțiunea unei fibre dietetice (pectină) cu componente gastrointestinale (săruri biliare, calciu și lipază): un studiu de calorimetrie, electroforeză și turbiditate, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 ( 52), 12620 - 12630
7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php