Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Datorită proprietăților sale, aluminiul a fost utilizat pe scară largă. Este folosit pentru a produce oale, capace, tăvi, conserve și folii care vin în contact cu alimentele. Gătitul în oale de aluminiu, coacerea în folie de aluminiu sau grătarul în tăvi de aluminiu este dăunătoare sănătății tale? Verificați impactul aluminiului asupra sănătății.

Aluminiul , sau de fapt aluminiul, este un element chimic din grupul de metale cu simbolul Al, care a fost descoperit în 1825. Este o substanță solidă, alb-argintiu, cu nuanțe de albastru, maleabilă și maleabilă. Este unul dintre cei mai buni conductori de electricitate și căldură. Aluminiul este perfect pentru sudare, lipire, nituire, turnare, emailare, tragere în țevi și fire subțiri, precum și pentru formarea în folii foarte subțiri.

Aluminiu - proprietăți și aplicare

Aluminiul, datorită proprietăților sale fizice și chimice, este utilizat pe scară largă. Densitatea sa scăzută, plasticitatea bună (deși aluminiul cristalin pur este casant și casant) și rezistența la rugină sunt deosebit de apreciate.

Este obișnuită utilizarea aliajelor de aluminiu cu alte metale: duraluminiu, avional, silumin, în special în industria construcțiilor (reducerea greutății structurilor din oțel) și auto (caroserii auto, motoare, jante), în producția de nave, avioane (aluminiul reprezintă aproximativ 80% din masa lor și, spre deosebire de oțel, nu se corodează) și navete spațiale.

Aluminiul este folosit în industria chimică, în minerit pentru producția de explozivi, este folosit la fabricarea conservelor și a foliilor subțiri ca ambalaj alimentar.

Compușii de aluminiu sunt utilizați în medicină - hidroxid de aluminiu în hiperaciditate și ulcer gastric și sulfat de aluminiu pentru stoparea sângerării. Industriile în care sunt utilizate produsele din aluminiu sunt: ​​

  • constructii - tamplarie din aluminiu, acoperisuri, fatade, incalzire, aer conditionat, izolatii
  • comunicații - componente auto, vehicule, construcții navale, căi ferate, infrastructură
  • electrotehnică - iluminat, aparate electrice, antene, echipamente RTV
  • construcție de mașini - contoare de răcire, aer condiționat, rezervoare, uscătoare, accesorii metalice
  • ambalaj - capace, ambalaje de unică folosință, tăvi, conserve, folii
  • Aparate electrocasnice - tigăi, ceainice, oale,frigidere, hote

Aluminiu - impact asupra sănătății. Este aluminiul dăunător?

Aluminiul se acumulează în corpul uman odată cu vârsta. În corpurile nou-născuților este în medie 0,2 mg/kg greutate corporală, în timp ce la vârstnici - 0,6-0,7 mg/kg greutate corporală.

Corpul unui adult acumulează de la 50 la 150 mg de aluminiu, din care 50% se află în plămâni, 25% în oase și articulații, iar restul de 25% în țesuturile moi. Aluminiul se acumulează în țesuturi, deoarece ionii săi Al3 + sunt foarte asemănători ca mărime cu ionii de fier Fe3 + și astfel pot înlocui fierul în diferite proteine ​​sau enzime.

După trecerea prin mucoasă, aluminiul devine parte a proteinei transferinei (transportă ionii de fier), care este absorbită de fiecare celulă din organism. În interiorul celulelor, transferrina eliberează ionul legat și revine în circulație. Așa ajunge aluminiul în creier, plămâni, oase și alte țesuturi.

Aluminiul este un element toxic pentru organismul uman. Această relație este vizibilă în special în rândul pacienților dializați, deoarece echipamentul folosit pentru dializă nu elimină ionii de aluminiu din plasmă la fel de eficient ca rinichii.

Persoanele care fac dializă suferă de tulburări de coordonare a mișcărilor, tremurături musculare, mișcări involuntare sau demență, care apare chiar și la 15 luni de la începerea dializei. Efectele toxice ale aluminiului afectează în principal sistemul nervos, osos și sânge.

Principalele simptome ale intoxicației cu aluminiu includ:

  • funcții intelectuale afectate
  • uitând
  • probleme de concentrare
  • tulburare de vorbire
  • modificări de personalitate
  • stare de spirit schimbătoare
  • depresie
  • demență
  • halucinații vizuale și auditive
  • osteomalacie și fracturi osoase mai frecvente
  • tulburări motorii
  • slăbiciune, oboseală
  • anemie
  • de convulsii

Aluminiul traversează bariera hemato-encefalică și se acumulează în special în hipocamp. Acesta este responsabil pentru afecțiuni precum scleroza laterală amiotrofică, demența senilă, boala Parkinson și, într-o oarecare măsură, boala Alzheimer.

Creierul persoanelor care au murit la bătrânețe suferind de boli neurodegenerative prezintă o concentrație mai mare de ioni de aluminiu decât la persoanele care au murit din alte cauze. Mai mult, studiile epidemiologice arată o relație direct proporțională între conținutul de aluminiu din mediu și numărul de persoane care suferă de demență senilă.

Aluminiu - surse din alimente și altele

Alimentele vegetale sunt surse importante de aluminiu în dietă. Acest element se acumulează înlegume, fructe și cereale. Plantele îl colectează în principal din sol prin rădăcini, dar și din precipitații și praful atmosferic. O anumită cantitate de aluminiu este esențială pentru creșterea plantelor.

Concentrația de aluminiu depinde în mod semnificativ de mediu, specie, parte a plantei și stadiul de dezvoltare. Cu cât planta este mai în vârstă și mai matură, cu atât este mai mare concentrația de aluminiu în țesuturile sale. Majoritatea plantelor acumulează mai puțin de 25 μg de aluminiu per gram de greutate uscată a produsului.

Leguminoasele (fasole, mazăre, soia, linte, năut), condimente precum cimbru și maghiran acumulează mult aluminiu, iar sursa sa principală în alimentație este ceaiul, care crește pe soluri acide și se acumulează în frunzele din 500 până la 20.000 ppm aluminiu. Majoritatea aluminiului din ceai este însă sub formă de sare insolubilă în apă și în perfuzie se adaugă cantități mici de 2 până la 6 mg/l.

Transferul ionilor de aluminiu în preparat este crescut prin scăderea pH-ului soluției prin adăugarea de lămâie sau acid citric. Apoi acidul reacţionează cu sărurile de aluminiu şi ionii metalici migrează. În produsele de origine animală, conținutul de aluminiu este foarte scăzut, de obicei sub 1 μg/g greutate uscată.

O excepție este brânza elvețiană (19 μg/g greutate uscată). Cantitatea de aluminiu poate fi crescută și în lapte și produse lactate, ceea ce este legat de depozitarea laptelui în rezervoare de aluminiu în timpul procesului de producție.

Cantitatea acestui element poate ridica îngrijorări legate de riscul pentru sănătate. Atunci când cumpărați lapte, este mai bine să le alegeți pe cele în ambalaje din plastic decât carton acoperit cu un strat de folie de aluminiu. De asemenea, se recomandă utilizarea rezervoarelor din oțel în fabricile de lapte în locul celor din aluminiu.

Trebuie remarcat, totuși, că compușii de fosfor prezenți în lapte reduc absorbția aluminiului. Datorită conținutului crescut de aluminiu în apele de suprafață, acumularea în pește și fructe de mare este, de asemenea, în creștere.

Nu numai alimentele sunt sursa de aluminiu care se acumulează în corpul uman. Este o componentă a produselor de igienă de zi cu zi și a unor medicamente. Datorită distribuției sale foarte largi în natură, este imposibil să evitați complet aluminiul. Acest element este livrat organismului prin:

  • infuzii de ceai (2 - 6 mg/l)
  • cafea (0,8 - 1,2 mg/cană)
  • apă de băut (0,07 mg/l)
  • băuturi în cutii de aluminiu (0,04 - 1,0 mg/l)
  • spanac fiert (25 mg/kg)
  • alimente neprocesate (0,1 - 7 mg/kg)
  • aditivi alimentari (10-20 mg/zi)
  • alimente gătite în vase de aluminiu (0,2 - 125 mg / kg)
  • amestecuriînlocuitori de lapte pe bază de soia (6 - 11 mg/kg)
  • Antiacide (35 - 200 mg/doză)
  • aspirină (9 - 50 mg/doză)
  • medicamente antidiareice (36 - 1450 mg/doză)
  • antiperspirante (50 - 75 mg/zi)
  • vaccinuri (0,15 - 0,85 mg/doză)
Merită știut

Aluminiu - aditivi alimentari care conțin aluminiu

Aditivii aprobați care conțin aluminiu în alimente sunt: ​​

  • E 520 - sulfat de aluminiu, liant
  • E 521 - sodiu - sulfat de aluminiu, regulator de aciditate, liant
  • E 522 - sulfat de potasiu aluminiu, regulator de aciditate, liant
  • E 523 - sulfat de amoniu de aluminiu, regulator de aciditate
  • E 541 (I, II) - fosfați de sodiu-aluminiu (acizi și bazici), agent de ridicare
  • E 554 - aluminosilicat de sodiu, agent antiaglomerant
  • E 555 - aluminosilicat de potasiu, agent antiaglomerant, purtător
  • E 556 - aluminosilicat de calciu, agent antiaglomerant
  • E 559 - silicat de aluminiu, agent antiaglomerant, purtător

Compușii de aluminiu sunt utilizați în fructe confiate, cristalizate și glazurate, produse de biscuiți, amestecuri de condimente, brânzeturi ras, brânzeturi feliate, produse de cofetărie cu excepția ciocolatei, gumei de mestecat, cârnaților, alimentelor uscate și pudrate.

Consumul estimat de aditivi alimentari care conțin aluminiu în Europa variază între 2,3 și 145,9 mg/kg greutate corporală/săptămână, în funcție de țară și grupă de vârstă. Cel mai mare consum al acestora se observă în rândul copiilor.

Oalele de aluminiu sunt dăunătoare? Este folia de aluminiu sănătoasă?

Aluminiul pătrunde în corpul uman în principal pe cale alimentară, împreună cu apă, alimente, medicamente și ca urmare a utilizării pachetelor și vaselor din aluminiu. Pătrunderea aluminiului în alimente depinde de tipul de aluminiu din care este realizat ambalajul sau vasul, de gradul de aciditate al alimentelor, de timpul de contact cu alimentele și de prezența sării. Cu cât pH-ul alimentelor este mai scăzut și cu cât timpul de gătire sau de păstrare este mai lung, cu atât mai mulți ioni de aluminiu pătrund în alimente.

Migrarea aluminiului din aluminiu la alimente [Zuziak J. et al., 2016]

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a stabilit un aport zilnic de aluminiu sigur de 1 mg/kg greutate corporală, ceea ce înseamnă că o persoană medie care cântărește 70 kg poate furniza în siguranță organismului 70 mg de aluminiu pe zi, fără îngrijorarea sănătății. Pentru a nu depăși doza recomandată, este necesar să folosiți ustensile adecvate în timpul gătitului și să evitați consumul de alimente.depozitat mult timp în pachete metalice.

Gătitul în oale de aluminiu, coacerea în folie de aluminiu sau grătarul în tăvi de aluminiu mărește cantitatea de acest element în dietă și poate fi periculoasă pentru sănătatea ta. Ar trebui să acordați atenție în special produselor acide depozitate în conserve, de exemplu, peștele în sos de roșii, cola și gătirea alimentelor cu pH scăzut, cum ar fi mere, pere, afine, coacăze, zmeură, cireșe, struguri, grepfrut, sfeclă în oțet, ketchup. , lămâie, suc de lămâie, piersici, nectarine, ananas, prune, rodie, rubarbă, varză murată, căpșuni, roșii și conserve de roșii, oțet, sucuri de fructe, vin sec.

De asemenea, nu înveliți legumele și fructele acide în folie de aluminiu, deoarece aceasta face ca sarea de aluminiu să se dizolve și să pătrundă în alimente. De asemenea, este mai bine să evitați băuturile și alimentele din cutiile de aluminiu, deoarece acestea pot fi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp și timp favorizează acumularea crescută de aluminiu în băuturi și alimente. Conținutul de aluminiu al băuturilor din cutiile de aluminiu este de 5 până la 7 ori mai mare decât al acelorași băuturi fabricate din sticle de plastic.

Aluminiul în termeni chimici este un element din grupa a 13-a a tabelului periodic, care apare de obicei în compușii chimici cu o stare de oxidare +3. Acest metal este acoperit cu un strat subțire de oxid de aluminiu în aer (devine pasivizat), prevenind oxidarea și coroziunea ulterioară. Stratul care acoperă metalul este rezistent la apă și acizi slabi, dar este distrus de acizi și baze puternice. Oxidul de aluminiu și hidroxidul de aluminiu sunt compuși amfoteri - pot reacționa atât cu substanțe acide, cât și cu substanțe alcaline.

Aluminiul este unul dintre componentele principale ale scoarței terestre (7-8%), după oxigen și siliciu. Nu există în stare liberă deoarece este foarte reactiv, iar compușii săi sunt prezenți în aproape toate rocile, apele și organismele vii. Majoritatea compușilor de aluminiu din natură sunt substanțe puțin solubile, dar unii prezintă proprietăți toxice pentru organisme.

Compușii toxici sunt eliberați din cei inofensivi într-un mediu acid, prin urmare procesul de acidificare a solurilor crește concentrația formelor nocive de aluminiu în natură - în soluri și apele de suprafață. Aluminiul sub formă de praf este prezent în aer. De asemenea, este acumulat de plante din sol, precipitații și aer. Apare în urme în organismele animalelor.

Aluminiul la scară industrială este obținut prin electroliza aluminei, în timp ce acesta este obținut din bauxitămetoda alcalină germană Bayer sau metoda acidului polonez Bretsznajder. Conținutul de aluminiu pur în bauxite este ridicat, 20-30%. Cei mai mari producători de bauxită din lume sunt Australia, China și Brazilia. Anual, se obțin în total aproximativ 60 de milioane de tone de oxid de aluminiu, în timp ce aluminiu primar pur - aproximativ 25 de milioane de tone.

Produsele din aluminiu sunt adesea reciclate, ceea ce prelungește ciclul de viață al materiei prime. Acest material este relativ ușor de reciclat, motiv pentru care este denumit „metal verde”. Anual, aproximativ 15 milioane de tone de aluminiu sunt recuperate din colectarea separată a deșeurilor.

Surse:

1. Zuziak J. et al., Environmental aluminium and its influence on living organisms, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Sensul expunerii la aluminiu asupra sănătății umane și a aluminiului - boli asociate, Concepte biomoleculare, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Universitatea din Wrocław, Piața aluminiului, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminiu - material ecologic, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ extensie / food / food2market / documents / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Despre autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańsk de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Citiți mai multe articole de la acest autor

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Ce mănânci