Pesto este un sos italian făcut din busuioc, nuci de pin, parmezan, ulei de măsline și usturoi. Pe langa gustul sau, are numeroase proprietati si valori nutritive. Pesto este un tezaur de proteine, acizi grași benefici și minerale. Aflați despre efectele pesto-ului asupra sănătății și despre cum să le faceți.

Pestoeste un sos verde originar din Genova, Italia. Proprietățile și valorile nutriționale ale pesto-ului sunt cunoscute încă din antichitate. Pe atunci era cunoscut sub numele de moretum și se prepara prin zdrobirea usturoiului, sare, brânză, ierburi, ulei de măsline și oțet.

Abia în secolul al XIX-lea busuiocul a devenit ingredientul principal în pesto. Prima rețetă de pesto cu busuioc a fost publicată în cartea La Cuciniera Genovese în 1863. Autorul retetei permite inlocuirea busuiocului cu patrunjel sau maghiran.

Pesto tradițional se face cu busuioc proaspăt, nuci de pin, brânză tare, usturoi și ulei de măsline. Mai întâi, zdrobiți alunele și usturoiul într-un mojar de marmură cu un pistil de lemn. Apoi se adaugă frunze de busuioc proaspăt și sare grunjoasă, iar amestecul se pasează până devine cremos. La final, se adaugă brânză tare (parmezan sau Pecorino Sardo) și ulei de măsline extravirgin.

Există mai multe versiuni alternative ale acestui sos. În Provence, nu se adaugă arahide la pesto și, de asemenea, puteți omite brânza. În Sicilia este cunoscut pesto roșu, care este îmbogățit cu roșii, iar alunele sunt înlocuite cu migdale.

Pesto - proprietăți pentru sănătate

  • pesto ca sursă de proteine ​​

Pesto, datorită prezenței nucilor de pin, este o bună sursă de proteine ​​necesare bunei funcționări a organismului. Proteinele joacă un rol de construcție și sunt implicate în reconstrucția țesuturilor, reglarea tensiunii arteriale și menținerea pH-ului adecvat al fluidelor corporale.

  • pesto este o mulțime de acizi grași polinesaturați

Pesto este un produs cu conținut ridicat de calorii și grăsimi. Cu toate acestea, cu adaos de ulei de măsline extravirgin și alune, pesto-ul conține acizi grași mononesaturați și polinesaturați care sunt benefice pentru sănătate. Datorită acestui fapt, pesto poate avea un efect pozitiv asupra profilului lipidic, poate reduce riscul de boli de inimă și poate regla nivelul de glucoză din sânge.

  • pesto ca sursă de vitamine și minerale

Pesto este o sursă de vitamina K, care condiţionează coagularea corectă a sângelui şi este implicată în metabolismul ţesutului osos (prin transportul calciului şi legarea acestuia în oase). În plus, vitamina K are proprietăți antibacteriene și antifungice.

În plus, pesto-ul conține o cantitate semnificativă de vitamina E, care are efect antioxidant, datorită căreia protejează organismul împotriva radicalilor liberi, prevenind deteriorarea celulelor cauzate de stresul oxidativ.

Pesto oferă, de asemenea, minerale precum calciu, fosfor, magneziu și seleniu.

  • pesto antibacterian, antiinflamator și susține imunitatea

Proprietățile antiinflamatoare, antibacteriene și de susținere a sistemului imunitar se datorează compactității busuiocului și usturoiului. Compușii antioxidanti conținuti în ei protejează celulele împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi, reduc inflamația care poate duce la dezvoltarea bolilor, inclusiv ateroscleroză, cancer, complicații ale diabetului zaharat, artrită reumatoidă.

Merită știut

Pesto - calorii, valori nutriționale (la 100 g)

Valoare energetică - 372,0 kcal
Proteine ​​- 4,16 g
Grăsimi - 36,38 g
- acizi grași saturați - 6,718 g
- acizi grași monosaturați - 10,049 g
- acizi grași polinesaturați - 18,425 g
Carbohidrați - 6,93 g
Fibre - 2,1 g

Minerale (% din DZR pentru un adult)

Potasiu - 195,0 mg (6%)
Sodiu - 1028,0 mg (69%)
Calciu - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14 %)
Fier - 0,71 mg (4%)
Magneziu - 40,0 mg (10%)
Zinc - 0,68 mg (6%)
Cupru - 0,079 mg (9%)
Seleniu - 5,5 µg (10%)

Vitamine

Vitamina B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamina B2 - 0,273 mg (21%)
Niacină - 0,877 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,267 mg (21%)
Folat - 29,0 µg (7%)
Vitamina E - 4,61 mg (46%)
Vitamina A - 96,0 µg (11 %)
Vitamina K - 193,3 µg (297%)

Valoare nutrițională: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % aport zilnic recomandat, pe baza standardelor de nutriție NUTR, 2022

Pesto - rețetă. Cum se prepară pesto?

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - folosit în bucătărie

Pesto poate fi preparat cu ușurință singur. Pentru a pregăti pesto, aveți nevoie de nuci de pin, frunze proaspete de busuioc, usturoi parmezan și ulei de măsline. Ingredientele pot fi zdrobite într-un mojar, dar dacă nu aveți un mojar puteți folosi un robot de bucătărie sau un blender.

Prăjiți nuci de pin înainte de măcinaretigaie uscată. Nucile de pin pot fi înlocuite cu nuci, caju, semințe de dovleac sau semințe de floarea soarelui, dar acest lucru va schimba gustul pesto-ului.

Pesto este utilizat pe scară largă în bucătărie. Se folosesc ca sos de paste, iar din el se fac si sosuri de carne. Se mai pot adauga in supe minestrone, dips, salate, servite cu paine, caprese, branza si galuste de cartofi.

Pesto poate fi folosit și ca umplutură pentru carne, prăjituri crocante și franțuzești.

Pesto poate fi păstrat la frigider închis într-un recipient etanș timp de aproximativ o săptămână, poate fi și congelat.

Pesto poate fi preparat și vegan, fără adaos de brânză, pastă miso și drojdie. Pesto tradițional se caracterizează prin mirosul său aromat, textura cremoasă și gustul distinctiv.

  • Tahini (pastă de susan) - proprietăți și valori nutriționale ​​
  • Humus sau hummus? Proprietățile și valorile nutriționale ale humusului
  • Curry (condiment) - proprietăți și aplicație
Important

Pesto - contraindicații

Pesto este un produs care poate provoca simptome de alergie la persoanele alergice la nuci de pin, de aceea nu ar trebui să consume pesto.

Pesto este bogat în acizi grași benefici, dar este și bogat în calorii, așa că ar trebui consumat cu moderație de persoanele supraponderale, obeze și care slăbesc.

Persoanele care suferă de hipertensiune ar trebui să mănânce pesto doar din când în când, deoarece conține o cantitate mare de sodiu. Recomandări similare se aplică persoanelor cărora le este recomandată o dietă ușor digerabilă.

Pesto - preț, de unde să cumpăr?

Pesto poate fi achiziționat din supermarketuri, magazine cu produse ecologice și magazine online.

Există multe variante de pesto verde: cu nuci de pin, migdale, cu un amestec de nuci de pin, caju și semințe de floarea soarelui. Pesto este disponibil cu adaos de brânză parmezan, brânză Pecorino sau o combinație a celor două.

Prețul pesto-ului depinde de dimensiunea borcanului și de tipul de pesto. Cel mai scump este pesto organic și pesto verde cu nuci de pin.

Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde oferă consultanțăalimentatie pentru clienti, crearea retetelor, pregatirea meniului si supravegherea calitatii meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor

Categorie:

Ce mănânci