M altodextrina este un produs al descompunerii enzimatice a amidonului, care este un ingredient foarte popular adăugat în alimente, inclusiv în cele destinate sugarilor și copiilor. Nu are gust dulce, dar este foarte caloric și are un indice glicemic ridicat. Din acest motiv, produsele cu m altodextrină ar trebui evitate de persoanele care slăbesc sau diabetice.

Proprietățile și valorile nutriționale ale m altodextrinei

M altodextrinaeste o polizaharidă constând în principal din molecule de glucoză, dar nu are gust dulce sau are un retrogust foarte slab. Se obține prin hidroliza enzimatică a amidonului (cel mai adesea porumb, cartof, tapioca și ovăz) cu utilizarea preparatelor enzimatice α-amilaze. Enzimele descompun lanțurile lungi de amidon care au fost lipite anterior. După uscare, m altodextrina se obține sub formă de pulbere albă, care se dizolvă bine în apă, formează geluri și emulsii stabile, dă textura dorită produselor și, de asemenea, se amestecă ușor cu grăsimea. De asemenea, inhibă precipitarea cristalelor și este excelent pentru încapsulare. Toate acestea înseamnă că m altodextrina este foarte voluntar și adesea folosită în procesele de producție alimentară, precum și în industria farmaceutică. M altodextrinele au fost introduse în industria alimentară la sfârșitul anilor 1950 și de atunci utilizarea lor a continuat să se extindă.

Indicele glicemic al m altodextrinei este foarte mare la 105.

M altodextrina este un carbohidrat complex. Cu toate acestea, este foarte ușor de digerat și în tractul digestiv uman este digerat instantaneu. Prin urmare, este o sursă de energie ușoară și rapidă. În funcție de nevoile individului, acest lucru poate fi atât un dezavantaj, cât și un avantaj. Indicele glicemic al m altodextrinei este foarte mare și se ridică la 105. Prin urmare, diabeticii și persoanele cu exces de greutate ar trebui să fie deosebit de atenți la acesta.

Valoarea nutrițională a m altodextrinei (la 100 g):

  • valoare energetică - 382 kcal
  • grăsime - 0 g
  • carbohidrați - 95,5 g, inclusiv zaharuri - 6,6 g
  • fibre - 0 g
  • proteine ​​- 0 g
  • sare - 0,04 g

Rolul m altodextrinei în alimentele procesate

M altodextrina se găsește pe deplin în alimenteCu atât de multe funcții diferite, poate fi găsit în lista de ingrediente a aproape orice tip de alimente procesate. M altodextrinele sunt utilizate ca ingredient: legare, stabilizatoare, umplere, ingrosare, puf, conferind textura dorita, auxiliar in uscare prin pulverizare, sporirea gustului si aromei, purtătoare pentru arome, coloranți și grăsimi, pentru încapsularea aromelor, reglarea umidității, emulsionare, prevenire cristalizare, extinderea durabilității.

Unde puteți găsi m altodextrinele?

Datorită proprietăților sale largi și diverse, m altodextrina poate fi găsită aproape peste tot, dar cel mai adesea le conțin:

  • Nutrienți și preparate gata pentru copii și sugari- m altodextrinele sunt folosite în ele ca înlocuitor al amidonului, care este mai ușor de absorbit și digerat de tractul digestiv al unui copil mic . Sunt o sursă importantă de carbohidrați și energie în laptele formulă și în mesele nutritive. Este demn de remarcat faptul că m altodextrinele nu sunt adăugate în alimente ca înlocuitor de zahăr și nu sunt un îndulcitor artificial menit să facă un copil mic dependent de gustul dulce. Această opinie poate fi găsită adesea pe forumurile de internet, în special în rândul mamelor tinere care găsesc m altodextrine în mesele lor pentru bebeluși și copii mici.
  • Produse de cofetărie- m altodextrinele îmbunătățesc consistența aluatului, îi reglează vâscozitatea, fragilitatea și porozitatea. Ele previn uscarea excesivă a produsului finit și prelungesc durata de valabilitate a acestuia, precum și reduc formarea de cristale mari de zahăr. M altodextrinele se găsesc în prăjiturile de drojdie, biscuiți, napolitane, biscuiți și biscuiți. Sunt, de asemenea, un ingredient pentru umpluturi și creme de prăjituri.
  • Produse pudrate instant- în sosuri, supe, creme și deserturi pudra, m altodextrinele facilitează dizolvarea, sunt emulgatori și stabilizatori.
  • Băuturi nutritive și de întărire- în băuturile regenerative și izotonice se adaugă m altodextrinele destinate sportivilor. Sunt concepute pentru a oferi o doză mare de energie și, în același timp, pentru a reduce dulceața produsului.
  • Produse din carne- m altodextrinele sunt o componentă a saramurilor cu nitrați, în care sunt un teren propice pentru bacteriile responsabile de maturarea cărnii.
  • Produse lactate- M altodextrinele sunt folosite la producerea de sosuri, înghețată, unt cremă, margarine, deserturi lactate, iaurturi și brânzeturi. Sunt folosite ca înlocuitor de grăsime în brânzeturi și margarine ușoare, care asigură și o bună răspândire chiar și după ce au fost scoase din frigider. În înghețată și deserturi, m altodextrina este responsabilăcreșterea temperaturii de îngheț previne formarea de cristale mari de gheață în timpul înghețului și sporește efectul de topire controlată.
  • Alimente cu conținut scăzut de calorii- datorită capacității de a înlocui grăsimile din produse (fără a le deteriora gustul), m altodextrina este folosită ca înlocuitor de grăsimi pentru a reduce conținutul caloric al mâncărurilor. . Uleiul vegetal este înlocuit cu o soluție apoasă de m altodextrină, care, de exemplu, în maioneze vă permite să reduceți cantitatea de grăsime de la 68-83% la 20-25%.

M altodextrinele nu dau mancarii un gust dulce, dar datorita indicelui glicemic ridicat declanseaza aceleasi reactii corporale ca si consumul de zaharuri simple.

În concluzie, m altodextrinele se găsesc în produse instant (supe, sosuri, budinci, pudre de jeleu), înghețată, dulciuri, cofetărie, margarine, alimente ușoare, mezeluri, brânzeturi, alimente pentru copii, produse pentru sport.

M altodextrină și sănătate

M altodextrina este un aditiv alimentar sigur care nu provoacă efecte negative atunci când este consumat în cantități rezonabile. Totuși, trebuie reținut că este foarte caloric și are un indice glicemic ridicat. Din acest motiv, ar trebui evitată de persoanele care slăbesc și sunt diabetice. Utilizarea m altodextrinelor în laptele de formulă este justificată deoarece aceste produse sunt menite să ofere sugarilor o sursă de energie ușor digerabilă. În cazul copiilor mai mari care consumă alimente normale, merită să luați în considerare înlocuirea terciurilor gata preparate cu zahăr și m altodextrină cu cele făcute de dvs. Pentru persoanele foarte active din punct de vedere fizic, un supliment de carbohidrați sau carbohidrați-proteine ​​cu m altodextrină va fi o soluție bună, deoarece într-un volum mic va oferi multă energie necesară regenerării după antrenament.

Surse:

1. Leszczyński W., Utilizarea amidonului modificat în industria alimentară, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 5, 54-562. Przetaczek-Rożnowska I., M altodextrine versatile. Caracteristici și utilizare în industria produselor lactate, Agro Przemysł, 2014, 1 3. Zychnowska M. și colab., Proprietăți și posibilități de utilizare a înlocuitorilor de grăsime disponibili pe piață, Probl Hig Epidemiol, 2015, 96 (1), 42-50 4 . M altodextrină - descrierea produsului companiei PEPEES S.A.

Categorie:

Ce mănânci