Roșiile uscate nu arată la fel de eficiente ca roșiile proaspete, dar sunt mai bogate în licopen. Au un gust bogat, multă valoare nutritivă și o utilizare culinară versatilă. Merită să le faci tu acasă.
Roșiile sunt fructe care sunt adesea clasificate drept legume. Aceasta este ceea ce au făcut americanii în 1893, având în vedere utilizarea lor culinară - în salate, feluri principale, nu deserturi.
Ideea pentruroșii uscatea venit în Polonia din Italia. Aici roșiile numite roșii romane - mici și în formă de ou - au fost coapte cu ardoare la soare pentru o aromă mai puternică, care amintește de ketchup.
Nu e de mirare că pasionații de bucătărie au venit cu o altă idee de a folosi roșiile - acestea nu sunt doar ușor disponibile, gustoase, dar și sănătoase. Roșiile își datorează culoarea frumoasă licopenului - un puternic antioxidant anti-îmbătrânire și anticancer care neutralizează radicalii liberi.
În plus, roșiile conțin vitamina E, care, împreună cu licopenul, are un mare efect asupra stării pielii și a ochilor. Roșiile conțin și vitamina K, responsabilă pentru coagularea sângelui în organism, și vitamina B3, care reglează metabolismul zahărului.
Proprietățile roșiilor uscate
Interesant, roșiile uscate nu își pierd proprietățile nutritive, dimpotrivă - licopenul devine mult mai digerabil datorită tratamentului termic. Roșiile uscate au proprietăți antiaterosclerotice și au un efect de întărire asupra sistemului circulator.
Deoarece sunt adesea făcute în ulei de măsline, ele facilitează absorbția vitaminelor A, D, E și K, care se dizolvă în grăsimi. Merită adăugat că în roșiile uscate putem găsi și microelemente: calciu, fier, magneziu și potasiu. Dintre antioxidantii continuti de rosiile uscate, merita mentionat carotenoizii, de asemenea, beta-carotenul, care sustine functionarea vederii, previne bolile de inima si este folosit si in cosmetica - incetineste fotoimbatranirea pielii.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețetepentru preparate sanatoase si gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeValoarea nutrițională a roșiilor uscate (în 100 g, numai roșii fără marinată)
Energie - 258 kcal Proteine totale - 14,11 g Grăsimi - 2,97 g Carbohidrați - 55,76 g Fibre - 12,3 g
| Vitamine | Minerale |
| Tiamină - 0,528 mg | Calciu - 110 mg |
| Riboflavină - 0,489 mg | Fier - 9,09 mg |
| Niacină - 9.050 mg | Magneziu - 194 mg |
| Vitamina B6 - 0,332 mg | Fosfor - 356 mg |
| Acid folic - 68 µg | Potasiu - 3427 mg |
| Vitamina A - 874 UI | Sodiu - 107 mg |
| Vitamina E - 0,01 mg | Zinc - 1,99 mg |
| Vitamina K - 43 µg | |
| Vitamina C - 39,2 mg |
Sursa datelor: Baza de date națională USDA pentru referință standard
Roșiile uscate, cum ar fiavocadosauunt de arahide , sunt produse nutritive și calorice. În 100 g de roșii uscate vom lua 258 kcal, așa că dacă ne dorim cea mai puțină masă calorică, merită să folosim roșii uscate în pungă - cu mai puțină grăsime. Dacă alegeți un produs în ulei de măsline sau ulei, cel mai bine este să scurgeți roșiile, dar amintiți-vă că grăsimea crește absorbția licopenului, așa că este nevoie chiar și de o cantitate mică din acesta.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale roșiilor?
ImportantAtenție la conținutul de sare al roșiilor uscate!
Roșiile uscate sunt stropite cu sare pentru a îndepărta apa. Nu este nevoie de sare în dieta zilnică, cu toate acestea Institutul de Alimentație și Nutriție stabilește necesarul zilnic de sodiu. Sarea este clorura de sodiu și principala sursă de sodiu în dieta dumneavoastră zilnică, a cărei doză zilnică nu trebuie să depășească 5 g, pentru sugari - 0,12 g, iar pentru copii - 0,75 g. Între timp, 100 g de roșii uscate conțin 0,11 g de sodiu Așa că merită să nu uitați să nu adăugați sare suplimentară în preparatele la care le adăugați.
Cum se prepară roșii uscate la soare?
În vânzare sunt incluse roșii uscate sotate (ambalate, deși în sudul Europei le puteți cumpăra la greutate) și în ulei de măsline, uneori cu ierburi, capere sau merișoare, de exemplu. Din păcate, sunt scumpe - există doar o duzină de jumătăți într-un borcan pentru 6 PLN (cel mai mic preț). Cele preparate acasă sunt mult mai ieftine, chiar dacă suntVom adăuga costul energiei la prețul roșiilor (3 PLN/kg), mai ales că uscam roșiile pe 2 sau 3 tăvi o dată. Propria muncă și satisfacție - neprețuită!
Pentru uscare, alegeți soiuri cărnoase de roșii (de exemplu, alungite, așa-numita boia), cu camera de semințe cât mai mică (trebuie îndepărtată, la fel ca călcâiul verde), mai degrabă mai mici, pentru că se vor usca mai repede . Pune roșiile spălate, uscate și feliate strâns pe tava de copt cu pielea în jos. Stropiți-le cu sare, puțin zahăr sau ierburi provensale și stropiți cu ulei de măsline. Se dau tavile intr-un cuptor cu convectie preincalzit la 80°C si se usuca timp de 4-6 ore cu usa usor intredeschisa. Timpul depinde de varietatea și mărimea roșiilor. Nu pot fi uscate prea mult, marginile ar trebui să fie șifonate, dar centrul este ferm, elastic.
Pune mâncărurile gata preparate în borcane și toarnă peste ulei de rapiță sau ulei de măsline. Dacă intenționăm să le păstrăm mai mult de câteva săptămâni, uleiul ar trebui să fie fierbinte. Inainte de a le pune in borcan se pot asezona cu sare, busuioc sau oregano sau herbes de Provence, sau cu usturoi, ardei iute, otet de vin. Roșiile preparate în acest fel pot fi adăugate în salate, paste, caserole, tarte și chiar în hering.
Roșiile uscate trebuie preparate pe cont propriu, mai ales că această muncă, contrar aparențelor, nu necesită foarte mult timp - „treaba neagră” se face în principal la cuptor.
Îți va fi de folosCum să usuci roșiile la soare?
Când vara este caniculară, puteți încerca să pregătiți roșii uscate la soare. Puneți jumătățile de roșii pe hârtie într-un loc însorit și aerisit. Uscarea la 30 de grade va dura aproximativ 4 zile. Luați roșiile acasă peste noapte și acoperiți-le.
Roșii uscate: în care saramură este cea mai sănătoasă?
Roșiile uscate sunt disponibile în magazine în diverse murături. Care dintre ele sunt cele mai sănătoase și care sunt mai bine de evitat?
Uleiul de rapițăeste cea mai bună alegere de ulei pentru stropirea roșiilor uscate. De ce? Într-o dietă tipică europeană, consumăm prea mulți acizi grași omega-6 și prea puținiomega-3acizi grași într-un raport de 20: 1 (raportul corect nu este mai mare de 4: 1 ). Prea mulți acizi grași omega-6 pot slăbi sistemul imunitar și pot provoca inflamații în organism. În uleiul de rapiță, raportul dintre omega-6 și omega-3 este de numai 2: 1. Este renumit pentru uleiul de rapiță datorită conținutului său ridicat de acid erucic, care dăunează inimii și ficatului. Cu toate acestea, în ultimii 20 de ani, rapița a fost desprinsă de această substanță nocivă. O proporție bună de EFA conține, de asemenea,ulei de soia(4.6: 1). Mai mult, uleiul de soia conține 2,12procent deacid alfa-lipoic(ALA), care este un antioxidant și ne susține metabolismul. Uleiul de soia reduce, de asemenea, nivelul de colesterol „rău” (LDL) din organism și crește nivelul de „bun” (HDL).Ulei de măslineDeși are un raport nefavorabil de acizi grași omega-6 și omega-3 (9: 1), ingredientul său principal este acidul mononesaturat omega-9 (acid oleic), care are un efect pozitiv asupra sistemului circulator. Este mai bine să evitați roșiile uscate într-o marinadă cuulei de floarea soarelui(raportul omega-6 la omega-3 este de 136: 1), ulei de porumb (59: 1), semințe de struguri ulei (aproximativ 130: 1) sau arahide (60: 1).
Roșii uscate la soare: cu ce să servești?
Roșiile uscate pot fi cumpărate uscate, în pungă - sau în saramură, într-un borcan. Roșiile uscate la pungă au o aromă mai intensă și pot fi folosite în mai multe moduri. Așa că le putem adăuga la salate de legume, supe (de exemplu, supă de pește). Este, de asemenea, o varietate de sos de roșii și spaghete. Roșiile uscate cu ulei de măsline sau ulei sunt grozave când sunt servite separat - ca garnitură. Roșiile uscate scurse pot fi folosite ca umplutură pentru ouăle fierte tari și ca ingredient al felului principal al cinei: pui prăjit în sos mascarpone, caserole cu spanac. De asemenea, puteți prepara găluște cu roșii uscate și cartofi dulci, folosiți roșii ca adaos la vinete coapte cu brânză, fundițe cu chanterelles, cannelloni (paste italiene în formă de tub) cu spanac sau iepure în cremă. De asemenea, puteți face pâine prăjită cu roșii uscate - atât în varianta borcan, cât și în pungă. Merită să experimentați și să adăugați roșii uscate în brioșele cu măsline și feta, paté de sfeclă roșie sau somon în aluat foietaj.
Rețetă de salată cu brânză feta și roșii uscate
Ingrediente:
- roșii uscate în ulei de măsline - 5 buc.
- brânză feta - 1 pachet.
- salată mixtă - 1 pachet sau un amestec de: salată de miel, sfeclă roșie, andive cicoare (frisee)
- jumătate de ceapă roșie
- o mână de măsline verzi
- pumn de muguri de ridichi
Metoda de preparare:
Clătiți mai întâi într-o sită și scurgeți salata verde și mugurii de ridichi. Tai apoi ceapa rondele, branza feta cubulete si rosiile uscate fasii groase. Adăugați măsline, două linguri de ulei de ierburi de roșii uscate - amestecați totul. Nu sărați vasul, deoarece roșiile, brânza feta și măslinele conțin deja sare. Salata este cel mai bine servită cu pâine.