Castraveții murați (murați) au multe proprietăți de sănătate și puține calorii. Prin urmare, merită să le incluzi permanent în dieta ta. Castraveții murați au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, stimulează sistemul imunitar și scad colesterolul din sânge. Verificați care sunt proprietățile și valorile nutriționale ale castraveților murați și ce vitamine oferă.
Castraveți murați( acri ) se obțin ca urmare a procesului de fermentație lactică, care le afectează proprietățile și valoarea nutritivă, deoarece precum și puterea calorică. Castraveții pregătiți în acest fel sunt cunoscuți de secole, de obicei asociați cu bucătăria Europei Centrale și de Est, în special cu Polonia și Germania.
Cu toate acestea, puțini oameni știu că producția de castraveți murați a început în Mesopotamia peste 2.000 de ani î.Hr. Proprietățile lor vindecătoare, cosmetice și de îmbunătățire fizice și mentale erau cunoscute de vechii greci și romani și au fost apreciate de Aristotel, Cleopatra și Iulius Cezar. În secolele următoare, s-au răspândit în Europa, de unde au ajuns în America prin imigranți.
Castraveți murați - câte calorii au castraveții murați?
100 g de castraveți murați furnizează 11 kcal și
| nutrienți | în 100 g |
|---|---|
| Proteine | 1,0 g |
| Grăsime | 0,1 g |
| acizi grași saturați | 0,03 g |
| acizi grași mononesaturați | 0,0 g |
| acizi grași polinesaturați | 0,04 g |
| Carbohidrați | 1,9 g |
| fibre | 0,5 g |
| Minerale | |
| Fosfor | 27,0 mg (4%) |
| Potasiu | 99,0 mg (3%) |
| Sodiu | 703,0 mg (47%) |
| Calciu | 18,0 mg (2%) |
| Fier de călcat | 0,4 mg (4%) |
| Magneziu | 43,0 mg (11%) |
| Zinc | 0,82 mg (7%) |
| Cupru | 0,06 mg (7%) |
| Vitamine | |
| Vitamina B1 | 0,01 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,02 mg (2%) |
| Niacină | 0,2 mg (1%) |
| foliate | 8,0 µg (2%) |
| Vitamina C | 4,0 mg (4%) |
| Vitamina A | 17,0 µg (2%) |
(% din doza zilnică recomandată pentru un adult)
Baza de date cu valori nutriționale IŻŻ, % din aportul zilnic recomandat: Standarde de nutriție, modificarea IŻŻ, 2022
Castraveți murați - proprietăți pentru sănătate
Castraveții murați sunt un produs cu conținut scăzut de calorii (11kcla / 100 g), sunt mai puțin calorici decât castraveții proaspeți, deoarece zahărul conținut de ei în procesul de fermentație a fost transformat în acid lactic. În plus, castraveții murați sunt o sursă de vitamine B, magneziu, potasiu, fier și calciu.
- Datorită cantității mici de calorii, castraveții murați sunt perfecti pentru dieta persoanelor care slăbesc
- sunt un probiotic natural
- întărește imunitatea organismului
- curăță corpul
- datorită prezenței acidului lactic, au un efect pozitiv asupra funcționării tractului digestiv și a intestinelor (susțin digestia și absorbția), au un efect pozitiv asupra microflorei intestinale
- datorită conținutului de fibre alimentare, ele previn constipația și lasă o senzație de plenitudine pentru mai mult timp
- datorită prezenței bacteriilor lactice, acestea sunt implicate în sinteza vitaminelor K și B
- scade colesterolul din sânge, reducând riscul de ateroscleroză și boli de inimă
- îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor
- prevenirea anemia
Castraveți murați - contraindicații
Castraveții murați au multe proprietăți de promovare a sănătății, dar sunt și o sursă de sodiu, așa că consumul lor ar trebui limitat de persoanele cu hipertensiune arterială. În plus, consumul de castraveți murați nu este recomandat persoanelor cu boli cronice ale sistemului digestiv și care suferă de ulcere gastrice.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeCastraveți murați - folosiți în bucătărie
Castraveții murați sunt folosiți pe scară largă în bucătărie. Sunt baza salatelor, salatelor și supei de castraveți. Sunt perfecte ca adaos la sandvișuri și ca gustare. În plus, pot fi adăugate la tocanele de carne, de exemplu, sunt un ingredient al Strogonov.
- SILAGE este cel mai bun PROBIOTIC
- Lămâi murate - soare închis într-un borcan
- KIMCHI - proprietăți și rețetă. Cum să faci kimchi acasă?
- KOMBUCHA (kombucha) - proprietățile ciupercii de ceai
Castraveți murați - cum să cumpărați cei de bună calitate?
Castraveții murați sunt disponibili în magazine în pachete vrac, în butoaie de lemn (le puteți cumpăra la greutate), precum și în găleți și borcane.
Castraveții murați trebuie să aibă un miros acid, fără mirosuri străine și coajă verde. Apa în care sunt scufundați castraveții nu trebuie să fie moale.
Castraveții murați / murați nu trebuie să conțină acid acetic (uneori se adaugă pentru a evita dezvoltarea microorganismelor nedorite). Din pacate, se intampla ca pe eticheta sa scrie "castraveti murati" sau "castraveti murati" si ca compozitia sa contina acid acetic. Prin urmare, vă rugăm să citiți cu atenție etichetele înainte de a cumpăra.
Castraveți murați - cum să murați castraveții?
Castraveții murați sunt, în general, disponibili în magazine, dar cei mai sănătoși sunt pregătiți singur. Cele din magazin conțin adesea conservanți și agenți de accelerare a fermentației: bacterii sau acid acetic.
Castraveții măcinați sunt folosiți la prepararea castraveților murați. Cei mai buni castraveți sunt similari ca mărime, cu o coajă netedă, cu un număr mic de sfarcuri minuscule și o piele uniformă la culoare.
Castraveții se pun în borcane de sticlă, vase de piatră sau butoaie de lemn (după spălare temeinică) cu tulpini și semințe de mărar, usturoi și hrean.
Culturile starter sunt folosite din ce în ce mai des pentru murarea castraveților, constând din tulpini de bacterii cu activitate antibacteriană mare, colonizare rapidă a mediului și sinteza de compuși care permit obținerea caracteristicilor organoleptice dorite ale silozului.
Pe lângă mărar, usturoi și hrean, castraveții pot fi suplimentați cu ienibahar, muștar, foi de dafin, boabe de ienupăr, frunze de cireș, coacăze sau hrean, nu numai pentru gustul lor, ci și pentru sănătate.
Castraveții se toarnă cu saramură preparată din apă și sare, astfel încât castraveții să fie complet scufundați în ea.
Vasul cu siloz, ușor deschis, trebuie lăsat primele trei zile la temperatura camerei, apoi mutat într-un loc răcoros și închis ermetic. Timpul de murare determină caracteristicile castraveților murați: timpul de murare mai scurt duce la producerea de castraveți cu conținut scăzut de sare, murarea lungă determină producția de castraveți murați (30-40 de zile).
De asemenea, este importantă calitatea apei, deoarece nu trebuie să fie dură, iar temperatura umpluturii: prea ridicată poate duce la dezvoltarea bacteriilor cu acid butiric, drojdiei și mucegaiului, ceea ce are ca rezultat siloz de proastă calitate. .
Merită să verificați silozul, dacă castraveții sunt complet scufundați în saramură, dacă saramura nu este suficientă, trebuie completată, dacă are consistența mucusului - înlocuiți-o.
Castraveții murați corespunzător sunt crocanți, de culoare verde și acri.
Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.