Mergem la magazin, iar acolo rafturile sunt pline de brânzeturi. Alb, galben, topit, cu și fără găuri, în funcție de greutate și în ambalaje convenabile. Sunt cu ierburi, usturoi, boia de ardei, chiar si cu somon sau sunca… Dar atentie! Experții alarmează că multe dintre aceste produse se prefac doar a fi brânzeturi. Ce ar trebui să luați în considerare atunci când alegeți o brânză bună, nu una falsă?
Nu toate produsele care arată ca brânza sunt brânză
Pentru a produce 1 kg de brânză albă, aveți nevoie de 2-4 l de lapte, iar galben - până la 10-12 l. Cu toate acestea, în zilele noastre, în căutarea profitului, producătorii înlocuiesc parțial laptele cu umpluturi mai ieftine , adăugați amelioratori de brânză, coloranți, conservanți.
- Conservanți, coloranți, amelioratori - limitați aditivii chimici la alimente
Ca urmare, ceva care ar trebui să fie brânză miroase a ulei, se rupe, se sfărâmă, se lipește de cuțit. Brânzeturile albe sunt acre, picură apă, brânzeturile galbene au o textură cauciucoasă și un gust uniform. Asemenea pseudobrrânzeturi arată ca brânza, au ambalaje tipice pentru brânzeturi și se întind pe raftul de lângă ele, așa că este ușor să te încurci.
Brânză sau produs asemănător brânzei?
Denumirea „brânză” este protejată. Uniunea Europeană permite utilizarea sa doar în legătură cu produse 100%. din lapte. Orice aliment care conține grăsimi vegetale sau alți înlocuitori de lapte nu trebuie numit brânză.
Utilizarea termenului „brânză dietetică” în legătură cu un produs la care s-a adăugat ulei este, de asemenea, ilegală. Un produs care nu este brânză ar trebui să fie marcat clar caasemănător cu brânză , astfel încât să nu existe nicio îndoială dacă cumpărați brânză sau o contrafăcută.
Între timp, producătorii încearcă să ocolească regulamentele. Ei își descriu produsele drept „cuburi procesate”, „felii de brânză”.
Folosesc un nume care este asociat cu brânzeturile galbene: gouda, edam, sea (fără cuvântul „brânză”) sau completează numele cu informații tipice brânzeturilor, de exemplu „maturarea cheagului galben”, omițând cuvântul „ brânză". Un strat obișnuit de marketing este folosirea termenului de brânză „tip gouda”. Dar nu este același lucru cu brânza Gouda.
Cum se prepară brânză? Este suficient lapte bun
Brânza de vaci este făcută din lapte coagulat încălzit, drenând zerul. La scară industrială, brânzeturile albe sunt făcute din lapte pasteurizat de vacă, capră sau caprăoaie, acidificat cu bacterii lactice, zer și smântână.
Brânzeturile acide, numite quark sau brânzeturi albe, diferă ca formă (cuburi, felii) și conținut de grăsime (smântână, grăsime, bogată în grăsimi, jumătate de grăsime, slabă). În funcție de procesul de producție, avem brânză granulată, brânză omogenizată și brânză de vaci.
Brânzeturile galbene bune sunt făcute din lapte proaspăt. După ce zerul este extras și cheag, adică cu o enzimă digestivă din pancreasul vițeilor tineri (cheagul sintetic este folosit în producția industrială), cașul este maturat. Fermentația anaerobă este cauzată de tulpini bacteriene, iar fermentația aerobă de mucegaiuri.
După modelarea în blocuri, brânzeturile sunt păstrate la temperatură și umiditate constante timp de câteva zile până la câțiva ani. Brânzeturile maturate pot fi împărțite în diferite tipuri - brânzeturi elvețiene cu găuri și brânzeturi olandeze fără găuri, tari și moi cu creșterea mucegaiului (brie, camembert) și cu creșterea excesivă (roquefort), grase și semi-grase.
- BRÂNZĂ: galbenă, capră, oaie, mucegai
- PARMEZAN - valori nutriționale și aplicare
- Tipuri și tipuri de brânzeturi [GHID]
ingrediente suplimentare în brânzeturi
Majoritatea brânzeturilor sunt produse astăzi folosind metode moderne, rapid, fără rețete tradiționale și etape importante de producție.
Multe brânzeturi conțin o varietate de agenți de îngroșare: proteine din lapte, zer, lapte praf, amidon de porumb modificat și amidon de soia, ale căror efecte asupra organismului nu sunt încă pe deplin înțelese, așa că aveți grijă.
Unele brânzeturi conțin peste 90 la sută. grăsime vegetală. Emulgatorii sunt folosiți în brânzeturi pentru a da produselor o structură uniformă, netedă.
Excesul de E 450 poate afecta rinichii și poate perturba absorbția calciului, E 452 și E 339 sunt sigure, dar aditivii chimici se acumulează în organism și nu știi niciodată cum vor funcționa de-a lungul anilor.
- Anato în brânză - este acest colorant dăunător? Impactul roacului asupra sănătății
Regulatori de aciditate, sporind gustul și aroma: E 330 (acid citric), E 331 (citrați de sodiu), în doze mici, inofensive, la persoanele hipersensibile la glutamat monosodic, pot provoca simptome de alergie și pot interfera cu absorbția unor medicamente prin modificarea acțiunii lor.
E 575 (format în timpul oxidării glucozei) poate proveni din plante modificate genetic și poate provoca diaree.
Brânzeturile sunt completate și cu conservanți care păstrează culoarea și prelungesc prospețimea cașului până la câteva luni. De exemplu, E 252 (nitrat de potasiu), E 251 (nitrat de sodiu), E 1105 (lizozim) pot provoca alergii și nu sunt recomandate copiilor.
Brânzăpuf omogenizat și topit cu azot. Multe substanțe chimice sunt în brânzeturile aromate: coloranți, arome, conservanți.
Deserturile cu brânză pentru copii ar trebui să trezească suspiciuni. Conțin o mulțime de substanțe chimice, zahăr, mazăre, caramel. Adesea, zaharoza este înlocuită cu sirop de glucoză-fructoză, care provoacă mai multe tulburări metabolice decât zahărul obișnuit.
Brânzeturile cu aspartam (E 951) nu sunt recomandate copiilor și gravidelor (pot provoca diaree și dureri de cap).
Sfaturi pentru a cumpăra brânză bună
Când cumpărați brânză, începeți prin a studia eticheta. Fiți atenți la nume, asigurați-vă că în el apare cuvântul „brânză”. Verificați compoziția produsului. Alegeți brânzeturi cu conținut scăzut de ingrediente. În mod ideal ar trebui să existe numai lapte, cheag, bacterii lactice și sare.
Lista lungă dovedește că brânza este departe de a fi naturală. Dacă cumpărați brânză la greutate, întrebați vânzătorul despre ingrediente - acesta este obligat să vă furnizeze o etichetă de ambalare colectivă. O atenție deosebită trebuie acordată calității brânzeturilor galbene degresate.
La majoritatea acestora se adaugă grăsime vegetală, ceea ce schimbă complet gustul și structura brânzei. Alegeți produse cu marcajul elipsă cu numărul de identificare din 8 cifre al lactatei, marcajul PL și EC - dovedește că produsul provine dintr-o fabrică de lapte supusă controlului de către Inspecția Veterinară.
Verificați data limită de utilizare de pe ambalaj - suspect de lungă înseamnă că brânza este plină de conservanți. Brânzeturile caș se caracterizează prin instabilitatea lor, indiferent dacă sunt ambalate ermetic sau nu.
Brânza albă neambalată rămâne proaspătă 2 zile, brânza de vaci și brânza omogenizată - o zi. Brânza albă de bună calitate este presată medie, netedă după feliere, ușor acrișoară.
Brânza nu trebuie să se sfărâme și să fie tăiată în felii - să se lipească. Un indicator al brânzeturilor bune este aspectul și locația găurilor. În brânzeturile tari sunt ovale sau alungite, dispuse regulat și nu prea dens.
În brânzeturile moi sunt permise doar ochiuri simple. Cele mai bune brânzeturi galbene sunt produse sub formă de cilindri acoperiți cu ceară, nu blocuri învelite în folie.
Culoarea brânzei depinde de soi - galbenul strălucitor indică adăugarea de coloranți. Este mai bine să cumpărați brânzeturi la greutate, deoarece cele tăiate, vândute în ambalaje deschis-închis, conțin de obicei mai mulți conservanți și se usucă mai repede. Brânza trebuie să coste cel puțin 20-25 PLN/kg.
Brânzeturile procesate bune sunt brânzeturile galbene, tari și moi, topite, cu adaos de alte produse lactate. Există multe falsuri la vânzare - au puțin lapte, multă apă (pe listăingrediente adesea în primul rând), umpluturi, conservanți, coloranți și agenți de îngroșare.
Valoarea calorică a brânzeturilor
Brânzeturile albastre, galbene și prelucrate sunt mai calorice decât cele albe (alb slab - 99 kcal, grăsime - 175 kcal, topit - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal în 100 g).
„Zdrowie” lunar