Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Cartofii sunt o sursă de energie, proteine, precum și vitamine și minerale. Cartofii sunt perfecți atât pentru o cină rapidă, cât și pentru o gustare gourmet. Cartofii au si proprietati curative – dieta cu cartofi este recomandata pentru insuficienta renala. O mască de cartofi va îmbunătăți aspectul unui ten obosit și plictisitor.

Cartofi - ce să alegi

Pentru a pregăti un preparat de cartofi gustos și sănătos, trebuie să acordați atenție soiului de cartofi pe care îl cumpărați.Cartofise împart în tari (tip A), păstrând forma - aceștia sunt cei mai buni pentru salate,cartofiprăjiți și decojiți și la grătar și medii- tari (tip B), care la sfârșitul gătitului devine casant, în timp ce se prăjesc, moale la interior și crocante la exterior - fac cartofi prăjiți sau clătite grozave, apă și cartofi de ciorbă (dar nu cremă-ciorbă). Ultimul tip este făina, cartofi care se dezintegrează ușor (tip C), perfecte pentru prăjituri, umpluturi, tăiței sau piureuri sau pentru îngroșarea supelor.

Vă recomandăm: Suc de cartofi - proprietăți, cum să îl faceți acasă? La ce ajută sucul de cartofi?

Aspectul tuberculilor este de asemenea important: dacă nu sunt deteriorați, bolnavi sau putrezici. Aceste semne ar putea indica faptul că cartofii se vor deteriora rapid. Pielea tuberculilor trebuie să fie netedă, iar pulpa de o culoare omogenă.

Nu uitați de „ochi”. Cele de mică adâncime sunt mai bune datorită pierderii mai mici de vitamine și minerale în timpul peelingului - în acest sens se remarcă dintre soiurile:

  • devreme - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
  • mediu timpuriu - Ditta, Żagiel
  • mediu târziu - Fianna, sirena
  • întârziere - Medea.
Important

Tipuri culinare de cartofi

  • A - cu umiditate ridicată și conținut scăzut de amidon (pentru sos de salată); soiuri: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
  • B - carne medie fermă, care nu se sfărâmă (universală, perfectă pentru tocănit și gătit); soiuri: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry,Wiking, Wolfram
  • C - care conțin mai mult amidon, cu pulpă lejeră și moale (pentru clătite, găluște); soiuri: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
  • D - furaje

Nu-ți fie frică de cumpărături în hipermarketuri, vânzătorii de la piață nu sunt întotdeauna capabili să spună ce varietate oferă, limitându-se la a spune că sunt, de exemplu, gustoși și liberi. În hipermarketuri, vei afla din ambalaj ce fel de cartof este și de unde provine (țară sau chiar o fermă). De asemenea, asigurați-vă că cartofii pe care îi cumpărați sunt proaspeți. De multe ori nu sunt foarte ferme și verzi, ceea ce este un semnal că au fost depozitate prost. Culoarea verde înseamnă conținut crescut de solanină. Acest alcaloid nu se descompune în timpul gătitului și poate provoca intoxicații alimentare (evitați-l prin curățarea grosieră a cartofilor).

Soiuri de cartofi

Există 135 de soiuri de cartofi înregistrate în Polonia (100 comestibile și 35 cu amidon), inclusiv 51 din străinătate. Cele mai delicioase sunt Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris și Irga. Mulți oameni apreciază și gustul Alma alb. Polonia centrală și de est este dominată de Irys și Irga, cartofi tari cu pulpa albă-crem. La rândul său, în vecinătatea orașului Poznań este țara lui Mile și Bryza, cartofi mai făinoase, mai moi, cu o culoare gălbuie a pulpei.

Cartofi - valoare nutrițională

Potasiul este cel mai valoros în cartofi - pentru a păstra cât mai mult din el, puneți tuberculii în puțină apă clocotită (abia ar trebui să-i acopere) și sărați-i. De asemenea, sunt o sursă valoroasă de: sodiu, magneziu, calciu, mangan, fier, cupru, zinc, fosfor, fluor, clor, iod, caroten, vitamine K, B1 , B2 , B6și C (de la 11-16 mg / 100 g, în funcție de sezon), precum și biotină, fructoză, zaharoză, amidon și acizi nicotinici și pantotenic.

Partea cea mai bogată în nutrienți a cartofului (proteine, carbohidrați și minerale) este stratul de sub cortex și scoarța primară, adică pesmetul primar. Acesta este motivul pentru care cartofii trebuie curățați cu ușurință, de preferință deloc.

Din păcate, este un mit că poți proteja vitamina C. Cartofii fierți în sezonul de dinainte de recoltare conțin la fel de mult. Se descompune nu numai în timpul depozitării și gătitului, ci și atunci când este expus la aer și la lumina soarelui, atunci când îl curățați și tăiați.

Cartofii pierd cele mai multe minerale atunci când sunt tăiați și depozitați în apă. Prin urmare, dacă trebuie să le curățați în prealabil, puneți-le într-o oală cu apă rece și feliați-le doar înainte de a le găti.

Cel mai valoros din punct de vedere nutriționalcartofii sunt aburiți sau decojiți sau copți, iar cel mai puțin - piure de cartofi și prăjiți a doua zi după gătire.

  • 7 legume care nu pot fi consumate crude
Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeIncearca

Dieta cu cartofi (exemplu de meniu)

I mic dejunCartofi copti cu unt si stropiti cu salvie, marar, patrunjel sau alte ierburi preferate (cartofi 200 g, unt 20 g), rosie medie fara coaja, ceai cu lămâie și o linguriță de zahărII mic dejunJeleu de fructe de sezonCinaCartofi copți (300 g cartofi, o lingură de ulei, condimente), piure de conopidă cu o lingură de unt , apă de băutCeaiul de după-amiazăSalată de cartofi și mere (cartofi 200 g, un măr, 0,5 ceapă, o linguriță de ulei)CinaGăluște de prune turnate cu unt, ceai de mentă îndulcit cu zahăr

Cartofi - proprietăți vindecătoare

  • Sucul de tuberculi crud ajută la tratarea arsurilor la stomac, acidozei, ulcerului gastric, ulcerului duodenal și constipației.
  • Cartofii cruzi rasi calmează arsurile, crăpăturile pielii, netezesc ridurile și întăresc pielea.
  • Un decoct de tuberculi fierți ajută la crăparea pielii de pe călcâi și mâini.
  • Cartofii fierți și piureul sunt o mască excelentă pentru pielea obosită și călită.
  • Carnea de cartofi are un efect catifelant, antifungic și antibacterian asupra pielii.
  • Sărutul de făină de cartofi servește ca agent de protecție pentru mucoasa gastrică (în otrăvire).
  • Glucoza din cartofi este componenta principală a înlocuitorilor de sânge; Mai mult decât atât, are un efect pozitiv asupra activității mușchiului inimii și a memoriei (conform oamenilor de știință canadieni, deja la 15 minute după ce au mâncat cartofi, glucoza din aceștia ajunge la celulele creierului).

Dieta cu cartofi

Se foloseste in cazurile de insuficienta renala avansata, cand se recomanda o dieta saraca in proteine ​​(20-25 g proteine/zi). Ingredientele sale principale sunt: ​​1 kg de cartofi decojiti, 1/2 cub de unt, 50 g de zahar, 300 g de legume si fructe. Servește cartofii fierți sau copți, decojiți sau decojiți, cu adaos de unt și legume.

De asemenea, pot fi folosite pentru a pregăti alte feluri de mâncare, de exemplu, găluște sileziene, cotlete,Caserole și plăcinte, dar trebuie să uiți de sare. În mod excepțional, pentru a diversifica monotonia dietei cu cartofi, puteți pregăti și preparate cu cartofi prăjiți în grăsime și copți sau copți cu adaos de grăsime (folositi totuși numai grăsimi ușor digerabile: unt proaspăt, rapiță, ulei de soia sau de floarea soarelui și măsline. ulei).

În cazul insuficienței renale, principalul dezavantaj al cartofilor este conținutul ridicat de potasiu, care nu este recomandat la unii pacienți. Cu toate acestea, puteți reduce semnificativ nivelul acestuia folosind metoda de gătire dublă - după ce curățați și tăiați cartofii în bucăți mai mici, puneți-i în apă rece și fierbeți-i (pentru câteva sau câteva minute), apoi scurgeți-i, turnați din nou apă proaspătă. și gătiți până când se înmoaie.

Pe lângă cartofi, puteți folosi și făină de cartofi pentru a pregăti mesele (de exemplu, pentru cotlet, plăcinte, tăiței), care conferă mâncărurilor consistența potrivită. Dieta cu cartofi este completată cu pâine cu amidon (pâine cu amidon, chifle sau pâine cu făină de cartofi dulci), pe care o puteți consuma fără restricții.

Cum se verifică tipul de cartof?

Secțiune transversală a unui tubercul. Dacă cele două jumătăți se lipesc, aceasta este o varietate cu amidon cea mai bună pentru îngroșarea supelor și pentru a face tăiței.

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Ce mănânci