Brânza albă (brânză de vaci) este cea mai gustoasă atunci când este presată medie și netedă în secțiune transversală. Prea moale conține prea mult zer. Brânza albă cocoloase, făinoasă sau terci indică supraîncălzirea cașului. Cașul proaspăt ar trebui să aibă un gust ușor acrișor, iar brânzeturile aromate trebuie să aibă o aromă și o aromă distincte a condimentelor adăugate.

Brânza albăsaubrânză de vaci , este o sursă foarte bună de proteine ​​sănătoase. Conține aminoacizi esențiali, adică cei pe care organismul nu îi poate produce singur, deci trebuie să fie aprovizionați cu hrană (sunt implicați în crearea de noi și reconstrucția celulelor deteriorate). Există, de asemenea, puțin magneziu, potasiu, zinc, vitamina A, vitamina D, vitamina B și vitamina E. Brânza albă are cea mai mică cantitate de calciu în produsele lactate. Pentru a satisface necesarul zilnic al organismului pentru acest element (800-1200 mg), trebuie să mănânci aproape 1 kg de brânză de vaci.

Știți că:Atât deficiența, cât și excesul de calciu din organism sunt dăunătoare?

Brânză albă (brânză de vaci) - slabă sau grasă?

Brânzeturile albe sunt ușor de digerat - pe primul loc în acest sens îl ocupăbrânzeturile omogenizate , de asemenea, sunt cel mai bine asimilate. Conținutul caloric al brânzei depinde de conținutul de grăsimi și alți aditivi. Brânzeturile grase oferă cele mai multe calorii și acizi grași saturați, așa că consumați-le cu moderație.

Persoanele cu colesterol crescut ar trebui să renunțe la ele. Cel mai bine este să alegeți brânză de vaci semi-grasă, fără aditivi. Eliminarea grăsimilor privează complet produsele lactate de vitamina D, care este esențială pentru absorbția corectă a calciului.

Brânzeturile și deserturile cu fructe, miere și ciocolată conțin de obicei zahăr și oferă calorii goale. În plus, pot conține coloranți și arome sintetice. Mai bine faceți singur brânza de vaci adăugând ierburi preferate, conserve de casă sau miere naturală. Brânzeturile slabe sunt pentru persoanele care slăbesc și care urmează o dietă fără grăsimi.

Câte calorii sunt în 100 g de brânză?
  • slab - 99 kcal,
  • semi-grăsimi - 133 kcal,
  • uleios - 175 kcal,
  • grăsimi întregi omogenizate - 161 kcal,
  • căpșuni omogenizate - 168 kcal,
  • cașcaval cu cereale - 101 kcal,
  • cereale cu conținut redus de grăsimi - 87 kcal,
  • brânză de vaciaromă - 242 kcal.

Brânză albă (brânză de vaci): de unde să cumpărați - într-un magazin sau la o piață?

Cumpărați brânzeturi de la companii dovedite din depozitele frigorifice. Căutați o marcă veterinară pe etichetă (literele PL - Polonia și WE - Comunitatea Europeană în elipsă, iar numărul de identificare indică faptul că produsul a fost produs într-o fabrică supusă controlului de către Inspecția Veterinară).

Asigurați-vă că verificați data limită de utilizare. Nu luați dacă este blocat sau ilizibil. Gustați brânză dintr-o mică fermă ecologică administrată de o familie, făcută în condiții naturale.

Amintiți-vă că ambalajul trebuie să conțină o inscripție și un semn că este un produs din „agricultura ecologică”, numele producătorului, numărul certificatului, numele și numărul organismului de certificare. Cel mai bine este să cumpărați produse ecologice într-un magazin de încredere sau de la un producător de încredere. Când cumpărați provizii la piață, trebuie să aveți grijă, deoarece nu se știe în ce condiții a fost făcută și depozitată brânza și cât timp a rămas pe taraba.

Important

Există diferite tipuri de caș de vânzare:

  • cremă (14,5%),
  • de grăsime (9,5%),
  • uleios (6,5%),
  • semi-degresate (3%),
  • slab (sub 3%).

Sunt disponibile sub formă de brânzeturi acide și cheag acid.

Brânză albă (brânză de vaci) - când este cel mai bun

Brânza albă bună este presată medie și netedă în secțiune transversală. Prea moale conține prea mult zer. Cocoloase, făinoasă sau poroasă, indică supraîncălzirea cașului. Bucățile de brânză formate ca urmare a forfei prea puternice a proteinei sunt elastice, cauciucate și nu pot fi frecate într-o masă netedă. Consistența prea grasă poate fi rezultatul acidificării excesive a laptelui, încălzirii insuficiente a cașului sau contaminării brânzei cu drojdie.

Cașul proaspăt trebuie să aibă un gust ușor acrișor, iar brânzeturile aromate - o aromă și o aromă distincte a condimentelor adăugate. Postgustul puternic acid este rezultatul supraacidificării brânzei, iar pasteurizarea - o consecință a aplicării unei temperaturi prea ridicate în timpul pasteurizării laptelui sau smântânii folosite la prepararea cașului. Bland este o consecință a acidificării insuficiente a laptelui și, în consecință, a deteriorării brânzei.

Cașul are o culoare uniformă, variind de la alb la ușor crem (gras). Două culori poate fi rezultatul amestecării incorecte cu smântână și al îngălbenirii sau al rumenii - degradarea brânzei.

păstrați brânza albă (brânză de vaci) la frigider

O caracteristică comună a brânzeturilor caș este instabilitatea lor, prin urmare, indiferent dacă sunt ambalate ermetic sau nu, păstrați-le la frigider.

Brânzeturile tratate rămân proaspete mai mult timptermicizare, în ambalaje etanșe și ambalate aseptic.

Brânza albă neambalată este cel mai bine plasată într-un vas de sticlă sau de plastic cu capac sau învelită în hârtie de pergament - rămâne proaspătă până la 48 de ore.

Brânză de vaci, brânză de vaci, brânză omogenizată și deserturi după deschidere, mâncați în 24 de ore.

Trebuie sa o faci

brânză de vaci de casă

Se încălzește laptele coagulat, iar când se formează un cheag, se toarnă printr-o sită groasă căptușită cu tifon. Zerul separat se va scurge și o brânză de vaci delicată va rămâne în sită.

Zerul are cantități mari de calciu și fosfor, vitaminele B, A, D, E, precum și proteine ​​și puține grăsimi. Are un conținut scăzut de calorii. Este potrivit pentru acidificarea sosurilor și supelor, de exemplu borș, supă acră, supă de varză. Amestecând într-un blender sau măcinând brânza de vaci semigrasă cu smântână, veți obține brânză omogenizată.

Brânză albă (brânză de vaci) - delicatese cu brânză

Măcinând brânza de vaci cu ou fiert tare, pește afumat, spanac sau avocado, veți obține tartine decorative pentru sandvișuri. Celebrele leneși sunt făcute din brânză de vaci, se folosește pentru umplutura de găluște, clătite și clătite. Este ingredientul principal al cheesecake-ului și al Paștelui. Chiflele și ștrudelele cu brânză sunt delicioase. Când pregătiți preparate calde cu brânză, adăugați în caș o cantitate mică de pesmet, făină de cartofi sau piure - amidonul leagă bine zerul care se formează la temperaturi ridicate.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci