Caviarul este icrele sărate ale unor pești, care are multe proprietăți și valoare nutritivă. Un simbol al luxului culinar, caviarul este bogat în proteine și acizi grași benefici. Din păcate, este și o sursă de colesterol și sodiu, așa că nu oricine îl poate mânca. Verificați modul în care caviarul are efect asupra sănătății, ce aromă are și cu ce să îl mâncați.
Caviaruleste icre sărate de la sturioni din Marea Neagră și Marea Caspică (beluga, sturion rusesc, semănător). Caviarul obținut din beluga este considerat cel mai scump caviar din lume.
Icrele de beluga se caracterizează prin ouă mari și au o culoare de la gri deschis la negru. A doua cea mai bună calitate este icrele de sturion rusesc de la maro deschis până la maro, având ouă puțin mai mici decât icrele de beluga.
Caviarul poate fi sau nu pasteurizat, reducându-i valoarea culinară și economică. În zilele noastre, caviarul este folosit și pentru a descrie icrele altor specii de sturioni sau salmonide, atât sălbatice, cât și de crescătorie.
Caviarul de somon se numește caviar roșu și este mai ieftin decât caviarul obținut din sturioni din Marea Neagră și Marea Caspică.
Caviarul este considerat a fi una dintre cele mai scumpe delicatese, dar nu a fost întotdeauna cazul. În antichitate, caviarul era mâncat de oamenii săraci, în special de pescari, care pescuiau sturioni pentru împărații romani, îi ucideau și îi curățau de icre. Caviarul a câștigat popularitate datorită lui Ivan al IV-lea și a început să fie echivalat cu un fel de mâncare de lux și cu Rusia.
În trecut, pentru obținerea caviarului, peștii erau uciși, acum peștii nu sunt uciși și li se administrau hormoni care induc ovulația, apoi, sub observație cu ultrasunete, se aștepta ca peștele să producă ouă. Icrele sunt apoi stoarse după tăierea mușchiului urogenital și peștii sunt eliberați înapoi în apă. În prezent, cei mai mari producători de caviar sunt Statele Unite, Iran și Azerbaidjan.
Caviar - proprietăți pentru sănătate
- caviar ca sursă de proteine
100 g de caviar conțin peste 26 g de proteine sănătoase, care este sursa de aminoacizi esențiali.
- caviar ca sursă de acizi grași polinesaturați
Caviarul este un produs bogat îngrăsimi cu o predominanță semnificativă a acizilor grași polinesaturați, inclusiv acizilor grași omega-3. 100 g de caviar conțin 6,541 g din aceste grăsimi.
Datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, caviarul are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular: reglează activitatea arterelor, previne formarea cheagurilor de sânge, îmbunătățește starea de bine și previne apariția diabetului și a cancerului.
- caviarul este o bogăție de vitamine și minerale
Caviarul este o sursă bună de vitamina B12 - consumul a 100 g de caviar (echivalentul a 1 linguriță) de peste 8 ori necesarul zilnic de această vitamină a unui adult. Vitamina B12 este implicată în producția de globule roșii, previne anemia și are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos. Datorită conținutului de vitamina B12, caviarul poate fi consumat de vegetarieni pentru a suplimenta această vitamină din surse naturale.
Caviarul este, de asemenea, o sursă excelentă de seleniu și fier (100 g de caviar acoperă necesarul zilnic al unui adult pentru aceste minerale în peste 100%). Seleniul îmbunătățește imunitatea organismului, este implicat în detoxifierea compușilor nocivi, iar fierul este implicat în transportul oxigenului și previne apariția anemiei.
În plus, caviarul conține cantități semnificative de vitamina B2, vitamina B6, vitamina D și vitamina E, precum și magneziu, fosfor și calciu.
Conținutul ridicat de vitamina A îmbunătățește funcțiile vederii, reduce riscul de boli oculare și întârzie procesul de îmbătrânire a pielii prin creșterea sintezei de colagen.
Din păcate, această delicatesă este și o sursă de sodiu și colesterol. Prea mult caviar în dieta unei persoane sănătoase poate provoca retenție de apă în organism și edem și acumularea de colesterol.
Merită știutCaviar - calorii, valori nutriționale
Per 100 g:
Energie - 264,0 kcal
Proteine - 24,6 g
Grăsimi - 17,19 g
- acizi grași saturați - 4,06 g
- acizi grași mononesaturați -46311 g
- acizi grași polinesaturați - 7,405 g
Inclusiv omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Colesterol - 588,0 mg Carbohidrați- 4.
Minerale(% din DZR pentru un adult)
Potasiu - 181,0 mg (5%)
Sodiu - 1500,0 mg (100%)
Calciu - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51 %)
Fier - 11,88 mg (119%)
Magneziu - 300,0 mg (75%)
Zinc - 0,95 mg (9%)
Cupru - 0,11 mg (12%)
Seleniu - 65,5 µg (119%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamina B2 - 0,62 mg (48%)
Niacină - 0,12 mg (1%)
Vitamina B6 - 0,32 mg (25%)
Folati - 50,0µg (13%)
Vitamina B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamina A - 271,0 µg (30%)
Vitamina E - 1,89 mg (19%) Vitamina D - 2,9 µg (19%)
Vitamina K - 0,5 µg (1%)
Luteină și zecasantină - 684 micrograme
Valoare nutrițională: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % aport zilnic recomandat, pe baza standardelor de nutriție NUTR, 2022
Caviar - de ce merită mâncat caviarul?
Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Caviar - contraindicații
Caviarul este un produs alergen (provoacă foarte des reacții alergice la copii), prin urmare nu trebuie consumat de persoanele predispuse la alergii
Consumul de caviar ar trebui limitat de persoanele cu hipertensiune arterială, boli de rinichi și niveluri ridicate de colesterol din cauza conținutului ridicat de sodiu și colesterol.
Caviarul, atât din mediul natural, cât și din reproducere, se caracterizează printr-un conținut ridicat de mercur, care poate fi periculos pentru făt, de aceea este nerecomandabil consumul de caviar de către femeile însărcinate.
- FRUCTE DE MARE - tipuri și metode de preparare
- Midii - valori nutritive. Cum să mănânci scoici?
- Creveți - proprietăți nutriționale, calorii. Cum să mănânci creveți?
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeCaviar - cu ce să mănânci?
Consumul de caviar negru este un ritual deosebit. Se serveste intr-un bol de cristal scufundat in gheata pisata. Această specialitate se pune pe pâine cu tacâmuri din aur, fildeș sau sidef, pentru ca caviarul să nu-și piardă gustul. Ouăle de caviar trebuie mestecate ușor, întinse pe gură și spălate cu șampanie, vin alb sau vodcă.
Caviarul se servește cel mai adesea cu clătite, pâine integrală, pâine prăjită sau într-un ou sau în cartofi fierți. Caviarul pe pâine nu se întinde. Această delicatesă se mănâncă și cu homari, stridii și pește.
Caviar - preț, de unde să cumpăr?
Când cumpărați caviar, acordați atenție etichetei pentru a vă asigura că nu provine din pescuitul ilegal. Este o infracțiune să consumi caviar din surse ilegale.
Datorită scăderii populației de sturioni, caviarul obținut din acești pești trebuie să aibăDocumente CITES care demonstrează că comerțul cu acesta nu amenință supraviețuirea speciei și este durabil. În plus, ambalajul caviarului prins legal ar trebui să aibă o etichetă unică, care va fi distrusă atunci când ambalajul este deschis.
În magazine, puteți găsi icre de lumpfish colorate artificial, care sunt vândute sub denumirea de caviar, așa că acordați atenție compoziției produsului.
Caviarul negru este un produs de lux, pentru un pachet mic (100 g) trebuie să plătiți de la 600 la 800 PLN. Un înlocuitor mai ieftin pentru caviarul negru este caviarul roșu, care are o valoare nutrițională similară, iar prețul său variază între 40 și 65 de zloți. Merită să ne amintim că caviarul trebuie consumat imediat după deschiderea ambalajului.
Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.Citiți mai multe articole de la acest autor