Încărcarea glicemică este valoarea pentru o porție dintr-un aliment care conține carbohidrați. Determină efectul consumului unui anumit aliment asupra modificărilor nivelului de zahăr din sânge. Este un indicator mai precis decât indicele glicemic, deoarece ține cont nu doar de tipul de carbohidrați și de rata de absorbție a acestora, ci și de cantitatea de carbohidrați conținută într-o porție de produs.

Încărcarea glicemicăeste un indicator care facilitează planificarea alimentației persoanelor care suferă de diabet, rezistență la insulină sau alte probleme cu metabolismul carbohidraților. Încărcarea glicemică este un concept mai larg decât indicele glicemic, deoarece ține cont nu doar de tipul de carbohidrați conținute în produs, ci și de cantitatea acestora dintr-o porție dintr-un aliment dat.

Indicele glicemic și sarcina glicemică

Consumul oricărui produs care conține carbohidrați face ca organismul să răspundă prin modificarea nivelului de zahăr din sânge. Pentru a ușura cuantificarea acestor modificări, a fost introdus conceptul de indice glicemic. Indicele glicemic (IG) este un indicator al creșterii rapide a glicemiei după consumarea unei porții de produs care conține 50 g de carbohidrați digerabili. Deoarece produsele variază foarte mult în conținutul de carbohidrați, utilizarea numai GI ca marker al modificărilor glicemiei duce la inexactități. Această diferență este luată în considerare de încărcarea glicemică (GL), care oferă mai multe informații despre ceea ce se întâmplă în organism în ceea ce privește modificările nivelului de glucoză din sânge și de insulină după masă - arată că consumul unui produs cu IG ridicat , care conține puțini carbohidrați, dă un efect similar consumului unui produs cu IG scăzut, care conține mulți carbohidrați.

Un exemplu bun este compararea ciocolatei cu pepenele verde. Ciocolata cu lapte are un IG scăzut=49, iar pepenele verde are un IG ridicat=72. Indicele glicemic scăzut al ciocolatei se datorează prezenței grăsimilor care încetinesc absorbția zahărului din alimente și este bine cunoscut faptul că ciocolata este un produs bogat în zaharuri simple. Pe de altă parte, pepenele verde conține zaharuri care sunt absorbite rapid, dar pentru a obține 50 g de carbohidrați din pepene verde, care vor crește semnificativ glicemia, trebuie să mănânci aproximativ 1 kilogram din acesta. Consumul unei porții de ciocolată (2 benzi) va determina o modificare mai mare a glicemiei decât consumul unei felii de pepene verde, în ciuda faptului căIG inferior. Acest lucru se datorează conținutului de carbohidrați: 7,15 g în 100 g de pepene verde și 57,3 g în 100 g de ciocolată. Compararea produselor, chiar și cu un IG similar, poate da valori GL foarte diferite datorită conținutului de carbohidrați drastic diferit din produs.

Sarcina glicemică pentru o singură porție de alimente se calculează după formula: ŁG=W x IG / 100

  • ŁG - sarcina glicemică;
  • W - cantitatea de carbohidrați digerabili [g] dintr-o porție de produs;
  • IG - indicele glicemic al produsului.

Ca și în cazul indicelui glicemic, se face o distincție între alimente:

  • sarcină glicemică scăzută<10;
  • sarcină glicemică medie=10-20;
  • sarcină glicemică mare>20.

Persoanele cu diabet sau cu probleme cu metabolismul carbohidraților ar trebui să-și bazeze dieta pe produse cu încărcare glicemică scăzută și să evite pe cele cu un GG ridicat.

Îți va fi de folos

Exemple de calcule a sarcinii glicemice

  • Dovlecel: dovlecel, care cântărește 250 g, conține 8 g carbohidrați și are un IG=15; ŁG=8x15 / 100=1,2.
  • Pepene verde: o felie de 100 g de pepene verde conține 7,15 g carbohidrați și are un IG=72; ŁG=7,15x72 / 100=5,15.
  • Ciocolată: 2 batoane de ciocolată care cântăresc 48 g, conțin 27,2 g carbohidrați și au un IG=49; ŁG=27,2x49 / 100=13,3.
  • Rula de grâu: într-o rolă albă de 80 g există 46,2 g de carbohidrați, iar IG-ul său=70; ŁG=46,2x70 / 100=32,3.
  • Pâine integrală de secară: 2 felii de pâine de secară cântăresc 70 g și conțin 35,8 g de carbohidrați, IG-ul pâinii este de 57; ŁG=35,8x57 / 100=20,4.

Ce modificări legate de glicemie apar în organism după consumul de produse cu valori GI și GG diferite?

  • Produse cu IG scăzut și IG scăzut (de exemplu, legume) - nivelul glucozei din sânge crește lent, nu se schimbă mult și durează mult timp.
  • Alimente cu IG ridicat și cu IG scăzut (de exemplu, pepene verde) - nivelul glucozei din sânge crește rapid, dar nu prea mare și revine la nivelurile de bază după o perioadă scurtă de timp.
  • Produse cu IG ridicat și GL ridicat (de exemplu, pâine albă) - nivelul glucozei din sânge crește rapid la valori ridicate, ceea ce are ca rezultat o creștere ridicată a insulinei și o scădere a nivelului de zahăr sub nivelul inițial; se poate traduce și prin creșterea mai ușoară în greutate.
  • Alimente cu IG scăzut și IG ridicat (de exemplu, pâine integrală) - nivelul glucozei din sânge crește lent până la niveluri nu foarte mari, nivelurile crescute persistă mult timp datorită conținutului ridicat de carbohidrați din alimente și eliberării lor treptate.

Lucrați cu ambele valori ale indexuluisarcina glicemică și glicemică vă permite să determinați mai precis ce produse vă vor servi și la care ar trebui să fiți atenți.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă pentru diabetici nu trebuie să însemne sacrificii! Profită de JeszCoLubisz - un sistem alimentar inovator al Ghidului de sănătate. Bucurați-vă de un plan personalizat și de îngrijirea constantă a unui dietetician. Mănâncă ceea ce îți place, ajută-ți corpul cu boli, arată și simți-te mai bine.

Află mai multe

Tabel cu valorile încărcăturii glicemice ale produselor alimentare selectate

Nume produs

Mărimea porției în grame

Mărimea porției în casă măsoară

Conținut de carbohidrați per porție în grame

IG

ŁG
crupe de orz fierte1571 pahar44,37031

Hrișcă, gătită

1681 pahar33,55418
Fulgi de porumb301 pahar24,98421
Fulgi de ovăz303 linguri plate20,8408
orez alb gătit1501 pahar366423
orez brun fiert1501 pahar335518
Rulada de grâu801 articol46,27032
Pâine de grâu251 felie13,67010
Pâine integrală351 felie17,95710
Iaurt natural250 1 pahar10,8364
Lapte 3%250 1 pahar12273
brânză de vaci Chudy1001/2 cuburi3,5301
Dovlecel250 1 articol8151
Fasole verde901 mână6,8151
Morcov crud451 articol3,9301
morcov fiert451 articol34803
ardei roșu230 1 articol15,2152
170 1 articol6,1302
cartofi fierți1502 mediu217015
Pepene verde1001 patch7,15725
banane necoapte1201 mediu28,25516
Grapefruit roșu2601 articol27,8308
Pere1501 articol21,6306
Apple1801 articol24,8359
Zmeură1201 pahar14,4254
Căpșuni701 mână5251
Ciocolată cu lapte61 cub3,449 2
gogoașă701 articol43,56930
Clatite751 articol408534

Categorie:

Diabet