Eliminarea zahărului din dieta ta zilnică nu înseamnă eliminarea gustului dulce din viața ta. Este suficient să înlocuiți zahărul cu îndulcitori. Sunt de multe ori mai dulci decât zahărul și, în același timp, nu au aproape calorii și nu contribuie la obezitate, diabet sau carii dentare.
În general,îndulcitoripot fi împărțiți în îndulcitori intensi artificiali și naturali și umpluturi semisintetice, numite polioli. Substanțele artificiale sunt acele substanțe care sunt cel mai adesea denumite îndulcitori, adică zaharina (E-954), aspartamul (E-951), acesulfamul K (E-950) și ciclamații (E-952). Sunt produse prin procese chimice și nu au valoare nutritivă. Pe de altă parte, îndulcitorii naturali sunt obținuți din materiale vegetale, de exemplu rădăcini, frunze, fructe. Una dintre cele mai populare și faimoase este taumatina (E-957) din fructul african katemfe. Este un compus de până la 2500 de ori mai dulce decâtzahăr , complet digerat de organism. Taumatina este adăugată la multe produse care conțin îndulcitori artificiali pentru a spori aroma și aroma. Privește acești agenți de gustul lor amar metalic caracteristic. Polioli, incl. lactitolul (E-966), sorbitolul (E-420) și malditolul (E-421) sunt puțin mai puțin calorice decât zahărul. Avantajul lor suplimentar este că nu provoacăcariiși nu conțin zaharoză, deci sunt sigure și pentru diabetici.
Cu ce anume diferă îndulcitorii de zahăr?
Sunt de multe ori mai dulci decât el și, în același timp, aproape nu au calorii. Ele acționează la fel ca zahărul asupra papilelor gustative, dar nu contribuie la obezitate, diabet, carii sau boli cardiovasculare. Zahărul sau zaharoza este un produs seminatural obținut din trestie sau sfeclă de zahăr. Oferă carbohidrați simpli care sunt absorbiți rapid de organism, este caloric (100 g echivalează cu 400 kcal) și, din păcate, destul de nesănătos. Prin urmare, oamenii de știință caută de multă vreme o substanță care să o înlocuiască. Primul îndulcitor a fost zaharina obținută în 1878. S-a dovedit a fi de 350 - 500 de ori mai dulce decât zahărul, cu o valoare calorică zero.
Ce îndulcitori se adaugă cel mai des la produse?
Cel mai popular este aspartamul. Se adauga la bomboane, deserturi, batoane sportive, gume de mestecat si bauturi usoare. E bine.De 200 de ori mai dulce decât zahărul și similar la gust. Dezavantajul său este impermanența. Își pierde rapid din dulceața în condiții de temperatură prea ridicată, mediu acid sau ambalaj care curge. Un alt îndulcitor folosit în mod obișnuit în produsele ușoare este acesulfamul K, cunoscut și sub numele de sunnet. Cu toate acestea, este superior aspartamului din punct de vedere al rezistenței la temperatură, așa că poate fi folosit pentru a îndulci cafeaua și ceaiul fierbinte și, de asemenea, adăugat la produse de patiserie. Zaharina este folosită mult mai rar, în principal în ajutoarele de slăbire și în produsele destinate diabeticilor. Taumatina este folosită și în industria alimentară. Cel mai adesea pentru producerea de sucuri, iaurturi și deserturi. La rândul lor, poliolii sunt folosiți în gumele de mestecat, înghețată, prăjituri și fructe confiate.
Îndulcitorii pot înlocui zahărul?
Depinde de tipul de îndulcitor. Oricine poate îndulci mâncăruri care nu necesită procesare termică. Îndulcitorii sintetici precum aspartamul sau zaharina se descompun la 100-150 ° C, deci nu pot fi folosiți, de exemplu, pentru coacerea prăjiturilor. O excepție este acesulfamul K. În industria de prelucrare, de exemplu, taumatina sau poliolii sunt folosite mai des, puțin mai puțin calorice decât zahărul.
Sunt îndulcitorii buni pentru toată lumea?
Nr. Aspartamul și acesulfamul K conțin fenilalanină - un aminoacid care este o componentă naturală a proteinelor. Este periculos pentru persoanele cu fenilcetonurie deoarece organismul lor nu descompune substanța. De asemenea, poate afecta creierul și poate întârzia dezvoltarea mentală. Este deosebit de periculos pentru fătul în curs de dezvoltare și pentru copiii sub 12 ani. Prin urmare, produsele cu acești agenți nu trebuie consumate de femeile însărcinate și copiii mici. De asemenea, este de știut că poliolii, utilizați în produsele pentru diabetici, în doze mari provoacă diaree.
Este adevărat că îndulcitorii sunt nocivi pentru sănătatea ta?
Opiniile negative despre îndulcitori nu au fost confirmate științific, deși există critici din când în când. În anii 1970, unul dintre motivele retragerii zaharinei de pe piață a fost constatarea că câteva procente dintre șobolanii la care a fost testat aveau cancer de vezică urinară și cancer de creier, boli care nu erau susceptibile să apară la aceste animale. Rezultate similare au fost obținute la testarea aspartamului, care a fost lansat pe piață abia după 11 ani de cercetare. Preocupările cu privire la efectele cancerigene atât ale zaharinei, cât și ale aspartamului s-au dovedit a fi exagerate și au provenit doar din dozele enorme cu care au fost umplute animalele de laborator pentru o lungă perioadă de timp. Îndulcitorii sunt încă cercetați. Unii oameni de știință au încă îndoieli cu privire la ciclamați, despre care se crede că provoacă cancer de vezică urinară. Ingestia acestor substanteeste interzis în Statele Unite, dar permis în țările Uniunii Europene. Recent, Ministerul Sănătății a aprobat aprobarea ciclamatului de sodiu pe piața poloneză. Este, de exemplu, un ingredient al celui mai recent Cola Light.
Ce doză zilnică de îndulcitor este sigură pentru noi?
A fost înființată de Grupul Națiunilor Unite de Cercetare a Aditivilor Alimentari (JECFA). Specialiștii din această echipă se ocupă de evaluarea zilnică a impactului compușilor individuali asupra sănătății umane și de determinarea unei norme zilnice sigure a consumului acestora. Aceștia au stabilit că cantitatea de îndulcitor din dietă nu trebuie să depășească 5 mg per kilogram de greutate adult și 4 mg per kilogram de greutate a copilului peste 12 ani. Standardul pentru industria alimentară este, de asemenea, strict definit, permițând un consum maxim de 2 g de îndulcitor la litru sau kilogram de produs finit. Cantitățile sunt atât de mici încât, chiar dacă mâncăm multe produse ușoare și folosim un îndulcitor de cafea, nu trebuie să ne facem griji cu privire la supradozaj.
Ne pot ajuta îndulcitorii să slăbim în exces?
Doar cu o singură condiție – așa va fi dacă combinăm o dietă rațională cu utilizarea îndulcitorului, bogat în fructe, legume, pește, carne slabă și grăsimi vegetale. Apoi ne putem aștepta să slăbim treptat. Din păcate, mulți oameni, atunci când înlocuiesc zahărul cu un îndulcitor, îl compensează prin gustări frecvente cu delicatese calorice, dar nu neapărat dulci, de exemplu, alune. În acest fel, ei realizează cu ușurință așa-numitul efect yo-yo și în loc să slăbească, după o slăbire temporară, de cele mai multe ori se îngrașă din nou. Amintiți-vă că folosirea îndulcitorilor nu este o rețetă minune pentru o siluetă frumoasă și zveltă. Aceasta este doar una dintre numeroasele moduri de a atinge acest obiectiv.