Aminoacizi - clasificare, proprietăți și surse din alimente

Aminoacizii sunt compuși care sunt materialul de construcție al tuturor proteinelor din organism (aminoacizi proteici), deși au și alte proprietăți. Care sunt tipurile de aminoacizi? Care sunt aminoacizii esențiali și endogeni? Care este rolul aminoacizilor în organism? Care sunt sursele de hrană? Ce se aplică?

Aminoaciziiaparțin compușilor organici, adică derivați din organisme vii. Existăaminoacizi proteici(proteinele care formează organismele, sunt 20 dintre ele) și aminoacizi non-proteici (având alte funcții decât blocurile de construcție, există peste 300 dintre ele).

Denumirea „aminoacid” este o abreviere a numelui complet: acid α-amino carboxilic. În uz comun, în principiu, denumirile sistematice ale acestor compuși derivați din chimie nu sunt folosite. Aminoacizii proteici în special au denumiri comune. În biologie și genetică, sunt folosite abrevieri de trei litere și o literă pentru aminoacizii proteici.

Aminoacizi - defalcare. Endogen, exogen…

Aminoacizii proteicisunt clasificați în funcție de mai multe criterii. Există trei defalcări principale ale aminoacizilor din cauza:

1. posibilitatea producerii unui aminoacid de către organismul uman sau necesitatea aprovizionării acestuia cu alimente, adică valoarea biologică

• aminoacizi exogeni(esențiali, organismul nu îi poate produce singur): histidină, leucină, izoleucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină
• aminoacizi endogeni(nu este esențial, organismul îi produce singur): alanină, acid aspartic, asparagină, acid glutamic, serină
• condițional esențial (organismul le produce singur, numai atunci când sunt disponibile cantități adecvate din precursorii lor): arginină, cisteină, glutamina, glicină, prolină, tirozină.

2. structura lanțului lateral de aminoacizi

• hidrofob (nepolar)

- cu o catenă laterală alchil: glicină, alanină, valină, leucină, izoleucină, metionină, prolină,
- cu o catenă laterală aromatică: fenilalanină, triptofan,

• hidrofil (polar)

- neutru (grupa -OH, -C (O) NH2 sau -SH în lanțul lateral): tirozină, serină, treonină, cisteină, glutamină, asparagină,
- acidă (grupa -COOH în lanțul lateral): acid glutamic, acidaspartic,
- bazic (grupa -NH2, -NH sau inel imidazol în lanțul lateral): lizină, histidină, arginină.

3. produs final posibil al metabolismului

• glucogenic - poate fi un substrat pentru sinteza glucozei din precursori non-zahăr: alanină, arginină, asparagină, acid aspartic, cisteină, fenilalanină, glicină, glutamină, acid glutamic, histidină, izoleucină, metionină, prolină, serină, tirozină, valină
• cetogenic - poate fi un substrat pentru sinteza corpilor cetonici: fenilalanina, izoleucina, leucina, lizina, triptofanul, tirozina.

Aminoacizi - proprietăți, rol în organism

1. Histidina - este un aminoacid esențial pentru organisme în perioada de creștere. La adulți, este sintetizat în cantități adecvate de către flora intestinală. Participă la sinteza acizilor nucleici, a enzimelor și a hemoglobinei. Reglează utilizarea micronutrienților. Este un precursor al histaminei eliberat de celulele sistemului imunitar în timpul unei reacții alergice.

2. leucina - un aminoacid ramificat, participă la regenerarea mușchilor și a oaselor, protejează împotriva defalcării proteinelor musculare cauzată de activitate și stres, participă la reglarea nivelului de zahăr din sânge, sinteza hormonului de creștere, promovează pierderea mai rapidă a excesului de grăsime corporală .

• Leucină pentru masă și slăbire - acțiune, efecte secundare și dozare a suplimentului

3. izoleucina - un aminoacid ramificat, participă la construirea mușchilor, protejează împotriva defalcării proteinelor musculare cauzată de activitate și stres, accelerează regenerarea după leziuni, crește puterea, crește nivelul de energie, participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge.

.

4. lizina - susține absorbția calciului, este necesară pentru creșterea și dezvoltarea cartilajelor și tendoanelor, sinteza nucleotidelor, lactația, este implicată în reînnoirea țesuturilor, producerea de hormoni, enzime, anticorpi și afectează metabolismul grăsimilor prin producerea carnitină. Lizina protejează împotriva recidivelor herpesului labial și a herpesului genital. Poate reduce riscul de osteoporoză.

• Lizină: proprietăți și apariție

5. metionina - esențială pentru creștere, protejează celulele hepatice, participă la sinteza colinei și creatinei, este implicată în metabolismul grăsimilor. Este un donor de sulf folosit în sinteza antioxidanților

6. fenilalanina - este un precursor al tirozinei, împreună cu aceasta participă la formarea adrenalinei. Deficitul de fenilalanină duce la scăderea energiei, probleme de memorie, deteriorarea stării de spirit, confuzie etc. Există o tulburare metabolică foarte rară -fenilcetonurie, în care organismul nu produce enzima necesară utilizării fenilalaninei. Boala nedetectată în primele 2-3 săptămâni de viață duce la retard mintal

7. treonina – are o gamă foarte largă de efecte în organism. Sprijină funcționarea sistemului nervos, a sistemului cardiovascular, a ficatului și a sistemului imunitar. Participă la construirea oaselor puternice și a smalțului dinților și accelerează vindecarea rănilor. Sprijină digestia grăsimilor și previne acumularea lor în ficat

8. triptofan - participă la sinteza vitaminei PP, adică acidul nicotinic, în reproducere și lactație, necesar pentru formarea neurotransmițătorilor (serotonină și melatonină), apare în trombocitele din sânge, mucoasa gastrointestinală, țesutul nervos, îmbunătățește funcționarea creierului și a sistemului nervos. sistem, are efect antidepresiv, reduce hiperactivitatea și tensiunea.

• Triptofan - proprietăți, cerere și surse de apariție

9. valină - un aminoacid ramificat, participă la construirea mușchilor, previne descompunerea acestora în timpul exercițiului și promovează creșterea rezistenței. Este esențială pentru buna funcționare a sistemului nervos și imunitar. Este crucial pentru sportivi

10. alanina - participă la procesele care transformă glucoza în energie utilizată de celulele corpului. Susține sistemul imunitar, oferă energie creierului, sistemului nervos și țesutului muscular

• Beta alanina - acțiunea, doza și efectele utilizării suplimentului

11. acid aspartic - întărește sistemul imunitar, participă la eliminarea amoniacului din organism. Este esențială pentru funcționarea creierului și a sistemului nervos (îmbunătățește abilitățile cognitive), ADN și ARN și sinteza anticorpilor. Joacă un rol cheie în ciclul Krebs, este esențial pentru metabolismul adecvat și pentru aprovizionarea cu energie la nivel celular.

• Acid D-aspartic (DAA) - acțiune, dozaj, efecte secundare

12. asparagina - esentiala in sinteza glicoproteinelor. Crește rezistența la oboseală și îmbunătățește funcționarea ficatului.

13. acid glutamic - esențial pentru funcționarea sistemului nervos, stimulează creierul, reduce oboseala, face parte din glutation. Pătrunde în bariera hemato-encefalică, îi susține puternic funcționarea și detoxifierea, transformând amoniacul toxic în glutamina cu proprietăți antioxidante. Afectează nivelul de inteligență, abilitățile cognitive, claritatea gândirii și starea de spirit. În plus, este important pentru metabolismul carbohidraților.

• Ce sunt peptidele? Unde sunt ei?

14. serina - participă la sinteza bazelor azotate purine și pirimidinice necesare pentru producerea materialului genetic, are un efect de calmare a durerii. Ia parte la hidroliza legăturilor peptidice, adică la digestia proteinelor. Este un precursor al multor aminoacizi. Nivelurile scăzute de serină sunt responsabile pentru sindromul de oboseală cronică și fibromialgie.

15. arginină – esențială în sinteza oxidului nitric (II) NO, care dilată vasele de sânge și le reduce vâscozitatea. Îmbunătățește sistemul imunitar, starea fizică, funcția glandei pituitare și vindecarea rănilor.

• L-arginina: merită să luați suplimente cu arginină?

16. cisteină - o componentă a glutationului (un antioxidant foarte important), cistina, un substrat pentru producerea taurinei. Este necesar pentru producerea de celule albe din sânge, adică pentru construirea imunității organismului. Încetinește procesul de îmbătrânire. Participă la producția de piele, păr și unghii.

• L-cisteină: acțiune, proprietăți, surse

17. glutamina – este o sursă de energie pentru celulele mucoasei intestinale, întărește sistemul imunitar deoarece este un substrat pentru producerea de limfocite și macrofage, are o importanță deosebită în procesele metabolice din creier și rinichi.

• Glutamina: acțiunea și eficacitatea suplimentelor cu glutamină

18. glicina - joacă un rol foarte important în sinteza hemoglobinei, participă la sinteza bazelor azotate purinice și pirimidinelor necesare pentru producerea materialului genetic, face parte din glutation, participă la procesele de detoxifiere a organismului.

19. prolina - este o componentă a țesuturilor de susținere a organismului, în principal proteine ​​de colagen. Întărește mușchiul inimii. Oferă flexibilitate vaselor de sânge, ceea ce încetinește dezvoltarea aterosclerozei.

20. tirozina - necesara sintezei hormonilor tiroidieni (tiroxina) si a glandelor suprarenale (adrenalina si noradrenalina), este un substrat in producerea pigmentilor corpului - melanina si substante care reduc durerea - encefalinele. Tirozina mărește concentrația multor neurotransmițători în organism, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele care trăiesc în stres cronic, obosiți și îmbătrâniți.

• BCAA - compoziția, doza, efectele și efectele secundare ale utilizării BCAA
• Creatina - dozajul, efectele și efectele secundare ale utilizării suplimentului
• Proteine ​​din zer: tipuri, efecte, doze
• Suplimente de proteine ​​- tipuri, impact asupra sănătății și slăbirii, clasarea eficacității

Merită știut

Aminoacizi - structură

Fiecare aminoacid conține α-carbon, toconectat cu:

• grup amino de bază -NH2
• grupa carboxil acidă -COOH
• hidrogen -H
• lanț lateral -R, care este diferit pentru fiecare aminoacid

Unii aminoacizi au o grupare imino -NH, hidroxid -OH, hidrosulfură -SH, un inel aromatic (un inel plat de atomi de carbon sau de carbon și alte elemente cu legături delocalizate) sau un inel heterociclic (cu cel puțin un atom inel) altul decât cărbunele).

Aminoacizi - surse din alimente. Tabelul 1

Aminoacizii construiesc proteine, așa că, în general, le veți găsi în alimente bogate în proteine: carne, pește, ouă, brânză, soia și alte leguminoase. Cu toate acestea, ele sunt prezente în multe alte produse în cantități diferite. În ce alimente putem găsi cei mai individuali aminoacizi?

Histidină	carne slaba de vita si miel, parmezan, carne slaba de porc, pui si curcan, soia, ton, seminte de dovleac, oua, fasole, quinoa, teff, orez salbatic, spirulina
Leucină	brânzeturi tari, boabe de soia, carne de vită, pui, porc, semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui, fistic, susan, semințe de chia, ton, somon, macrou, fructe de mare, alune, fasole
Isoleucyna	ouă, boabe de soia, spirulina, pește alb, carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, brânză tare, lapte, semințe de floarea soarelui, alune
Lizină	carne de vită, brânză tare, mozzarella, pui și curcan, porc, soia, ton, macrou, halibut, cod, creveți și alte fructe de mare, semințe de dovleac, fistic, chia, semințe de floarea soarelui, ouă, fasole
Metionină	Nuci braziliene, carne de vită, brânzeturi tari, carne de porc, pește, boabe de soia, ouă, iaurt, lapte, smântână, fasole
Fenilalanină	soia, brânză parmezan, brânză gruyere, edam, mozzarella, semințe de dovleac, arahide, semințe de floarea soarelui, migdale, fistic, carne de vită, carne de pasăre, porc, pește, homari, ouă, iaurt, lapte, zară, smântână, fasole , teff, quinoa, orez
Treonina	carne de vită, soia, porc, pasăre, ficat, parmezan, brânză de capră, somon, ton, păstrăv, macrou, fructe de mare, dovleac și semințe de floarea soarelui, alune, semințe de in, susan, fasole
Triptofan	semințe de dovleac, semințe de chia, semințe de susan, semințe de floarea soarelui, semințe de in, fistic, caju, migdale, alune de pădure, soia, mozzarella, brânză tare, carne roșie, carne de pasăre, pește, crabi, fructe de mare, fulgi de ovăz, tărâțefulgi de ovăz, fasole, ouă
Cisteină	soia, carne de vită, semințe de floarea soarelui, semințe de susan, semințe de chia, fistic, semințe de in, semințe de dovleac, nuci de Brazilia, nuci de pin, pui și curcan, fulgi de ovăz, tărâțe de ovăz, carne de porc, pește, midii, ouă, feta, iaurt, lapte, linte, naut, fasole, kamut, teff, couscous, bulgur
Glicină	gelatină, bulion gătit pe oase, cartilaj, piele

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă selectată individual îți va permite să practici sportul tău preferat, oferind în același timp energia necesară antrenamentului. Profită de Jeszcolubisz, sistemul inovator de dietă online al Ghidului de Sănătate și ai grijă de sănătatea și bunăstarea ta, evitând atât dezvoltarea excesivă a masei musculare, cât și acumularea de grăsime. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!

Află mai multe

Aminoacizi - în ce produse apar ei? Tabelul 2

Walina	Parmezan, brânză de vaci, iaurt, brânză de capră, lapte, ouă, soia, carne de vită, carne de pasăre, porc, dovleac și semințe de floarea soarelui, fistic, semințe de in, caju, migdale, pește, fasole pinto, ciuperci, orez
Alanina	gelatină, spirulina, ouă, carne de pasăre, carne de vită, pește, stridii, carne de porc, brânză, iaurt, boabe de soia, fasole, semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui, arahide
Acid aspartic	soia, arahide, fasole, năut, migdale, nuci, semințe de in, fructe de mare, pește, carne de vită, carne de pasăre, ouă, carne de porc, sparanghel, lapte
Asparagina	lactate, carne de vită, carne de pasăre, ouă, pește, fructe de mare, sparanghel, cartofi, leguminoase, nuci, semințe, soia
Acid glutamic	soia, seminte de floarea soarelui, oua, susan, arahide, parmezan, peste, gelatina, carne de pasare
Glutamina	fructe de mare, pește, carne roșie, ficat, bulion, varză roșie, lapte, ouă, iaurt, brânză ricotta, nuci, fasole, pătrunjel, legume cu frunze verzi, sparanghel, broccoli, spirulina
Serine	germeni de grâu, soia, brânză tare, ouă, alune, fasole, pește, carne de pasăre, porc, vită, migdale, nuci, fistic, caju
Arginina	carne de pasăre, porc, semințe de dovleac, soia, arahide, spirulina, brânză, lapte, iaurt, năut și alte leguminoase
Proline	bulion gătit pe oase, gelatină, ficat, cartilaj, piei
Tirozină	parmezan, brânză gruyere, edam, mozzarella, boabe de soia, carne de vită, porc, somon, ton, macrou, creveți, halibut, eglefin, cod, păsări de curte, semințe de dovleac, arahide, susan, semințe de floarea soarelui, chia, migdale , ouă, iaurt, lapte, zară, smântână, fasole, ovăz

Aminoacizi - aplicație

Cel mai faimos aminoacid produs industrial, sau de fapt sarea acestui aminoacid, este glutamatul monosodic sau sarea de sodiu a acidului glutamic - condiment cu aromă de umami și amplificator de aromă. Amplificatorii de aromă sunt, de asemenea, amestecuri de glicină, cisteină și alanină.

Aminoacizii se găsesc în preparatele pentru alimentația parenterală a pacienților subnutriți după intervenții chirurgicale. Metionina și lizina sunt adăugate în hrana animalelor pe bază de soia și porumb, ceea ce le mărește foarte mult valoarea nutritivă.

Unele stări de boală sunt tratate cu aminoacizi proteici și non-proteici, cum ar fi L-DOPA în boala Parkinson, glutamina și histidina în ulcerele gastro-intestinale, arginina, citrulina și ornitina în bolile hepatice.

• Neurotransmițători: tipuri și acțiuni

Metionina este utilizată pentru a trata depresia, inflamația și bolile hepatice. Este foarte valoros în cazul așa-numitului dominanța estrogenului (care se aplică majorității femeilor care iau contracepție hormonală). Fenilalanina este utilizată pentru a trata depresia deoarece stimulează producția de dopamină și norepinefrină în creier.

Acest aminoacid poate fi util în tratamentul bolii Parkinson, deoarece reduce rigiditatea, dificultatea de vorbire și îmbunătățește tulburările de mers. În prezent, acest efect a fost demonstrat doar la animale. Treonina este utilizată pentru tratarea bolii Lou Gehrig și pentru ameliorarea simptomelor sclerozei multiple.

Triptofanul ajută la tratarea stărilor depresive care însoțesc menopauza, ameliorează simptomele sindromului picioarelor nelinistite, ajută la controlul hiperactivitatii la copii, ameliorează stresul, ajută la reglarea somnului și migrenele.

Acidul glutamic este utilizat pentru a trata boala Parkinson, schizofrenia, distrofia musculară și alcoolismul. Cisteina poate fi găsită în suplimentele alimentare, deoarece accelerează regenerarea pielii, creșterea părului și a unghiilor.

Derivații acidului glutamic sunt agenți tensioactivi din săpunuri și șampoane. Îndulcitorul sintetic aspartamul, pe de altă parte, este făcut dintr-o combinație de acid aspartic și fenilalanină.

Vezi galeria cu 7 fotografiiDespre autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańskla Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.