Mâncăruri din carne de vită pot fi găsite pe mesele din toată lumea. Bucătăria rusă se mândrește cu tradiționalul beauf Stroganov, francezii te invită la Chateaubriand, americanii sunt renumiti pentru hamburgerii lor, iar în Polonia asociem carnea de vită mai ales cu tartar. Dacă îți place un fel de mâncare din carne de vită, vezi cum să alegi cea mai bună bucată pentru un anumit fel de mâncare și felul de mâncare preferat.
Carnea de vită americană este mâncată nu numai de oamenii din Statele Unite, ci de întreaga lume. Americanii se asigură că carnea este de cea mai bună calitate. Oamenii de știință lucrează de zeci de ani la noi încrucișări de rase de carne, producătorii respectă cu scrupulozitate standarde stricte privind condițiile în care sunt crescute vacile, hrana și medicamentele administrate, sacrificarea umană a animalelor și maturarea, ambalarea și depozitarea cărnii. Vacile trăiesc libere, pascând în iarbă. Cu trei luni înainte de sacrificare, sunt duși la ferme spațioase fără acoperiș, unde li se oferă amestecuri speciale de soia-porumb. Drept urmare, carnea are un gust dulceag și este extrem de fragedă. Potrivit cunoscătorilor, carnea de vită argentiniană este pe măsură. Își datorează gustul excelent creșterii unei anumite rase de vaci care mănâncă iarbă proaspătă din Patagonia, necontaminată chimic. Crescătorii susțin că calitatea cărnii este influențată și de climă, aer curat, nivelul de stres la animale și chiar compoziția solului. Argentinienii văd carnea de vită ca pe un bun național. În măcelării, există o imagine a unei vaci pe pereți cu o descriere a părții care este potrivită pentru grătar, coacere, gătit.
Argentinianul mediu consumă aproximativ 70 kg de carne de vită anual (după unele surse - 100 kg), un polonez - doar 5 kg!
Majoritatea vacilor crescute în Polonia sunt rase de lapte, carnea lor este dură și fibroasă. De aceea pierde în fața cărnii de porc din meniul nostru. Puteți cumpăra carne de peste mări din delicatese, supermarketuri și magazine online, dar este foarte scumpă (de exemplu, 1 kg de roast beef american - 80 PLN, muschi argentinian - 230 PLN).
Cum aleg cea mai bună bucată de carne de vită?
Gustul, mirosul, frăgezimeaCarnea de vitădepind de maturitatea acesteia. După sacrificare, carnea trebuie să atârne într-un loc răcoros timp de 3-5 zile (necoaptă este cauciucoasă, greu de digerat, tare). Destinat pentru friptură și grătar, trebuie să se maturizeze 14-20 de zile, pentru fripturi chiar și 3-4 săptămâni.
Carnea de vită coaptă are un miros acru, este umedă, când este presată, cavitatea se îndreaptă doar după un timp. Pentru grătar, grătar, prăjit, mușchiu fraged, entrecot, roast beef și mușchi sunt cele mai bune.
Fripturile pot fi făcute și din părți mai puțin nobile ale carcasei, dacă sunt marinate într-o marinadă cu suc de lămâie, iaurt, vin, oțet, făcând carnea să se sfărâme. Gâtul și piciorul sunt potrivite pentru tocătură. Înainte de asta, prăjiți bine carnea în grăsime foarte fierbinte - învelișul proteic rezultat va opri scurgerea sucului.
Se alege bulionul din specii inferioare (dunga frontala, pieptul, pieptul). Pentru o bucată de carne suculentă, cel mai bine este să puneți bucăți mari în puțină apă cu sare (proteina de la suprafața cărnii este tăiată și scurgerea sucului este blocată). Pentru tocănițe și rulade sunt potrivite un picior, o dâră de spate, entrecotă, umăr, gât. Din ierburi și condimente, carnea de vită se potrivește bine cu tarhon, cimbru, ghimbir, nucșoară.
Cele mai populare preparate din carne de vită
Frumosul rus Stroganovîși datorează numele familiei Stroganov. Se pare că țarul Alexandru I, care era îndatorat familiei Stroganov, i-a ordonat celebrului bucătar Antoine Carème să pregătească un fel de mâncare în cinstea familiei și să-i dea numele după ei. A taiat muschiul in batoane, presarat cu faina si piper, prajit in grasime incinsa, a adaugat rosii inabusite cu unt, tocate si glazurate in ceapa de unt, udate cu bulion si inabusite. Se condimentează totul cu smântână, se sare și se stropește cu boia de ardei. Mâncarea este încă apreciată de gurmanzi și bucătari.
Chateaubriand franceza fost inventat de bucătarul vicontelui de Chateaubriand (creatorul regiei romantice în literatura franceză și europeană). O bucata de muschiu la gratar de 4-5 cm grosime, servita cu sos bearnaise sau un inel de unt de usturoi si cartofi taiati in forma de masline, prajite aurii in unt.
Tournedos italieni á la Rossini , adică o friptură de vită din mușchiu cu adaos de țuică, porto și Madeira, servită pe pâine prăjită, cu trufe (se pare că lui Rossini îi plăcea albul ) și ficatul de gâscă. Aici, trufele sunt înlocuite cu ciuperci, iar foie gras - cu pate.
Fără carne de vită tocată, nu ar existahamburgeri- cotlet rotunde, ovale sau pătrate, asezonate cu ierburi, capere, ceapă, prăjite într-o cantitate mică de grăsime, servite într-un chiflă sau cu cartofi prăjiți, legume, marinate și sosuri.
În multe locuri din lume puteți mâncakofta arabă- șașlik de carne de vită și vită tocată cu orez, ceapă și mentă tocate, ou și suc de lămâie, condimentatchimen, curry și nucșoară, servite în pâine pita cu pastă de boia de ardei (ajvar).
Mușchiul de vită se consumă și crud. În afară de popularul din Poloniasteak tartar (tartar)(din mușchiu tocat manual sau din cele mai bune părți ale unui picior înmuiat în lapte, servit cu gălbenuș, sardine, capere, corniși, ciuperci , măsline).
Carnea de vită crudă se face cucarpaccio . Muschiul decojit si foarte racit se taie in cruce in felii cat mai subtiri, se unge usor cu ulei de masline, se pune pe o farfurie si se serveste cu vinegreta, parmezan sau capere, sare, piper sau salota tocata.
„Zdrowie” lunar