Porumb: valori nutriționale și beneficii pentru sănătate

Porumbul este, alături de grâu și orez, cea mai populară plantă cultivată din lume. O „ureche” poate cântări 40 de grame. Porumbul era hrana de bază a incașilor, aztecilor și mayașilor. Astăzi se mănâncă în principal sub formă de fulgi, crupe, făină de porumb. Toată lumea știe floricelele de porumb, iar uleiul de porumb devine și el popular. Porumbul este bogat în vitamine și minerale și este, de asemenea, o sursă de acizi OMEGA-3.

Porumbuleste o delicatesă a Americii. Asociat în mod inerent cu Mexicul, unde, alături de fasole și ardei, stă la baza majorității mâncărurilor. Este un ingredient al meniului zilnic al locuitorilor din Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama și Peru. Cu toate acestea, porumbul a câștigat recunoaștere în întreaga lume - atât pentru gustul, proprietățile și valorile sale nutriționale.

Porumb - proprietăți pentru sănătate

100 g de boabe de porumb proaspete asigură organismului 365 kcal, iar porumbul conservat - aproximativ 100 kcal (în funcție de cantitatea de sare și zahăr din soluția apoasă). Porumbul este 60-70 la sută. amidon, multe fibre, proteine, vitamine B, precum și vitamina D, vitamina E, vitamina K și provitamina A.

Porumbul este o sursă bună de minerale:

• potasiu,
• sodiu
• calciu
• magneziu
• fier de călcat
• cupru
• mangan
• fosfor
• zinc
• iod
• seleniu

Seleniul împreună cu vitamina E și beta-caroten ne protejează împotriva radicalilor liberi, mărește imunitatea și prelungește tinerețea. Are doi antioxidanți puternici care aparțin carotenoizilor, luteina și zeaxantina, care ajută la protejarea maculei de degenerarea ochiului.

Proteina conținută de porumb este săracă în aminoacizi - lizină și triptofan - responsabile de aprovizionarea organismului cu vitamina PP, a cărei deficiență provoacă avitaminoza.

Prin urmare, în țările în care porumbul stă la baza dietei, la făina de porumb se adaugă soia, care conține mulți dintre acești aminoacizi. Făina de porumb nu conține gluten, așa că poate fi consumată de persoanele care urmează o dietă fără gluten.

Merită știut

Conserve de porumb - este sănătos?

Porumbul conservat, precum mazărea sau fasolea, nu este o alegere foarte sănătoasă. Interiorul cutiei este acoperit cu bisfenol (BPA). BPA este legat structural de hormonul sexual feminin estrogen, motiv pentru care poateafectează funcționarea sistemului endocrin.

BPA este suspectat de creșterea riscului:

• obezitate
• diabet zaharat de tip 2
• boli de inimă
• tulburări tiroidiene
• probleme de fertilitate la bărbați
• tulburări ale sistemului nervos

Este mai bine să ajungeți la produse în borcane de sticlă, de preferință din producție proprie sau dintr-un magazin.

Porumb - valori nutritive

Porumb - calorii, valori nutriționale (în 100 g)

Valoare energetică	365 kcal
Proteine ​​totale	9,42 g
Grăsime	4,74 g
Carbohidrați	74,26 g (inclusiv zaharuri simple 0,64)
fibre	7,3 g
Vitamine
Vitamina C	0 mg
Tiamina	0,385 mg
Riboflavină	0,201 mg
Niacină	3,627 mg
Vitamina B6	0,622 mg
Acid folic	19 µg
Vitamina A	214 UI
Vitamina E	0,49 mg
Vitamina K	0,3 µg
Minerale
Calciu	7 mg
Fier de călcat	2,71 mg
Magneziu	127 mg
Fosfor	210 mg
Potasiu	287 mg
Sodiu	35 mg
Zinc	2,21 mg

Sursa datelor: Baza de date națională USDA pentru referință standard

Produse fără gluten - întâlniți-le pe cele mai puțin cunoscute

Vezi galeria cu 5 fotografii

Porumb - soiuri

Cele mai frecvente sunt albul și galben, restul se găsesc în principal în Africa. Din 2600 i.Hr. porumbul este cultivat în Peru. Indienii cunoșteau toate cele patru soiuri: alb, galben, roșu și albastru.

Interesant, nu a fost găsită nicio formă sălbatică de porumb. Poate că nu a existat niciodată, doar omul a creat-o, traversând ierburi sălbatice.

Porumbul a fost adus în Europa de Cristofor Columb. Chiar dacă este o plantă subtropicală, se adaptează bine și oferă o recoltă bogată în climatele temperate.

Există varietăți pentru furaje, cereale (pentru făină și crupe) și porumb dulce ca legumă. Porumbul dulce se recoltează în august și septembrie. Stiuleții sunt tăiați treptat pe măsură ce se maturizează.

Semințele ar trebui să fiesuculent și moale, galben deschis (soi galben) sau sidefat (soi alb), emană suc lăptos la presare. Apoi conțin cel mai mult zahăr.

• Fulgi de porumb sau granule de porumb? Produse populare din porumb
• Făină de porumb - proprietăți și aplicare. Cum se prepară făină de porumb?
• AMIDON DE PORUMB - proprietăți și aplicare

Porumb - cum să alegi un știulet bun de porumb?

Porumbul proaspăt are frunze verzi pe stiuleți, iar părul lung și mătăsos se simte umed. Alegeți boabele netede, apropiate între ele. Boabele mai mature, de culoare galben închis, au o bob tare, făinoasă, deoarece zahărul din ele s-a transformat deja în amidon. Nu ar trebui să cumpărați baloane cu frunze galbene, deoarece sunt vechi.

Cunoscătorii sfătuiesc să puneți balonul în apă rece cu gheața timp de o oră înainte de gătit. Fierbe-l apoi 10-15 minute, dar nu mai mult, pentru ca se va intari, in apa cu zahar adaugat, fara sare, sau in apa amestecata jumatate jumatate cu lapte.

Are cel mai bun gust când este servit doar cu sare, piper și unt. Boabele de porumb matur pot fi conservați, murați, iar știuleții pot fi congelați. Un balon produce aproximativ 3/4 de cană de cereale. Sunt un ingredient pentru supe, salate, caserole.

Flacoanele tinere, lungi de câțiva centimetri, se păstrează și se servesc întregi ca garnitură sau ca adaos la carne.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Porumb - folosit în bucătărie

Se folosește pentru a face supe, pentru a pregăti diverse umpluturi și pentru a o adăuga în preparate din carne și legume. Baloane tinere cu așchii de unt sunt coapte în folie, iar o prăjitură este coaptă din cereale proaspete. Se potrivește bine cu ardei iute, neutralizând gustul de ars.

Este cel mai important ingredient al atolilor - o băutură făcută din porumb, miere, trestie de zahăr brun și chili, populară în Mexic și în țările din America Centrală. Puteți adăuga cacao, vanilie, anason, floare de portocal la versiunea de bază.

În America, mucurile fierte și la grătar se vând pe stradă alături de hot-dogs, cârnați și hamburgeri. Porumbul este servit în mod tradițional cu coaste la grătar, fripturi și pui.

În Polonia, el încă luptă pentru poziția sa înmasă, pierzând în fasole și mazăre.

Mâncăruri din făină de porumb - mămăligă, mămăligă, tortilla, clătite

Făina de porumb (fină sau grosieră) are o culoare galbenă caracteristică. În sudul Statelor Unite și în America Latină, este folosit în mod obișnuit pentru a coace pâine și prăjituri.

Este baza unei tortille, o prăjitură crocantă mexicană prăjită pe ambele părți pe o farfurie sau o tigaie metalică fierbinte, fără adaos de grăsime. Se face clătite și găluște similare găluștelor noastre și umplute cu curcan sau pește.

Un fel de găluște cu făină de porumb cu umplutură de carne sau brânză, învelite în frunze de porumb și fierte la abur, sunt populare în țările din Caraibe.

În nordul Italiei, făina de porumb se gătește în mod tradițional cu apă și puțină sare pentru a forma o pastă groasă și se servește pe o tavă rotundă de lemn sub formă de tort, care se taie în porții cu un cuțit de lemn.

Mămăliga astfel preparată se servește cu gulaș sau se prăjește în ulei de măsline (slănină) și se servește cu un sos gros de roșii. Mămăliga este un adaos popular la carne în Italia. Se făcea înainte cu făină de castane, acum mai ales făină sau nisip fin de porumb.

Este cunoscut și în Slovenia, dar acolo se folosește mai des decât făina de porumb, hrișca. România este renumită pentru mamaliga, adică nisip de porumb gătit într-o ciupercă, amestecat cu brânză de capră, copt și turnat cu smântână înainte de servire.

Făina de porumb și clătitele sunt alimentul de bază în țările africane. Piureul gros de porumb este, de asemenea, un plus la carne în bucătăria părții mai bogate a societății. Făina de porumb poate fi combinată cu făină simplă de grâu, iar curățată va înlocui făina de cartofi.

„Zdrowie” lunar