Ouăle au fost odată considerate foarte hrănitoare și sănătoase. Apoi, din cauza colesterolului, și-au pierdut buna reputație. Dar studiile arată că o persoană sănătoasă, dacă îi plac ouăle, le poate mânca, dar nu după bunul plac. Aflați ce valori nutriționale și câte calorii (kcal) au ouăle.

Vezi ce nu știi despre ou! [TOWIDEO]

Dacăoueste sănătos, se poate discuta mult timp. În anii 1970, nutriționiștii le-au declarat război. Era vorba despre colesterolul alimentar din gălbenuș. Oamenii de știință au observat o legătură între cantitatea de ouă consumată și nivelurile crescute de colesterol din sânge și, ca urmare, ateroscleroza.

Vizualizările de astăzi s-au schimbat puțin. S-a dovedit că furnizarea de acizi grași saturați către organism, mai degrabă decât colesterolul, a fost mai mult asociată cu ateroscleroza. Dar asta nu înseamnă că avem voie să mâncăm ouă fără restricții.

Oul - proprietăți vindecătoare și vitamine

Ouăle sunt în primul rând o sursă de proteine ​​sănătoase, ușor digerabile de către organism. Este o proteină model, care conține toți aminoacizii, inclusiv cei esențiali, pe care organismul nu îi poate produce singur, și în cantitățile potrivite. Prin urmare, în 1965, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) le-a recunoscut ca model pentru măsurarea proporției de aminoacizi din produse.

Un ou care cântărește 56 g oferă până la 7,03 g de proteine. În mod paradoxal, gălbenușurile conțin mai multe proteine ​​decât albușurile ouălor de găină.

Ouăle sunt, de asemenea, o sursă bogată de vitamine A, E, D și K, precum și de vitamine și minerale B: fosfor, potasiu, sodiu, calciu, fier, magneziu, cupru, zinc, seleniu.

Gălbenușul conține beta-caroten și luteină, care protejează ochii de razele dăunătoare UVA și UVB, previne degenerarea maculară și îmbunătățește vederea.

Ouăle au o compoziție favorabilă de grăsime. Pentru 5 g de grăsime într-un ou (gălbenuș) doar 0,1 g sunt acizi grași saturați „răi”, dar mulți acizi grași nesaturați esențiali pentru organism, inclusiv acizii grași omega-3 și omega-6, pe care organismul nu îi poate sintetiza .

Ou - calorii. Câte calorii (kcal) are un ou?

Un ou (aproximativ 56 g) conține aproximativ 80 de calorii (60 kcal gălbenuș, 20 kcal proteine). Persoanele cărora le este frică de excesul de calorii în perioada sărbătorilor nu ar trebui să le consumecu maioneză, dar înlocuiți-o cu iaurt simplu sau pastă de avocado .²

Ouă și colesterol din sânge

Se crede că consumul de ouă crește colesterolul, ceea ce contribuie la dezvoltarea aterosclerozei. Da, 100 g de ou conțin 372 mg de colesterol.¹ Cu toate acestea, ouăle conțin o gamă întreagă de vitamine, minerale, acizi grași esențiali și lecitină. Acestea vor avea un efect pozitiv asupra nivelului de HDL bun și vor elimina influența negativă a LDL .²

Ouăle sunt un produs unic în acest aspect. Alte surse de colesterol din alimente, precum: ficateii, cârnații, salamul, brânză galbenă, brânză albastră, nu mai poartă toate aceste ingrediente benefice. Dimpotrivă – sunt și o sursă de acizi grași saturați, din care ficatul nostru va produce acest colesterol .¹

Merită știut

Ou - valoare nutritivă (în 100 g / o bucată - 56 g)Valoare energetică - 143/80 kcal Proteine ​​totale - 12,56 / 7,03 g Grăsimi - 9,51 / 5,33 g Carbohidrați - 0,72 g / 2,11 (inclusiv zaharuri simple 0,40) Fibre - 0 gVitamineTiamină - 0,040 / 0,022 mg Riboflavină - 0,457 / 0,256 mg Niacină - 0,075 mg / 0,075 mg Niacină 0,095 mg Vitamina B12 - 1, 1 µg Acid folic - 47/26 µg Vitamina A - 540/302 UI Vitamina E - 1,05 / 0,59 mg Vitamina D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg Vitamina K - 0,3 / 0,2 µgMineraleCalciu - 56 / 31 mg Fier - 1,75 / 0,98 mg Magneziu - 12/7 mg Fosfor - 198/111 mg Potasiu - 138/77 mg Sodiu - 142/80 mg Zinc / - 0.722 mg

Acizi grași

saturate - 3,126 / 1,751 g mononesaturate - 3,658 / 2,048 g polinesaturate -1,911 / 1,070 g grăsimi trans - 0,038 / 0,021 g colesterol - 327/208 mg

Sursa datelor: Baza de date națională USDA pentru referință standard

Limită săptămânală de ouă pentru persoanele sănătoase și bolnave

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), puteți mânca până la 10 ouă pe săptămână fără să vă faceți griji pentru sănătate (inclusiv oul conținut în prăjituri, paste, etc.) ³

Mulți oameni în timpul săptămânii opresc adesea să mănânce ouă pure, așa că câteva ouă în plus în timpul sărbătorilor nu vor face rău nimănui.

Restricțiile se aplică uneori doar gălbenușului - nu este recomandat în bolile hepatice, din cauza grăsimii pe care o conține.

Cu toate acestea, proteinele pot fi consumate fără limite, atâta timp cât nu depășiți norma zilnică de proteine ​​ca nutrient. Această recomandare se aplică și persoanelor care nu tolerează grăsimea.

Ouăle acidifică organismul, așa că cel mai bine este să le combinați cu legume alcaline, de exemplu, arpagic, roșii, salată verde.

oufiertmoaleestemai ușor de digerat decâtoufiertfiert tare , fiert la abur - decât prăjit în grăsime. Proteinele sunt mai ușor de digerat decât gălbenușul - persoanele care urmează o dietă ușor digerabilă le pot mânca.

Ouăle pot provoca alergii

Ouăle sunt cel mai frecvent alergen alimentar după laptele de vacă, care poate provoca chiar șoc anafilactic, așa că nu trebuie hrănite copiilor înainte de vârsta de 1 an (aceasta se aplică în special copiilor predispuși la alergii și împovărați genetic de boală). ).

Există credința că un ou fiert tare este sigur pentru cei care suferă de alergii, deoarece proteinele sale sunt denaturate în timpul tratamentului termic îndelungat.

Este un mit! Cele mai alergene proteine ​​- ovalbumina și ovomucoid - nu își schimbă structura. Gălbenușul în sine conține și proteine ​​alergene, dar cu o structură puțin diferită, astfel încât riscul de alergie este mai mic.

Ouă de țară, ușoare, cu omega-3

Gustul și valoarea nutrițională a ouălor depind în mare măsură de dieta găinilor. Cele mai apreciate sunt ouăle de fermă, obținute de la găini care trăiesc în condiții naturale și sunt hrănite cu hrană naturală.

Sunt cele mai gustoase primăvara, când găina mănâncă iarbă tânără. Apoi, au și cele mai multe vitamine A și D - dovadă fiind culoarea intensă a gălbenușului. Dar culoarea gălbenușului poate fi și un rezultat al furajului. Dacă o găină primește porumb, depune ouă cu gălbenușuri portocalii și grâu - cu galbene deschise.

Puteți cumpăra ouă ușoare cu cantitate redusă de grăsimi, îmbogățite cu vitamine, acizi omega-3 și cu două gălbenușuri. Se obțin prin hrănirea găinilor cu furaje fără grăsimi, cu adaos de vitamine sau alge.

Ouăle cu două gălbenușuri sunt depuse de găini tinere cu un sistem endocrin nedezvoltat.

De asemenea, merită să acordați atenție marcajelor de pe coaja de ou, informând despre metoda de creștere a găinilor:

  • 0 - agricultura ecologică,
  • 1 - agricultura în aer liber,
  • 2 - cultivarea hambarului,
  • 3 - creșterea cuștilor.

Ouă nu numai pui

  • ouă de prepeliță

Au o coajă bej, cu pete întunecate. Sunt mai bogate decât carnea de pui în fier, cupru, beta-caroten și vitamine B și, de asemenea, mai hrănitoare, deoarece au mai mult gălbenuș decât proteine.

Conțin mai puțin colesterol și mai mulți acizi grași polinesaturați. Sunt de trei ori mai mici decât puiul, motiv pentru care sunt gătiți mai scurt: moi - 1 minut, tari - 3 minute. Aveți nevoie de 8-10 ouă de persoană pentru omletă.

Amintiți-vă să nu le loviți direct pe tigaie (mai întâi pe toate în bol), deoareceînainte ca ultimul să ajungă la el, primul va arde. Ouăle fierte de prepeliță ar trebui folosite în salate și gustări - arată impresionant atunci când sunt tăiate în jumătate. Vindem ouă de prepeliță proaspete și murate.

  • Ouă de rață și gâscă

Mai mare decât puiul, gust mai distinct, dar greu de digerat. Au mai mult gălbenuș, grăsime și colesterol. Mai bine să nu le fierbeți moi și să nu prăjiți ouăle omletă, pentru că sunt mai des infectate cu salmonella decât puiul. În prezent, ele sunt cele mai des folosite pentru coacere și îngroșarea sosurilor. De asemenea, pot fi umplute.

  • ouă de struț

Au mai puțin colesterol decât puiul și mai mulți acizi grași polinesaturați decât cei saturați. Un ou de struț este de o duzină de ori mai mare decât un ou de găină (cântărește aproximativ 1,5 kg), așa că pentru a-l fierbe tare, trebuie să petreci aproximativ 2,5 ore.

Se poate transforma într-un ou umplut sau omletă - suficient pentru 8-10 persoane. Coaja unui ou de strut este foarte groasă, de 2-3 mm, așa că pentru a face o gaură în el (pentru a pregăti, de exemplu, un super ou de Paște), cel mai bine este să folosiți… un burghiu. Dacă doriți să serviți un ou umplut, tăiați-l pe lungime cu o minge sau cu un cuțit zimțat.

Merită știut

Cele mai sănătoase ouă - de la picioarele verzi

Zielononóżki este o veche rasă poloneză de pui, cândva populară datorită ușurinței de reproducere. La sfârșitul secolului al XX-lea, când au apărut fermele de găini, potârnichile cu picioare verzi erau crescute din ce în ce mai puțin din motive economice.

Poartă doar 140-180 de ouă pe an, în timp ce livornii doar zilnic. În plus, această din urmă rasă poate fi crescută în cuști, iar picioarele verzi trebuie să aibă o alergare în aer liber.

Prin urmare, sunt potrivite numai pentru agricultura ecologică. În prezent, interesul pentru ouă de la acei plimbări fericiți din curte este în creștere, deoarece acestea conțin 30 la sută. mai putin colesterol. De aceea le puteți cumpăra nu doar la piață sau la o fermă, ci și în unele magazine. Din păcate, sunt mai scumpe.

Ouăle ajută la mahmureala și întăresc oasele

Ouăle ameliorează simptomele mahmurelii, deoarece conțin cisteină – un aminoacid care accelerează metabolismul și elimină toxinele.

Cojile de ou sunt o sursa bogata de calciu usor digerabil. Prin urmare, opărite și măcinate într-o pulbere au fost folosite în prevenirea osteoporozei. Până în ziua de astăzi, unii oameni încă mai folosesc această metodă de întărire a oaselor și a dinților prin adăugarea zilnică a 1 g de coji mărunțite la mâncare.

Ouă și o dietă de slăbire

Ouăle se consumă cel mai bine fierte scurt sau prăjite - moi, prăjite, sub formă de ouă omletă (nu uitați săproteine ​​coagulate). Ouăle își pierd unele dintre vitaminele și mineralele în timpul tratamentului termic îndelungat.

În plus, după 10 minute de gătit, valoarea nutrițională a proteinelor este aproape înjumătățită și devine greu de digerat. Prin urmare, ouăle fierte trebuie evitate în bolile sistemului digestiv. De asemenea, este mai bine să nu le mâncați seara dacă doriți să evitați senzația de stomac greu pe stomac.

Consumul unui ou satisface aproximativ 25 la sută. nevoile de proteine ​​umane adulte.

Oul joacă un rol important în dietele de slăbire deoarece este bogat în nutrienți și are un conținut scăzut de calorii. Un ou cântărind aproximativ 50 g furnizează 72-75 kcal kcal ,și un ou cântărind 56 g - aproximativ 80 kcal

Numai proteinele au și mai puține calorii - 100 g înseamnă doar aproximativ 20 kcal, ceea ce înseamnă o felie de măr. În același timp, oul este foarte sățios. Aceste proprietăți ale ouălor sunt folosite de dietele bogate în proteine ​​care elimină carbohidrații și grăsimile, cum ar fi Dukan și Copenhaga.

Nu sunt recomandate de nutriționiști, deoarece un exces de proteine, chiar și proteina standard găsită într-un ou, ne agravează starea de bine și ne poate dăuna sănătății.

Lipsa carbohidraților provoacă o scădere a concentrației, deoarece aceștia sunt principala sursă de energie pentru creier, și excesul de proteine, printre altele, pune o povară grea asupra rinichilor, crește riscul de boli articulare și acidifică organismul, care se manifestă printr-o senzație de oboseală, iritație, deteriorare a stării pielii.

În plus, aceste diete depășesc norma săptămânală de consum de ouă. Cu toate acestea, în cantități rezonabile, merită să includeți ouă în dieta dvs. de slăbire datorită bogăției de nutrienți.

Trebuie sa o faci

Nu există bucătărie fără ouă

Ouăle pot fi preparate în multe feluri: moi, tari, mollet, tricou. Sunt făcute omlete, cotlet și umplutură, de exemplu pentru clătite, coapte cu aditivi, umplute și adăugate la tartine și salate. Gălbenușurile de ou sunt un ingredient important în sosuri (de exemplu, maioneza, olandeză), creme, prăjituri și deserturi.

Proteinele conferă coeziune cărnii tocate și peștelui și slăbesc produsele de panificație. Glazura este răsucită din albușuri și zahăr pudră și se coace bezele minunate.

  • Ouă poșate : lipite ouă crude pe o farfurie pentru a nu deteriora gălbenușurile. Apoi glisați-le ușor în apă clocotită cu oțet (dam 3 linguri de oțet de vin pentru 1 litru de apă) și fierbem 3-5 minute în funcție de gălbenușul să fie mai mult sau mai puțin caș. Se scoate cu o lingura cu fanta. Oul scurs poate fi servit pe pâine prăjită, singur sau în sos, rumenit sau copt.
  • ouă în stil vienez : ouăle fierte moi se scot din coajă, se pun într-un pahar cald,se stropesc cu așchii de unt, sare, piper, eventual arpagic. În trecut, ouăle vieneze erau servite într-un fel de mâncare special. Constă dintr-un pahar joasă într-un recipient cu apă fierbinte și o farfurie. Astăzi sunt servite într-un pahar obișnuit.
  • Omletă:Clasicul (francez) este făcut din ouă topite. Fiecare porție (2-3 ouă) se prăjește într-o tigaie separată. Adăugați toppingurile (de exemplu, mazăre, șuncă) după prăjire, apoi pliați-le în jumătate. Omleta cu pandișpan (ciuperci) este făcută din proteine ​​bătute combinate cu gălbenușuri și făină.
Vezi galeria cu 7 fotografii

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci