Untura are o valoare calorica mare, este o sursa de grasimi, acizi grasi saturati, colesterol, de aceea trebuie evitata de persoanele care sufera de boli de inima, supraponderali, obezitate si hipercolesterolemie. Cu toate acestea, untura nehidrogenată nu conține acizi grași „trans” în comparație cu grăsimile vegetale hidrogenate, se caracterizează și printr-un conținut mai scăzut de acizi grași saturați și colesterol și un conținut mai mare de acizi grași nesaturați decât untul.

.

Untura este o grăsime animală obținută cel mai adesea de la porci. Untura este cel mai adesea sub formă de topit, întărit și disponibil pentru vânzare sub formă de blocuri ambalate în hârtie.

Conținut:

  1. Untură: proprietăți și metoda de producție
  2. Untură: efecte asupra sănătății
  3. Untură: valoare nutrițională
  4. Untură: ce untură ar trebui să alegeți?
  5. Untură: cerere

Untura a fost consumată pe scară largă în secolul al XIX-lea în Europa și America de Nord. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, datorită prețului său mai mic, această grăsime a fost folosită ca înlocuitor al untului. Astăzi, untura nu este la fel de folosită ca în trecut, a fost înlocuită cu uleiuri vegetale care au câștigat mai multă popularitate și sunt considerate mai sănătoase decât untura. Dar este încă folosit cu nerăbdare în bucătăria britanică, chineză, central-europeană și mexicană.

Untură: proprietăți și metoda de producție

Untura se obține folosind două metode: „umedă” și „uscata”:

  • În metoda „umedă”, grăsimea de porc se fierbe în apă sau se fierbe la abur la temperatură ridicată, apoi untura este separată de apă folosind o centrifugă industrială.
  • În metoda „uscata”, nu se adaugă apă, iar grăsimea este supusă doar la temperatură ridicată, iar în urma acestui proces, în afară de untură, se obțin și crupii.

Untura este făcută din diferite părți ale porcului, care sunt bogate în grăsime. În funcție de locul de proveniență al grăsimii, se obține untură de calitate diferită, de exemplu untura obținută din grăsime viscerală este clasificată drept cea mai în altă calitate untură, care are un gust neutru și este utilizată în panificație și cofetărie.

Untura umedă se caracterizează prinde culoare albă și un gust mai neutru decât cel obținut prin metoda „uscata”, care capătă o culoare maro deschis.

Untură: efecte asupra sănătății

Untura este un produs bogat în calorii și constă numai din grăsime. Este o sursă concentrată de energie care conține în principal acizi grași mononesaturați și saturati și colesterol.

Datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați și colesterol și al puterii calorice ridicate, untura trebuie consumată în cantități limitate, deoarece conținutul de grăsimi animale crește riscul de supraponderabilitate, obezitate, ateroscleroză și cancer, inclusiv: intestinal grăsime de cancer și prostată.

Citește și: Valoarea energetică a produsului. Cum se calculează valoarea calorică a unei mese?

În loc de untură, merită să folosiți grăsimi vegetale, care sunt o sursă de acizi grași polinesaturați, dar se recomandă eliminarea grăsimilor vegetale întărite (hidrogenate) precum margarinele tari și margarinele moi de calitate scăzută, care sunt sursa de acizi grași „trans”, care sunt dăunători sănătății.

Aflați mai multe: Grăsimi vegetale sau animale - care sunt mai sănătoase?

Cu toate acestea, compoziția lipidică a unturii determină stabilitatea acesteia la temperaturi ridicate, ceea ce o face mai rezistentă la oxidare în timpul prăjirii.

Untură: valoare nutrițională

Valoarea nutritivă a unturii la 100 g:

Valoare calorică 900 kcal

Proteine ​​0,0 g

Grăsimi 100,0 g

Grăsimi saturate 39,2 g

Acizi grași mononesaturați 45,1 g

Acizi grași polinesaturați 11,2 g

Colesterol 95,0 mg

(% din doza zilnică recomandată pentru un adult)

Calciu 0 mg (0%)

Sodiu 0 mg (0%)

Fosfor 0 mg (0%)

Potasiu 0 mg (0%)

Magneziu 0 mg (0%)

Fier 0 mg (0%)

Zinc 0,11 mg (1%)

Cupru 0 mg (0%)

Niacină 0 mg (0%)

Vitamina B1 0 mg (0%)

Vitamina B2 0 mg (0%)

Vitamina B6 0 mg (0%)

Vitamina B12 0 µg (0%)

Vitamina E 0,6 mg (6%)

Vitamina D 2,5 µg (17%)

Valoare nutrițională: USDA, % doză zilnică recomandată pe baza standardelor de nutriție IŻŻ, 2022

Untură: ce untură ar trebui să alegeți?

Untura comercială este cel mai adesea făcută dintr-un amestec de grăsimi de calitate scăzută și de în altă calitate. În plus, este hidrogenată, ceea ce îi mărește stabilitatea la temperatura camerei, dar în același timp face ca untura să conțină acizi grași „trans”.

În plus, emulgatorii sunt adesea adăugați în untură,antioxidanți și substanțe de albire, așa că atunci când cumpărați untură, acordați atenție compoziției indicate pe ambalaj. Cea mai bună alegere este untura fără aditivi.

Cu toate acestea, cea mai în altă calitate se caracterizează prin untură de la furnizorii locali sau cea preparată acasă.

  • Este untul sănătos?
  • Margarină - tipuri, ce conține. Merită consumată margarina?
  • Grăsimile bune nu sunt rele, adică care grăsimi sunt valoroase

Untură: cerere

Untura este folosită pentru prăjit, gătit și coacere prăjituri. Adăugarea lui face crusta aluatului fragilă. În plus, untura se adaugă la fripturi, pateuri, budincă neagră și pate. Această grăsime poate fi adăugată și în pâine în combinație cu sare și castraveți murați. Cel mai bun este de casă, cel mai adesea cu adaosuri: ceapă, mere, zgârieturi crocante de porc etc.

Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor

Categorie:

Ce mănânci